MINISTERUL EDUCAIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

Colegiul National de Comert al ASEM

Catedra Comer,Merciologie,Tehnologii
Specialitatea:Tehnologia alimentatiei publice

Referat
Tema:

Maini de tiat,
mcinat i ambalat produsele
A efectuat:
A verificat:

Saltichi Serafima gr.TAP111

Nicolai Svetlana

- Chiinu 2013 -

Introducere

In unitile de alimentaie public sunt prezente o mulime de produse care necesita de a fi

tiate,porionate, ambalate pentru realizarea acestor operaii se utilizeaz o gama variat de
maini: maini de tiat pine, de tiat salam i afumturi din carne, maini i mecanisme de
porionat unt, maini de mcinat cafea i maini de ambalare a produselor.
Acestea contribuie la economisirea timpului a personalului, la diversificarea sortimentului
de marf oferit, confera produsului un aspect exterior anumit, asigur mbuntirea calitii
produselor i condiii sanitaro-igienice de prelucrare a acestora mai favorabile, mainile de
asemnea micsoreaz proncentajul de pierderi, acorda o deservire a clienilor mai bun care ofera
unitaii s fie apreciat i s posede mai muli cumprtori.

Maini de tiat pine

Maina de tiat pine este destinat pentru tierea produselor de panificaie. Mainile care au
o producie foarte mare (360 de franzele,1000 felii/h) in ultimul timp sunt utilizate rar, fiindc
ara noastr nu dispune de multe ntreprinderi mari care au nevoie de o cantitate vast de pine

feliat.

Modul de funcionare
Maina de feliat preia pinea de pe nite enile sau de pe o banda, o trece printr-un dispozitiv
de feliere (care arata sensibil egal cu un grilaj, reprezentand alinierea mai multor cutite), apoi
pine este preluat de ctre un sistem care o ambaleaza. n cazul mainilor de feliat manuale,
pine este presat manual de cuite, imediat dupa tiere este vrsat intr-o pung care se
sigileaz.
La mainile de ambalat pine mai evoluate se dispune i de un sistem pentru reglarea grosimii
feliei de pine.

Tipuri de maini de tiat

Mainile de feliat pine automate. Folosite in special in medii industriale, au capacitatea de
a felia si ambala painea cu o viteza foarte mare. Principiul de functionare este acelasi dar
incarcarea painii, preluarea si ambalarea se fac automat.
Mainile de feliat pine manuale. Folosite in mici frabrici, acestea taie paine prin actionarea
unei manete. Dupa trecerea prin grilaj, painea este imediat preluata de un sistem de sigilare,
pentru a nu risca imprastierea feliilor.
Maini de feliat pine semi-automate. Poate realiza o taiare extrem de fina, ideala pentru
produse sensibile la factorul de tiere: cozonaci, checuri etc.
Mainile de feliat pentru acasa. Aceste masini de feliat sunt de mici dimensiuni si au scopul
singular de a felia paine, fara a tine cont de o viitoara ambalare.

Main de tiat pine manual

Caracteristici tehnice:
latime maxima taiere 520 mm
grosime taiere 7-18 mm
putere 0,75 kW
alimentare 400V-3-50/60Hz
dimensiuni 603 x 751 x 752h mm
Descriere
Maina de feliat pine manual asigur tierea precis si ferm fiind destinat utilizrii
intensive.

 cuva pentru firimituri cu microintrerupator ce nu permite pornirea accidental a mainii

garanteaza curarea rapid i in siguran
masina de feliat paine are funcionare silenioas si utilizare ergonomic
incrcarea frontal in plan inclinat confer accesibilitate ridicat
este destinat felierii de pine mediu i puternic rumenit

Main de tiat pine automat

MONDIAL 520

Caracteristici tehnice:
vitez 0,6-2,6 m/min
lungime max. produs 520mm
nlimea min-max produs 45-165 mm
pas tiere ntre lame 7-9-10-11-12-14-15
-16-18mm
putere 1,00 kw
greutate 340 kg
productivitatea 200-1000buc/h

Suflanta cu aer pentru

Banda de alimentare
Tablou de comand
pungi
Descriere:
masina de feliat automata cu structura din otel cu bazament pe roti.
posibilitate de reglare a vitezei de avansare a benzilor de alimentare,
indicator gradat pentru naltimea benzilor,
tava colectare produs feliat
mpingator pentru ultimul filon.

Maina de tiat pine semi-automat

ASIA 420 S
Caracteristici tehnice:

 lungimea max. produs 420mm

nlimea min-max produs 60-160mm
pas tiere ntre lame 7-9-10-11-12-14-15
-16-18mm
putere instalat 0,75 kw
greutate 118kg
Descriere:
Main de feliat semi-automat cu structur din oel
n 3 modele: de mas, cu suport cu raft, cu suport
cu sertar, suporturile fiind dotate la rndul lor cu roi.
Destinat n special felierii de pine alb sau pn la 30% secar.
ncrcare frontal mai puin la modelele tip S unde este posterioar. Posibilitate programare a
forei de tiere i adaptare automat a vitezei n funcie de consistena pinii. Numrare a pinilor
feliate. Posibilitate lucru continuu sau secvenial. Feliere individual sau proces continuu i
posibilitate de reglare automat a nlimii dispozitivului de blocare a pinii.
Cele mai rspndite maini:
maini cu principiul de lucru de tip feliator(slicer)
Nu au o producere foarte mare n comparaie cu cele automate, sunt utilizate n uniti de
propoii mici(cantine,restaurantetc.)
maini cu principiul de tiere vertical
Se ntilnesc n uniti mai des, deoarece multe nreprinderi folosesc franzel.

Maini de tiat salam i afumturi din carne

Maina de tiat salam i afumturi din carne se folosete pentru tierea n felii a salamului
fiert, semiafumat i afumat, precum i a afumturilor. n funcie de marimiea unitii mainile
pot fi instalate la locul de lucru al vnztorului n cazul n care magazinul este mic, i n
ncperea de pregtire a mrfurilor pentu vnzare cind acesta este mare .

Modul de funcionare
Pentru a tia batonul de salam n felii, acestea se instaleaz platforma de lucru n aa fel ca un
capt s se sprijine n mecanismul de tiere cu cuitul rotitor, cellalt capt fiind fixat cu un
dispozitiv de sprijin mobil. Pentru salam i afumturi din carne se recomanda urmtoarea
grosime a feliilor: salamul fiert 2,25-3,0 mm, salam afumat 1,75-2,0 mm, afumturi din carne
3,0-3,5 mm. Cu ajutorul reglatorului se fixeaz grosimea feliilor de salam i afumturi de la 1
pn la 5 mm.

Feliile de salam se aranjeaz ntr-o cutie sau pung de polietilen transparent. Productivitatea
mainii de tierea a salamului depinde de grosimea feliilor, inclusiv: pn la 100 kg de salam
fiert i afumturi din carne, pn la 50 kg de salam semiafumat i pn la 30 kg de salam afirmat
pe or.

Masina de feliat salam si afumturi

220 ES
Caracteristici tehnice:
potrivit in special pentru carne;
model oblic cu lama (diametrul de 220 mm)
dispozitiv de ascutire, motor ventilat;
grosime ajustabila continuu pana la 13 mm;
lama de calitate superioara slefuita;
potrivita partial pentru taierea branzei;
dimensiuni aparat: 410x400x350(H)mm,
putere: 210W, 230V

Maina de feliat salam i afumturi

250 S
Caracteristici tehnice:
Diametru lama: 250 mm
Putere: 160 W
Alimentarea: 230 V
Capacitate taiere: 230175 mm
Greutate: 14 kg
Dimensiuni: 440x600x450 mm
Descriere:
Realizat din aluminiu
Sistem de ascutire automata
Cilindru de ajustare ofera posibilitatea de taiere standard
Este adecvat pentru produse mici si mijlocii
Suport pentru sustinerea lamei montata pe un rulment dublu

 Protectie pentru deget

Main de feliat salam i afumturi

300E/B-CE

Caracteristici tehnice:
dimensiuni 420x480x600 mm
greutatea 24kg
alimentarea 230 V
diametrul lama 300mm

Descriere:
Feliatorul automat este caracterizat prin flexibilitateridicata utilizare datorita celor 3 viteze de
feliere si a celor 3 trepte de reglare a caruciorului. Ofera posibilitatea felierii manuale prin
intermediul sistemului de decuplare a caruciorului. Feliatorul este prevazut cu dispozitiv de
ascutit incorporat si cu instrument pentru demontarea lamei.

Maini de mcinat cafea

n unitatile de comert care efectueaza vinzarea boabelor de cafea, mai ales in baruri si in alte
unitati de alimentatie publica sint utilizate pe larg masinile de macinat cafea, prezenta acestora
asigura un grad mai inalt de satisfacere a cererii clientului.

Tipuri de maini
Mcintorul manual de cafea este un clasic pentru toi ce prefer cafeaua mcinat.
Mcintorul este confecionat din lemn cu o plnie din metal. Pentru un rezultat perfect este
echipat cu un mecanism din ceramic.
Mcinatorul automat

Main de mcinat cafea automat

ESAM 3000B
Caracteristici tehnice:
putere 1450W

 capacitate rezervor apa1,8l

capacitatea rezervor cafea-boabe200g
dimensiuni 285x375x360
greutatea 10kg
presiunea pompei: 15 bar
Descriere:
Sistem Cappuccino: combina aerul, aburul si laptele
rezultand un cappuccino spumos si cremos
Automatul accepta atat cafea boabe cat si cafea
macinata
Preparare a doua cafele intr-un singur process
Unitate de preparare detasabila cu o capacitate
variabila
Rasnita silentioasa integrata cu 13 setari disponibile
Cantitate reglabila de apa si cafea
Control electronic al temperaturii
Sistem de pre-umezire a cafelei
Distribuitor reglabil de cafea in functie de dimensiunea
cupei
Oprire automata
Indicator nivel 0 al recipientelor de apa si cafea
Indicator capacitate rezervor cafea macinata: 14 cesti/72h.

Main de mcinat cafea automat

Royal cappuccino
Caracteristici tehnice:
greutatea 15 kg
alimentarea 1600W
capacitatea rezervor apa 2,4l
capacitatea rezervor cafea-boabe 300g
presiunea pompei 15 bar

Main de mcinat cafea manual

Caracteristici tehnice:
Dimensiuni: 16.5x 9.5x 9.5
Realizat din: Lemn masiv si metal

Descriere:
Rasnita de cafea din lemn masiv.Foarte placuta din
punct de vedere estetic, utila si ca obiect decorativ
si ca rasnita pentru boabele de cafea, aceasta
rasnita nu trebuie sa lipseasca niciunui bautor de cafea.
Cafeaua proaspat rasnita si mirosul imbietor al
acesteia sunt la un pas distanta !

Utilizare:
Dupa ce ati prins maneta de rotire (la prima utilizare), introduceti boabele de cafea in vasul din
partea superioara, si rotiti maneta. Cafeaua rasnita se va aduna in sertarasul din partea inferioara,
si este gata de preparare !
Granulatia cafelei macinate poate fi usor reglata cu ajutorul rotitei de langa maneta.

Maini de ambalare a produselor

In unitatile de comert angro si cu amanuntul ponderea produselor de alimentare de bacarie
si gastronomie fiind impunatoare fa de volumul total al vnzrilor .Ambalarea si portionarea
acestor produse in unitatile de comert se efectueazza cu ajutorul unor utilaje si agregate
speciale.
Pentru preambalarea produselor pulverulente in UAP se pot utiliza dozatoare semiautomate
si dozatoare automatizate.
Dozatoarele semiautomate se ocupa cu turnarea produselor in pelicula , confectionindu-se
pungi de pungi diferite dimensiuni . Acestea se asigura cu pelicula tubulara in care se toarna
produsul, efectuindu-se sudarea, taierea si marcarea .
Dozatoarele se clasifica dupa modul de determinare a dozelor
dupa volum (crupele , zaharul , mazarae , drajeurile , sarea etc.)
dupa greutate (pastele fainoase , produsele de cofetarie , fructele uscate)
Dozatoarele automatizate deasemenea se clasifica in :
dupa volum
dupa greutate
Deosebirea dintre acestea si cele semiautomate este ca se inlocuieste munca fizica a
personalului, care nu mai trebuie sa aranjeze pungile portionate a lazi, cosuri, acestea fiind
din start aranjate in ambalaj dupa program.

Main de ambalat

Athena DualDrive
Caracteristici tehnice:
dimensiune 3960x1013x1400mm
zona de incarcare 900mm
inaltimea de lucru 900mm
greutatea 800kg
productivitatea 10cicluri/min
memorie 10 programe-ciclu
consum electric 9Kw
alimentare electrica 400V
consum aer 800NI/ciciliu 6bar

Concluzie
n urma efecturii acestui referat pe tema Maini de tiat, mcinat i ambalarea
produselor am dedus c mainile de tiat pine, de tiat salam i afumturi din carne, de
mcinat cafea,mainile i mecanismele de porionat unt i mainile de ambalare a
produselor au o importan deosebit n unitile de alimentaie public.
Utilizarea acestor dispozitive si agregate de tiere i mcinare are o serie de consecine
pozitive, unele din ele fiind imbunatirea calitaii produselor, se micoreaz pierderile, se
reduc cheltuielile de timp pentru efectuarea operaiilor de tiere, porionare i de mcinare.
Unele din aceste maini pot fi nlocuite cu personal ns operaiile vor fi cu mult mai lente
si calitatea produselor va fi mai proast, deci n concluzie prezena acestora n uniti este
absolut necesar.

Cuprins
Introducere.
Maini de tiat pine..
Maini de tiat salam i afumturi din carne.
Maini i mecanismede porionat unt
Maini de mcinat cafea
Maini de ambalare a produselor..
Msuri de securitate..
Concluzie...

Maini i mecanisme de porionat unt

Automatele dozatoare pentru porionarea untului i margarinei sunt destinate pentru
ambalarea untului de vac i a margarinei n hrtie de pergament n calupuri (batoane) de
100,150,200 i 250 grame.
Automatul este compus din rama metalic pe care este asamblat mecanismul de formare a
calupurilor, dozatorul care porioneaz cantitatea de produs, mecanismul de finisare a calupului
cu hrtia de ambalare, transportor i dispozitiv-lad de pstrare a stocului n stare neporionat i
porionat. Hrtia de ambalare este preventiv marcat cu informaia despre produs necesar n
conformitate cu cerinele legislaiei n vigoare.

Main orizontal
Versiunea Pur i Simplu SUPER

Masini de flux-pachet pur si simplu cad n intervalul intermediar ntre ambalajul de construcie
noastre recente. Versiunea Pur i simplu Super implic utilizarea de tamplarie aceeai versiunea
standard i, n esen structural modificat, n special, diverse:
- titularul Roll tip fix (consola) pentru maxim banda de mm. 700
- Grup de etanare rotative (tirani) mm. 350 cu copac tiat
- Grupul pentru sudare longitudinala prin intermediul a trei perechi de role de 120 mm. n
diametru, pentru a permite o mai bun mbarcare produse anchedei grele
- rapoarte de chimb pentru tranziia de la mic la plic plic mare, fr a penaliza viteza i de
etanare a fazei.
Caracteristici tehnice:
greutatea 500-550kg
motor AC cu invertor 1CV
putere instalat 3-3,5 KW
vitez mecanic 80C/min
sursa de alimentare 380V

Descriere:

Msuri de securitate
In cadrul operatiilor realizate la masiniile respective, personalul trebuie sa cunoasca
masurile de securitate a muncii, la asisatrea procesului de taiat la feliator acesta trebuie sa fie
dotat cu elemental protector, in caz contrariu activitatea va fi sistata. Ambalarea si celelate
operatii vor fi realizate doar de personalul calificat, in cazul defectuarii unora din aceste utilaje,
se va deconecta curentul electric si va fi anuntata persoana care are sub supraveghere aparatele
respective. In fiecare saptamina se va verifica functionalitaea respectivelor masiini. Se interzice
de a folosi mina, sau alte obiecte in afara de suportul protector atunci cind se taie produse la
feliator .
La finele procesului de lucru mecanismele respective se vor deconecta de la curentul electric,
se vor deasambla, si se vor trata cu apa calda. In cazul cutitului feliatorului, acesta se va curati
de grasimi si se va sterge atent pentru a nu defecta lama, iar cind este necesar se va ascuti.