Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cafea
Cafea
Cafea
Cafea
Cafea
boabe cruda
decafeinizata
boabe prajita
boabe macinata
instant sau nescafe
Sortimentul de ceai
Ceai verde
Ceai negru
In subgrupa condimentelor se includ:
Condimente naturale
Condimente acide
Condimente minerale saline
Produse condimentare industriale
Din scoarta:scortisoara
Sortimenul de condimente acide:
Otetul de fermentatie: otet de vin, otet de mere, otet
de mere cu miere de albime
Otetul de distilare
Sortimentul de condimente minerale saline:
Sarea
Sarea
Sarea
Sarea
Sarea
extra fina
fina
marunta
urluiala
sub forma de bulgari
Pasta de mustar
Mustar pulbere
Boia de ardei
Sosuri condimentate
Condimente sintetice
Bauturile alcoolice
Sortimentul bauturilor alcoolice
Bauturi alcoolice distilate
o Alcoolul etilic
o Rachiuri naturale: tuica sau rachiu de prune, tuica
batrana, slibovita,rachiu din cirese,coniac, whisky,
rom, gin
o Rachiuri industriale: rachiuri simple(rachiu
alb,rachiu extra, votda etc.) , rachiuri aromatizate
(de chimion, de menta,portocale,visine,etc),
lichioruri.
etilic, lichioruri.
Berea este o bautura naturala, obtinuta prin fermentarea
alcoolica a mustului de malt, cereale nemaltificabile, zahar,
hamei, apa, drojdie si preparate enzimatice.
Maltul se obtine prin germinarea in conditii speciale a orzului
in scopul dezvoltarii enzimelor si descompunerii substantelor
macromoleculare din bob.
In Romania 50% din cerealele utilizate la fabricarea berii sunt
orzul si orzoaica, in completare folosindu-se porumb, grau si
spartura de orez. Dupa o serie de operatii(plamadire, zaharificare
si filtrare) mustul este aromatizat cu ajutorul hameiului, care prin
lupulina confera berii aroma, are functie antiseptica si favorizeaza
formarea si persistenta spumei.
Fermentarea cu ajutorul drojdiei de cultura se face intre 2190 de zile.
In Romania se fabrica urmatoarele sortimente de bere:
a.Bere blonda:
-slab alcoolica;
-usoara;
-obisnuita;
-superioara;
-pils.
b.Bere bruna:
-obisnuita;
-superioara;
-portere.
c.Bere specializata:
-slab alcoolica;
-dietetica;
-nutritiva;
-fara alcool;
-bere caramel.
Berea este diferita de la sortiment la sortiment si se
urmareste continutul de alcool, extractul solubil (glucoza,proteine,
aminoacizi si substante canante), substante minerale, coloranti,
vitamine.
Caracteristici organoleptice:
-Aspect: lichid limpede fara impuritati si sedimente;
-Culoare: caracteristica sortimentului;
-Miros: placut cu aroma de hamei;
-Gust: caracteristic, placut.
La turnarea in pahar se formeaza o spuma alba, compacta de 3040mm, care trebuie sa persiste 3 minute. Bulele de se degaje
lent. Berea care nu face spuma nu este proaspata.
Defectele berii:
-tulburarea berii datorita fermentatiei incomplete si
prezentei drojdiilor care continua sa se inmulteasca;
-acrirea berii datorita prezentei bacteriilor acetice;
-valasirea berii datorita microorganismelor existente in
vasele nedezimfectate corespunzator.
Ambalarea se face in recipiente de sticla, aluminiu, inox.
Marcarea: prin etichetare.
Termenul de valabilitate:
-9-13 zile pentru berea nepasteurizata la temperaturi de 5?
C;
-45-120 zile pentru berea pasteurizata;
-12 luni pentru berea sterilizata.
Vinul este o bautura rezultata prin fermentarea alcoolica a
mustului din struguri proaspeti.
Sortimente: