Tema 5.

MICROCLIMATUL SPAIILOR TEHNOLOGICE I DE DEPOZITARE A PRODUSELOR ALIMENTARE Pentru caracterizarea unui microclimat se determin temperatura, umiditatea, micarea aerului, luminozitatea, compoziia chimic a aerului, pulberile, aeromicroflora etc. Temperatura Temperatura unui corp este definit ca fiind starea lui termic i capacitatea lui de a transmite cldur altor corpuri. Cldura reprezint energia transferat de la un corp la altul printr-un proces termic cum ar fi radiaia, conducia sau convecia. Temperatura aerului caracterizeaz gradul de nclzire al acestuia i capacitatea sa de a ceda cldur altor corpuri sau de a primi cldur. Pentru caracterizarea gradului de nclzire al corpurilor, n afar de temperatura termodinamic (T), exprimat n Kelvin (K, care reprezint 1/273,16 din temperatura punctului triplu al apei), pe plan mondial se folosete i temperatura Celsius (t), exprimat n grade Celsius (C). Unitatea grad Celsius (C) reprezint a suta parte din intervalul de temperatur ntre punctul de topire al gheii (0C) i cel de fierbere al apei sub presiune normal (100C). Gradul Celsius este egal ca mrime cu unitatea Kelvin i se folosete, n loc de Kelvin, pentru a exprima temperatura pe scara Celsius.
Transformarea gradelor Celsius (C) n Kelvini (K) se face dup relaia: K = C + 273,16 n unele ri temperatura se mai exprim i n grade Fahrenheit (F), care reprezint 1/180 din intervalul de

temperatur ntre punctul de topire al gheii (notat cu 32F) i cel de fierbere al apei sub presiune normal (notat cu 212F). Transformarea gradelor Celsius n Fahrenheit i invers se face dup relaia: C = 0,55 (F - 32) F = 1,8 C + 32 Temperatura aerului din spaiile tehnologice i de depozitare a produselor alimentare se msoar cu termometre, care pot fi cu lichid, cu lam bimetalic i electrice. Obinerea i comercializarea unor produse alimentare de calitate i salubre presupune, pe lng ali factori ai mediului ambiant, respectarea unor temperaturi prescrise. Exemple: n seciile de tranare a crnii temperatura trebuie s fie de maximum 10-12C (n funcie de destinaia ulterioar a crnii); n spaiile de refrigerare carnea de bovine se pstreaz la temperaturi de -5 (-2)C;

Prin sisteme de nregistrare independente i automate se nregistreaz att temperatura agentului termic (ap, abur), ct i cea din produs. Umiditatea Prin umiditatea aerului se nelege coninutul aerului n vapori de ap. Vaporii de ap din atmosfer provin din apa de la suprafaa terestr (oceane, mri, lacuri, ape curgtoare, ape din sol) ajuns prin evaporare, la care se adaug cea provenit din respiraia i transpiraia plantelor, animalelor i oamenilor, ca i cea rezultat din arderea combustibililor i din sursele industriale. Evaporarea are loc la orice temperatur, dar intensitatea ei crete proporional cu ridicarea temperaturii. Curenii de aer favorizeaz procesul de evaporare i dispersia vaporilor n atmosfer. Dispersia vaporilor se realizeaz ns i n absena curenilor de aer, datorit densitii mai reduse a vaporilor. Umiditatea aerului se apreciaz prin urmtoarele mrimi higrometrice: Tensiunea vaporilor de ap reprezint presiunea sau fora elastic exercitat de vapori la un moment dat n atmosfer. Se msoar n mm coloan de mercur (mmHg). Pentru o anumit temperatur, tensiunea vaporilor de ap poate s creasc pn la o anumit valoare maxim (numit tensiune maxim), care

corespunde saturaiei. Acest mod de exprimare a umiditii aerului, prin tensiunea parial a vaporilor de ap, este folosit curent n meteorologie i fizica atmosferei. Umiditatea absolut a aerului (A) reprezint masa vaporilor de ap, exprimat n grame, care se gsesc ntr-un metru cub de aer (g/m3). Deoarece se raporteaz la unitatea de volum se mai poate numi i densitatea vaporilor de ap. Umiditatea maxim (M) reprezint cantitatea maxim de vapori, exprimat n grame, ce poate exista ntrun metru cub de aer, la o anumit temperatur, fr ca vaporii s condenseze (starea de saturaie). Este direct proporional cu temperatura, fiind constant pentru o anumit temperatur, i se gsete redat n tabele. Umiditatea relativ (R) reprezint raportul procentual ntre umiditatea absolut (A) i umiditatea maxim (M), corespunztoare aerului din acel moment.

R=

A 100 M

Umiditatea relativ a aerului este mrimea higrometric cel mai mult folosit n igiena mediului, deoarece ofer o imagine mai sugestiv a gradului de saturaie al aerului cu vapori. Deficitul de saturaie (D) este diferena dintre umiditatea maxim (M) i umiditatea absolut a aerului (A). D = M A (g/m3) Punctul de rou este temperatura la care trebuie rcit aerul, sub presiune constant, pentru ca vaporii cei conine s ating nivelul de saturaie. Scderea temperaturii sub acest nivel determin condensarea vaporilor n exces sub form de picturi. n aprecierea, din punct de vedere igienic, a umiditii din spaiile de procesare i depozitare a produselor alimentare, cea mai utilizat mrime higrometric este umiditatea relativ. Umiditatea relativ a aerului poate fi urmrit cu ajutorul higrometrelor i a psihrometrelor, iar nregistrarea variaiilor umiditii relative a aerului se face cu higrografe sau termohigrografe. Ca i n cazul temperaturii, calitatea i salubritatea produselor alimentare (materie prim sau produse finite) depinde de umiditatea relativ a aerului din spaiile de depozitare i pstrare. Micarea aerului Repartiia neuniform a temperaturii i presiunii genereaz micarea aerului, care poate fi perceptibil (vnt) i imperceptibil (cureni de aer). Micarea aerului se caracterizeaz prin direcie i vitez. Direcia curenilor de aer se poate evidenia cu ajutorul tubuoarelor fumigene sau cu aparate de fumigare. Acestea eman un fum colorat, netoxic care urmeaz direcia curenilor de aer. Viteza curenilor de aer reprezint direcia parcurs de masa de aer n unitatea de timp. Aceasta se exprim n m/s sau km/h. Viteza curenilor de aer, n funcie de intensitate, se determin cu anemometre, velometre, catatermometre i termoanemometre. n industria alimentar, viteza curenilor de aer ce trebuie asigurat este n funcie de destinaia spaiilor. Condiionarea aerului n industria alimentar Prin condiionarea aerului se asigur tratarea aerului din spaiile tehnologice sau de uz social n vederea realizrii i meninerii unei stri cu un regim bine determinat de temperatur, umiditate, micare i puritate, independent de condiiile meteorologice exterioare. Se aplic la spaiile din industria agroalimentar, n care derularea procesului tehnologic impune anumite condiii de temperatur, umiditate i vitez a curenilor de aer. O instalaie de condiionare a aerului cuprinde urmtoarele elemente: o priz de aer proaspt, bateria de condiionare, ventilatoare de aer, o reea de canale pentru distribuia aerului proaspt (cu guri de refulare), o reea de canale pentru evacuarea aerului din incint (cu guri de absorbie), aparate de msur, control i automatizare.

Priza de aer proaspt se amplaseaz ntr-o zon cu aer curat, la o nlime care permite evitarea aspirrii impuritilor sau acoperirii ei cu zpad. Deschiderile pentru aer proaspt sunt echipate cu jaluzele pentru a mpiedica ptrunderea precipitaiilor atmosferice. Bateria de condiionare cuprinde camera de amestec, baterii de prenclzire i de renclzire a aerului, baterii de rcire a aerului, instalaie frigorific, camer de umidificare, separatoare de picturi i filtre de aer. Aceast componen nu este obligatorie, pe pia fiind diverse construcii ale bateriilor de condiionare. Ventilatoarele de aer sunt ventilatoare centrifuge sau axiale, care pot fi nglobate n bateria de condiionare sau pot fi separate de aceasta. Reelele de conducte pentru distribuia i evacuarea aerului cuprind canalele de distribuie, piesele de racord i gurile de refulare, respectiv absorbie, prevzute cu jaluzele (clape de reglare). Aparatele de msur i control asigur urmrirea principalilor parametri ai aerului (temperatura, umiditatea i presiunea) i meninerea acestora n limite impuse de condiiile locale. Se folosesc diferite tipuri de instalaii de condiionare a aerului:

instalaii de tip deschis fr sau cu utilizarea cldurii de la aerul evacuat; instalaii cu recircularea i prenclzirea aerului proaspt sau a amestecului de aer. aparate de fereastr (monobloc); aparate de tip Split, formate dintr-o unitate interioar i una exterioar; aparate de tip Dublu-Split, formate dintr-o unitate exterioar i dou uniti interioare; aparate de tip Multi-Split, formate dintr-o unitate exterioar i mai multe uniti interioare.

Ca tipuri de aparate de aer condiionat amintim:

Luminozitatea Luminozitatea suprafeei terestre i a construciilor se apreciaz sub raportul intensitii, uniformitii i a duratei. Iluminarea poate fi natural sau artificial. Iluminarea natural este dat de radiaia solar direct i de cea reflectat. Radiaia solar direct asigur iluminarea direct a suprafeelor terestre i parial a construciilor, n zilele senine. Radiaia solar care ajunge n interiorul construciilor, datorit trecerii prin sticla ferestrelor, are o compoziie spectral modificat. Sticla permite trecerea radiaiilor infraroii i a celor luminoase, reinnd pe cele ultraviolete n proporie de pn la 99%. Radiaia solar reflectat asigur iluminarea difuz care se distribuie mai omogen n interiorul construciilor. Gradul de iluminare natural a suprafeelor terestre este dependent de: poziia geografic a localitii, anotimp, nebulozitate i de momentul din cursul zilei luat n considerare. Iluminarea natural a construciilor depinde de: iluminarea natural a suprafeei terestre din zona de amplasare; numrul, dimensiunea i forma ferestrei; orientarea construciei fa de punctele cardinale; nlimea parapetului; albedoul suprafeelor, grosimea i calitatea sticlei etc. Nivelul de iluminare natural se poate aprecia prin: luxmetrie, coeficientul de iluminare natural i indicele de iluminare natural. Prin luxmetrie se nelege msurarea nivelului de iluminare cu ajutorul luxmetrelor i exprimarea iluminrii n luci. Luxmetrele sunt aparate a cror funcionare se bazeaz pe proprietatea unor materiale de a converti energia luminoas n energie electric. Pentru spaiile tehnologice de procesare trebuie asigurat o luminozitate de 220 luci/m2, iar la locul de examinare a materiei prime, produse intermediare i produse finite este necesar asigurarea unei luminoziti de 550 luci/m2. Compoziia chimic a aerului n mod natural, principalele gaze care intr permanent n compoziia aerului sunt: azotul - 78,08%;

oxigenul - 20,95%; argonul - 0,93%; dioxidul de carbon - 0,03%; heliul, neonul, kriptonul, hidrogenul, xenonul, radonul i ozonul - 0,01%.

n mod secundar, n urma diferitelor activiti umane mai mult sau mai puin poluante, n aerul atmosferic se degaj numeroase gaze cu efect nociv asupra vieuitoarelor dintre care amintim: amoniacul, dioxidul de sulf, hidrogenul sulfurat etc. Azotul are rol de a dilua oxigenul pur i de a-i anula astfel efectul nociv. Administrat n cantiti mari are efect sedativ, iar inhalat sub presiune determin tulburri ale sistemului nervos (amnezii, halucinaii). Creterea presiunii atmosferice determin solvarea unei cantiti mai mari de azot n snge, cu depozitarea acestuia n esuturile bogate n lipide (esutul adipos i nervos) i apariia narcozei hiperbarice. Oxigenul este elementul indispensabil vieii. Datorit echilibrului ntre consumul de oxigen pentru respiraie i procesele oxidative din natur i eliminarea sa prin fotosinteza plantelor, variaia n natur a acestuia nu depete 0,5%. n organismele superioare oxigenul ptrunde (n timpul inspiraiei) n pulmon. Aerul expirat conine cu pn la 6% mai puin oxigen dect cel inspirat. Oxigenul ptruns n snge se combin cu hemoglobina formnd oxihemoglobina. Viaa este posibil la concentraii ale oxigenului de 11-12%. Sunt tolerate i concentraii de pn la 16%. La concentraii ale oxigenului sub 10% se produc perturbri grave, iar la concentraii de 7% se produce moartea prin asfixie. Oxigenarea insuficient a sngelui, ca urmare a scderii presiunii atmosferice (i implicit a scderii presiunii pariale a oxigenului), determin sindromul de ru de altitudine. Dioxidul de carbon este un gaz incolor, fr miros i mai greu dect aerul. Concentraia acestuia variaz n funcie de: anotimp; ponderea i felul pdurilor i a altor forme de vegetaie; gradul de industrializare; prezena emanaiilor vulcanice i marine; intensitatea circulaiei aerului etc.

Sursele de dioxid de carbon n natur sunt aerul expirat de vieuitoare, eructaiile rumegtoarelor, emanaiile vulcanice i marine, procesele de degradare a substanelor organice, degajrile din zonele termale i de la diferite industrii, n special n urma arderii combustibililor folosii etc. (Teudea, 1996). Concentraia n natur este n continu cretere: dac n 1860 era de 260 ppm, n 1995 a fost de 346 ppm. Creterea concentraiei de di-oxid de carbon, dac nu se vor lua urgent msuri globale de reducere a acestuia, va produce modificri drastice ale climei, prin creterea temperaturii, ca urmare a efectului de ser. Din punct de vedere igienic, dioxidul de carbon reprezint un indicator de apreciere a calitii mediului i microclimatului. Conform O.M.S., n prezent, dioxidul de carbon este considerat unul dintre principalii poluani atmosferici. Ozonul reprezint o stare alotropic a oxigenului. Se formeaz prin unirea atomilor de oxigen la molecula acestuia, sub aciunea radiaiilor cosmice, ultraviolete solare sau a fenomenelor electrice din atmosfer. Acesta este un produs instabil care elibereaz oxigenul atomic, cu efect antibactericid. Se formeaz n straturile superioare ale atmosferei. Cea mai mare cantitate de ozon se gsete la altitudinea de 22 km, de unde prin micarea aerului, coboar spre pturile inferioare. Este prezent n cantiti mici, n special la munte, deasupra cmpiilor, mrilor i oceanelor. n atmosfera poluat cu pulberi, cantitatea de ozon se reduce pn la dispariie.

Reducerea drastic a nivelului de ozon n atmosfer, duce la apariia unor guri (n stratul de ozon), care va conduce la creterea cantitii de raze ultraviolete ce ajung la nivelul solului, cu consecine grave asupra plantelor, animalelor i omului. n reducerea stratului de ozon este implicat i poluarea cu unele substane chimice, dintre care amintim clorofluorocarburile, oxidul de azot etc. Consecinele diminurii ozonului n atmosfer constituie motiv de ngrijorare la nivel planetar. Pentru protejarea stratului de ozon, un prim pas s-a fcut prin ncheierea, n 1985, a Conveniei de la Viena; apoi n 1986, la Geneva s-a recunoscut de reprezentanii guvernelor a 40 de state gravitatea consecinelor reducerii stratului de ozon. n 1987, ca rezultat al reuniunilor de la Viena i Geneva, 45 de state au semnat Acordul de la Montreal prin care s-au angajat n protejarea stratului de ozon prin reducerea polurii la nivel mondial. Pulberile din aerul atmosferic n afara componentelor gazoase, aerul conine numeroase particule solide sau lichide, de origini i dimensiuni diferite. Particulele solide din aer formeaz pulberile (praful atmosferic). n compoziia normal a aerului, praful apare ca factor de polu-are. Particulele cu dimensiuni de pn la 100 m, formeaz n aer un sistem aerodispersat, iar cele cu dimensiuni de peste 100 m se depun repede. Pulberile din atmosfer sunt de origine teluric, vulcanic i cosmic. Cele de origine teluric sunt cele mai importante. Mrimea acestora este dependent de natura solului, abundena vegetaiei i anotimp. Cantitatea de pulberi din atmosfer este direct proporional cu dezvoltarea economic i demografic a zonei respective. Dup compoziia chimic, pulberile din atmosfer pot fi de natur anorganic (cca 70%) sau organic (cca 30%). Pulberile anorganice sunt formate din diferii compui din sol, materii prime pentru diferite industrii, produi de ardere (cenu, fum) i unele produse industriale finite (ciment, var etc.). Pulberile organice sunt reprezentate de granule de polen, fragmente de resturi vegetale, producii cutanate, spori de ciuperci i substane organice sintetice. Acestea pot constitui suporturi pentru diferite microorganisme (bacterii, virusuri, spori i micelii de ciuperci). Dup Gibbs, pulberile se clasific n praful propriu-zis, norii sau ceaa i fumul. Praful propriu-zis cuprinde particule cu dimensiuni de peste 10m, care n aerul fr cureni sedimenteaz. Nu difuzeaz n aer i este reinut de cile respiratorii anterioare. Norii sau ceaa sunt formai din particule cu dimensiuni ntre 0,10-10 m, care sedimenteaz cu vitez uniform. Au capacitate redus de a difuza n aer i ptrund pn la nivelul alveolelor pulmonare, fiind reinute n majoritate n zona traheobronic. Fumul este constituit din particule cu dimensiuni cuprinse ntre 0,01-0,1 m. Particulele care constituie fumul nu sedimenteaz i au o mare putere de a difuza n aer. Ptrund n aparatul respirator pn la nivelul alveolelor, de unde sunt eliminate n mare parte prin expectoraie. Cantitatea de pulberi din aer se msoar n mg/m3 aer sau numr de particule/cm3 aer pentru pulberile n suspensie i n g/m2/30 zile pentru cele care sedimenteaz. Implicaiile pulberilor n salubritatea produselor alimentare impun luarea unor msuri dintre care amintim: plantarea unor perdele vegetale de protecie n jurul ntreprinderilor, cultivarea terenurilor cu plante perene, echiparea cu filtre a sistemelor de ventilaie, meninerea unei stri igienice corespunztoare etc. Aeromicroflora Dei nu ofer condiii pentru dezvoltare, aerul conine numeroase microorganisme. Acestea sunt reprezentate de bacterii, actinomicete, ciuperci, microorganisme i virusuri. Microflora aerului este de origine uman, animal i terestr. Oamenii i animalele elimin microorganisme att pe cale respiratorie, ct i prin secreii i dejecii, care, n urma uscrii, devin surs de praf care, n majoritate, conin germeni. Aceste microorganisme pot fi saprofite, patogene i condiionat patogene. Germenii patogeni i condiionat patogeni pot provoca afeciuni specifice, caz n care, aerul constituie una din cile

de transmitere a acestora. Microorganismele din natur au rol important n procesele de biodegradare a unor substane. Microorganismele care constituie aeromicroflora nu se gsesc sub form de corpi microbieni izolai, ci n general, sunt nglobate sau aderente la particulele de praf sau vaporii de ap. n aer se gsesc sub trei forme: picturi de secreie, nuclee de picturi i praf bacterian. Picturile de secreie sunt de origine nazal, buco-faringian sau bronic. Se produc prin tuse, strnut, vorbit, fiind proiectate pn la distan de civa metri. Majoritatea particulelor de secreie au dimensiuni mari, n jur de 100 m, dei alturi de acestea se gsesc i picturi cu diametru de 10 m. Datorit energiei cinetice imprimat n timpul expulzrii, acestea pot fi proiectate pn la 5 m. Acestea sunt cunoscute sub denumirea de ploaia lui Flgge, dup numele celui care a descris, pentru prima dat, rolul acestora n transmiterea unor boli infecioase. Nucleele de picturi se elimin concomitent cu picturile de secreie, au dimensiuni de 1-3 m. Datorit masei reduse i energiei cinetice foarte mici, dispersia se face pe distane mult mai mic. nainte de sedimentare, acestea pot pierde apa, de-venind mai mici. Aceasta duce la creterea stabilitii n atmosfer. Praful microbian este constituit din particule de pulberi pe care ader microorganismele de origine animal i uman. Aceasta este cea mai obinuit form de existen a microorganismelor n aer. Aceti germeni pot s provin din picturile de secreie sau nucleele de picturi care se depun pe diferite suprafee sau din dejecii, secreii i excreii patologice (jetaje, puroi, scurgeri din plgi etc.), care prin uscare se transform n pulberi. n aerul atmosferic persistena germenilor este limitat datorit absenei substratului nutritiv, a deshidratrii lor sub aciunea cldurii, a razelor ultraviolete i a denaturrii unor sisteme enzimatice, care intervin n procesul respirator. Pentru aprecierea aeromicroflorei, se fac determinri cantitative, care urmresc stabilirea numrului de germeni la un metru cub de aer i examene calitative, pentru ncadrarea taxonomic i evidenierea nsuirilor de patogenitate. n mod obinuit, examenul igienico-sanitar al aerului nu urmrete prezena unui germen patogen n aer, ci msura n care aerul este ncrcat cu microorganisme. Cei mai importani indicatori microbiologici de contaminare a aerului sunt: a). Numrul total de germeni mezofili aerobi. Acetia se dezvolt la 37C i dau indicaii generale asupra condiiilor de igien. Prezint dezavantajul c temperatura de 37C permite dezvoltarea, pe lng germenii mezofili i a celor psihrofili, ntr-o proporie nsemnat. Cu toate acestea, datorit uurinei de cultivare, acest indicator este des utilizat. b). Stafilococii. Provin din secreiile aparatului respirator, din dejecii i de pe piele. Datorit rezistenei crescute se gsesc constant n aer. Semnificaia acestora este apropiat de cea a N.T.G.M.A., cu meniunea c indic mai precis originea animal i uman a contaminrii aerului. c). Streptococii hemolitici. Constituie un indicator de contaminare a aerului cu flora nasofaringian i bucal. d). Germenii coliformi. Prezena germenilor din acest grup n aer semnific un grad ridicat de insalubrizare a mediului i o mrire a riscului de transmitere pe aceast cale a germenilor patogeni care, n mod obinuit, se elimin prin dejecii. Pe plan internaional, pn n prezent, nu au fost stabilite stan-darde, unanim acceptate, pentru microflora din aerul atmosferic. IGIENA APEI FOLOSITE N INDUSTRIA ALIMENTAR Apa reprezint unul din factorii principali de mediu, care influeneaz profund biosfera i viaa social economic a planetei. Stabilirea necesarului de ap ntr-o ntreprindere de industrie alimentar va lua n calcul: apa pentru procesul tehnologic, splare i dezinfecie; apa pentru nevoile proprii ale personalului;

apa pentru ntreinerea cilor de acces, a eventualelor zone verzi i apa de rezerv necesar combaterii incendiilor.

Debitul de ap necesar produciei este diferit, n funcie de specificul procesului tehnologic, de utilajele folosite i de caracteristicile materiei prime utilizate. Calculul necesarului de ap pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul produciei pe faze i cu volumul produciei. Sursele de ap i alimentarea cu ap Sursele de ap La proiectarea ntreprinderilor din industria alimentar se va ine cont de asigurarea n zon a unei surse de ap care trebuie s corespund calitativ i cantitativ necesitilor tehnologice. Alimentarea cu ap, de obicei, trebuie s se efectueze prin racordarea la reeaua central de alimentare cu ap a localitii. n cazul n care n zona respectiv nu exist reea public sau dac debitul este insuficient, ntreprinderea trebuie s se aprovizioneze din surse proprii. Este indicat ca ntreprinderile s aib surse proprii de aprovizionare cu ap, pentru rezerve n cazuri speciale, sau cnd se cer apei caliti pe care reeaua public nu le poate asigura. Protecia sanitar a apei Pentru pstrarea calitilor apei i pentru prevenirea riscului impurificrilor, sursele de ap trebuie protejate cu amenajri denumite zone de protecie sanitar, care, n general, sunt formate din trei perimetre ce se stabilesc n conformitate cu normativele n vigoare. Cele trei perimetre ale zonei de protecie sanitar a captrilor sunt:

perimetrul de regim sever n care nu este permis s se construiasc locuine i/sau construcii anexe i n care nu au acces persoanele fr interes de serviciu. Zona se prevede cu ndiguiri i cu paz permanent; perimetrul de restricie, situat n jurul zonei de regim sever, n care se pstreaz o salubritate perfect i se interzice utilizarea terenului n scopuri care ar putea reduce debitele (despduriri etc.) sau ar altera calitatea apei (depozite de gunoi etc.). Acest perimetru se marcheaz pe teren prin borne cu inscripii; perimetrul de observaie cuprinde zona n care organele sanitare fac observaii sistematice asupra strii sanitare a oamenilor.

Caracteristicile apei naturale n funcie de gradul de dispersie, impuritile ntlnite n ap pot fi mprite n trei grupe:

particule grosiere cu dimensiuni mai mari de 100 x 10-9 m; particule coloidale cu dimensiuni cuprinse ntre (1 i 100) x 10-9 m; particule moleculare cu dimensiuni mai mici de 1 x 10-9 m.

Particulele grosiere i coloidale formeaz cu apa un sistem eterogen, iar particulele moleculare dispersate n soluie formeaz un sistem omogen. ntre aceste categorii de particule nu exist limite clare. Nisipul, argila, precum i alte particule de origine mineral i/sau de origine anorganic, antrenate din sol n ap n timpul ploilor, topirii zpezii sau revrsrii rurilor reprezint materiile grosiere dispersate care produc turbiditatea apei. Sedimentarea acestor particule este posibil dac densitatea lor este mai mare dect cea a apei. Particulele coloidale din ap sunt reprezentate de compui ai siliciului, aluminiului, fierului i de substane organice rezultate din descompunerea organismelor vegetale i animale. Aceste particule nu sedimenteaz. Soluiile de sruri, acizi i baze constituie sistemele dispersate molecular. Ionii cei mai frecvent ntlnii n ap sunt: Ca2+, Mg2+, Na+, Cl-, SO42-, HCO3-, HSiO3-. Ali ioni se gsesc n apa natural doar ca urme. Ionii de calciu sunt cei mai abundeni n apele slab mineralizate, sursa de baz fiind calcarul. Ionii de magneziu provin din descompunerea dolomitei n prezena dioxidului de carbon.

Dintre metalele alcaline, ionii de sodiu se gsesc n cantitate mai mare n apele naturale. Concentraia acestora crete cu creterea coninutului mineral al apei. Ionii de clor sunt prezeni n aproape toate apele naturale. Ionii sulfat sunt foarte rspndii, ca i cei de clor, concentraia lor fiind mai mare n apele de adncime comparativ cu cele de suprafa. Gipsul reprezint sursa de baz a acestora. Ionii de hidrogen (H+) i ionii hidroxil (OH-) din ap, provin din disocierea apei precum i ca rezultat al disocierii acizilor i bazelor. Ionii bicarbonat i/sau carbonat se gsesc suplimentar pe lng dioxidul de carbon dizolvat i moleculele nedisociate de acid carbonic. Compuii cu azot se gsesc sub form de ioni de amoniu (NH4+), ioni nitrat i nitrit, sursele principale fiind produsele rezultate din procesele de descompunere a materiei organice de natur vegetal i/sau animal. Compuii fierului se gsesc sub form de ioni bi- i trivaleni, sub form de soluii reale, form coloidal sau n suspensie. Compuii cu siliciu sunt prezeni n ap sub diferite forme cu grade de dispersie diferite. n apele naturale uneori pot fi ntlnii cationii aluminiului (Al 3+), manganului (Mn2+) i foarte rar ai potasiului (K+). Cele mai rspndite gaze din ap sunt azotul, oxigenul i dioxidul de carbon. Calitatea apei pentru industria alimentar Condiii de calitate ale apei potabile Apa potabil este apa bun de but care ndeplinete anumite condiii de calitate i nu afecteaz starea de sntate a consumatorilor. Calitile pe care trebuie s le ndeplineasc apa, pentru a putea fi folosit, depind de destinaia ei (ap potabil, ap industrial). Condiiile de potabilitate ale apei n ara noastr sunt stabilite prin STAS -ul 1342/1991. Acestea se refer la caracteristicile organoleptice (senzoriale), fizice, chimice (generali i toxici), radioactive, bacteriologice i biologice. Caracteristicile organoleptice Caracterele organoleptice (senzoriale) au o importan deosebit deoarece nerespectarea lor face apa improprie pentru consum i determin modificri calitative produselor alimentare n care este utilizat pe parcursul procesrii. Indicatorii organoleptici ai apei potabile sunt mirosul i gustul. Mirosul apei este determinat de prezena unor substane poluante n exces cum ar fi: substane organice (NH3, H2S), pesticide, detergeni, diferite vieuitoare etc. Apa potabil este inodor. Standardul admite cel mult miros de gradul 2 care este slab i sesizat doar de persoane avizate. Gustul apei este determinat de substanele minerale i gazele dizolvate. Absena unor concentraii minime de substane minerale i gaze (O2, CO2) va determina un gust fad, neplcut apei. Excesul unor substane minerale conduce la modificarea gustului. Astfel, fierul i cuprul produc gust metalic, astringent; clorurile srat; srurile de calciu - slciu; srurile de magneziu amar. Excesul de dioxid de carbon produce gust acrior, iar cel de hidrogen sulfurat, respingtor. Mucegaiurile i purinul produc gust srat, iar fecalele gust dulceag. Standardul admite o intensitate a gustului care nu trebuie s depeasc gradul 2 pe o scar de apreciere de la 0 la 5. Caracteristicile fizice Caracterele fizice se refer la culoare, turbiditate, temperatur, concentraia ionilor de hidrogen (pH) i conductivitatea electric. Culoarea apei este dat de substanele dizolvate n ap, care pot proveni din sol (ex. substanele humice) sau sunt urmarea polurii acesteia. Conform standardului apa potabil nu trebuie s depeasc 15 grade de culoare, cu limita excepional de 30 de grade pe scara etalon platin - cobalt.

Turbiditatea apei se datoreaz particulelor de origine organic i/sau anorganic insolubile, aflate n suspensie. Din punct de vedere igienic, importana turbiditii rezid din aspectul neplcut imprimat apei, care creeaz suspiciunea de impurificare i de risc pentru consumatori, dar i din faptul c particulele n suspensie pot fi suport pentru microorganisme. Conform standardului apa trebuie s prezinte o turbiditate de maximum 5 grade, cu limit excepional de 10 grade pe scara etalon cu dioxid de siliciu. Temperatura apei influeneaz direct consumatorul. Apa prea rece produce tulburri digestive i favorizeaz mbolnvirea organismului, iar cea prea cald, datorit coninutului sczut de gaze dizolvate, are gust neplcut, d senzaia de vom i nu satisface senzaia de sete. Normativele legale admit o temperatur cuprins ntre 7-15C, cu o maxim de cel mult 22C i n mod excepional, temperatura natural a apei. Concentraia ionilor de hidrogen (pH-ul) reprezint un indicator global de apreciere a calitii apei, care, n funcie de natura poluanilor, nregistreaz valori spre acid sau alcalin, influennd direct mirosul, gustul i capacitatea de autoepurare a acesteia. Valorile admise pentru acest indicator sunt cuprinse ntre 6,5 i 7,4, iar n mod excepional de 8,5. Conductivitatea electric este direct proporional cu gradul de mineralizare al apei. O mineralizare prea mare a apei are influene negative asupra organelor interne ale consumatorului, n cazul unui consum prelungit. Standardul prevede ca limit admis excepional 3000 S/cm (Siemens). Caracteristicile chimice Caracterele chimice se refer la prezena a numeroase substane chimice n ap. Conform STAS -ului 1342/1991, indicatorii chimici ai apei potabile sunt mprii n chimici generali (tabelul 1) i chimici toxici (tabelul 3). Indicatorii chimici generali sunt reprezentai de un numr de 20 de condiii (tabelul 1), n care sunt cuprinse substane indezirabile (detergeni, fenoli, hidrogen sulfurat, fosfai, cloruri etc.), micropoluani chimici organici i substane indicatoare de poluare (substane organice, amoniac, nitrai etc.). Tabelul 1 Indicatori chimici generali ai apei de but Valori admise Indicatori Valori admise excepional Aluminiu (Al3+), mg/dm3, max. 0,05 0,2 Amoniac (NH4+), mg/dm3, max. 0 0,5* Azotii (NO2-), mg/dm3, max. 0 0,3* Calciu (Ca2+), mg/dm3, max. 100 180 Clor rezidual n apa dezinfectat prin clorinare (Cl2), mg/ dm3 ** - la consumator -clor rezidual liber 0,10-0,25 -clor rezidual total 0,10-0,28 - la intrarea n reea -clor rezidual liber max. 0,50 -clor rezidual total max. 0,55 3 Cloruri (Cl), mg/dm , max. 250 400 Compui fenolici distilabili, mg/dm3, 0,001 0,002 max. 2+ 3 Cupru (Cu ), mg/dm , max. 0,05 0,1 Detergeni sintetici, anionici 0,2 0,5 mg/dm3, max. Duritate total, germane, max. 20 30 2+ 3+ 3 Fier (Fe + Fe ), mg/dm , max. 0,1 0,3 Fosfai (PO44+), mg/dm3, max. 0,1 0,5 Magneziu (Mg2+), mg/dm3, max. 50*** 80 Metoda de analiz STAS 6326-90 STAS 6328-85 STAS 3048/2-90 STAS 3662-62

STAS 6364-74 STAS 6364-74 STAS 6364-78 STAS 6364-78 STAS 3049-88 STAS 10266-87 STAS 3224-69 STAS 7576-66 STAS 3026-76 STAS 3086-68 STAS 3265-86 STAS 6674-77

Mangan (Mn), mg/dm3, max. Oxigen dizolvat (O2), mg/dm3, min. Reziduu fix, mg/dm3 - minim - maxim Substane organice oxidabile, 3 mg/dm , max. -prin metoda cu permanganat de potasiu, exprimate n: - CCO-Mn (O2) -permanganat de potasiu (KMnO4) -prin metoda cu bicromat de potasiu, CCO-Cr(O2) Sulfai(SO42-), mg / dm3 , max. Sulfuri i hidrogen sulfurat, mg/dm3, max. Zinc(Zn2+), mg/dm3, max.

0,05 6 100 800

0,3 6 300 1200

STAS 3264-81 STAS 6536-87 STAS 3638-78

2,5 10 3 200 0 5

3,0 12 5 400 0,1* 7

STAS 3002-85

STAS 3069-87 STAS 7510-66 STAS 6327-81

* Valorile sunt valabile numai pentru ape din surse subterane, provenite de la adncimi mai mari de 60 m, neclorinate, cu condiia ca apa s fie corespunztoare din punct de vedere bacteriologic. ** Clorul rezidual liber trebuie s reprezinte minim 80% din clorul rezidual total. *** n cazul cnd concentraia sulfailor (SO 42-) depete 250 mg/dm3, concentraia maxim admis pentru magneziu (Mg2+) este de 30 mg/dm3. Pentru indicatorii chimici generali STAS -ul 1342/1991 prevede concentraii admise i concentraii admise excepional. Nivelul concentraiilor se exprim n mg/dm3 ap i nregistreaz valori de la zero (amoniac, azotai, sulfuri i hidrogen sulfurat) pn la 1200 (reziduu fix). Duritatea apei este dat de srurile de calciu i magneziu aflate n soluie, care pot fi carbonai, cloruri, sulfai, nitrai, fosfai sau silicai. Aceasta poate fi temporar, determinat de carbonai, care dispar prin fierbere, sau permanent, determinat de celelalte sruri de calciu i magneziu, care nu dispar prin fierbere. Duritatea apei se msoar n trei sisteme: german, francez i englez. Corelaia dintre cele trei sisteme de msur a duritii este redat n tabelul 2. Tabelul 2

Corelaia ntre gradele de duritate ale apei

1 german 1 german 1 francez 1 englez 1 0,56 0,80 1 francez 1,79 1 1,43 1 englez 1,25 0,70 1 mg/l CaO 10 7 8

Reziduul fix la 105C reprezint totalitatea substanelor (organice i neorganice) depuse prin nclzirea la aceast temperatur. n cazul unei valori mari a reziduului fix (la 105C) apa prezint modificri ale nsuirilor organoleptice i fizico-chimice. Standardul pentru apa potabil admite valori de 100-800 mg/dm3, iar ca limit admis excepional valori de 30-1200 mg/dm3. Pentru animale, n absena altor surse de ap, se pot admite i apele puternic mineralizate (3500 mg/dm3), cu condiia ca acestea sa fie acceptate. Clorul rezidual este reprezentat de clorul rmas n exces n apa supus dezinfeciei dup 30 de minute de contact dintre clor i ap. Acesta se poate exprima n acid hipocloros sau hipoclorit, care poart numele de clor liber i cloramin (mono i dicloramin), care se numete clor legat. Clorul rezidual se exprim n mg/dm 3 ap. Prezena clorului n apa supus dezinfeciei are o importan sanitar deosebit deoarece indic faptul c s-a introdus o cantitate suficient de clor i c reeaua de distribuire

10

este integr. Conform STAS -ului pentru apa potabil, clorul rezidual liber, n apa dezinfectat prin clorinare, trebuie s fie n concentraie de 0,1-0,25 mg/dm3. n situaii deosebite, cnd se impune creterea concentraiei de clor, se admit concentraii maxime de pn la 0,50 mg/dm3. Indicatorii chimici toxici sunt reprezentai de 15 condiii (tabelul 3) n care sunt cuprinse aminele aromatice, metalele grele, azotaii, hidrocarburile policiclice aromatice, cianurile, pesticidele, trihalometani i uraniu natural. Tabelul 6 Indicatorii chimici toxici ai apei de but Indicatori Amine aromatice (fenil-B-naftalin), mg/dm , max. Arsen (As3+), mg/dm3, max. Azotai (NO3), mg/dm , max. Cadmiu (Cd ), mg/dm , max. 0,005 Cianuri libere (CN-), mg/dm3, max. Crom (Cr ), mg/dm , max. Fluor (F), mg/dm , max. Hidrocarburi policiclice aromatice, g/dm , max. Mercur (Hg2+), mg/dm3, max. Nichel (Ni ), mg/dm , max. Pesticide (insecticide organoclorurate, organofosforice, carbamice, erbicide), g/dm3, max. -fiecare component -suma tuturor componentelor din fiecare clas Plumb (Pb2+), mg/dm3, max. Seleniu, mg/dm , max. Trihalometani, mg/dm , max. - total - din care cloroform (CHCL3) Uraniu natural, mg/dm3, max. 0,1 0,03 0,021 STAS 12130-82 *
3 3 2+ 3 3 3 6+ 3 2+ 3 3 3

Concentraia admis 0 0,05 45

Metoda de analiz STAS 11139-78 STAS 7885-67 STAS 3048/1-77 ISO 5961 STAS 11184-78 STAS 10847-77 STAS 7884-67 STAS 6673-62 * STAS 10267-89 *

0,01 0,05 1,2 0,01 0,001 0,1

0,1 0,5 0,05 0,01

STAS 12650-88

STAS 6362-85 STAS 12663-88

* Metodele de analiz sunt conform instruciunilor Ministerului Sntii. Indicatorii chimici prevzui n tabelele 1 i 3 nu sunt limitai, putnd fi completai cu orice indicator chimic existent n apa potabil, aprut ntr-un anumit teritoriu i anumit sistem de purificare i distribuie, cu condiia ca acesta s fie aprobat de ctre Ministerul Sntii. Pentru indicatorii chimici toxici sunt prevzute numai concentraii admise, exprimate n mg/dm3 ap sau g/dm3 ap. Caracteristicile radioactive Indicatorii radioactivi se refer la activitatea global alfa i beta, iar n cazul n care sunt depite concentraiile admise i admise excepional se impune obligatoriu determinarea activitii fiecrui radionuclid.

11

Valorile maxime admise pentru indicatorii radioactivi corespund unui aport al apei potabile la doza pentru populaie de 5 mrem/an i la un consum zilnic de 2 litri de ap. Activitatea globala alfa i beta, maximum admis, se stabilete n funcie de aportul nsumat maxim al radionuclidului stroniu 90 beta radioactiv. Caracteristicile bacteriologice Indicatorii bacteriologici ai apei acceptai, pe baza recomandrilor OMS, n majoritatea rilor sunt: germenii mezofili aerobi, bacteriile coliforme, streptococii fecali i bacteriofagii (tifici vi i coli). Germenii mezofili aerobi sunt reprezentai de bacteriile care se dezvolt pe geloz uzual, la 37C n 2448 de ore. Acetia au fost alei ca indicator de potabilitate deoarece se cunoate c ntre numrul acestora i probabilitatea prezenei germenilor patogeni (provenii de la om i animale) este o relaie pozitiv. Cu ct o ap are un numr total de germeni aerobi mezofili (N.T.G.M.A.) mai mare, cu att va fi mai mare probabilitatea (i deci riscul) prezenei n ap a unor ageni patogeni (bacterii, virusuri, ciuperci, ageni parazitari). Valoarea N.T.G.M.A. se exprim prin numrul de uniti formatoare de colonii la un centimetru cub de ap (U.F.C./cm 3). Valoarea N.T.G.M.A. admis pentru apa potabil variaz n funcie de surs:

la apa furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale cu sisteme de dezinfecie este sub 20, att n punctele de intrare n reeaua de distribuie, ct i n punctele din reeaua de distribuie; la apa furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale fr sisteme de dezinfecie este sub 100, att la punctele de intrare n reea, ct i n punctele din reeaua de distribuie; la apa furnizat de sursele locale (fntni, izvoare) este sub 300.

Bacteriile coliforme cuprinde grupul de specii Gram negative, lactozo-pozitive, intestinale (Escherichia coli, Citrobacter, Klebsiella, Arizona, Enterobacter), care se afl n numr mare n fecale i au o durat de supravieuire n ap apropiat de cea a germenilor patogeni nesporulai. Deoarece o parte din bacteriile coliforme (E. coli) sunt prezente doar n intestin (fecale) la om i la animalele homeoterme, iar restul pot fi ntlnite n mediul extern i fr o contaminare fecal, standardul de potabilitate a apei prevede cerine distincte pentru numrul admis de bacili coliformi totali i numrul de bacili coliformi fecali (E. coli intestinal). Numrul probabil de bacterii coliforme se raporteaz la 100 cm3 de ap. Limitele prevzute de normele de potabilitate sunt: zero germeni coliformi totali pentru sistemele de aprovizionare n care apa livrat se dezinfecteaz; sub 3 pentru instalaiile centrale urbane i rurale n care apa nu se dezinfecteaz; sub 10 pentru sursele locale (fntni, izvoare) de aprovizionare cu ap.

Numrul probabil de bacterii coliforme termotolerante (coliformi fecali) la 100 cm3 ap, maxim admis este zero pentru apa livrat n instalaii centrale i de sub 2 pentru sursele locale de aprovizionare cu ap. Streptococii fecali (enterococii) fiind tipuri specifice pentru om i animale, cu rezisten mai mare n mediul extern comparativ cu bacteriile coliforme i cu variabilitate sczut furnizeaz date asupra sursei de poluare. Numrul probabil de streptococi fecali/100 cm3 ap maxim admis este de zero pentru apa livrat de instalaiile centrale i de sub 2 pentru apa din sursele locale de aprovizionare cu ap. Bacteriofagii enterici sunt folosii numai ca indicatori de poluare, care arat cert originea intestinal i nu ca indicatori specifici. Tot ca indicatori de poluare n apele superclorinate, n caz de boli hidrice, pot fi folosii germenii sulfitoreductori, care sporuleaz n condiii neprielnice de mediu i care au o viabilitate mare n ap. Indicatorii bacteriologici ai apei potabile sunt prezentai n tabelul 4.

12

Tabelul 4 Indicatorii bacteriologici ai apei potabile Numrul Numrul Numrul Numrul total probabil de probabil de probabil de bacterii bacterii bacterii de care se coliforme coliforme streptodezvolt la (coliformi termotolerante coci fe37C/cm3 totali)/100 (coliformi cali/100 (UFC/cm3)a cm3 fecali)/100 cm3 cm3

Felul apei potabile

Metode de analizat

Ap furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale cu sisteme de dezinfecie - punct de intrare n reea - punct din reeaua de distribuire Ap furnizat de instalaiile centrale urbane i rurale fr sisteme de dezinfecie - punct de intrare n reea - punct din reeaua de distribuire Ap furnizat din sursele locale (fntni, izvoare etc.).
a b

Sub 20 Sub 20

0 0b

0 0

0 0

STAS 3001-91 STAS 3001-91

Sub 100 Sub 100 Sub 300

Sub 3 Sub 3c Sub 10

0 0 Sub 2

0 0 Sub 2

STAS 3001-91 STAS 3001-91 STAS 3001-91

UFC - uniti formatoare de colonii.

n 95% din probele analizate n cursul anului, n cazul debitelor mari i a unui numr suficient de recoltri. Ocazional, fr a depi 5% din probele analizate i niciodat n recoltri consecutive, se admite max. 3/100 cm3. n 95% din probele analizate n cursul anului, n cazul debitelor mari i a unui numr suficient de recoltri. Ocazional, fr a depi 5% din probele analizate i niciodat n recoltri consecutive, se admit sub 10/100 cm3. Controlul calitii apei Conform prevederilor normelor internaionale elaborate de OMS, potabilitatea apei depinde de factorii fizici i chimici, de absena substanelor toxice i de eliminarea organismelor patogene. n ara noastr supravegherea apei potabile se face pe baza a dou tipuri de programe, unul continuu i altul periodic, care se efectueaz conform Normelor metodologice pentru supravegherea sanitar a calitii apei de but. Controlul continuu de rutin este efectuat de productorii de ap, n sistem public sau laboratoarele uzinale ale acestora, obligatoriu autorizate de Inspectoratele Sanitare i Preventiv. Acest control se execut la nivelul sursei, a sectoarelor de tratare i de stocare i sistemelor (instalaiilor) de aprovizionare cu ap i are drept scop livrarea de ap consumatorilor. privat n Medicin la nivelul potabil
c

Controlul periodic este efectuat, de autoritatea local de sntate public i const n inspecia sanitar i determinri de laborator pentru ntregul sistem de aprovizionare cu ap, (sursa, sectorul, staia de tratare, de aducie, de stocare i de distribuire). Controlul de laborator se refer la recoltarea, conservarea, identificarea, transportul, pstrarea i analizarea probelor. Analiza probelor de ap, n funcie de destinaie, se poate face n laboratoarele

13

autorizate din reeaua CNMP. La stabilirea frecvenei de recoltare a probelor se va avea n vedere urmtoarele: ponderea probelor necorespunztoare n ultimele 12 luni; calitatea apei brute; numrul surselor de ap; eficiena procedeelor de tratare i capacitatea staiei de tratare a apei; riscurile de contaminare la nivelul sursei i a reelei de distribuie; mrimea i complexitatea reelei de distribuie; numrul de epidemii hidrice din ultimele 12 luni i riscurile rspndirii unor epidemii.

Investigaii suplimentare, n afara programului de supraveghere, se fac n cazul constatrii unor deficiene cu ocazia inspeciei sanitare, atragerii de noi surse de ap, nregistrrii unor defeciuni ntmpltoare, detectrii unor contaminri accidentale i reclamaiilor formulate de consumatori. Condiiile speciale pentru apa folosit n industria alimentar n timpul procesrii alimentelor apa vine n contact cu materiile prime sau reprezint o materie prim de baz. Aceasta impune necesitatea ca apa utilizat n industria alimentar s corespund standardului de calitate pentru apa potabil. n fiecare sector al industriei alimentare exist reglementri specifice referitoare la calitatea apei ntrebuinate. Dac apa necesar procesrii alimentelor nu provine de la uzinele de ap, care asigur potabilitatea, ci este asigurat din surse subterane sau de suprafa proprii, se impune verificarea ei din punct de vedere sanitar i tratarea nainte de utilizare. Apa pentru stingerea incendiilor La proiectarea i construirea fabricilor de procesare a produselor alimentare se are n vedere i asigurarea cantitilor de ap necesare pentru prevenirea i stingerea incendiilor. n general, apa folosit n acest scop provine din sistemul de furnizare al apei. Exist ns i posibilitatea amplasrii n staiile de pompare a unor pompe speciale care funcioneaz la presiuni ridicate. mbuntirea caracteristicilor de calitate ale apelor naturale Pentru a putea fi utilizate n procesele tehnologice din industria alimentar, apele naturale trebuie s fie supuse unor procedee de tratare care au ca scop mbuntirea proprietilor fizice, chimice i microbiologice. Alegerea metodelor de tratare se face n funcie de natura, starea fizico-chimic, cantitatea substanelor coninute n apa brut i de limitele admise pentru aceste substane n apa tratat de ctre normele de calitate legal admise. n general, succesiunea etapelor (procedeelor) de tratare este urmtoarea: clarificare (deznisipare), adaos de ageni de coagulare, decantare prin sedimentare, filtrare, dezinfecie (clorinare), dup care pot urma diferite procedee de tratare special. Clarificarea (deznisiparea) apei Deznisiparea se aplic numai apelor de suprafa i const n depunerea particulelor de nisip aflate n suspensie n ap. Se realizeaz n deznisipatoare care, dup direcia curentului, se mpart n orizontale i verticale. Decantarea apei Decantarea este operaia prin care substanele aflate n suspensie n ap se reduc prin sedimentare. Sedimentarea se produce datorit forei gravitaionale. Adugarea de coagulant mrete viteza de sedimentare. Pentru a se realiza sedimentarea, viteza de circulaie a apei trebuie s fie de (1 - 20) x 10-3 m/s. Decantarea asigur o reducere de circa 80-95% a substanelor aflate n suspensie n ap. Filtrarea apei Dup decantare, n ap se mai gsesc cca 8-15 mg/l materii n suspensie. ndeprtarea acestora se realizeaz prin filtrare, operaie care const n trecerea apei printr-un strat filtrant, care reine suspen-

14

siile prin fenomenul de sit i adsorbie. Cel mai utilizat material filtrant este nisipul de cuar extras din ruri, splat i sortat. Dezinfecia apei Procesul de filtrare reduce numrul de bacterii coninute n ap, dar nu la limitele de potabilitate din punct de vedere bacteriologic. Pentru a aduce apa la gradul de puritate cerut de normele igienico-sanitare (STAS 1342/1991) se efectueaz dezinfecia acesteia. Se cunosc mai multe metode de dezinfecie: fizice (cldura, electricitatea, razele ultraviolete); chimice (clorinarea, ozonizarea, tratarea cu permanganat de potasiu); biologice (membrana filtrelor lente) i oligodinamice (ionii metalelor grele, argint, cupru). Cea mai utilizat metod este clorinarea, care prezint siguran mare, se poate realiza relativ uor i are un pre de cost sczut. Se pot folosi clorul gazos, dioxidul de clor, clorura de var, hipocloriii etc. Aciunea bactericid a clorului const n oxidarea substanelor organice cu ajutorul clorului n formare: Cl2 + H2O = HOCl + HCl 2HOCl = 2HCl + O2 deoarece acidul hipocloros este instabil i se descompune n acid clorhidric i oxigen. n funcie de coninutul n substane organice al apei se stabilete doza de clor folosit (tabelul 5). Tabelul 5 Doza de clor necesar i parametrii clorinrii Substane organice mg/l 3 5 8 10 Doza de clor g/m3 0,40 0,65 1,00 1,20 Clorinare n exces (secundar) Clorinare obinuit Etapa de clorinare Parametrii clorinrii Temperatura de 20-25C. Clor remanent < 0,3mg/l. Timp minim 30 minute. Doza de clor: 5-20mg/l, urmat de declorinare cu Na2SO4 sau SO2

Tratamente speciale pentru corectarea proprietilor apei Tratamentele speciale aplicate apelor subterane sau apelor de suprafa poluate (pentru a le face potabile) se refer la: eliminarea gustului, mirosului i culorii apei, rcirea apei, deferizarea, demanganizarea, corectarea duritii apei, eliminarea gazelor dizolvate (CO2, H2S), desalinizarea apei (eliminarea clorurilor i sulfailor), eliminarea siliciului, fluorizarea apei, reducerea elementelor radioactive, eliminarea uleiurilor i fenolilor, ndeprtarea materiilor organice sau a algelor etc. n industrie, cele mai frecvente tratamente urmresc reducerea duritii, eliminarea uleiurilor i fenolilor din apele recirculate, reducerea temperaturii apelor din circuitele de rcire etc. Eliminarea gustului, mirosului i culorii apei Cel mai frecvent, gustul i mirosul neplcut, se datoreaz unor substane produse de algele ce se dezvolt n ap sau descompunerii unor substane organice. Modificri ale gustului dau i compuii de zinc, cupru, fier sau mangan dizolvai n ap. Uneori gustul i mirosul apei sunt eliminate o dat cu tratarea pentru eliminarea fierului, manganului, hidrogenului sulfurat etc. Metodele speciale utilizate pentru eliminarea gustului i mirosului sunt aerarea, clorinarea n exces, urmat de declorinare, filtrare cu crbune activ etc. Duritatea redus a apei (0-4germane) poate da uneori gust fad apei. Creterea duritii prin adaos de 31 mg/l CaSO4 i 19 mg/l Na2CO3 pentru fiecare grad de duritate, remediaz gustul. Mirosurile i gusturile provocate de elementele biologice se combat prin nlturarea cauzelor. Tratarea apei cu sulfat de cupru, sulfat de cupru i var sau cu permanganat de potasiu i sulfat de fier, duce la ndeprtarea culorilor nedorite, deci la decolorarea apei.

15

Dedurizarea apei Este un proces specific de tratare a apei folosite n industrie pentru evitarea formrii de depuneri (piatr) pe pereii recipientelor, conductelor sau deprecierii unor produse. n cazul apei potabile se aplic foarte rar. Pentru dedurizarea apei se pot utiliza urmtoarele metode:

metoda termic const n nclzirea apei peste 100C, cnd bicarbonaii de calciu i magneziu se descompun n carbonai insolubili care se depun. Este scump i se aplic doar la instalaiile mici i mijlocii; metoda chimic cu reactivi se utilizeaz cnd se cere o reducere a duritii apelor de suprafa pn la 4-5 grade. Ca reactivi sunt utilizai varul, soda, soda caustic, varul i soda n combinaie, care reacioneaz cu compuii solubili ai calciului i magneziului din ap, cu formare de precipitai insolubili; metoda cu mase cationice const n trecerea apei printr-un filtru rapid sub presiune prevzut cu o mas granular schimbtoare de ioni ca material filtrant, care schimb cationiii Na+ sau H+ cu Ca+ sau Mg+ din compuii care dau duritatea apei.

Eliminarea gazelor din ap Se realizeaz prin dezacidifiere (eliminarea CO2), desulfurizare (eliminarea hidrogenului sulfurat) i dezoxigenare (eliminarea oxigenului). Acest tratament se aplic pentru corectarea mirosului i gustului neplcut al unor ape. Desalinizarea apei Se impune atunci cnd coninutul de cloruri sau sulfai depete limita excepional de 400 mg/l prevzut n STAS 1342/91 sau pentru anumite necesiti tehnologice. Acest tratament este costisitor, dar este indispensabil atunci cnd nu se poate obine ap corespunztoare n alt mod sau dintr-o alt surs. Desalinizarea apei se realizeaz prin filtrarea apei prin mase schimbtoare de ioni succesive: apa trece iniial peste o mas cationic ce fixeaz sodiul din clorura de sodiu, apoi peste o mas anionic format din rini aminice, care descompun acizii clorhidric sau sulfuric formai n ap dup prima filtrare. Regenerarea cationitului se face cu soluie diluat de acid sulfuric, iar regenerarea anionitului se face cu soluie de sod, concentraie 2-3%. Desalinizarea se mai poate realiza i prin electroliz. n cazul unor cantiti mici de ap, aceasta este distilat, apoi amestecat n raportul dorit cu apa brut. Fluorizarea apei Fluorul este indispensabil n profilaxia cariei dentare. Coninutul optim de fluor n ap este de cca 1 mg/l, concentraii mai mari de 1,5 mg/l sunt duntoare organismului deoarece provoac intoxicri. Fluorizarea apei se aplic apelor srace n fluor. Se realizeaz prin adaos de fluorsilicat de sodiu, acid fluorhidric sau fluorsilicic sau fluorur de calciu solubilizat cu soluie de aluminiu. O atenie deosebit se va acorda dozajului, care trebuie riguros controlat. Eliminarea excesului de fluor din ap se realizeaz prin filtrarea apei pe crbune activ n mediu acid (pH< 3), tratarea cu sulfat de aluminiu (pH< 7,5) n doze de 150-300 mg/l, sau prin tratarea cu var n prezena unui coninut suficient de magneziu n ap (hidratul de magneziu absoarbe fluorul).

16