Sortimentul produselor din carne

Preparate tip
prospturi

1.

Preparate din
carne
(se obin din
carne tocat sau
buci de carne
fasonate, care
nu mai necesit
pregtire
culinar)

Preparate afumate la
cald i
Preparate afumate la
cald i pasteurizate i
afumate la rece
Preparate afumate la
cald
Preparate crude care
sufer i tratament de
afumare i uscare
-maturare sau numai
uscare maturare
Preparate din carne specialiti
Semiconserve (se
obin prin tratamente
termice uoare,
distrugndu-se
formele vegetative
ale
microorganismelor)

2.

Conserve i
semiconserve
din carne

Salam de var, salam Prahova, Cabanos

Crna de porc

Salam de Sibiu i tip Sibiu, crnai cruzi, babic,

ghiudem
unc presat, rulade,(pasteurizate), piept
condimentat, pastram, catlet haiducesc, muchi
Montana (afumate), muchi ignesc
(pasteurizat i afumat la cald etc.)
Semiconserve din carne de porc: pulp,
spat,muchi
Semiconserve din carne de vit: pulp
Semiconserve din carne de porc tocat
Crenvuti pasteurizai in recipieni
metalici etc.

Conserve din carne

(sufer tratramente
termice la peste 100
C, distrugndu-sei
sporii)

Prospturi crude: crnai

Prospturi fierte: caltobo, tob,
lebrvurti sngerate
Prospturi fierte i afumate: crenvuti,
crnai
Parizer, crevuti, salamuri(Bucureti),
crnai trandafir etc.

Carne in suc propriu

Conserve mixte (carne de porc cu fasole
boabe , gulas de porc, de vita papricas din
carne etc.
Pateuri, haseuri paste, creme de ficat: din
fiact de porc sau pasare, cu adaos de
slanina, carne, condimente
Conserve din carne tocata
Conserve dietetice
Conserev pentru copii etc.