Data, Nota

luna, Coninutul activitaii practice conduc.

anul de
practica

Modulul III
Asortimentul i calitatea mrfurilor comerciale

3.1 Asortimentul de produse comercializate i unitatea comercial

Noiunea de sortiment totalitatea mrfurilor care este format din diferite

produse care au la baz un principiu comun de formare (materia prim,
destinaia, capaciti, mrime). Se deosebesc urmtoarele tipuri de varieti:
Sortiment de producere ansamblu de mrfuri fabricate de un singur
productor.
Este specializat ingust i cuprinde o gam de produse limitat cu varietai
fabricate.
Sortiment comercial totalitatea mrfurilor i grupelor de mrfuri selectate
pentru vnzare ntr-o unitate de comer cu amnuntul concret. Se compune din
diverse categorii de sortiment de producere i ofer clienilor posibilitatea de ai
satisface cererea la nivelul superior. Se diversific in funcie de suprafaa
unitailor de comer, metodelor de vnzare.
Se formeaz innd cont de cererea clienilor i alti factori inportani.
Se deosebete dupa complexitatea, grupelor de mrfuri aceste deosebindu-se
n sortimentul ngust, complex, desfurat(universal), sezonier.
Nomeclatura comerciala totalitatea mrfurilor oferite de productor i
intermediari pentru vnzri din care se formeaz sortimentul commercial. Este
sortimentul tuturor ntreprinderiolr luate n ansamblu. Sortimentul este n
permanan modifi-cat innd cont de nvechirea moral, influenarea tehnicii
tiinifici.
Asortimentul de mrfuri n forma sa concret, de bunuri i materiale puse
la dispoziia clientului unui punct de vnzare ocup un loc dominant n politica
comercial a unei firme.

n funcie de relaia cumprator produsi de stategiile promovate de

catre o firm, ntreprinderea comercial au definit urmtoarea tipologie a
bunurilor de consum care pot constitui sortimentul unui punct de vnzare.
Bunuri comparative, care n raport cu cumpratorul, se caracterizeaz
prin:
* eforturi de alegere i informare pentru a construi scala de preferine fa
de actul de cumparatur
* un risc legat de decizia de cumprare
* o frecven cu cumprare slab
* o durat de consum mediu
n acest caz comerciantul adopt o strategie ofensiva sau de atracie cu
asigurarea a sortimentului prin serviciul pentru care se angajeaz practicnd cote
de adaos comercial convenabile.
Bunuri specifice pentru care consumtorul are o scal de preferine deja
format; trebuie s fac un efort de alegere pentru a dobndi produsele
nscrise n aceast scal de preferine.
Comerciantul propune un asortiment profund i practic marfe ridicat(o
stategie ofensiv i de atracie)
Bunuri de comoditate caracterizate prin:
* frecvena ridicat de cumprare far un efort deosebit n alegerea din
partea consumatorilor
* preocuparea consumatorilor pentru comparaie calitate / pre este
nesemnificativ, ceea ce determin un timp de alegere limitat
* slab cot de service
n cazul acestor bunuri, comerciantul poate s opteze fie pentru o strategie
atracie.
n contractul amenajrii unui punct de vnzare este util i urmtoarea
clasificare a asortimentului de mfuri:
- Colecia de baz format din asa zisul sortimentul standart(obligatoriu i
permanent)
- Colecie constituit din mrfuri de inpuls, de mod i special
- Colecie sezonier cumprinznd alturi de unele produse de baz anumite
mrfuri de destinaie special ce so vor comercializa n timpul
companiilor promoionale n punctele de vnzare este elastic, ea
constituind o limit, cadru asupra cruia ii vor pune amprenta factorii
 locali ce definete mrimea ariei sale de atracie.
Un asortiment se caracterizeaz prin 3 dimensiuni: lrgime, profunzime i
coeren.
Lrgimea corespunde numrului de diferite nevoi oglindite prin categoriile
de produse la care sortimentul permite s se rspund. Exemplu: pentru un
magazin care comercializeaz articole destinate echiprii locuinelor produse ca:
telivizoare, magnitofoane, radiouri, perdele, covoare definesc largimea
sortimentului.
n funcie de numrul categoriilor de produse, oferta de mrfuri poate fi mai
restrns sau mai larg.
Profunzimea se msoar prin numarul de referine prezentate pentru
fiecare categorie de produse i raspunznd nevoilor consumatorilor.
Coerena msoar anogenitatea produselor realizate avnd aceiai utilizare
final. Mult tim p s-a crezut ca sortimentul trebiue s fie coerent n raport cu
produsul; astazi din ce n ce mai mult se fundamenteaz stategii ale
sortimentului coerente n raport cu clienii; aa de exemplu: staiile de benzin
avnd produse alimentare, n marele magazine exist un raion de cravate alturi
de departamentul de confecii.
Diferitor optiuni strategice i financiare ale punctului de vnzare le
corespunde urmtorul asortiment:
- Asortiment restrns i puin profund; constituit din articole puin
numeroase, care rspund ctorva nevoi bine definite. Acest tip de
sortimnet se gsete n conexiune care au exclusivitatea unei mrci
precum i la magazinele discount.
- Sortimentul restrns i profund: este specific unui magazin specializat
care ofera o gam de articole raspunznd unei nevoi precise. Alegerea
bogat de articole petnru aceleai nevoi i competena vnztorului
constituie elemente atractive ale magazinului specializat(de exemplu
magazinul de produse dietice, de ncalaminte, de tricotaj).
- Sortimentul larg i puin profund: gama articulelor este larg i destinat
s acopere nevoile clientului cu manifestrile cele mai curente. Este
specific tipului de magazin care rspunde ateptrilor consumatorilor
pentru o cumprtur nespecializat(supermagazin i megamagazin).
 - Sortimentul larg i profund: asigur o mare posibilitate de alegere a
articolului prezentat n game diferite. Asortimentul larg i profund a luat
natere odat cu creterea suprafeelor de vnzare, care au permis
regruparea sub acelai acoperi a echivalenelor a numeroase magazine
specializate aparnd noi tipuri de magazine ca: hipermagazine
Profunzimea sortimentului este raspunsul comerciantului preferinele de
alegere ale consumatorului care caut s-i satisfac nevoi precise. Un numr
mai mare de referine determin o reducere a eforturilor consumatorilor pentru
informare i comparaii n procesul de alegere a produsului dorit.

Factorii care determin formarea sortimentului i particularitile

formrii.
Sortimentul n activitatea comercial este influenat de urmtorii factori:
- generali
- specifici
Din factorii generali fac parte sociali-economici din venituri, consum,
salariu, factori climaterici, factori geografici.
Sortimentul n mare msur depinde de veniturile i consumurile
consumtorilor. Astfel dac venitul sau salariul va fi mai mare atunci cererea va
fi mai mare. Mai este influenat i de schimbarea preferinelor consumatorilor
sub influena modei sau a publicitaii, modificarea prurilor la bunurile
substituibile i cele compleme-tare.
Sortimentul mai este influenat i de factorii climaterici i anume de sezonalitate
adica vara se vor comercializa produse i mrfuri care se produc, se poart i se
comercializeaz numai vara i invers toamna i iarna.
Factorul naional depinde de tradiiile i obiceile acestei localiti sau
regiuni unde este amplasat unitatea comercial.
Din factorii specifici fac parte locul amplasrii, care este un factor
important deoarece dac unitatea comercial va fi la o distan foarte mare
atunci marfa va trebui s parcurg prin mai multe verigi comerciale ca s ajung
la locul de destinaie sau comercializare. Marimea, capacitatea, specialitatea
acestora are un rol foarte mare n formarea asortimentului deoarece dac
unitatea comercial va fi ct mai aproape, ncptoare, mai confortabil i s
comercializeze mrfuri de categorii diferite cu att asortimentul va fi mai bogat
i mai atragtor pentru consumatori.

Metro Cash and Carry

Metro Cash & Carry s-a lansat oficial n Moldova n luna decembrie a
anului 2004, prin deschiderea primului centru de distribuie n Chiinau.
Republica Moldova fiind a 27 a ar n care liderul internaional n comerul
cash and carry opereaz. La finele anului 2006, n Republica Moldova existau
deja 3 magazine METRO: Chiinu 1, Chiinu 2 i Bli.
Metro Cash and Carry de pe adresa- str. Chisinaului, 5, com. Stauceni, mun.
Chisinau, este o unitate comercial cu amnuntul, cu suprafaa de peste 2000
mp., care comercializeaz un mare sortiment de mrfuri alimentare i
nealimentare, preponderent prin autoservire, cu case de marcat amplasate la
ieirea din fluxul de autoservire, sector de alimentaie public reprezentat prin
mai multe sli de consum, uniti de prestri servicii comerciale, construit, de
obicei, pe un singur nivel, amplasat n zonele periferice ale oraului, dispunnd
de un mare numr de locuri de parcare n concluzie putem spune ca Metro este
un hipermarket.

n cadrul magazinului respectiv activeaza un personal format din :

- directorul este persoana care conduce ntreprinderea i poart
raspunderea total pentru tot ceea ce se patrece pe teritoriul activitaii
lor.
 - contabil este o persoan calificat care ine cont de contabilitatea
ntreprinderii regulelor speciale, a micrii fondurilor i materialelor
magazinului
- vnzatori persoane care sunt angajate pentru a efectue vnzarea
mrfurilor i pentru a servi clineii
- hamalii muncitori care au misiunea grea de a duce marfa de la unitatea
de transort pna la ncperea magazinului
- oferi persoane care conduc unitatea de transort ncarcat cu marfa de la
ntreprinderea productorului i pn la magazin
- servitoarea persoane angajate cu scopul de a avea grij de curenia
magazinului, efectunduse slujba dup nchiderea i deschiderea unitii
de comer.
Intenia organizarii unui astfel de tip de activitate, a fost bazat pe faptul ca prin
vnzarea mrfurilor ctre cunsumatori se utilizeaz procesul de rotaie a
capitalului, s asigure meninerea echilibrului cantitii de bani puse pe pia.

n urma vizitelor magazinului am facut cteva nsemnari i observri. Acest

magazin dispune de un sortiment de mrfuri de nalt calitate i foarte bogat.

Studierea grupelor de mrfuri alimentare i nealimentare

comercializate n unitatea de comer Metro Cash and Carry
 Carne

METRO Moldova garanteaz proveniena produselor din carne direct de la

productorii i furnizorii autorizai, pstrnd cu strictee lanul frigorific: carnea
proaspat din sortiment este oferit ntr-o varietate de prezentri si secionri,
carne de porc suculent i roz, carne de pui sub diverse forme (pui ntreg
eviscerat, gambe, aripioare), mici i crnai i multe alte produse.
Sortiment Carne:
Carne de porc: Ceaf, Spat, Muchiule

Carne de pui: Pui ntreg refrigerat, Produse de pui marinat, Piept de pui

Semifabricate: Mici, Crna, Toctur

Peste si fructe de mare

METRO asigur disponibilitatea unei game largi de pete proaspt pe rafturile
magazinului pe parcursul ntregului an pentru a deservi cei mai pretenioi
clieni. Aceasta include toat varietatea de produse locale i de import precum
Somon de Atlantic din Norvegia, homari, stridii, midii etc. Pentru a menine
calitatea i prospeimea petelui, METRO a creat un lan frigorific bine
ntreinut de la surs pn la magazin. Clienii sunt binevenii s verifice
calitatea petelui pentru a fi satisfcui de toi parametrii de baz, cum ar fi:
ochii strlucitori, branhii roii, luciu distinctiv al pielii i aripioare intacte.
METRO ofera mai mult de 35 de tipuri de specii de pete i fructe de mare.

Sortiment pete i fructe de mare:

Pete de ap dulce: Pstrv, Fitofag, Crap

Pete de ap srat: Cambula, Dorada, Somon

Molute, crustacee i scoici: Homar, Crevei, Stridii

Fructe si legume
n fiecare zi METRO ofer un sortiment variat de fructe i legume proaspete
direct de la producatorii locali i strini. Asigurarea n permanen cea mai bun
calitate i prospeime a fructelor i legumelor. Aprovizionarea regulat i
respectarea strict a condiiilor de depozitare, permite clienilor s fie absolut
ncreztori n calitatea produselor .
METRO ofer o larg varietate de fructe i legume att locale, ct i de import.
Compania METRO respect standardele sanitare stricte, care asigur o garanie
sut la sut a prospeimii i a calitii produselor livrate.
Sortimentul conine mai mult de 300 tipuri de fructe i legume proaspete,
precum i fructe uscate: de la mere, pere, citrice i pepeni, la kiwi, fructul
pasiunii i diverse tipuri de fructe de padure.

Sortiment Fructe
Mere

Struguri

Citrice

n magazinele METRO vei gsi o varietate larg de citrice: putei alege diferite
soiuri de lami, portocale, mandarine i o gam larg de fructe mai puin
obinuite fructul pasiunii, mango, pamelo, etc.
Sortiment Legume
Roii

Ceap

Salate

Din sortimentul METRO de verdeuri proaspete, avei posibilitatea de a alege

salate Rucola, mixte, varz, conopida, radiccio i altele.

Sortiment Nuci i Fructe uscate

Nuci

n magazinele METRO gsesti o varietate de nuci, caju, migdale i semine.

 Fructe uscate

n magazinele METRO, varietatea acestora este divers: aici gasiti articole de la

feliile de mere uscate (ambalate) la stafide, curmale i smochine uscate.
Mixuri

Mixurile reprezinta combinaia perfect de fructe uscate i nuci.

Buctrie i servire mas

Articole de buctrie
Coacere: oale i tigi
Accesorii preparare

Electrocasnice de buctrie
Frigidere, congelatoare, combine frigorifice
Articole de gatit, cuptoare electrice, microunde
Roboi de buctrie, storcatoare, blendere
Pregatire mic dejun: fierbatoare, cafetiere

Servirea mesei
 Servicii de mas, cafea si ceai, tacmuri
Pahare ap, vin i spumant, spirtoase
Cani cafea, ceai

Portofoliu Branduri

Fairline
Arctic
LG
SAMSUNG
BEKO
NORD
ALFA
Tarringhton House
Tefal
PHILIPS
LUMINARC
FACKELMAN
PEDRINI
BALARRINI
H LINE
RCR
PASABAHCE
BORMIOLI ROCCO

ntreinere cas i main/Decor

Articole de curenie/menaj
Lavete, mopuri, mturi, glei, frae
Mas de clcat, usctoare, umerase, articole depozitare
Covor intrare, supori pentru depozitare (inclminte)
 Textile de cas/Decor
Prosoape de baie i buctrie
Pilote i perne
Lenjerii de pat i protecie saltele
Decor i colecii moderne pentru sufragerie, buctrie, baie

Accesorii auto
Odorizante i lichid curare parbriz
Uleiuri i articole de ntreinere si curaenie
Echipamente maine interior
Cauciucuri i accesorii de sezon

Aparate racire, inclzire

Aer condiionat, ventilatoare
Radioatoare, aeroterme

Electrocasnice pentru curenie

Aspiratoare, aparate sub presiune
Maini de splat

Portofoliu Branduri

ARO
Arctic
LG
SAMSUNG
BEKO
Tarringhton House
Tefal
PHILIPS
VILEDA
LEIFHEIT
FINO
NICOLS
GIMI
KARCHER
MOBIL
HELIX

Marcile proprii
 ARO

Aro este brandul este destinat tuturor categoriilor de clieni cu un sortiment de

articole basic pentru necesitile de zi cu zi i anume.

FINE LIFE

Prin gama de produse FINE LIFE sunt propuse un sortiment atractiv de produse
alimentare i apropiat-alimentare (cu excepia crnii proaspat i pete), aflat n
continu dezvoltare, alternativ la brandurile consacrate aflate n piat mai mult.

H-Line

H-Line este o gam focus de produse apropiat alimentare i non-food care ofer
produse specializate pentru hoteluri i sectorul gastronomic.
 Horeca Select

Produsele alimentare si nealimentare din gama HORECA Select sunt destinate

bucatariilor si bucatarilor profesionisti. HORECA Select ofera solutii de calitate
la un pret considerabil mai mic decat cel al marcilor consacrate.

Rioba

Rioba - marca proprie exclusiv pentru cafenele, baruri, restaurante i hoteluri.

SIGMA

SIGMA reprezint o gam complet de produse necesare ntr-un birou, att

pentru uz profesional, ct i pentru uz personal. Aceast marc de nalt
performan este menit s asigure i s sprijine n conducerea mai eficient i
mai profitabil a afacerii tuturor categoriilor de clieni.
Concluzie

Activitatea sortimentului de mrfuri este foarte important deoarece ocup

un loc dominant n politica comercial a unei firme, n msura activitii
economice a punctajului de vnzare.
Astfel din paragraful 3.1 am luat cunotin cu privire la tipurile i varietile
sortimentului, factorii care influeneaz sortimentul de mrfuri. De aici reese c
folosind datele teoretice cu privire la ele i aplicnd cunotinele practice le vom
aplica ntrun anumit tip de activitate adica n cazul nostru.
Pentru a face cunotina mai profund cu tema sortimentului de mrfuri n
comerul cu amnuntul ca aspect de cercetare a servit ntreprinderea Metro
Cash and Carry.
Din datele analizate putem concluziona c ntreprinderea dat are un
potenial foarte mare deaorece, dispune de un sortiment de mrfuri bogat i
variat care este pus la dispoziia cumprtorului.

3.2 Proprietaile mrfurilor, factorii ce influenteaza calitatea

marfurilor

Proprietile generale ale mrfurilor

Importana proprietilor mrfurilor

Proprietile mrfurilor sunt nsuiri ale acestora care le confer o

anumit utilitate. De aceea, cunoaterea utilitii unui produs sau serviciu
impune identificarea proprietilor care, n final, conduc la satisfacerea
trebuinei pentru care a fost realizat marfa respectiv.
 Satisfacerea cerinelor consumatorilor este posibil numai printr-o
cunoatere temeinic a structurii mrfurilor, a relaiilor dintre diferitele lor
componente, a interaciunilor dintre marf i mediu, dintre marf i om. Toate
aceste aspecte se reflect n proprietile mrfurilor.
Impactul deosebit al progresului tehnic a avut efecte multiple asupra
mrfurilor, mai ales n ceea ce privete proprietile lor tehnico- funcionale.
Acest fapt impune o cunoatere adecvat a proprietilor respective.
Proprietile mrfurilor sunt influenate n mod decisiv de mai muli
factori: cerinele consumatorului, concepia i proiectarea produsului, materiile
prime folosite, procesul tehnologic de prelucrare, ambalajul, sistemul de
transport, pstrare-depozitare etc.

Clasificarea proprietilor mrfurilor

Multitudinea i complexitatea produselor i serviciilor existente pe pia
genereaz o varietate deosebit de proprieti, iar practica economic i oblig
pe specialiti s le defineasc n relaie direct cu cerinele consumatorului.
Proprietile mrfurilor pot fi clasificate n funcie de mai multe criterii:

a) n funcie de nivelul de relevan a proprietilor pentru calitatea

mrfurilor:
- proprieti critice (contribuie cu circa 40-50% la asigurarea calitii
mrfurilor, iar numrul acestor proprieti este relativ mic), de
exemplu: rezistena la uzur a unui covor, coninutul de substane
nutritive al produselor alimentare etc;
- proprieti importante (contribuie cu 30-40% la asigurarea calitii
mrfurilor), de exemplu: proporia fibrelor naturale ntr-un amestec de
fibre textile, capacitatea cilindric la un autoturism, indicele de refracie
la unele produse alimentare etc;
- proprieti minore (aportul lor la asigurarea calitii mrfurilor este
redus, nedepind 10-20%, dar aceste proprieti sunt cele mai
numeroase), de exemplu: dimensiunile, masa etc. n practic exist i
situaii n care proprietile considerate de regul ca fiind minore
dein o pondere important n asigurarea calitii, n funcie de
specificul produsului.
ntre importana i numrul proprietilor exist o relaie invers
proporional, respectiv cu ct o categorie de proprieti este mai important
pentru calitatea mrfurilor, cu att numrul acestor proprieti este mai mic.

b) n funcie de natura proprietilor:

- proprieti fizice (structurale, optice, termice, mecanice, electrice etc);
- proprieti chimice (compoziia chimic, stabilitatea la aciunea
agenilor chimici etc);
- proprieti biologice (potenialul nutritiv etc.);
 - proprieti economice (consumul de energie i carburani, cheltuielile
de montaj, de utilizare, de ntreinere1 etc.);
- proprieti estetice (linia, forma, aspectul, armonia cromatic, designul,
stilul etc);
- proprieti organoleptice (culoarea, mirosul, gustul, aroma, buchetul,
consistena, tueul etc);
- proprieti ergonomice (confortul n utilizare etc);
- proprieti ecologice (gradul de poluare a mediului).

c) n funcie de modalitatea de msurare i apreciere a proprietilor:

- proprieti apreciate direct cu ajutorul aparatelor i instrumentelor de
laborator;
- proprieti apreciate prin intermediul simurilor (proprieti
organoleptice, proprieti estetice).
Caracterizarea principalelor proprieti ale mrfurilor

Proprieti fizice ale mrfurilor

Proprietile fizice ale mrfurilor pot fi clasificate astfel (fig. 3.1):

- proprieti fizice structurale: masa, densitatea, higroscopicitatea,
umiditatea, permeabilitatea, porozitatea;
- proprieti optice: culoarea, transparena, luciul, indicele de refracie;
- proprieti termice: cldura specific, coeficientul de dilatare termic,
conductibilitatea termic, termoizolarea;
- proprieti mecanice: rezistena la traciune, la ncovoiere, la
compresiune, la uzur, alungirea la rupere, reziliena, duritatea etc;
- proprieti electrice: conductibilitatea electric, rezistena electric
etc.
 Fig. 3.1 Principalele proprieti fizice ale mrfurilor
a) Proprieti fizice structurale
Masa este o proprietate a mrfurilor ce exprim cantitatea de materie
coninut de un produs.
n funcie de natura produselor, sunt definite urmtoarele proprieti
derivate:
masa pe unitatea de lungime (kg/m - pentru produsele filamentare,
cum sunt evile, cablurile, firele textile etc);
masa pe unitatea de suprafa (kg/m2 - pentru covoare etc);
masa pe unitatea de volum (kg/m3 - pentru produsele din lemn etc);
masa comercial (Mc) - este utilizat n comer n cazul produselor
higroscopice.
Densitatea (masa specific) reprezint cantitatea de materie coninut
ntr-o unitate de volum din produsul considerat.
Aceast relaie corespunde densitii absolute n cazul produselor cu
structur omogen.
Pentru produsele cu structur neomogen se determin densitatea
relativ, mrime fizic adimensional, definit prin raportul dintre masa
produsului i masa unui volum egal dintr-un produs de referin (ap distilat
la 4 0C, care are densitatea de 1 g/cm3).
Astfel, n cazul produselor lichide, densitatea relativ depinde de
temperatur i de substanele dizolvate n lichidul respectiv (valori ntre 0,5 i
2, cu excepia mercurului, singurul metal lichid, care are densitatea relativ de
11,6).
n cazul mrfurilor pulverulente sau granulare (materiale de construcii,
ngrminte chimice etc.) se utilizeaz masa specific n grmad. n cazul
altor mrfuri, cum sunt cerealele, se determin masa hectolitric.
 Densitatea se folosete adesea pentru stabilirea autenticitii unor
categorii de produse (de exemplu la produse lactate, buturi alcoolice, derivai
petrolieri, lacuri i vopsele, materiale de construcii etc).
Determinarea densitii se poate realiza cu instrumente diferite, n
funcie de natura produselor:
areometrul (densimetrul) i balana Mohr-Westphal, pentru produse
lichide;
picnometrul, pentru produse lichide i solide.
Areometrele permit determinri rapide, sigure i economice, de aceea au
o larg aplicabilitate n practic. De regul, ele sunt utilizate cu denumirea de
densimetre sau poart denumiri specifice produsului cercetat {zahrometre,
lactodensimetre, alcoolmetre, mustimetre etc).
Higroscopicitatea reprezint proprietatea unor mrfuri de a face schimb
de vapori de ap cu mediul.
Higroscopicitatea se refer mai ales la produsele cu structur organic,
care n anumite condiii pot ceda sau primi vapori de ap. Viteza de cedare-
primire depinde de structura molecular, de temperatura i umiditatea
mediului.
Procesele asociate higroscopicitii mrfurilor sunt cele menionate n fig.
3.2.
Adsorbia reprezint fenomenul de sorbie care are loc n straturile
superficiale ale mrfurilor.
Absorbia este fenomenul de sorbie care are loc n ntreaga mas a
mrfurilor.
Desorbia reprezint fenomenul prin care o marfa cedeaz mediului o
parte din umiditatea sa.
Chemosorbia presupune interaciunea chimic a vaporilor de ap cu
produsul.
Cunoaterea higroscopicitii este important pentru o serie de produse
(alimentare, chimice, materii prime textile etc), determinnd respectarea unor
condiii specifice de depozitare. De exemplu, lemnul este un material
higroscopic Ca urmare a higroscopicitii, lemnul prezint fenomenele de
umflare (mrirea volumului prin absorbia apei) i contragere (reducerea
dimensiunilor prin pierderea apei).

Procese asociate
higroscopicitii mrfurilor

Fig. 3.2 Procese asociate higroscopicitii mrfurilor

 Umiditatea exprim coninutul total de ap al unui produs, fiind efectul
firesc al higroscopicitii.
Exprimarea umiditii produselor se face n valori absolute i relative. Ea
influeneaz masa comercial a mrfurilor, condiiile de pstrare,
determinrile de laborator, conductibilitatea electric i termic etc.
n mod natural, produsele higroscopice conin o anumit cantitate de
ap, denumit umiditate legal sau repriz (la produsele textile). Valoarea
umiditii legale la produsele textile, lemn, cereale etc. oscileaz, n funcie de
produs, ntre 8 i 17% (bumbacul are 8,5%, mtasea 11%, lna 17%, grul 14%),
n condiiile atmosferice standard, dar poate ajunge i la 80-90% n cazul
legumelor i fructelor proaspete.
Permeabilitatea reprezint proprietatea unor mrfuri de a lsa s treac
prin ele apa, vaporii i gazele.
Permeabilitatea influeneaz proprietile de confort i de igien ale
unor categorii de mrfuri (de exemplu n cazul produselor de mbrcminte,
nclminte, al corturilor etc). Mrimea acestei proprieti depinde de tipul
legturii fibrelor n cazul esturilor, de forma i mrimea porilor unor
materiale etc. Inversul permeabilitii este impermeabilitatea, specific
anumitor tipuri de estur (de exemplu n cazul halatelor de protecie,
prelatelor, materialelor de ambalare etc).
Porozitatea reprezint raportul dintre volumul unui produs i volumul
porilor din masa produsului respectiv.
Valoarea porozitii se exprim procentual. Porozitatea este o
proprietate definitorie pentru produsele de panificaie, pentru materialele de
construcii, hrtie, confecii textile i nclminte. Proprietatea invers
porozitii este compactitatea.

b) Proprieti optice
n categoria proprietilor optice sunt cuprinse culoarea, transparena,
transluciditatea, opacitatea, luciul, indicele de refracie etc, ele fiind legate
direct de radiaia corpuscular cu propagare ondulatorie denumit lumin (fig.
3.3).
Culoarea este o caracteristic a luminii msurabil prin intensitatea i
lungimea de und a radiaiei n spectrul vizibil.
Culoarea poate fi descris utiliznd trei caracteristici: luminozitatea,
tonalitatea i saturaia.
Luminozitatea se refer la intensitatea sursei luminoase i se exprim
prin cantitatea de lumin reflectat, transmis sau absorbit. Se utilizeaz i
termenul strlucire", dei acesta se refer mai mult la corpuri opace sau care
reflect lumina.
Tonalitatea se refer la percepia calitativ a emisiei sursei de lumin,
folosindu-se termeni ca rou, galben, verde, albastru etc.
Saturaia (gama cromatic) presupune raportarea la o scar de senzaii
reprezentnd grade cresctoare de culoare, pornind de la alb. O culoare este
cu att mai saturat cu ct pare mai puin amestecat cu alb.
Culorile care, prin amestec, conduc la senzaia de alb se numesc
complementare (albastru + portocaliu, rou + verde, galben + violet).
Culorile cu lungime de und mare (rou, portocaliu, galben) se numesc
calde, iar cele cu lungime de und mic (verde, albastru, violet) se numesc reci.

Fig. 3.3 Principalele proprieti optice ale mrfurilor

Transparena reprezint proprietatea unui produs de a fi strbtut de

radiaiile luminoase.
Transparena este maxim dac absorbia i reflexia luminii de ctre
produsul respectiv sunt minime.
Transparena se exprim cu ajutorul factorului de transmisie, calculat ca
raport procentual ntre cantitatea de radiaii luminoase ce ptrund n produs i
cantitatea de radiaii luminoase ce ies din produs.
Un produs are transparen bun dac acest factor are valori mai mari de
90%, de exemplu n cazul produselor din sticl, polistiren, polimetacrilat.
Inversul transparenei este opacitatea, iar proprieti intermediare sunt
transluciditatea, de exemplu n cazul produselor din porelan, sticl opal, i
opalescena, mai ales n cazul produselor lichide.
Luciul este proprietatea unor produse de a reflecta lumina inciden cu o
difuzie minim.
Luciul depinde de starea suprafeei produsului, lumina putnd fi
reflectat uniform (fig. 3.4a) sau difuz (fig. 3.4b). n funcie de intensitate, luciul
poate fi: luciu de diamant, luciu sticlos, luciu metalic, luciu mtsos, luciu redus,
luciu mat sau nul.
De exemplu, luciul lemnului poate fi- mtsos, argintiu, auriu etc. Luciul
fibrelor textile depinde de tipul de fibr, cea mai lucioas fiind fibra de mtase.
Indicele de refracie este proprietatea fizic a unor produse numeric
egal cu raportul dintre sinusul unghiului de inciden i sinusul unghiului de
refracie al unei raze incidente, care ptrunde dintr-un mediu n altul. Indicele
de refracie (n) se exprim prin urmare cu ajutorul relaiei sin i/ sin r * 100,
unde sin i - sinusul unghiul de inciden, iar sin r - sinusul unghiului de refracie.
 Fig. 3.4 Reflexia luminii n funcie de starea suprafeei unui produs
Unghiul r, fcut de normala N cu raza refractat, este cu att mai mic cu
ct densitatea mediului strbtut de raza refractat este mai mare (fig. 3.5).

Fig. 3.5 Unghiurile de inciden, de reflexie i de refracie

Legend:
1 - raza inciden; Rf - raza reflectat;
Rr - raza refractat;
i - unghiul dintre raza inciden (1) i normal (N);
r - unghiul dintre raza refractat (Rr) i normal (N).
Determinarea indicelui de refracie se face pentru aprecierea puritii
sau a concentraiei unor produse, folosindu-se n acest scop aparate optice
denumite refractometre (Zeiss, Abbe etc).
Indicele de refracie este o caracteristic foarte important pentru unele
mrfuri, cum ar fi: uleiurile alimentare sau nealimentare, produsele petroliere,
parfumurile, masele plastice, laptele, buturile alcoolice etc.
Avantajele determinrii indicelui de refracie sunt: grad ridicat de
precizie, consum redus de substan, rapiditatea determinrilor.
c) Proprieti termice
Proprietile termice (fig. 3.6) exprim modul de comportare a mrfurilor
sub aciunea energiei termice. Factorii care influeneaz aceste proprieti sunt
de natur intern (structura microscopic i starea suprafeei produsului), dar
i de natur extern (temperatura). Sub aciunea energiei termice se pot
modifica: structura produsului, caracteristicile sale dimensionale, rezistena
electric, culoarea, starea de agregare etc.
 Fig. 3.6 Principalele proprieti termice ale mrfurilor
Cldura specific reprezint cantitatea de cldur necesar unui gram
dintr-un produs pentru a-i ridica temperatura cu 10 C, fr modificarea strii
fizice sau chimice.
Unitatea de msur a cldurii este caloria (cantitatea de cldur necesar
unui gram de ap pentru a-i ridica temperatura cu 10C). Unitatea de msur a
cldurii specifice este calorii/grame x grade Celsius. Cea mai mare cldur
specific o are apa (1 cal/g x 0C), la polul opus aflndu-se metalele - cuprul are
0,091 cal/g x C. Cldura specific se determin cu ajutorul colorimetrelor.
Dilatarea termic reprezint proprietatea mrfurilor de a-i modifica
dimensiunile sub aciunea cldurii. Aceast proprietate este important, de
exemplu, n cazul mrfurilor metalice, instrumentelor de precizie, produselor
din sticl etc. Dilatarea poate fi liniar sau volumic. Dilatarea termic liniar se
exprim prin coeficientul de dilatare termic liniar, reprezentnd alungirea
unui produs (n mm) la o cretere a temperaturii cu 100C (Al are 0,022 mm, iar
sticla 0,005-0,010 mm).
O meniune special trebuie fcut n cazul mrfurilor lichide, a cror
ambalare se face astfel nct s se lase spaiu pentru dilatare, pentru a evita
deteriorarea ambalajului sau chiar degradarea produsului ambalat.
Conductibilitatea termic reprezint proprietatea unor mrfuri de a
conduce cldura prin masa lor.
Aceast proprietate este important, de exemplu, n cazul produselor
metalice, la produse din sticl, plite electrice etc, dar i n cazul articolelor de
vestimentaie.
Termoizolarea reprezint proprietatea materialelor izolatoare de a
conduce foarte puin cldura prin masa lor.
Atunci cnd conductibilitatea termic este de sub 0,2 kcal/m x 0C x or,
produsele se numesc termoizolatori {de exemplu produsele ceramice, lemnul,
hrtia, cauciucul, azbestul, pluta, lna etc).
Termoizolarea este important mai ales n cazul produselor textile, la
articolele de mbrcminte, la care transferul de cldur prin material este o
caracteristic de baz. Capacitatea de izolare termic depinde n acest caz de
cantitatea de aer dintre fibre, de forma i mrimea porilor etc.

d) Proprieti mecanice
Proprietile mecanice exprim modul de comportare a mrfurilor sub
aciunea unor fore exterioare ce tind s le modifice integritatea. Principalele
proprieti mecanice sunt specificate n fig.3.7.

Fig. 3.7. Principalele proprieti mecanice ale mrfurilor

Rezistena la traciune (ntindere) reprezint raportul dintre fora de

rupere necesar i aria seciunii transversale a produsului.
Rezistena la traciune se exprim n daN sau kgf/mm2. Aceast
proprietate este foarte important n cazul mrfurilor metalice, dar ne
intereseaz i n cazul mrfurilor textile, articolelor de piele i nclmintei,
materialelor de construcii etc.
Alungirea la rupere reprezint proprietatea unor mrfuri de a-i modifica
lungimea din momentul aciunii forei de traciune i pn la rupere. Alungirea
la rupere poate fi exprimant n:
- valori absolute (mm, m) AL = Lf L0;

unde:
AL - alungirea la rupere;
L0 - lungimea iniial a epruvetei;
Lf- lungimea epruvetei n momentul ruperii.
Pentru determinarea rezistenei la traciune i a alungirii la rupere se
folosesc diferite tipuri de dinamometre.
Rezistena la ncovoiere reprezint fora necesar ruperii prin ncovoiere,
raportat la aria seciunii transversale a produsului.
Unitile de msur folosite n mod obinuit sunt kgf/cm2 i kgf/mm2.
Rezistena la ncovoiere este important mai ales n cazul produselor
metalice, dar i n cazul produselor textile, din lemn etc.
Rezistena a compresiune reprezint fora opus de un material sub
aciunea unor fore ce tind s-i reduc lungimea, concomitent cu creterea ariei
seciunii transversale.
Se determin cu precdere n cazul produselor metalice i al materialelor
de construcii (beton armat, beton precomprimat etc).
 Rezistena la uzur reprezint proprietatea unor mrfuri de a se opune
unor fore ce tind s le distrug prin frecare. Se determin n cazul pieselor
componente ale diferitelor angrenaje, dar i n cazul anvelopelor, nclmintei,
covoarelor, confeciilor etc.
Reziliena reprezint raportul dintre lucrul mecanic necesar ruperii dinir-o
singur lovitur a unei epruvete crestate la mijloc i aria seciunii iniiale n
dreptul crestturii.
Aceast proprietate este influenat de structura materialului supus
ncercrii i caracterizeaz tenacitatea sau fragilitatea unor mrfuri, cum ar fi,
de exemplu, produsele metalice, produsele din lemn etc.
Duritatea reprezint rezistena opus de un produs la ptrunderea unui
corp din exterior n stratul superficial al acestuia.
Duritatea este influenat de structura produsului respectiv, avnd valori
mai mari n cazul mrfurilor cu structur cristalin omogen. De altfel, o
ierarhizare a materialelor n funcie de duritatea lor este oferit de scara lui
Mohs, care cuprinde zece trepte de duritate, n sens cresctor: 1 - talcul; 2 -
sarea; 3 -calcitul; 4 - fluorina; 5 - apatita; 6 - feldspatul; 7 - cuarul; 8 - topazul;
9 -corindonul; 10 - diamantul.

3.3.2 Proprieti chimice ale mrfurilor

Proprietile chimice sunt determinate de compoziia chimic a

mrfurilor i influeneaz n mod hotrtor comportarea acestora la aciunea
unor ageni chimici.
Compoziia chimic presupune cunoaterea proporiei diferitelor
componente ale mrfurilor.
De regul, se consider c orice produs este alctuit din componente de
baz i componente secundare. Proporiile acestor componente determin
destinaia mrfii, modul de comportare fa de aciunea diverilor factori.
n aceste condiii este evident importana pe care o are stabilirea cu
precizie a compoziiei chimice pentru toate categoriile de mrfuri, dar cu
precdere n cazul produselor alimentare, chimice, cosmetice, textile, adic n
cazul acelor mrfuri care pot afecta sntatea consumatorilor.
De exemplu, laptele are urmtoarea compoziie chimic: 87% ap, 13%
substan uscat, 3,5% proteine, 0,8-0,9% substane minerale, 3,6% grsimi,
3,6% lactoz, 4,8% vitamine.
Stabilitatea la aciunea agenilor chimici exprim proprietatea mrfurilor
de a rezista la contactul cu diferite substane n timpul utilizrii (acizi minerali i
organici, baze, sruri, oxigenul din aer etc).

3.3.3 Proprieti organoleptice ale mrfurilor

Proprietile organoleptice ale mrfurilor se refer la aspecte de ordin
subiectiv-emoional, a cror apreciere se realizeaz cu ajutorul simurilor
umane.
Proprietile organoleptice ale mrfurilor au implicaii majore asupra
comportamentului consumatorilor, ele putnd stimula achiziionarea unor
produse.
Deckert i Neumann au stabilit c ponderea proprietilor organoleptice
n aprecierea calitii produselor alimentare variaz ntre 50 i 90%, fiind
urmate de proprietile fizico-chimice, cu 20 pn la 50%, iar caracteristicile
ambalajului pot deine ntre 10 i 20%.
Sensibilitatea organismului uman cunoate o dinamic deosebit datorit
complexitii factorilor de influen, dintre care menionm stimulii externi i
adaptabilitatea organelor de sim.
a) Proprieti olfactive
n practic exist adesea situaii n care decizia de cumprare a unui
produs este influenat de mirosul produsului respectiv. Este cazul majoritii
produselor alimentare, dar afirmaia este valabil i pentru unele produse
chimice, iar la produsele de parfumerie i alte produse cosmetice putem spune
chiar c mirosul are un rol hotrtor n achiziionarea acestora.
Stimulii olfactivi sunt molecule ale substanelor volatile, de regul de
natur organic, senzaiile percepute prin simul mirosului datorndu-se
gruprilor osraofore (cetonice, alcoolice, eterice, nitro, amino etc).
Henning a clasificat mirosurile fundamentale n ase tipuri distincte,
construind prisma ce-i poart numele (fig. 3.8).

Fig. 3.8. Prisma olfactiv a lui Henning

b) Proprieti gustative
Proprietile gustative servesc la aprecierea i identificarea produselor
alimentare, contribuind n mare msur i la crearea unor condiii
psihofiziologice favorabile ingerrii acestor produse.
Spunem despre un produs c este sipid" dac are gust i folosim
termenul insipid" pentru produsele fr gust. Gusturile de baz sunt srat,
dulce, amar i acru, ele fiind rezultatul unor senzaii induse de anumite
substane.
Tot Henning a fost cel care a definit tetraedrul gusturilor (fig. 3.9).
Srat

Dulce
Amar

Acru
 Fig. 3.9. Tetraedrul gusturilor (dup Henning)
Gustul dulce pur este propriu glucozei, galactozei, fructozei, lactozei.
Gustul srat pur este imprimat de clorura de sodiu (sarea de buctrie). Gustul
acru este conferit de prezena ionilor de hidrogen, fiind specific soluiilor
acizilor acetic, tartric, citric, malic. Gustul amar depinde de prezena gruprii
nitro (-NO2), cum este cazul srurilor de magneziu, al chininei etc.

c) Aroma
O proprietate complex, gustativ-olfactiv, a mrfurilor alimentare este
aroma. Aceasta reprezint o senzaie generat de nsuirile unor substane de
natur chimic sau rezultate din amestecul unor substane naturale ori
sintetice, care stimuleaz simultan att simul olfactiv, ct i cel gustativ.
Cunoaterea aromei are mare importan pentru activitile din domeniul
alimentaiei publice, n gastronomie etc.
d) Proprieti tactile
Proprietile tactile, specifice pentru unele mrfuri, sunt apreciate prin
intermediul sensibilitii tactile.
De exemplu, n cazul esturilor, tueul reprezint o asemenea
proprietate, fiind apreciat cu calificative (neted, aspru, fibros etc).