APARATE DE FIERBERE 1. Cu funcionare discontinu: a.

verticale: - cu circulaie natural - cu evi i tub central - cu camer de nclzire suspendat - cu elemente cilindrice de nclzire - cu circulaie forat b. orizontale 2. Cu funcionare continu.

Aparat vertical de fierbere sub vid nclzire

Aparat de fierbere cu camer de suspendare

Aparat de cristalizare continu

Evaporarea simpl n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar se ntlnesc adeseori cazuri cnd se impune concentrarea soluiilor sau a suspensiilor. Una din metodele de cretere a concentraiei este evaporarea. Evaporarea este operaia care const n trecerea n stare de vapori a unei faze lichide.n procesul de evaporare, dizolvantul volatil va fi ndeprtat din amestec sub form de vapori. Evaporarea se deosebete de distilare prin faptul c unul din componenii amestecului, fiind nevolatil, vaporii rezultai sunt formai dintr-un singur component. n majoritatea cazurilor, soluia concentrat obinut prin evaporarea parial a dizolvantului formeaz produsul valoros, iar vaporii produsul secundar care se elimin din amestec. Trecerea n stare de vapori se poate face prin evaporare superficial sau prin fierbere. Evaporarea superficial se produce numai la suprafaa amestecului, la temperaturi inferioare celei de fierbere, n timp ce evaporarea prin fierbere se produce n ntreaga mas a lichidului, fiind mult mai intens. n continuare se va considera evaporarea prin fierberea soluiilor apoase,nclzirea amestecului, n vederea concentrrii fiind asigurat cu aburi saturai. Aparatele de concentrare industriale sint aparate nchise, care asigur mbuntirea condiiilor sanitare i ofer posibilitatea
evacuare vapori secundari

funcionrii sub presiune sau sub depresiune. Un evaporator (fig.13.1) inclzit cu aburi, este format n principiu din corpul de form cilindric, prevzut cu o camer de nclzire de forma unui fascicul cu tuburi 1 i o camer de degajare a vaporilor 2. Soluia iniial diluat care se introduce n aparat va fi supus concentrrii prin fierbereevaporare care se produce n camera de nclzire, vaporii acumulai n camera 2 sunt eliminai, o

2 Alimentare cu soluie diluat abur viu condens

soluie concentrat Fig.13.1 Schema de principiu a evaporatorului

parte din acesta poate fi utilizat ca agent de nclzire al diferitelor aparate, restul aburului trece la condensator. Vaporii de nclzire sunt introdui prin aparat, iar condensul se elimin. Soluia care

intr n evaporator se numete soluie diluat sau soluie iniial, iar cea care iese soluie concentrat sau final. Utilizarea pentru concentrare a unui singur aparat realizeaz procesul prin aanumita evaporare simpl. Instalaiile nchise permit ns i utilizarea aburului secundar obinut n procesul de concentrare prin funcionarea ca instalaii cu dublu sau multiplu efect, care au avantajul reducerii consumului de cldur necesar pentru 1 Kg dizolvant evaporat. Pentru realizarea schimbului de cldur n concentrare este necesar s se realizeze o diferen de temperatur ntre temperatura aburului de nclzire i temperatura de fierbere a soluiei. La instalaiile de evaporare cu simplu efect, diferena de temperatur care se poate realiza este mai mare. La instalaiile de evaporare cu efect multiplu, diferena de temperatur care se realizeaz in fiecare corp se reduce cu att mai mult cu ct numrul de efecte este mai mare. Dup modul cum se folosete aburul primar i cel secundar ca ageni de nclzire, se deosebesc 3 tipuri de sisteme de evaporare: evaporarea simpl (cu simplu efect), evaporarea cu mai multe efecte (cel puin dou) i evaporarea cu pomp de cldur (cu recomprimarea vaporilor). n evaporarea cu simplu efect, cldura cedat de vaporii de nclzire se utilizeaz o singur data, vaporii secundari fiind trecui la un condensator sau eliminai n atmosfer. Operaia se face n aparate de tip nchis sau deschis, nclzite cu manta sau n evaporatoare cu fascicul tubular. 13.2. Evaporarea multipl (cu mai multe efecte) Vaporii secundari rezultai dintr-un evaporator pot fi utilizai ca ageni de nclzire la un alt evaporator, cu condiia ca temperatura de fierbere a soluiei din al doilea evaporator s fie mai mic dect temperatura vaporilor ce rezult din primul. Principiul folosirii aburului secundar ca agent de nclzire se poate extinde i la un numr mai mare de corpuri. n practic se ntlnesc cazuri de folosire a pn la 10 corpuri, dar cel mai utilizat este pn la 3...4 corpuri de evaporator.

O staie la care din numrul N de evaporatoare numai primul folosete abur primar la nclzire, se numete staie de evaporare cu efect multiplu, iar evaporarea se numeste evaporare multipl. Exist 4 posibiliti de aranjare, respectiv de funcionare a staiilor de evaporare cu efect multiplu: n echicurent, n contracurent, cu alimentare separat a evaporatoarelor cu soluie diluat i n curent mixt.

Fig. 13.4. Staie de evaporare cu alimentare Fig.13.3. Staie de evaporare cu 3 separat a corpurilor de evaporare evaporatoare n contracurent
n figura 13.2 sunt urmtoarele elemente: 1-vas de alimentare; 2,19 pompe; 3prenclzitor; 4- alimentare cu soluie diluat; 5- intrare abur viu; 6- ieire abur secundar 1; 7intrare soluie concentrat 1n C2; 8- ieire condens; 9- gaze necondensabile; 10- ieire abur secundar din C3; 11- condensator cu coloan barometric; 12-intrare ap de rcire; 13-condens; 14-colector condens i ap; 15-gaze necondensabile; 16-vas separator; 17-pomp vacuum; 18ieire soluie concentraie final; 20-colector soluie concentrata

13.3. Evaporarea cu pomp de cldur sau cu recomprimarea vaporilor Prin trecerea aburului secundar la condensator toat cldura lui se pierde. Un mijloc pentru a nu pierde aceast cldur const n a folosi vaporii secundari ca agent de nclzire a soluiei din care provin. Printr-o uoar comprimare, se aduce temperatura acestor vapori la o valoare cu cca. 810 C deasupra punctului de fierbere a soluiei, consumndu-se energie mecanic. Sunt posibile dou metode de comprimare. Prima (fig.13.5.a) folosete iar a pentru doua

comprimarea vaporilor un turbocompresor (comprimare mecanic) Fig.13.5. Evaporarea: a) cu pomp de cldur; b) cu recomprimarea vaporilor

(fig.13.5.b) un injector cu vapori de presiune nalt (termocompresie).

a) La nceput, soluia care intr n camera de fierbere 1 prin conducta 2 se nclzete cu abur primar 3 pn ajunge la fierbere, apoi se oprete alimentarea cu acest abur i se trece pe alimentarea cu abur secundar 4, recomprimat n turbocompresorul sau injectorul 5, de unde intr n camera de nclzire 6 prin conducta 7. b) Ejecto-compresorul 5 funcioneaz pe principiul: aburul viu cu presiune, de la civa bari la zeci de bari, intr printr-o conduct sonic i prin efectul Venturi aspir i comprim vaporii de joas presiune rezultai de la evaporator. Performanele ejecto-compresorului vor depinde de suprafaa duzei de injecie, suprafaa de strangulare a tubului Venturi, presiunea aburului viu de injecie, etc.

Clasificarea i descrierea principalelor aparate de evaporare Clasificarea evaporatoarelor se poate face dup mai multe criterii: o dup poziia lor: orizontale, nclinate i verticale; o dup modul de funcionare: periodice i continue; o dup forma suprafeei de nclzire: cu manta; cu serpentin; cu evi drepte,scurte sau lungi; la care circulaia soluiei poate fi natural, forat sau sub form de film i evaporatoare cu plci plane sau ondulate; o dup modul de nclzire: cu camer de nclzire interioar i cu camer de nclzire exterioar. Indiferent de tipul de construcie, aparatele pot funciona ca instalaii cu simpu efect, cu dublu efect, cu multiplu efect sau cu pomp de cldur. 13.5.1. Evaporatoare cu camer de nclzire interioar. n aceast categorie de aparate se ncadreaz evaporatoarele de construcie mai veche cu camer de nclzire orizontal multitubular, evaporatoare cu camer de nclzire vertical, fix sau suspendat, tot multitubular i evaporatoarele cu camere de nclzire din inele concentrice fixe sau n micare de rotaie.

Fig.13.6 Evaporatorul vertical cu camer de nclzire interioar:1-corp; 2-camer de nclzire cu inele concentrice;3prinztor de picturi; 4- amestector; 5grup de acionare

13.5.2. Evaporatoare cu camer de nclzire exterioar Sunt prezentate n figura 13.7 i din punct de vedere constructive pot fi cu circulaie natural i cu circulaie forat.

Fig.13.7 Evaporatoare cu camer de nclzire exterioar ) cu circulaie natural ) cu circulaie forat Componentele evaporatoarelor prezentate n figura 13.7 sunt urmtoarele: ) 1 camer de nclzire multitubular, 2- vasul de detent, 3- intrare tangenial 4- ieire soluie concentrat, 5- prinztor de picturi; ) 1camer de nclzire multitubular, 2- vasul de detent, 3- pomp, 4- deflector, 5- prinztor de picturi.

13.5.3. Evaporator cu flux expandat AlfaLaval Elementele evaporatorului prezentat n figura 13.8 sunt urmtoarele: 1- elemente tronconice pentru schimb de cldur; 2- carcas; 3 alimentare cu soluie iniial; 4- alimentare cu abur; 5- soluie concentrat ieire 6- ieire abur secundar; 7 condensat.
6

3 Fig.13.8. Evaporator cu flux expandat AlfaLaval

13.5.4.

Evaporator

(cu

concentrare

pelicul) cu film descendent realizat mecanic Se utilizeaz la concentrarea lichidelor vscoase. Pelicula se formeaz pe cale mecanic prin intermediul unui dispozitiv n micare de rotaie la suprafaa interioar a unei suprafee de nclzire (manta) cilindrice. Aparatele utilizitate sunt de tipul: Luwa, Rotavak, Sambay. Elementele componente ale aparatului din figura 13.9 sunt: 1 corp de nclzire cu dou mantale; 2- rotor; 3separator lichid-vapori; 4- grup de acionare rotor;
abur alimentare

Fig.13.9 Evaporator (cu concentrare n pelicul) cu film descendent realizat mecanic