Tema5.

3:Rolul intoxicatii alimentare in natura si in viata

omului.
Prezentarea scheme.,referatului

1.Intelegerea problemei.

2.Elaborarea schemei toxiinfectilor alimentare de provenienta nebacteriana

3.Documentarea din maual si alte surse a unui eseu,,otravire cu peste,ciuperci plante,moluste’’

Toxiinfectiile alimentare sunt boli infectioase acute ce apar frecvent in timpul sezonului cald,
in urma ingerarii de alimente contaminate cu diverse bacterii sau toxine. Se manifesta prin
greata, dureri abdominale, varsaturi si scaune diareice care duc la deshidratare. Tratamentul se
adreseaza in primul rand corectarii dezechilibrelor hidroelectrolitice.
Toxicoinfectiile alimentare nebacteriene sunt:
1. Micotoxinele -intoxicatii aparute in urma folosirii alimentelor intoxicate cu
toxinele ciupercilor microscopice.Apar in urma folosirii
produselor infectate din grine si culturi boboase.Din ele fac
parte:
1)Ergotismul
2)Fuzariotoxicoza
3)Aflotoxicoza
2. Ergotismul este o intoxicație cronică cu alcaloizi din Cornul secarei, care
afectează la oameni sistemul nervos si circulatia sangvina,iar la
animalele care consumă în mod prelungit produse ce conțin
acești alcaloizi toxici.
Este o boală gravă, cu potențial fatal, care a făcut multe victime
în trecut, când nu i se cunoșteau cauzele. Boala apărea sub
formă de îmbolnăviri în masă, ca urmare a consumului de
alimente, în special pâine, preparate din secară cornută
(parazitată de scleroții ciupercii Claviceps purpurea, care
reprezintă sursa naturală a acestor alcaloizi).

3. Fuzariotoxicoza Este o infectie ce apare in urma folosirii alunelor de pamint si

4. Aflotoxicoza
produse de orz,griu si orez umezite si mucegaite in timpul
pastrarii.
Aceasta apare in urma consumului de alimente contaminate cu
micotoxina aflatoxina. Aceasta afectiune nu este contagioasa si
nu exista medicamente care sa ajute. Cel mai afectat organ este
ficatul. De asemenea, aflatoxinele afecteaza sistemul imunitar.

Intoxicatii alimentare provenind din consumul de peste

Intoxicaţia alimentară este o afecţiune cauzată de consumul de alimente sau băuturi
contaminate cu microorganisme patogene cum sunt bacteriile, virusurile sau paraziţii.
În timpul verii, din cauza temperaturilor crescute, astfel de microorganisme se înmulţesc
extrem de rapid în alimentele perisabile.
 Exista doua modalitati de a obtine toxiinfectii alimentare de la consumul de peste:
 Ciguatera -otravire. Acest lucru se intampla atunci cand mananci un peste recif (orice specie
de pesti tropicali care traiesc in apa calda), care a mancat un anumit aliment otravitor. Aceasta
otrava nu dispare atunci cand pestele este gatit sau congelat.
 Otravire Scombroid – O substanta numita histamina se acumuleaza in unele specii de peste,
atunci cand ajung la o anumita temperatura dupa ce au fost prinsi. Histamina este o substanta
chimica care serveste ca un fel de alarma, pentru a permite sistemului imunitar sa stie ca este
o infectie care ataca o parte a corpului. Daca mananci un peste care nu a fost racit in mod
corespunzator dupa ce a fost prins, poate reactiona la histamina, aceasta fiind eliberata in
corpul nostru.


Oricine care mananca peste poate obtine Ciguatera sau otravire scombroid. In Statele Unite,
intoxicatiile de peste sunt mai frecvente in zonele de coasta, cum ar fi Hawaii, Florida, New
York, Washington si Connecticut.
Care sunt simptomele de intoxicatie alimentara din peste

Primele simptome de intoxicatie Ciguatera includ crampe abdominale, greata, varsaturi si

diaree. Simptomele pot progresa apoi la dureri de cap, dureri musculare si piele, finnd insotite
de mancarime, amorteala sau furnicaturi. Puteti observa o schimbare in capacitatea
dumneavoastra de a simti temperaturile : cald sau rece (de exemplu, ati putea crede ca ceva se
simte cald atunci cand este de fapt rece).

Simptomele de otravire scombroid se dezvolta, de obicei, in 20-30 de minute dupa ce ati

mancat peste afectat. Acestea pot include inrosirea fetei (de cotitura rosu), greata, varsaturi,
urticarie si dureri abdominale. Aceste simptome sunt similare cu alte reactii alergice. Cu toate
acestea, obtinerea intoxicatii scombroid nu inseamna ca sunteti alergic la peste.

Otravire cu ciuperci
In Romania exista aproximativ 50 de specii de ciuperci otravitoare (din cele peste 4000 de
specii de ciuperci cunoscute) iar numarul acestora creste de la an la an datorita mutatiilor
genetice, fenomen foarte derutant chiar pentru cunoscatori.

Simptome

Simptomele intoxicatiei cu ciuperci se clasifica in functie de perioada de incubatiei a tipului

de ciuperci care provoaca intoxicatia, astfel:
- cu perioada de incubatie scurta - cazuri in care simptomele apar in minim 15 minute si
maxim 3 ore de la consumul ciupercilor si se manifesta prin: hier ensiune arteriala, tulburari
nervoase, abundenta salivatiei, pupila micsorata, dureri abdominale, scaderea frecventei
cardiace, tegumente umede
- cu perioada de incubatie lunga (ciuperca alba, buretele viperei, etc) - semnele apar dupa cel
putin 12 ore de la consumul acestora si se manifesta prin: greturi, varsaturi, diare, tulburari
gastrointestinal, tulburari neurologice, encefalopatie, manifestari renale grave, afectiuni
hepatice, iar dupa 2 zile de la ingestie apare coma si apoi decesul persoanei in cauza. In jur de
90% din intoxicatiile cu aceste ciuperci sunt mortale, procent ce demonstreaza pe de o parte
gravitatea acestor intoxicatii iar pe de alta parte, fiind vorba de intoxicatii vechi datorita
perioadei lungi de incubatii si ineficienta masurilor terapeutice ce se impun.
Tratament
Tratamentul intoxicatiei cu ciuperci se face in functie de durata perioadei de incubatie astfel:
- in cazul ciupercilor cu perioada de incubatie scurta - se provoaca varsatura (cu apa calda si
sarata), se fac spalaturi gastrice (prin aspirarea continutului gastric), purgative saline, atropina,
carbune activat, etc. In cazul intoxicatiei cu acest tip de ciuperci se mai poate administra tanin
si cafea tare pentru insolubilizarea toxicului din tubul digestiv. Utila este si administrarea
de diuretice
- in cazul ciupercilor cu perioada de incubatie lunga - se fac spalaturi gastrice (desi eficienta e
redusa fiind vorba de o ingestie veche de 12 ore), se administreaza substante pentru
diminuarea durerii, tratament simptomatic, se introduc perfuzii cu glucoza si medicamente
hepato-protectoare. Primul ajutor nu vizeaza evacuarea tubului digestiv (din cauza faptului ca
simptomele apar mai tarziu) ci internarea de urgenta pentru ameliorarea dezechilibrelor
biologice grave (hidro-electrolitice, acido-bazice, metabolice) care pericliteaza viata celui
otravit.
Otravire cu plante

Partea Principalele substanțe Efectele

Plantă
toxică componente intoxicației

frunze și crampe, amețeli,

(Cyclamen sp.) Ciclamină (Saponină)
bulb tulburări circulatorii

Măselariță (Hyoscyamu toată tulburări cardiace,

Atropină (Alcaloid)
s niger) planta halucinații

toată
Turta-
planta,
lupului (Strychnos nux- Stricnină (Alcaloid) moarte
mai ales
vomica)
semințele

Spânz (Helleborus toată

Hellebrigenină (Bufadienolid?) tulburări cardiace
niger) planta

în concentrație
Iederă (Hedera helix) numai alpha-Hederină (Saponină) redusă efect
unele
medicinal, doze
 Partea Principalele substanțe Efectele
Plantă
toxică componente intoxicației

părți mari tul. gastrice,

febră

sâmburel
e din
amețeală, colaps
boabă,
Tisa (Taxus baccata) Taxină (Alcaloid) circulatoriu,
frunze,
paralizia respirației
scoarță,
lemnul

pierderea
Trompeta toată Scopolamină, Hiosciamină(Alcaloiz cunoștinței, leșin,
ingerului (Brugmansia) planta i) moarte prin
insuficiență cardiacă

răcirea corpului
(hipotermie),
Carul lui
toată paralizia
Venus(Aconitum Aconitină (Alcaloid)
planta circulației/respirație
napellus)
i, crampe, exitus
(moarte)