Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale carnii dupa starea de prospetime

Indicator de Stare de prospetime

apreciere
Carne relativ proaspata Carne alterata

Aspect exterior La suprafata pelicula uscata, alteori Suprafata este uneori uscata, alteori
partial acoperita cu mucus adeziv in umeda si lipicioasa, deseori acoperita cu
cantitate mica; uneori pot fi obsrvate mucegai
pete de mucegai

Grasimea Mata, de consistenta micsorata Mata, cenusie, murdara, consistenta

micsorata, miros si gust ranced

Culoarea Atat la suprafata cat si in sectiune este
mai inchisa decat culoarea carnii
proaspete, tesutul conjunctiv fara luciu,
aspect mai bine evidentiat in regiunea
brahiala, dupa detasarea spetei
La suprafata cenusie sau verzuie, in
sectiune decolorata, cenusie sau verzuie,
tesutul conjunctiv fara luciu, de culoare
cenusie

Consistenta Micsorata atat la suprafata cat si pe Scazuta atat la suprafata cat si pe

sectiune; deformarile lasate de degete sectiune; deformarile lasate de degete
revi mai greu , dar complet sunt persistente

Mirosul Usor acid, uneori la suprafata se Caracteristic de carne alterata, usor

percepe miros de mucegai sau de carne perceptibil la suprafata car si in
neaerisita profunzime

Aspectul maduvei Usor desprinsa de os, avand consistenta Nu umple in intregime canalul medular;
osoase mai redusa si culoare mai inchisa decat consistenta este mult mai scazuta,
maduva proaspata; suprafata pe periostul este inchis la culoare, deseori
sectiune este mata, uneori cenusie mainegricios

Aspectul Ti-au pierdut elasticitatea si luciul, Mate, de culoare cenusie, la suprafata

tendoanelor lichidul sinovial este limpede prezinta mucus adeziv, lichidul sinovial
este tulbure

Aspectul bulionului Usor tulbure, gust putin placut, Tulbure, murdar, cu flocoane, miros de
obtinut prin fierbere grasimea se separa sub forma de ranced sau de putregai, la suprafata
picaturi mici, uneori avand gust ranced aproape nu se observa picaturi de
grasime