Caracteristicile senzoriale ale diferitelor tipuri de carne proaspata

Caracteristici Carne de vita Carne de porc Carne de miel Carne de capra

Culoare Rosie intens Roz deschis Roz deschis, pal Rosie intens
Consistenta Tare si densa Moale, unsuroasa Moale Tare, dura
Rezistenta la taiere, Mai rezistenta, cu Suficient de Slab rezistenta, cu Destul de
aspectul granulatie semifina rezistenta, cu granulatie fina, rar rezistenta, cu
putin marmorat granulatie fina marmorata granulatie grosiera,
compacta, marmorata nemarmorata
Miros Specific, aminteste de Fara miros sau miros Slab, caracteristic, Cu miros de mosc,
lapte slab, caracteristic se aseamana cu specific speciei
speciei laptele
Grasimea Grasimea de acoperire Grasimea de Grasimea de Grasimea de
lipseste; grasimea acoperire destul de acoperire rara, acoperire lipseste,
interna tare, alba sau tare si densa, grasimea interna grasimea interna
galbuie grasimea interna alba tare, alb – cenusie; alba, galbuie sau
sau gri – alb, usor la miei subnutriti galbena
roze, intotdeauna grasimea de
moale culoarea sofranului
Suprafata Alba – roze Albastru – plumb Albastru – plumb Roz inchis
articulatiilor
Structura Fascicule musculare Fibre lungi, inchise, Fascicule musculare Fibre musculare
anatomica dense si rezistente, reunite de tesut fine, moi, reunite de scurte, inchise in
fibre lungi reunite de conjunctiv flasc tesut celular moale fascicule lungi si
tesut conjunctiv flasc (moale) usor subtiri
sau dens dupa zona penetrate de grasime
Preparare termica Lenta, multa spuma, Rapida, gratar cu Rapida, gust Lenta, greoaie, gust
zeama galbuie palida, miros aromatic, specific usor de mosc, putin
usor aromata, cu rare zeama putin placuta respingator, aroma placut
insule de grasime (la fierbere) specifica de miel