Crupele – sunt produse mult apreciate în alimentaţie prin faptul că au o valoare alimentară

ridicată şi sunt uşor asimilate de organismul uman. Crupele se obţin prin prelucrarea
boabelor de cereale cu ajutorul unor maşini speciale.

În funcţie de materia primă şi tehnologia aplicată se clasifică:

Normale (întregi, fragmentate)

Laminate (opărite, prăjite)

Expandate (din orez, porumb)

1. Naturale
Tapioca
Orez artificial
2. Artificiale

Crupele normale sunt de mai multe feluri:

• întregi: decorticate (hrişca); decorticate şi şlefuite (uneori polizate): orez, orz,

mei;
• fragmentate : brizura de orez, orz, grişul, mălaiul.

Crupe laminate:

• opărite (fulgi de ovăz);

• prăjite (fulgi de porumb, grâu).

Crupe expandate:

• crupe întregi decorticate, şlefuite şi polizate (orez, arpacaş);

• crupe sfărâmate (brizură de orez, griş, mălai);
• crupe laminate (fulgi de ovăz, fulgi de porumb).

După natura bobului, crupele se clasifică în următoarele sortimente:

• crupe din porumb (mălaiul);

• crupe din grâu (grişul, arpacaşul);
• crupe din orez (orez şlefuit, polizat, glasat, brizură);
• crupe de orz (arpacaşul de orz);crupe de ovăz (fulgii de ovăz).
 Crupele artificiale se obţin din amidon extras din cereale sau manioc, parţial cleificate
(de exemplu – tapioca din manioc, orez artificial din anumite specii de cereale) cele mai
pretabile la obţinerea crupelor sunt cerealele şi leguminoasele.

Tehnologia crupelor cuprinde două faze

1. Pregătirea boabelor (separarea impurităţilor şi după caz, aplicarea unui proces

hidrotermic urmat de uscare).
2. Decorticarea boabelor după care în funcţie de tipul crupei – şlefuire, polizare,
glazurare, laminare, prăjire, expandare.

La noi in tara, productia crupelor ocupa un loc destul de insemnat. Ele se obtin din boabe de
cereale sau leguminoase prin aplicarea unor tratamente speciale, care sa elimine invelisurile
si embrionul.
46
Calitatea crupelor
La toate tipurile de crupe , pentru a li se asigura o calitate corespunzatoare si posibilitatea
unui control al acesteia , trebuie sa se respecte fazele procesului tehnologic.
Calitatea crupelor este in functie de caracteristicile senzoriale (aspectul
exterior, culoarea , mirosul si gustul) si caracteristicile fizico – chimice:
- umiditatea (%);
- aciditatea (grade);
- uniformitatea (%);
- granulozitatea, mm;
- continutul in cenusa totala (%);
- infestarea, etc.
Alaturi de aceste caracteristici, la crupe intervin in definirea calitatii si caracteristicile
tehnologico – culinare (de consum):
- timpul de fierbere (min);
- cresterea in volum (sau in greutate) a crupei;
- stabilitatea crupelor prin fierbere (se determina substanta uscata ramasa in apa, dupa
fierbere);
- comportarea la fierbere, etc.
Ambalarea si pastrarea crupelor
Materialul de ambalaj si sistemul confectionarii acestuia depind de tipul crupei si
proprietatile acesteia. Ambalajele pentru transport pot fi saci de hartie, saci textili, lazi de
carton sau material plastic, etc. Ambalajele de prezentare – desfacere sunt din hartie
pergaminata, hartie velina, hartie acoperita cu rasini sintetice, folii de polietilena, etc.,
avizate de Ministerul Sanatatii.
Pastrarea crupelor se face in depozite special amenajate, curate, uscate,
aerisite , la o umiditate a aerului de 70 - 75 % si la o temperatura sub 100C.