SUBIECTUL NR 8: Titlu temă pentru proba practică extrasă: Verificarea calităţii unui produs alimentar din grupa: “Laptele

şi produsele lactate”

Enunţul temei pentru proba practică: Realizaţi analiza calitativă a produslui IAURT aflat în raionul de produse lactate.

Sarcini de lucru:
• Organizaţi locul de muncă;
Selectaţi instrumentele de lucru
• Încadraţi merceologic produsul IAURT
• Verificaţi starea ambalajului: integritatea, aspectul, îndeplinirea funcţiilor;
• Identificaţi termenul de valabilitate al produsului IAURT;
• Determinaţi perioada rămasă pentru consum;
• Verificaţi organoleptic produsul lactat ales;
• Respectaţi regulile de sănătate şi securitate în muncă.

Pentru proba orală veţi descrie caracteristicile de calitate ale produsului IAURT, veţi prezenta modul în care aţi realizat
verificarea ogano/leptică, veţi enumera normele de sănătate şi securitate în muncă specifice pe care le-aţi respectat în timpul
probei practice.

Timp de lucru: 60 min

Încadraţi merceologic produsul IAURT-IAURTUL SE INCADREAZA IN GRUPA –LAPTE SI PRODUSE DIN LAPTE
Verificaţi starea ambalajului: integritatea, aspectul, îndeplinirea funcţiilor.
Integritatea ambalajului-ambalaj integru , aspect pozitiv sau turtit patial etc.

Functiile ambalajului sunt:-functie de conservare şi protejare

- Functie de inlesnirea a transportului, manipularii si depozitarii

- Functie de promovare a vanzarilor si informare
Identificaţi termenul de valabilitate al produsului IAURT
 Determinaţi perioada rămasă pentru consum

Verificaţi organoleptic produsul lactat ales;

Foarte gras

Caracteristici Special Extra Tip gras Dietetic

Aspect şi Coagul de consistenţă fermă, cremos, fără bule de gaze, nu exprimă Coagul de consistenţă potrivită, fără bule de gaz, nu exprimă zer
consistenţă zer sau elimină max.2%, la rupere are aspect granular poros sau elimină max. 5%, aspect de porţelan la rupere

Culoare Albă, uniformă sau cu nuanţă slab gălbuie

Miros şi gust Specific de iaurt, plăcut, acrişor, fără gust sau miros străine

Subiectul nr 9

Titlu temă pentru proba practică: Depozitarea produselor zaharoase

Enunțul temei pentru proba practică:

Primeşti un lot format din: 3 cutii ciocolata simplă, 3 cutii ciocolată umplută, 3 cutii napolitane de ciocolată,
2 cutii biscuiţi glazuraţi cu ciocolată
Sarcini de lucru:
 Organizează locul de muncă.
 Verifică documentele de însoţire a lotului de marfă.
 Identifică produsul care nu corespunde grupei de mărfuri „produse de ciocolată”.
 Depozitează pe un raft mărfurile primite ţinând cont de condiţiile de păstrare înscrise pe ambalaj.
 Verifică termenul de valabilitate pentru napolitanele cu ciocolată.
 Verifică organoleptic produsul ciocolată simplă
Pentru proba orală
 Prezintă sortimentul din grupa „produse zaharoase.
 Prezintă condiţiile de păstrare pentru produsele de ciocolată (temperatura, umiditatea).

Timp de lucru: 1 oră

SORTIMENTUL PRODUSELOR ZAHAROASE

 Produse de caramelaj

 Drajeuri

 Caramele

 Produse de laborator

 Ciocolata şi produse din ciocolată

 Halva

Rahat
SORTIMENTUL PRODUSELOR Detalii
ZAHAROASE
1. Produsele de caramelaj Bomboane sticloase neumplute (formate din masã
de caramel
simplu sau cu adaosuri) dropsuri , roxuri, rolsuri

Bomboane sticloase umplute (formate din înveliş

de caramel
70-80% şi umpluturã 20-30% ;umplutura poate fi :
pastã de
fructe , miere , fondant , siropuri , cafea , ciocolatã)
2. Drajeuri Simple, cu cacao , cu aromã de mentã , cu gemuri ,
cu aromã
de lãmâie, de ciocolatã , cu nucleu de alune şi
înveliş de
ciocolatã
3. Caramele
Cu lapte ,cu lapte şi rom , cu fructe, cacao, cu
mentã
4. Produse de laborator Bomboane fondante , jeleuri, bomboane spumoase
, şerbet,

4. . Ciocolatã şi produse Ciocolata:

din ciocolatã a/Neumplutã Simplã :amãruie, cu vanilie ,
cuverturã, menaj
Cu adaosuri : cu lapte, cu cafea , alune, stafide,
arahide,fructe confiate
b. umplutã
Cu fondant simplu aromat , cu fondant în amestec
cu fructe , cu marțipan, praline, cu lichior, coniac,
whisky, cu creme de ciocolatã, sâmburi graşi, cu
nuga

5. Halva Simplã : din pastã de semințe de floarea soarelui

sau susan şi
halvițã
Cu adaosuri : cacao , cafea , ciocolatã, alune,
fructe, nuci

Simplu: produs gelificat preparat prin fierberea unui

6. Rahat amestec
de zahãr, glucozã, amidon , cu adaos de arome şi
coloranți

Cu adaos de cacao , fructe, nuci , suc de mere

Conditii de pastrare pentru produsele de ciocolata:
În mod ideal, ciocolata ar trebui depozitată într-un loc ușor răcoros, uscat și întunecat, departe de mirosuri și parfumuri intense,
ferită de lumina directă a soarelui, și protejată de umiditate relativ înaltă (înaltă înseamnă peste 65%). În mod optim, ar trebui
păstrată la 12-20°C (60-70° Fahrenheit), așa că nu este neapărat nevoie să fie pusă în frigider
 CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CIOCOLATEI
Nr. crt. Caracteristici Descrierea caracteristicii
1. Aspect exterior Suprafaţă lucioasã , netedã, nestratificată, fără pete sau bule de aer ;
se admit mici zgârieturi pe partea inferioarã a tabletei ; fără brumã de
zahãr şi brumã de grăsime(albirea grasã)
2. Aspect în secţiune Masã omogenã, matã , fãrã bule de aer
3. Culoarea Uniformă , în funcţie de compoziţie : de la maron deschis până la
maron închis
4. Consistența Tare, casantã la rupere la 16-180C
5. Miros şi gust Plăcute, cu aroma caracteristicã tipului de ciocolatã , fără senzația de
asprime la gust
6. Conținutul în apã max. 2%
7. Conținutul în zahãr În funcție de sortiment , între 40-60%

SUBIECTUL NUMARUL 7

Titlu temă pentru proba practică: Operații specifice comercializării laptelui şi produselor din lapte

Enunțul temei pentru proba practică:

Să se realizeze recepția cantitativă și calitativă a unui lot de marfă din grupa laptele şi produsele din lapte ,
primit de la furnizor, în condiţii optime de lucru şi securitate.
Sarcini de lucru:
1. Organizează locul de muncă.
2. Verifică documentele de însoţire a lotului de marfă;
3. Întocmește documentele specifice recepției;
4. Identifică un produs dietetic ;
5. Identifică termenul de valabilitate şi determină perioada rămasă pentru consum pentru produsul dietetic
ales;
6. Expune lotul de marfă în condiţii adecvate pentru vânzare ;
Pentru proba orală
7. Prezintă sarcina realizată.
8. Definește termenul de valabilitate.
9. Prezinţi modalităţile de inscripţionare a termenului de valabilitate;
.

Timp de lucru: 1 oră

DOCUMENTE SPECIFICE MĂRFURILOR A. INTRĂRI DE MĂRFURIFurnizorul expediaza marfurile cu CERTIFICAT DE CALITATE, AVIZ
DEÎNSOŢIRE A MĂRFII, pe baza de FACTURĂ. Plata marfii cumparate se poate face înnumerar pe baza CHITANŢEI sau prin virament cu ORDINUL
DE PLATĂ sau prinefecte de platit.Marfa ajunsa la cumparator este supusa receptiei cantitative si calitative întocmindu-se NOTA DE RECEPŢIE sI
CONSTATARE DE DIFERENŢE.
SE COMPLETEAZA FACTURA, AVIZ DE INSOTIRE A MARFURILOR, CHITANTA, ORDIN DE PLATA , MONETAR.

Inscriptionarea termenului de valabilitate pe ambalaj

Termenul de valabilitate este intervalul de timp (ore, zile, luni, ani) stabilite de producator de ladata fabricarii produsului in care acesta
poate fi consumat si in care trebuie sa-si pastreze caracteristicilede calitate prescrise daca au fost respectate conditiile de ambalare,
transport, manipulare, depozitare siconsum stabilit

Inscriptionarea termenului de valabilitate pe ambalaj

Pe eticheta sau ambalaj termenul de valabilitate se poate inscribe in diferite moduri:a)

Ca data limita de consumIn cazul produselor cu grad ridicat de perisabilitate:-

“data expirari…”
-

“expira la data de…”

-

“a se consuma pana a data de…”

b)

Ca limita optima de consumData durabilitati minimale pentru produsele congelate conserve si cafea:-

“a se consuma de preferinta inainte de data…” daca in data este inclusa ziua

-

“a se consuma de preferinta pana la sfarsitul…” daca se indica luna, anul sau numai anul
Data durabilitati minimale reprezinta data stabilita de producator pana la care un produsalimentar isi pastreaza caracteristicile
specifice in conditii de depozitare corespunzatoare. Dupaaceasta data producatorul nu mai garanteaza mentinerea caracteristicilor dar
produsele pot ficonsumate daca au fost pastrate in conditii corespunzatoare.
c) Se composteaza pe eticheta cifrele care indica anul, luna, ziua expirari

d) Se stanteaza pe cutiile conservelor sterilizate anul reprezentat prin ultimele 2 cifre, luna si ziuareprezentare prin 2 cifre

SUBIECTUL NR 3
Titlu temă pentru proba practică extrasă: Pregătirea produselor zaharoase pentru vânzare

Enunţul temei pentru proba practică: Pregătiţi pentru vânzare produsul CIOCOLATĂ CU ROM

Pentru proba orală veţi prezenta modalităţile de identificare a produselor zaharoase epuizate din spaţiul de vânzare şi veţi
prezenta eticheta produsului CIOCOLATĂ CU ROM

Sarcini de lucru:
• Organizaţi locul de muncă;
Selectaţi ustensilele de lucru
• Depistaţi produsele zaharoase epuizate din spaţiul de vânzare;
• Dezambalaţi produsele zaharoase din ambalajele de transport;
• Completaţi sortimentul comercial în spaţiul de vânzare;
• Etichetaţi produsele zaharoase la locul de vânzare şi afişează preţurile;
• Respectaţi regulile de sănătate şi securitate în muncă.

Timp de lucru: 60 min

 SUBIECTUL 4

Titlu temă pentru proba practică: Recepția cantitativă și calitativă a produselor de panificație
Enunțul temei pentru proba practică:
Să se realizeze recepția cantitativă și calitativă a unui lot de marfă din grupa produse de panificație, primit
de la furnizor, în condiţii optime de lucru şi securitate.
Sarcini de lucru:
1. Organizează locul de muncă.
2 Verifică documentele de însoţire a lotului de marfă;
3.Pregătește mărfurile pentru verificarea cantitativă și calitativă;
4.Verifică cantitatea și calitatea mărfurilor primite;
5. Întocmește documentele specifice recepției;
Pentru proba orală
6. Prezintă sarcina realizată.
7. Prezintă normele de protecție a muncii.

Timp de lucru: 1 oră

 Etape de lucru

Verificarea punctului „0” al cântarului

Oprirea mijlocului de transport încărcat pe platforma cântarului

Citirea valorii arătate de acul indicator pe cadran /afişaj electronic ,Mb

Eliberarea platformei cântarului

Descărcarea mijlocului de transport

Aducerea mijlocului de transport, după descărcare, pe platformă

Citirea noii valori, T

Deplasarea mijlocului de transport de pe platformă

Blocarea cântarului
În urma efectuării recepţiei cantitative întocmiţi nota de recepţie ast

Societatea…SC. GALMOPAN SRL

Localitatea GALAŢI NOTA DE RECEPŢIE ŞI CONSTATARE DE DIFERENŢE

Str. DOMNEASCĂ OP COD COD NR. DATA NOTĂ NR. Unitatea……………………

FACTURĂ RECEPRIE CONTRACT/
PAD GST FURNIZOR EXPEDIERII
Gestiunea………………… AVIZ NR. COMANDĂ
EXPEDIERE

Subsemnaţii, membri ai comisiei de

recepţie, am procedat la
1515858 23.03.2007 1074
recepţionarea valorilor materiale
furnizate de SC. CEREAL S.R.L.. din..
Galaţi… cu auto nr.… GL 03 CER… documente însoţitoare… aviz de însoţire a mărfii….

Constatându-se următoarele………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Nr. Specificatie COD Adaos UM Cantitate Cantit. Preţ Preţ TVA Valoare Preţ Adaos Adaos Valoare
crt mărfuri şi comerc. furniz. amănunt TVA amănunt comerc. comerc. amănunt
ambalaje Livrată primită fără fără 22% cu cu TVA
pe UM TVA TVA % Valoare
TVA

0 1 2 3(8-7) 4 5 6 7 8(7x12) 9(8x22%) 10(9x6) 11(8+9) 12 13(3x6) 14(10x6)

1 Grâu Kg 10000 10000 1300 1300 286 2860000 1586

CERTIFICARE COMISIA DE RECEPŢIE TOTAL X X

Comercial Calculaţie Nume şi prenume Semnă- Nume şi Semnă- Gestiunea primitoare

tura prenume tura
Data: 23.03.2007, ora…….

Semnătura

 Se întocmeşte nota de recepţie şi constatare de diferenţe ţinând cont de masa netă, de compararea cu
datele furnizorilor şi realizarea unui proces-verbal în cazul existenţei diferenţelor
SUBIECTUL NR 1
Titlu temă pentru proba practică extrasă: Operaţii specifice magazinului de confecţii

Enunţul temei pentru proba practică: Realizaţi etichetarea şi expunerea spre vînzare a
produsului ROCHIE DE DAMĂ

Pentru proba veţi prezenta caracteristicile de calitate, modul de întreţinere conform

semnelor înscrise pe etichetă şi regulile de aranjare şi expunere în sala de vânzare a
produsului ROCHIE DE DAMĂ

Sarcini de lucru:
• Organizaţi locul de muncă;
Selectaţi ustensilele de lucru
• Verificaţi calitatea produsului ROCHIE DE DAMĂ
• Etichetaţi preţul pentru produsul ROCHIE DE DAMĂ
• Expuneţi pentru vânzare produsul ROCHIE DE DAMĂ
• Identificaţi eticheta cu instrucţiunile de folosire pentru produsul ROCHIE DE
DAMĂ
• Respectaţi regulile de sănătate şi securitate în muncă.
Timp de lucru: 60 min

Pregatirea pentru vanzare a marfurilor textile

Aceasta cuprinde:

 dezambalarea;

 curatarea de praf si impuritati;

 remedierea defectelor;

 sortarea si formarea sortimentului comercial;

 formarea si afisarea pretului pentru fiecare produs;

 transportul si expunerea in sala de vanzare

CONDITII DE calitate manual pagina 206

 Subiectul nr 6

Titlu temă pentru proba practică: Operații specifice comercializării produselor cosmetice

Enunțul temei pentru proba practică:

Realizați operațiile specifice privind recepția și pregătirea pentru vânzare a următorului lot de
marfă: 2 cutii de carton cu săpunuri de toaletă (o cutie cu ambalaj deteriorat), 1 ambalaj colectiv cu
deodorante, 1 cutie apă toaletă pentru femei , 3 şampoane pentru păr normal (un produs desigilat şi cu
ambalajul deteriorat).
Sarcini de lucru:
1. Organizează locul de muncă.
2.Confruntă lotul cu factura ce-l însoţeşte.
3. Dezambalează mărfurile primite ţinând cont de semnele de avertizare inscripţionate.
4. Etichetează produsele la locul de vânzare.
Pentru proba orală
5. Prezintă tipurile de ambalaje primite cu lotul de marfă.
6. Prezentă factorii de risc întâlniţi la dezambalarea deodorantelor.
.

Timp de lucru: 1 oră

Ambalaje cosmetice

Produse cosmetice ş i de parfumerie sunt amestecuri de substanţe chimice naturale sau

sintetice, care se folosesc în scopul ingrijirii corpului omenesc, în vederea asigură rii
menţinerii echilibrului fiziologic şi a stării de sanatate corespunzatoare.
Produsele cosmetice sunt comercializate numai în recipiente şi/sau ambalaje inscripţionate
vizibil, lizibil şi cu caractere care nu se şterg uşor, indicându-se următoarele date:

a) denumirea firmei;

b) adresa la care are sediul în România fabricantul, respectiv importatorul;

c) ţara de origine pentru produsele din import;

d) conţinutul nominal în momentul ambalării produsului, indicat în greutate sau în volum;

e) termenul de valabilitate;

f) instrucţiunile de conservare, utilizare şi îndepărtare;

g) numărul lotului de fabricaţie;

h) ingredientele care fac parte din compoziţia produsului cosmetic,.

Pricipalele categorii de produse cosmetice

comercializate și ambalaje utilizate sunt:
 Creme, emulsii, loţiuni, m ăşti, geluri şi uleiuri pentru piele (mâini, faţă, picioare etc.) - s e ambalează în
tuburi deformabile de aluminiu sau plastic (creme, măşti), în recipiente sub formă de cutii sau flacoane din
plastic (creme, loţiuni, geluri), care sunt introduse apoi în cutii individuale de carton.

 Pudre de machiaj, pudre după baie, pudre igienice, rujuri etc. - se ambalează în borcănașe din plastic sau
sticlă sau în cutii din plastic care sunt apoi introduse în cutii de carton;

 Săpunuri de toaletă, săpunuri deodorante etc. - se ambalează în învelitoare de hârtie velina sau în cutii de
carton;
 Parfumuri, ape de toaletă, ape de colonie etc. – ambalarea se face în recipient de sticlă care sunt apoi
introduse în cutii de carton;

 Deodorante şi antiperspirante - a mbalarea se face diferit, în flacoane de diferite dimensiuni și ambalaje tip
aerosol (spray).

 Produse pentru îngrijirea părului: nuanţatoare şi decolorante, produse pentru ondulare, îndreptare şi fixare,
produse pentru curăţare (loţiuni, pudre, şampoane etc.) - s e ambalează în flacoane de material plastic sau
sticlă, sau plicuri de material plastic;

 Produse pentru îngrijirea unghiilor şi decorarea lor (lacuri de unghi, oje) – se ambalează în recipiente mici
din sticlă;
  Produse pentru îngrijirea dinţilor şi a gurii (pastă de dinţi, apă de gură) - se ambalează în tuburi deformabile
de aluminiu sau plastic (pasta de dinţi), în flacoane de sticlă sau aerosol (apa de gură), care sunt introduse
apoi în cutii individuale de carton şi apoi în ambalaje colective .

SUBIECTUL NR 5

Titlu temă pentru proba practică: Recepția cantitativă și calitativă a produselor lactate

Enunțul temei pentru proba practică:

Să se realizeze recepția cantitativă și calitativă a unui lot de marfă din grupa produse lactate,
primit de la furnizor, în condiţii optime de lucru şi securitate.
Sarcini de lucru:
1. Organizează locul de muncă.
2. Verifică documentele de însoţire a lotului de marfă;
3. Pregătește mărfurile pentru verificarea cantitativă și calitativă;
4. Verifică cantitatea și calitatea mărfurilor primite;
5. Întocmește documentele specifice recepției;
6. Verifică termenul de valabilitate si stabilește perioada optima de consum la un produs la
alegere.
Pentru proba orală
7. Prezintă sarcina realizată.
8. Definește termenul de valabilitate.

Timp de lucru: 1 ora

Termenul de valabilitate este intervalul de timp (ore, zile, luni, ani) stabilite de producator de
ladata fabricarii produsului in care acesta poate fi consumat si in care trebuie sa-si
pastreze caracteristicilede calitate prescrise daca au fost respectate conditiile de ambalare,
transport, manipulare, depozitare siconsum stabilit
rimul pas: cale intoarsa sau receptie cantitativa
Vizam, pentru inceput, branzeturile respinse inaintea inspectiei preliminare, marfuri care nu mai justifica obiectul
controlului de receptie, pentru primirea in spatiile de productie, preparare, vanzare sau depozitare. Identificarea,
inaintea receptiei, a unor neconformitati evidente nu mai deschide etapa controlului branzeturilor, la destinatie.
Dintre elementele ce fac, din start, inutila inspectarea calitativa si cantitativa se remarca:
– lipsa avizelor sanitar-veterinare, a avizelor de expeditie/insotire a marfii, a facturilor fiscale sau a certificatelor de
calitate, emise de catre ultimul expeditor;
– sosirea branzeturilor in mijloace de transport neconforme, alaturi de alte categorii de produse alimentare, fara
asigurarea compartimentarii si conditiilor corespunzatoare pentru fiecare produs;
– sosirea branzeturilor in mijloace de transport neautorizate in acest scop, neechipate pentru pastrarea
caracteristicilor produselor si conservarii;
– contactul evident, in mijloacele de transport, cu partile imprimate ale ambalajelor;
– sosirea in ambalaje instabile fizic, deteriorate.
In spatiul special alocat receptiei branzeturilor, verificarea se face in momentul primirii marfii, de catre o echipa
stabilita de catre conducerea societatii comerciale. Receptia cantitativa se efectueaza prin cantarire sau/si
numarare, in functie de sortimentul produselor si tipul ambalarii acestora. Se verifica astfel determinarea cantitatii si
exactitatea datelor inscrise in documentele ce insotesc lotul.
Personalul desemnat pentru receptia cantitativa a branzeturilor controleaza legalitatea documentelor insotitoare,
urmand sa determine, prin numarare sau cantarire, cantitatea receptionata. Lucratorii responsabili de receptia
cantitativa au obligatia, la incheierea acestei etape, sa completeze si sa semneze documentele de receptie.
Receptia calitativa
Distinct sau simultan cu receptia cantitativa se deruleaza receptia calitativa a branzeturilor. Este etapa in care
echipa de receptie evalueaza produsele, din punct de vedere calitativ, urmand sa fie acceptate doar branzeturile care
corespund standardelor nationale sau normelor interne stabilite pentru procesul de fabricatie, structurii sortimentale si
contractelor/intelegerilor stabilite cu furnizorul.
Efectuata indeosebi organoleptic, receptia calitativa a marfurilor apreciaza gustul, mirosul, culoarea, aspectul exterior
si dimensiunile marfurilor receptionate. In cazul unor indoieli privind calitatea, aparute in urma examinarii
organoleptice, aceasta evaluare este completata de rezultatele probelor de laborator.
Subetapa a receptiei calitative, controlul modului de ambalare si etichetare a branzeturilor trebuie sa confirme
respectarea actelor normative privind ambalarea si etichetarea. Formulate lizibil si in limba romana, inscriptiile de pe
ambalaje sau de pe etichetele aplicate au menirea sa ofere informatii privind continutul, firma procesatoare,
expeditorul si data de expeditie. Informatii precise, neinterpretabile.
In cadrul receptiei calitative se urmareste totodata calitatea ambalajului; curat, nedeteriorat, incat sa poata asigura
protectia si integritatea continutului. De asemenea, marcarea aplicata ambalajului, prin etichete sau litografiere,
trebuie sa fie clara, fara stersaturi sau modificari. Sunt atent verificate urmatoarele elemente de identificare:
denumirea sub care este vandut produsul, lista cuprinzand ingredientele din compozitia acestuia, gramajul (pentru
branzeturile preambalate), denumirea comerciala a producatorului/ambalatorului si datele de contact ale acestuia,
termenul minim de valabilitate, data limita de consum (pentru branzeturile cu grad ridicat de perisabilitate), mentiunile
privind identificarea lotului.
Caracteristici pe grupe si sortimente
Branzeturile fac parte din alimentatia zilnica a consumatorilor, iar diversele metode de ambalare si comercializare
expun aceste alimente unor riscuri diferentiate. Este motivul principal pentru care urmarirea caracteristicilor, in
receptia calitativa propriu-zisa, se face diferit, pentru fiecare grupa si sortiment de branzeturi:
1. Branzeturile proaspete cu valoare dietetica si nutritiva ridicata, umiditate mare si conservabilitate redusa:
– branza proaspata din lapte de vaca se gaseste sub forme diferentiate prin procesul de grasime: Foarte grasa (46%
grasime), Grasa (27%) si Semigrasa (20%). Caracteristicile acestei grupe sunt reprezentate de aspectul de pasta
omogena si curata, fara scurgere de zer, consistenta nesfaramicioasa, culoarea alba, mirosul placut, de fermentatie
lactica;
– crema tip Fagaras are caracteristicile specifice materiei prime: branza si smantana;
– urda este caracterizata prin culoarea alba, consistenta moale-untoasa, gustul dulce, mirosul de lapte fiert, grasime
14% si lactoalbumina 20%.
2. Branzeturile fermentate si maturate in saramura sunt bucati paralelipipedice cu suprafata curata, aspect de
portelan in ruptura, consistenta compacta, culoare alba, miros si gust sarat-acrisor:
– branza telemea proaspata, din lapte de vaca sau oaie;
– branza telemea maturata, din lapte de vaca sau oaie;
– branza telemea cu inglobare de lactoalbumina (grasime 14%, lactoalbumina 20%, consistenta moale, valoare
nutritiva superioara).
3. Branzeturile oparite (cascavalul), obtinute prin oparirea casului preparat din lapte, in anumite conditii de
umiditate si temperatura:
– cascavalul este prezentat in bucati cilindrice/paralelipipedice, slab convexe, cu coaja neteda, tare si galbuie,
culoare uniforma, consistenta tare si putin elastica, miros si gust placut;
– cascavalul afumat are coaja subtire, acoperita cu parafina, consistenta tare, gust si miros picant, usor sarat;
– branza tip Fetta este prezentata in bucati sau sectoare circulare, cu consistenta compacta, aspect de portelan, gust
acrisor-picant.
4. Branzeturile fermentate si maturate sub actiune bacteriana sau a unor mucegaiuri, actiune dezvoltata pe
suprafata branzei sau in pasta, imprima un gust picant si aroma caracteristica;
– branzeturi maturate moi, cu mucegai, din lapte de vaca, oaie, capra sau bivolita, cu format cilindric, acoperite cu
folie de aluminiu, pasta alb-galbuie, consistenta untoasa, prezenta pe suprafata a unor canale verzi sau gri, miros si
gust specific, picant;
– branzeturi maturate semitari din lapte de vaca, cu coaja neteda, acoperita cu parafina, sub forma de pasta galbuie,
cu consistenta elastica, miezul curat si onctuos, miros si gust placut, usor picant.
5. Branzeturile fermentate, obtinute din cas maturat, amestecat cu diferite adaosuri, introdus in ambalaj pentru
continuarea maturarii:
– branza de burduf din lapte de oaie sau vaca, cu aspect de pasta, culoare alb-galbuie, consistenta moale-
onctuoasa, gust si miros placut (slab sarat) de cas de oaie.
6. Branzeturile topite, obtinute din branzeturile fermentate si maturate, fara aspect comercial corespunzator (gust,
forma, aroma, desen). Aceasta forma de prelucrare permite valorificarea (inclusiv a) branzeturilor cu defecte. Dupa
procentul de grasime, se disting doua grupe:
– branzeturi topite foarte grase (45% grasime);
– branzeturi topite grase (40% grasime). Ambele sortimente, caracterizate prin suprafata neteda-lucioasa, trebuie sa
arate ca o pasta curata, fina si omogena, de culoare alb-galbuie, cu consistenta moale, elastica si onctuoasa, iar
gustul si mirosul trebuie sa fie placute.
 Criterii de etalare pentru confectii:

expunerea intregului sortiment in sala de vanzare;

confectiile se etaleaza separat pentru barbati, femei si copii;

expunerea se realizeaza pe articole: costume, sacouri, rochii, bluze, compleuri, fuste, etc.,
iar in cadrul acestora pe marimi, modele si culori;

toate articolele se expun pe umerase sau suporturi speciale (cu cleme – pentru pantaloni
sau fuste);

modele mai deosebite, la moda, se expun pe manechine sau busturi;

rochiile de seara se expun in vitrine de sticla sau pe manechine;

pentru o expunere variata se vor alterna stenderele drepte cu cele circulare, cele joase
cu cele inalte.