Caracteristicile de calitate senzoriale si fizico – chimice ale

pestelui proaspat
Caracteristici Peste proaspat Peste alterat
Aspect general si Aspect metalic si stralucitor, Aspect mat, fara luciu,
culoare culoare normala specifica speciei culoare modificata, mai
inchisa
Rigiditatea corpului Rigid Corpul moale
Proba scufundarii Se scufunda in apa Pluteste in apa
(densitatea)
Pielea si solzii Intinsa, lucioasa; solzii si aripile se Are cute si un depozit
desprind greu; mucus transparent cleios; solzii se desprind
usor; mucus cenusiu
Ochii Bombati, limpezi, umplu orbita; Adanciti in orbite, tulburi;
corneea transparenta corneea opaca
Gura Inchisa, cu exceptia pestilor Deschisa
rapitori
Operculii branhiali Lipiti de branhii Departati de branhii
Bronhiile Roz – rosii; fara miros strain Roz – pal spre cenusiu,
verzui; miros neplacut
Musculatura Elastica, bine legata de os; la Moale; la apasarea cu
apasarea cu degetul urma dispare degetul urma nu dispare
Mucusul In cantitate mica; transparent, fara Abundent, cenusiu, cu
miros strain miros neplacut