Conditionarea aerului din industria alimentara

Definirea conceptului:

Prin conditionarea aerului se asigura tratarea aerului din spatiile tehnologice sau de uz social pentru realizarea sau mentinerea unei stari cu regim determinat de temperatura,umiditate,miscare si puritate.
Conditionarea este insotita de evacuarea totala sau partiala a aerului din incinta si inlocuirea cu aer tratat corespunzator.Instalatiile de conditionare pot fi locale sau centralizate.Aparatele de masura si control asigura urmarirea principalilor parametri a aerului (temperatura si umiditatea) si mentinerea in limite impuse de conditiile locale.

Aerul conditionat se foloseste n industria alimentara n scopul depozitarii materiilor prime si a produselor finite precum si la realizarea unor procese tehnologice care necesita conditii speciale de temperatura si umiditate diferite de cele ale madiului exterior.
Climatizarea desemneaza un ansamblu de tratamente care se aplica aerului umed pentru obtinerea unui microclimat definit n ultima instanta printr-o temperatura si umiditate optima. Realitarea microclimatului impune un echipament special care actioneaza asupra principalilor parametri de stare a aerului umed: timp, umiditate, viteza de circulatie a aerului, debit, continut de impuritati.

Aerul conditionat este utilizat pe scara larga in aproape toate ramurile industriei alimentare. Modul de tratare a aerului se alege in functie de conditii particulare (parametrii aerului din interior si exterior, regimul incaperii climatizate, sursa de frig disponibila, costuri, posibilitati de reglare si automatizare).

Dimensionarea aparatelor componente ale agregatului sau centralei se realizeaza considerandu-se atat regimul de functionare pe timp de vara cat si cel pe timp de iarna. Unele aparate se utilizeaza in ambele regimuri, iar altele numai in unul din cele doua regimuri. In functie de sursele de substante nocive, din spatiul conditionat se poare alege unul din urmatoare sisteme de recirculare a aerului: - Fara recirculare (inlocuirea completa a aerului viciat cu aer proaspat); - Recirculare partiala (inlocuirea partiala a aerului viciat cu aer proaspat); - Recirculare totala (fara introducere de aer proaspat). Aerul utilizat trebuie sa fie curat, lipsit de noxe, ntruct vine in contact cu semifabricatul si produsele alimentare. Prin aer conditionat se intelege tratarea aerului pentru a mentine o stare de puritate, o anumita temperatura si umiditate si o viteza de miscare a aerului independenta de conditiile meteo.

Aceste conditii in care are loc procesul de conditionare a aerului se numesc conditii de microclimat. Exista doua tipuri de microclimat: -microclimat industrial -microclimat de confort

Microclimatul industrial este determinat de natura procesului tehnologic.Conditiile de microclimat sunt specifice procesului tehnologic care are loc in incinta climatizata.
Aerul conditionat se obtine in instalatii complexe care pot lucra in diferite regimuri si care asigura indiferent de parametri mediului ambiant aer onditionat pentru desfasurarea normala a procesului tehnologic.

Procedeele care stau la baza realizarii temperaturilor scazute pot fi impartite in doua categorii: -procedee care folosesc agent frigorific -procedee fara agent frigorific. Procedeele care folosesc agent frigorific pot fi: -in circuit deschis ( prin utilizarea ghetii, a amestecurilor refrigerente, a agentilor frigorifici, sau criogenici, prin evaporarea apei sau a altor lichide) -in circuit inchis cand agentul parcurge componentele sistemului inchis si sufera o serie de transformari termodinamice ce formeaza un ciclu frigorific. Procedeele in circuit inchis sunt realizate cu ajutorul unor instalatii frigorifice care sunt formate din masini, aparate de schimb de caldura, recipiente, aparate de masura si control, automatizarii etc. Asemenea instalatii se bazeaza pe vaporizarea unor lichide la saturatie denumite agenti frigorifici si pot utiliza comprimarea mecanica de vapori, comprimarea vaporilor cu ajutorul ejectoarelor sau comprimarea de vapori cu ajutorul compresoarelor termochimice. Instalatia frigorofica functioneaza daca exista cel putin doua surse de caldura:- o sursa rece ( corpul sau mediu racit) si o sursa calda reprezentata in mod obisnuit prin mediu inconjurator in care se evacueaza caldura. Parametrii pentru realizarea conditiilor de microclimat variaza avand temperaturi minime si maxime si umiditati relative minime si maxime.

Scheme de instalatii pentru conditionarea aerului Conditionarea aerului presupune evacuarea totala sau partiala a aerului din incinta si inlocuirea acestuia cu aer tratat corespunzator. Instalatiile de conditionare a aerului por sa fie locale sau centralizate. Principalele elemente ale unei instalatii de conditionare a aerului sunt urmatoarele: - Priza de aer proaspat; - Bateria de conditionare; - Ventilatoare de aer; - Retea de canale pentru distributia aerului proaspat (cu guri de refulare); - Retea de canale pentru evacuarea aerului din incinta (cu guri de absorbtie); - Aparate de masura control si automatizare. Priza de aer proaspat se amplaseaza intr-o zona cu aer curat, la o oarecare inaltime pentru a evita aspirarea impuritatilor sau acoperirea cu zapada. Bateria de conditionare este compusa din camere de amestec, baterii de preincalzire, reincalzire si racire a aerului, instalatie frigorifica, camera de umidificare, separatoare de picaturi si filtre de aer. Circularea aerului peste baterii se poate realiza dupa mai multe scheme, dintre care in imagine este prezentata o varianta inovatoare propusa de firma Trane (imaginea din stanga) si una traditionala (imaginea din dreapta).

Scheme de circulare a aerului peste bateriile de conditionare

Functionarea instalatiei de conditionare a aerului

Elementul principal al unei instalaii de condiionare a aerului este bateria de condiionare. In acest agregat arc loc prepararea aerului. Aerul exterior este aspirat intr-un compartiment mpreun cu o parte din aerul din ncperea climatizat (aer de recirculate). Amestecul de aer proaspt din exterior i de aer de recircuiaie (in proporii stabilite) se realizeaz cu ajutorul unor clape de reglare. Bateria de condiionare este prevzut cu filtre pentru curirea aerului, constituite din plci umplute cu vat de sticl, care rein praful coninut n aer. Dup filtrare, n baterie mai au loc procese de prenclzire, rcire, umidificare i nclzire suplimentar, funcie de caracteristicile aerului tratat i ale parametrilor stabilii. Procesele de inclzire i de rcire au loc la trecerea aerului prin bateriile de nclzire sau de rcireschimbtoare de cldur, formate din evi cu aripioare prin care trece un fluid de nclzire (abur sau ap cald) sau de rcire (ap rece. amoniac etc.). Cu ct aerul are o temperatur mai ridicat, cu att poate s conin o cantitate mai mare de vapori de ap. Dac aerul cu un anumit coninui de vapori de ap se rcete, apa se condenseaz n picturi mici (acest fenomen se poate observa i in natur cand, la o coborre mai mare a temperaturii, se produce cea).

In bateria de rcire a agregatului are loc uscarea aerului (dezumidificare); apa este separat prin condensare i se adun n prile mai reci ale bateriei. Temperatura i umiditatea aerului rcit snt determinate de temperatura condensorului de rcire a bateriei. Aerul rece uscat se amestec cu aerul cald, trecut prin bateria de prenclzire, n compartimentul de amestecare, sub controlul unor aparate de msurat i de reglare.Reglarea parametrilor (temperatur i umiditate) n instalaiile de condiionare se realizeaz cu ajutorul unor termostate care acioneaz asupra bateriilor de nclzire i de rcire, modificand n acest fel temperatura aerului, i al unor higrostate care regleaz bateriile de rcire i instalatia de umidificare, meninand umiditatea aerului n limitele dorite.

In figura sunt prezentate cateva elemente posibile ale unor retele de canale utilizabile in conditionarea aerului.

Ventilator "Q"

Ventilator "Silent"

Unul dinre cele mai silentioase ventilatoare pentru circularea aerului in sistemele de conditionare a aerului a fost realizat de firma Trane si denumit "Silent", iar unul dintre cele mai moderne tipuri de ventilatoare realizate de aceeasi companie este ventilatorul Q.

Cateva tipuri de instalatii pentru conditionarea aerului.

Diferite tipuri de instalatii pentru conditionarea aerului: a) Instalatie simpla de tip deschis; b) Instalatie deschisa cu utilizarea caldurii aerului evacuat; c) Instalatie cu recirculare si preincalzirea aerului proaspat; d) Instalatie cu recirculare si preincalzirea aerului amestecat. Pr - preincalzitor; CU - camera de umidificare; I - incalzitor; Vt - ventilator; IC - incinta conditionata; Rg - regenerator

In imagine este sunt prezentate cateva dintre elementele componente principale ale unui agregat de conditionarea aerului.

Se realizeaza in prezent mai multe tipuri de aparate pentru conditionarea aerului, care pot sa functioneze atat ca instalatie frigorifica pe timp de vara cat si ca pompa de caldura pe timp de iarna: - Aparate de fereastra denumite si Window sau monobloc; - Aparate de tip Split realizate dintr-o unitate interioara si una exterioara; - Aparate de tip dublu Split realizate din doua unitati interioare si una exterioara; - Aparate de tip multi Split realizate din mai multe unitati interioare si una exterioara; Unitatea interioara cuprinde vaporizatorul (pe timp de vara), care devine condensator (pe timp de iarna) si ventilatorul de aer; Unitatea externa cuprinde compresorul si condensatorul (pe timp de iarna), care devine vaporizator (pe timp de iarna). Ca agenti frigorifici se utilizeaza frecvent R22, R134a sau R404A. In figura cu urmeaza este prezentata schema constructiva a unui aparat de conditionare a aerului, care poate sa functioneze si ca pompa de caldura. Inversarea rolului functional al celor doua schimbatoare de caldura este realizata de un ventil cu patru cai.

Schema unui aparat de conditionarea aerului cu pompa de caldura C- compresor; V4C - ventil cu 4 cai; V(K) - vaporizator pe timp de vara respectiv condensator pe timp de iarna; K(V) - condensator pe timp de vara respectiv vaporizator pe timp de iarna; Vt - ventilator de aer; TC - tub capilar

Aplicatii ale conditionarii aerului in industria alimentara

Aerul conditionat, denumit si aer climatizat sau aer tratat, se utilizeaza in diverse situatii in tehnica, iar industria alimentara este un mare consumator de aer conditionat si de frig in general, pentru: - Asigurarea conditiilor optime pentru desfasurarea unor procese tehnologice; - Depozitarea materiilor prime sau a produselor finite. In functie de nivelul de temperatura asigurata, sunt utilizate mai multe denumiri pentru procesele de racire a aerului in industria alimentara: - Aer conditionat - pentru t>0C; - Refrigerare - pentru t 0C; - Congelare - pentru t<0C. Bineinteles aceste delimtari sunt aproximative si orientative. Inafara temperaturii, un rol important il au si alti factori cum sunt umiditatea sau viteza aerului. In plus, in industria alimentara aerul trebuie sa fie curat, deci sa nu contina praf sau microflora.

Cateva dintre cele mai importante aplicatii ale conditionarii aerului in industria alimentara sunt: - Fabricile de bere: - Germinarea orzului - aer conditionat la parametrii: t=1013C; j =7090%, cu un raport intre aerul proaspat si cel recirculat de 1/22/3 cu variatii in conformitate cu tehnologia de germinare; - Uscarea maltului; - Fermentarea primara; - Imbutelierea; - Depozitarea. Fabricile de paine: - Depoziul de faina - aer conditionat; - Silozul si sectia de cernere: t=18C; j =60%; - Camerele de fermentarea aluatului: t=3032C; j =7580%; - Sectiile pentru taierea si dospirea aluatului: t=35C; j =80%; - Depozitarea in vederea cresterii duratei de prospetime: t=1820C; j =6570%. - Industrializarea carnii: Taierea animalelor, matarie, fierbere (spatii cu degajari mari de vapori); - Topirea grasimilor, fierberea cleiului (spatii cu degajari mari de caldura); - Parlirea porcilor (degajari de praf si gaze nocive); - Transare: t=810C; j =4050%; si viteza aerului sub 0,3m/s. - Industrializarea laptelui: - Colectarea si pasteurizarea laptelui; - Fabricarea branzeturilor fermentate; - Depozitarea cascavalului.

Realizatori: Petrisor Alina Pop Anamaria

Profesor indrumator: Vosgan Zorica Disciplina: Igiena societatilor agro-alimentare