Sunteți pe pagina 1din 46

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

MECICNDIPT / UIP

AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XII -a

MODULUL:
Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar

DOMENIU: Industrie alimentar NIVELUL: 3 CALIFICAREA: Tehnician n industria alimentar

Martie 2009
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 1

AUTOR: PROF. GHEORGHIU MIHAELA, gradul didactic I -Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

CUPRINS
I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. Competene specifice Obiective Informaii pentru agentul economic Modalitatea de organizare a practicii Recomandri privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii Instrumente de lucru Modalitatea de evaluare Anexe Bibliografie 4 5 6 7 12 13 31 34 44

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Modulul: Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar Unitatea de competen tehnic general:
12. Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar

Competene specifice
12.1. Folosete tehnici de lucru i coduri de bune practici (GMP) pentru producerea alimentelor cu inocuitate Factori care afecteaz inocuitatea alimentelor Msuri de protecie a alimentelor Modaliti de determinare a gradului de contaminare a alimentelor

12.2. Stabilete msuri pentru reducerea riscului mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate Boli datorate consumului alimentelor contaminate. Cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate

Msuri de prevenire a mbolnvirilor 12.3. Analizeaz punctele critice de control la obinerea produselor alimentare Etapele studiului HACCP; Punctele critice de control la obinerea produselor alimentare

Msuri de control specifice pentru evitarea riscurilor: 12.4. Supravegheaz activitile de igienizare n industria alimentar Planul de igienizare Materiale necesare pentru realizarea igienizrii Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 4

Modaliti de raportare a factorilor de risc Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie

12.5. Supravegheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului Condiii de potabilitate a apei Modaliti de urmrire a aplicrii msurilor de protecie sanitar a surselor de ap Aprecierea calitii apei folosite n industria alimentar:

II. OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen, elevii vor fi capabili s: identifice factorii care afecteaz inocuitatea alimentelor; enumere msurile de protecie a alimentelor; precizeze modalitile de determinare a gradului de contaminare a alimentelor; precizeze bolile datorate consumului alimentelor contaminate; identifice cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;

enumere msurile de prevenire a mbolnvirilor; enumere etapele studiului HACCP; identifice punctele critice de control la obinerea produselor alimentare; precizeze msurile de control specifice pentru evitarea riscurilor; prezinte planul de igienizare;

enumere materiale necesare pentru realizarea igienizrii; prezinte modalitile de raportare a factorilor de risc ; identifice metodele de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie; precizeze condiiile de potabilitate a apei; identifice modalitile de urmrire a aplicrii msurilor de protecie sanitar a surselor de ap; Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 5

aprecieze calitatea apei folosite n industria alimentar:

III. INFORMATII PENTRU AGENTUL ECONOMIC

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor. Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene. Necesitatea elaborrii de programe educaionale i de formare pentru calificarea Tehnician n industria alimentar a fost stabilit n urma cercetrilor efectuate n rndul angajatorilor din sectoarele economice corespunztoare pentru a exista sigurana c programele elaborate rspund nevoilor acestui sector. Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria alimentar, nivelul III presupune achiziii anterioare de calificare la nivelurile I i II, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul trei avansat i/sau patru, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere. Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea n echip. Se intenioneaz, de asemenea, ca elevii care doresc s parcurg uniti de competen separate n efortul de a-i perfeciona abilitile pe care le dein sau pentru a veni n ntmpinarea cerinelor specifice carierei, s aib acces la aceste calificri. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 6

Un elev care parcurge cu succes o calificare de nivel trei nu va dobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.

ATENIE ! ! ! Ghidul de practic nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar validarea integral a competenelor din S.P.P. Practica la locul de munc implic elevii colilor din nvmntul tehnic i profesional n lucrul pe termen scurt n sectorul economic, fapt ce le mrete experiena i gradul de nelegere a relaiilor de munc, mrindu-le n acelai timp ansele de angajare. Elevii observ diversele aspecte ale muncii n sectorul economic i pot efectua diverse sarcini atribuite de ctre supraveghetor. Programele de practic la locul de munc permit elevilor s dobndeasc competene i cunotine ntr-un anume sector economic, ca parte a programului de formare tehnic i profesional. Cei care particip la calificrile profesionale naionale i pot dovedi o parte din competene, ceea ce poate fi folosit la acreditarea parial a calificrii lor.

IV. MODALITI DE ORGANIZARE A PRACTICII

Perioada de practic la locul de munc poate diferi n funcie de practicile colii i de ceea ce poate oferi angajatorul. De obicei, practica are loc o dat sau de dou ori pe sptmn, ns aceasta poate fi organizat comasat, pe parcursul a mai multor sptmni. Unii elevi vor fi alocai unei game de angajatori diferii pentru practica la locul de munc, n vreme ce alii vor fi alocai unui singur angajator. Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desfoar practica, pentru a se asigura c totul este n ordine i pentru a monitoriza evoluia elevilor. Se recomand ca activitatea de instruire practic comasat s se desfoare pe grupe ce nu depesc 15 elevi. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 7

Pentru modulul Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar - practic comasat sunt alocate un numr de 78 ore care se realizeaz n edine de cte 6 ore: 30 ore instruire practic i 48 ore laborator tehnologic realizat de ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar).

O list practic pentru elevi


Practica la locul de munc va fi ceva nou, deseori interesant, i v poate face s fii emoionai nainte de a o ncepe i n timpul primelor zile. Este uor s uitm unele lucruri evidente. Iat o list cu cteva lucruri pe care nu trebuie s le uitai! 1. Asigurai-v c tii drumul la locul de munc i durata acestuia. Nu trebuie s ntrziai n prima zi. 2. S avei o vestimentaie potrivit. Nu trebuie s artai ciudat, sau s v fie prea cald sau prea frig. Iar nclmintea nepotrivit poate face lucrurile foarte neconfortabile. (Angajatorii trebuie s v ofere vestimentaia suplimentar necesar pentru sntate i siguran dac acest lucru se ntmpl, purtai hainele). 3. Acordai atenie special n prima zi. ncercai s v amintii numele va fi uor s le uitai), i ascultai cu atenie persoanelor (scriei-le, 4. 5. 6.

instruciunile privind sntatea i sigurana. Asigurai-v c tii care sunt standardele de pregtire pe care trebuie s Dac profesorul v-a dat un registru sau un alt document pentru Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfrit. Aceasta nu va duna, va le nvai sau s le aplicai. nregistrarea lucrurilor efectuate, luai-l cu voi i actualizai-l. lsa o impresie bun i va uura situaia elevilor ce urmeaz s mearg la angajatorul respectiv. La unele locuri de munc se pune problema confidenialitii de exemplu, este posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr n contact, i pe care concurena ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele confideniale; angajatorul v va spune dac este cazul. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 8

Amintii-v un comportament corect i respectarea practicilor la locul de munc v va ajuta nu doar s beneficiai ct mai mult de practica la locul de munc. Acest lucru v va ajuta i s ctigai respectul angajatorilor i al colegilor. Mai mult, dac facei probleme unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat refuzul respectivei ntreprinderi de a mai oferi ocazia practicii la locul de munc, i astfel vei refuza oportunitile viitoare ale altor elevi.

Regula de aur Dac avei ndoieli ntrebai! Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan este nou la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate. Angajatorii i colegii cunosc acest lucru, i se ateapt ca elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare. Nimeni nu se va supra dac avei ntrebri. Se vor supra cu siguran dac nu o vei face, i dac astfel vei face greeli ce ar fi putut fi evitate.

ns, dincolo de sarcinile i de standardele specifice n direcia crora vei lucra, exist suficiente alte oportuniti pe parcursul practicii la locul de munc. Iat cteva lucruri asupra crora s reflectai:

Oferii-v s facei lucruri noi, pe care nu le-ai ncercat pn acum. Locurile de munc sunt deseori foarte ocupate iar cei energici i cu spirit de iniiativ sunt binevenii. ns s nu fii dezamgii dac uneori rspunsul va fi unul negativ. Poate nu avei experiena necesar sau poate nu este posibil s vi se desemneze alte sarcini.

nvai ce nseamn lucrul n cadrul unei echipe. Vedei cum coopereaz oamenii i cum i mpart responsabilitile ntre ei. Este acceptat ca unii s preia conducerea, n timp ce alii i sprijin. Observai felul cum oamenii adopt diverse roluri unii vin cu idei noi, alii sunt mai preocupai s planifice i s organizeze, alii monitorizeaz progresul, iar alii sunt ncntai s execute sarcini pentru satisfacia clientului. Care rol vi se potrivete cel mai bine? Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 9

Avantajele efecturii practicii la locul de munc


Practica la locul de munc d elevilor ocazia s:

s participe la procese de munc reale nceap s neleag natura i condiiile muncii pltite afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor tehnologice asupra procesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile i responsabilitile angajatorilor i angajailor studieze i evalueze opiunile iniiale n carier i oportunitile de carier fie asistai n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n cadrul muncii pltite i mbunteasc abilitile cheie, cum ar fi: abilitile de comunicare; lucrul cu oamenii; rezolvarea problemelor; lucrul n echip etc. i dezvolte caliti personale cum ar fi: respectul de sine; iniiativa; ncrederea; simul responsabilitii i stabileasc legturi cu poteniali angajatori nceap s neleag schimbrile n cadrul pieelor i tehnologiei Activitile efectuate n cadrul practicii la locul de munc trebuie s dea elevului

prilejul s:

pun n practic i s observe ct mai multe aspecte legate de locul de munc capete informaii relevante necesare pentru a ndeplini sarcinile i cerinele de lucru stabilite de ctre coal. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului propus:

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

10

Tema

Nr ore alocate Instruire Laborator practic 6 6 6 6 6 6 6 tehnologic 6 6 6 6 -

Factori care afecteaz inocuitatea alimentelor Msuri de protecie a alimentelor Determinarea gradului de contaminare a alimentelor Boli datorate consumului alimentelor contaminate Riscuri legate de sntatea i securitatea la locul de munc Factori de risc i msuri de control specifice pentru Studiul HACCP Igienizarea n industria alimentar Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie Igiena apei folosite n industria alimentar Condiii de potabilitate a apei - Msuri de protecie sanitar a surselor de ap Aprecierea calitii apei folosit n industria Total ore

evitarea riscurilor la obinerea produselor alimentare

30

12 48

alimentar:

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic.

V. RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

11

Cerinele i standardele legale privind sntatea i protecia muncii trebuie respectate n raport cu elevul, ca i cum elevul ar fi un angajat. Angajatorii sunt obligai s asigure elevului un instructaj si o instruire adecvate referitor la sntatea i protecia muncii. Aceast instruire trebuie s se refere la sarcinile pe care urmeaz s le ntreprind fiecare elev pe ntreaga durat a practicii la locul de munc. Acesta va diferi n funcie de locul de munc i poate s cuprind ncepnd de la instruciuni simple, de exemplu utilizarea corect a echipamentului de protecie, la instruciuni foarte detaliate. Aceste instruciuni depind de sarcinile pe care elevul urmeaz s le efectueze. Instruirea, privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii de ctre elevi, const n prezentarea Regulamentului de Ordine Interioar. a agentului economic, instruciunilor specifice locurilor de munc n vederea respectrii lor pe ntreaga durat a desfurrii activitii practice. n situaia n care un elev ce face practic la locul de munc este rnit, angajatorul trebuie s ia ct de repede posibil legtura cu printele / tutorele elevului ct i cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. De asemenea, angajatorul trebuie s i respecte obligaiile referitoare la sntate i protecia muncii cerute de normele i standardele legale n vigoare. n cazul n care un elev absenteaz fr a anuna, angajatorul trebuie s ia imediat legtura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. n cazul n care elevul urmeaz s absenteze sau s ntrzie, acesta trebuie s l informeze pe angajator.

VI. INSTRUMENTE DE LUCRU FI DE LUCRU (FL 1) Factorii de risc proprii mediului de munca
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 12

Avnd la dispoziie tabelul de mai jos : Clasificai factorii de risc proprii mediului de munca ; Indicai pe cei specifici locului de desfurare a practicii. Nr. crt 1. 2. 3. 4. Factori de risc fizic Factori de risc chimic Factori de risc biologici Caracterul special al mediului Clasificarea factorilor de risc Factori de risc Factori de risc de la locul tu de practic

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ...........................................................................................................................................

FI DE LUCRU (FL 2) Riscuri legate de sntatea i securitatea la locul de munc

1.

Avnd la dispoziie normele de sntate i securitate a muncii, completai tabelele de mai jos indicnd bolile profesionale, bolile legate de profesie i cauzele care duc la declanarea lor.

2. Comparai cu fiele de lucru ale colegilor i completai sau corectai dac este cazul. Nr. Crt. 1 2 3 Boli profesionale Cauze

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

13

Nr crt.

Boli legate de profesiune

Cauze

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ...........................................................................................................................................

FI DE LUCRU (FL 3) Clasificarea toxiinfeciilor alimentare pe baza mecanismelor patogenice


1. Stabilii mecanismul patogenic a tipurilor de toxiinfeciilor alimentare. 2. Localizai zona anatomic afectat. 3. Precizai aspectul clinic dominant. 4. Prezentai exemple de microorganisme responsabile de apariia procesului patogen. Elev: .............................................. Tipul Mecanismul patogenic Localizarea Aspectul clinic dominant Exemple Data: .................

INFECIOS TOXIC Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. .........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

14

Competena 12.3. Analizeaz punctele critice de control la obinerea produselor alimentare FI DE LUCRU (FL 4) Puncte critice de control
1. Consultai manualele, coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucrai n perechi, timp de 30 minute! 2. Identificai scopurile n care sunt folosite antibioticele i pesticidelor, efectele nedorite, dar i msurile de limitare a riscurilor. 3. Folosii cele aflate pentru a completa urmtorul tabel: Elev: .............................................. Utilizare Efecte nedorite Data: ................. Msuri de limitarea riscurilor: ANTIBIOTICELE

PESTICIDELE

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ...........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

15

FI DE LUCRU (FL 5) Puncte critice de control n prelucrarea termic


1. Consultai manualele, coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucrai n perechi, timp de 30 minute! 2. Identificai scopul tratamentelor termice, cele mai importante puncte critice de control n prelucrarea termic a produselor alimentare i msuri de limitarea riscurilor; 3. Folosii cele aflate pentru a completa urmtorul tabel: Elev: .............................................. Scopul tratamentelor termice Identificarea tratamentelor termice Data: ................. Msuri de limitarea riscurilor Amplasarea aparatele de msur

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ...........................................................................................................................................

FI DE OBSERVARE (FO 1) Fabricarea conservelor de lapte


Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 16

1. Observai cu atenie procesul tehnologic de obinere a conservelor de lapte. 2. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia urmtoare Elev: .............................................. Msuri de control Riscul Msuri de control Grad control Data: ................. Evaluator Data Msuri de control

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ...........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

17

FI DE OBSERVARE (FO 2) Sterilizarea conservelor de lapte


Elev: .............................................. Etape de lucru 1 Verificarea momentului de ncepere a Data: ................. Evaluator Data

evacurii aerului din autoclav i momentul 2 3 4 5 6 7 8 9 ncheierii operaiei; Verificarea momentelor de ncepere i

finalizare a sterilizrii; Verificarea temperaturii de sterilizare; Verificarea presiunii i temperaturii aburului; Verificarea durate alimentrii cu abur; Verificarea timpului n care autoclavul este deschis; Verificarea strii recipientelor sterilizate; Verificarea numelui operatorului de la

sterilizare; Verificarea seriei i numrului termogramei.

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ...........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

18

Competena 12.4. Supravegheaz activitile de igienizare n industria alimentar FI TEHNOLOGIC (FT 1) Curirea i dezinfecia n mediul umed
1. Completai fia tehnologic pentru curirea i dezinfecia n mediul umed, urmrind tabelul de mai jos. 2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai fi tehnologic i gsii diferenele. Corespunztor naturii localurilor i materialului de protejat, n practic se folosesc urmtoarele variante de curire:

curirea n 3 etape curirea n 5 etape curirea n 7 etape regula celor 4D Data: .................

Elev: ..............................................

operaia nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

curirea n 3 etape

curirea n 5 etape

curirea n 7 etape

regula celor 4D

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ...........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

19

FI DE OBSERVARE (FO 3) Igienizarea spaiilor de producie


1. Precizai rolul operaiei de splare; 2. Definii operaia de dezinfecie; 3. Indicai etapele de lucru pentru realizarea operaiilor de igienizare. Elev: .............................................. Etape de lucru - Splarea prealabil pentru ndeprtarea depozitelor de murdrie, pentru ndeprtarea substanelor aderente pe suprafee; 2 - Aplicarea soluiilor dezinfectante cu ajutorul unei stropitori, cu aparate de pulverizare sau prin scufundare; 3 - Lsare unui timp de aciune pentru ca substana dezinfectant s distrug 4 microorganismele de pe suprafee; - Cltirea cu ap fierbinte (60-700) pentru a favoriza uscarea rapid a suprafeelor. Data: ................. Evaluator Data

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ............................................................................................................................................................

FI DE OBSERVARE (FO 4)
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 20

Prepararea soluiilor de splare


n industria alimentar se folosesc soluii de splare preparate dintr-o singur substan, de exemplu soluie de NaOH 1%, dar i amestecuri de substane, n anumite proporii, pentru eficientizarea splrii.

1. 2.

Calculai cantitile de substane necesare pentru prepararea soluiei de NaOH 1%, i cantitatea apei de splare. Avnd la dispoziie: echipament de protecie, vas de inox pentru prepararea soluiei, agitator,ap rece, substane chimice de splare, balan tehnic, vas pentru msurarea cantitii de ap, parcurgei etapele de lucru pentru realizarea soluiilor de splare . Etape de lucru Evaluator necesare Data

Calcularea splare Cntrirea

cantitilor

de

substane

pentru prepararea soluiei i cantitatea apei de 2 3 4 la balana tehnic a substanelor

necesare, n pahare de laborator tarate n prealabil Introducerea cantitativ a substanelor n vasul de inox Adugarea cu atenie ntr-o mic cantitate de ap rece (1-1,5 l) i omogenizarea pn la dizolvarea complet a substanelor de splare Adugarea restului de ap pentru obinerea a 10 litri de soluie.

Omogenizarea soluiei cu agitatorul

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. .................................................................................................................................. . Competena12.5. Supravegheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului n ntreprinderile de industrie alimentar

FI DE OBSERVARE (FO 5)
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 21

Condiii de calitate pentru apa potabil


1. Supunei ateniei buletinul de analiz al apei potabile din laboratorul agentului economic unde v desfurai stagiul de pregtire practic. Observai cu atenie valorile rezultatelor pentru fiecare indicator de calitate. 2. Completai tabelul de mai jos i comparai cu condiiile de calitate pentru apa potabil conform STAS 1342 91. Indicatori 1. Indicatori organoleptici Miros, grade max. Gust, grade max. 2. Indicatori fizici pH Culoare, grade max. Turbiditate, grade max. 3. Indicatori chimici generali amoniu clor total detergeni sintetici anionici duritate total, grade germane oxigen dizolvat 4. Indicatori chimici toxici arsen azotai cianuri libere mercur pesticide Valori determinate

FI DE LUCRU (FL 6) Etapele fluxului de epurare a apei


Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 22

1. Observai cu ateniei etapele fluxului de epurare a apei la agentului economic unde v desfurai stagiul de pregtire practic. , 2. Completai tabelul de mai jos indicnd operaiile pentru fiecare etap. 3. Formulai concluzii Elev: .............................................. Pretratarea Indeprtarea grasimilor Data: ................. Tratarea propriu-zisa

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ............................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

23

FI DE LUCRU (FL 7) Protecia sanitar a apei


Pentru pstrarea calitii apei i pentru prevenirea riscului impurificrilor, sursele de ap trebuie protejate cu amenajri denumite zone de protecie sanitar, care, n general, sunt formate din trei perimetre ce se stabilesc n conformitate cu normativele n vigoare. 1. Observai cu atenie modalitile de pstrarea calitilor apei i prevenirea riscului impurificrilor . 2. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia urmtoare i formulai concluzii: Elev: .............................................. Nr. crt. Perimetre ale zonei de protecie sanitar 1 . 2 . 3 . Carecteristici ale zonei de protecie sanitar Rolul perimetrelor Data: ................. Obligaiile personalului care deservete perimetrele

Pentru prevenirea contaminrii i impurificrii apei potabile, ntreaga reea de distribuie trebuie s fie meninut n bune condiii de funcionare, evitnd Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 24

pierderile pe reea, eliminnd posibilitatea de impurificare prin deteriorarea acesteia ca i contactul cu punctele critice de insalubrizare (haznale, conducte de canalizare, closete, gropi de gunoaie etc.). Fntnile arteziene din curile ntreprinderilor vor fi protejate n timpul iernii contra ngheului.

FI DE LUCRU (FL 8) Determinarea aciditii apei


Elev: .............................................. Data: ......................

1. Prelevai o prob de ap din reeaua de ap potabil a agentului economic. 2. Alegei din trusa de laborator sticlria, aparatura i reactivii necesari determinrii aciditii apei. 3. Executai urmtoarele operaii corespunztoare determinrii aciditii apei:

Se msoar 100 ml ap

2 Se introduce apa ntr-un pahar Erlenmeyer i se adaug 2-3 picturi de fenolftalein (pentru determinarea aciditii totale) sau metiloranj (pentru determinarea aciditii reale)

Se titreaz cu NaOH sol 0,1 N pn la apariia culorii roz (pentru determinarea aciditii totale) sau galben-portocaliu (pentru determinarea aicditii reale)

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

25

n care ; V volumul de sol. NaOH 0,1 N folosit la

Aciditatea = V F , ml NaOH

titrare, n ml F factorul de corecie al sol. NaOH 0,1 N.

4. Notai volumul de soluie de NaOH 0,1 n folosit la titrare. 5. 6. Efectuai 2 determinri n paralel din aceeai prob. Calculai aciditatea apei n funcie de volumul de soluie utilizat, cu ajutorul 7. Completai tabelul Determinarea 1 2 Rezultat final 8. Interpretai rezultatul obinut, prin comparare cu valorile din STAS Volumul iniial de NaOH 0,1 n [ cm3] Volumul final de NaOH 0,1 n [cm3] Volumul de NaOH 0,1 n folosit la titrare [cm3] Aciditatea calculat [grade]

formulei:

FIA DE EVALUARE Determinarea aciditii apei


Nr. crt. 1 2 Etapele de lucru Enunarea metodei Alegerea necesare principiului materialelor Punctaj 1 pct 2 pct Norma de timp 2 minute 3 minute Punctaj obinut

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

26

3 4 5 6

Pregtirea probei pentru analiz Pregtirea biuretei Titrarea Calculul i formularea concluziilor

4 pct 3 pct 8 pct 9 pct

7 minute 8 minute 10 minute 15 minute

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ............................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

27

Proiect P 1
Sarcin de lucru Realizai un proiect n care s prezentai bolile vehiculate prin alimente i modul de rspndire a bolilor. Msuri organizatorice Elevii vor fi mprii n 4 grupe. Fiecrei grupe i se vor trasa sarcini precise de lucru i termene stabilite pentru realizarea diferitelor etape ale proiectului, se dau referine bibliografice, care s ajute elevii n elaborarea proiectului, modul cum trebuie s prezinte materialul ( plane, postere, power point, etc,). Activiti: 1.Etapa de pregtire teoretic: elevii se vor documenta cu privire la bolile transmise prin alimente, se vor documenta n ceea ce privete microorganismele ce produc bolile vehiculate, vor realiza prezentri n power point. 2.Etapa de procurare a materialelor necesare 3.Asamblarea efectiv a materiale realizate. Evaluarea proiectului se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare a activitii grupei, i fielor de observare sistematic a elevilor.

Proiect P 2
Sarcin de lucru Realizai un proiect n care s prezentai: 1. Epurarea biologic a apelor uzate n industria alimentar 2. Compoziia apelor reziduale: o industrie sau comparativ n dou 3. Instalaii de epurare biologic 4. Sisteme de epurare n general i concret 5. Indici de calitate a apei epurate Evaluarea proiectului se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare a activitii individuale, i fielor de observare sistematic a elevilor.

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

28

STUDIU DE CAZ SC1 TEMA: Tehnologia curirii i dezinfeciei


Industria alimentar are un rol primordial, acela de a produce alimente de bun calitate, sntoase, care s poat fi conservate o perioad mai lung de timp. Pentru obinerea acestui rezultat, curirea i dezinfecia trebuie s reprezinte o preocupare constant a specialitilor din toate unitile de producie. 1. Identificai substanele necesare operaiei de igienizare. 2. Identificai metodele de curire i dezinfecie aplicate. 3. Realizai o verificare a eficienei operaiilor prin metoda tamponului i stabilii care este metoda cea mai eficient.

STUDIU DE CAZ SC2 TEMA :Epurarea apelor reziduale

1. Observai cu atenie schema care reprezint procedeul de epurare a apelor reziduale folosind alge active. 2. Enumerai i alte plantele filtru folosite. 3. Identificai prile componente ale instalaiei de epurare. 4.Prezentai modul de funcionare al instalaiei de epurare. 5.Prezentai avantajele folosirii acestei metode de epurare a apei.

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

29

Portofoliul
Creai un portofoliu cu privire la Stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic n societatea comercial de prelucrare a laptelui la care v desfurai practica comasat. Portofoliul trebuie s acopere stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic de obinere a produselor lactate acide. Va conine fie de lucru, de observaie, tehnologice, studii de caz, proiecte relevante. O camer digital v va ajuta s generai dovezile

Jurnal de practic
Se prezint lista de activiti pentru sptmna de practic comasat: Ziua 1, 2 Pregtirea substanelor folosite pentru curire i dezinfecie; Ziua 3 Stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic; Ziua 4, 5 - Procesul tehnologic de epurare a apelor reziduale. Jurnalul de practic se va completa o dat pe sptmn.

JURNAL DE PRACTIC
Elev: Perioada: Locaie (Agent economic i departament): Modul: Tema: Sarcina de lucru: n jurnalul de practic, elevul va completa urmtoarele informaii: Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 30

1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau le-ai desfurat?

2. Ce lucruri noi ai nvat?

3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plcut? Motivai.

4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plcut? Motivai.

VII. MODALITATEA DE EVALUARE

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

31

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare nvare evaluare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de calificarea tehnician n industria alimentar. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual auditiv sau practic). Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcurs se realizeaz de ctre coordonatorul de paractic pe baza fielor de evaluare sau de ctre elev pe baza fielor de autoevaluare . Pentru evaluarea sumativ, care se realizeaz la sfritul unei uniti de nvare, a modulului sau anului colar, se impune stabilirea locului i a datei de desfsurare a examinrii. Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor, proiectul, studiul de caz, exerciiul practic, portofoliul. Proiectul Proiectul este orice exerciiu sau investigare n care constrngerile de timp au fost relaxate. Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dect tema de lucru. Pot fi abordate individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, n msur semnificativ, efectuarea activitilor fr supraveghere atent, dei evaluatorul poate asigura ndrumare i sprijin. Au o durat mai extins, dei sunt, totui, definite prin factorul timp. Alegerea proiectului poate fi dirijat de evaluator, de obicei oferindu-i elevului o tem sau o scurt informare, ca baz a investigrii.

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

32

Ofer o modalitate util de a mbina evaluarea unei game largi de abiliti i de a integra diferite activiti, att n cadrul, ct i ntre uniti. Acestea sunt n mod special adecvate pentru evaluarea rezultatelor rezolvat o problem practic. Studiile de caz Constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real. Apoi aceasta este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca observator detaat al evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de aciune. Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante sunt procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul. Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa abilitile de rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special utile atunci cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este limitat. Exerciiile practice Constau n orice activitate care permite elevilor s i demonstreze direct abilitile tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea fi bazat pe rezultatul final al activitii (produsul), sau pe efectuarea activitii (procesul), sau pe o combinaie a ambelor. Permite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i nelegerea elementelor de specialitate. Ofer dovezi privind abilitile practice dobndite, la locul de munc. Gama de exerciii practice este larg i include cercetarea i investigarea unei probleme de proiectare, efectuarea unor activiti de laborator, realizarea i utilizarea unui obiect. nvrii privind abilitile cognitive: analiz, sintez i evaluare. Proiectele sunt eficace mai ales cnd elevii au de

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

33

Jurnale Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib instruciuni clare privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii pot ine un jurnal pentru a monitoriza i verifica operarea unui echipament specific sau pentru a ine evidena proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea, analizate de evaluator. Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea elevului de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o gam de situaii. Portofoliu O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv. Este utilzat pentru: ncurajarea nvrii autodirecionate. Lrgirea opiniei asupra celor nvate. Facilitarea nvrii despre cum nvei. Demonstrarea progresului ctre rezultate identificate. Crearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare. Oferirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva. Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz propunerile.

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

34

Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n Standardul de Pregtire Profesional.

VIII. ANEXE REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 1)


Nr. crt 1. Clasificarea factorilor de risc Factori de risc fizic - temperatura aerului ( ridicata , scazuta), umiditatea aerului ( ridicata, scazuta), curenti de aer, presiunea aerului ( ridicata, scazuta),ionizarea aerului, zgomot, ultrasunete, vibratii, iluminat ( nivel de iluminare, stralucire, palpaire), radiatii electromagnetice , ionizante, potential electrostatic, calamitati naturale ( trasnet, inundatii, vant, grindina, alunecari, surpari, prabusiri de teren sau copaci, seisme, avalanse),pulberi 2. Factori chimic de risc pne umocancerigene (praf) - gaze, vapori, aerosoli toxici sau caustici pulberi in suspensie in aer, gaze sau vapori inflamabili sau 3. Factori de risc biologici explozibili) microorganisme in suspensie in aer 35 Factori de risc Factori de risc de la locul tu de munc (practic)

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

4.

Caracterul special al mediului

- subteran, acvatic, subacvatic, mlastinos, aerian, cosmic

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

36

REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 2)


Nr. Crt. micri numeroase i frecvent repetate; 1 Nevroze de coordonare; miotendosinovite i tendinite ncordarea sistematic a muchilor i ligamentelor respective sau presiune pe tendoanele respective Boli profesionale Cauze

Artroze cronice, periartrite, stiloidite, 2 necroze aseptice, osteocondilite, bursite, epicondilite

presiune sistematic sau repetat n regiunea articulaiilor respective, suprancordarea i traumatizarea lor, munc ndelungat la temperatur sczut i umiditate

Boala de vibraii (sindrom osteo3 musculo-articular, sindrom Raynaud, sindrom nervos) vibraii mecanice

Nr crt.

Boli legate de profesiune

Cauze

Afeciuni musculo-scheletice (lombalgii, cerviscapuloalgii)

microclimat nefavorabil, vibraii, efort fizic crescut, postur incomod, efect traumatic mecanic

REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 3)


Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 37

Tipul

Mecanismul patogenic Localizarea

Aspectul clinic dominant V. cholerae E. coli LT E. coli ST Exemple

Neinflamator (enterotoxine, lezarea vilozitilor intestinale).

Partea superioar a intestinului subire. Diareea apoas.

Salmonella V. parahae-molyticus V. vulnificus Giardia lamblia Cryptospori-dium v. Norwalk Rotavirusuri Astrovirusuri Shigella E. coli enteroinva-ziv

INFECIOS

Inflamator (invazie, citotoxine). Colon Disenterie.

S. enteritidis V. parahae-molyticus C. difficile C. jejuni E. histolitica Cl. perfrin-gens A

Penetrarea n mucoasa intestinal i n circulaia sanguin ale esuturilor i organelor (bacteriemii). Partea distal a intestinului subire. Febr enteric. S. typhi Y. enterocoli-tica C. fetus v. intestinalis V. vulnificus

REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 3)


Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 38

Tipul

Mecanismul patogenic Localizarea Diferite Enterotoxine segmente ale tubului digestiv. Diferite reCitotoxine giuni ale tubului digestiv.

Aspectul clinic dominant Vomitri Diaree Vomitri, diaree, enterocolit hemoragic HUS, TTP. Cl. botulinum Gambierdis-cus toxicus Tubul diConstipaie, diaree, pareze, paralizii, halucinaii, delir. Gonyaulux tamarensis G. catenella Amanita Inocybe spp. Clitocybe spp. Psilocybe spp. Panaeolus spp. S. aureus (B) E. coli ETEC B. cereus S. aureus (B) Cl. perfrin-gens A E. coli EHEC Exemple

TOXIC

Neurotoxine

gestiv s.n.c. i periferic, musculatur.

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

39

REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 4)


Utilizare ANTIBIOTICEL E -Pentru tratarea animalelor -La furajarea animalelor pentru mbuntirea performanelor de cretere -n practice ilegale ca i conservant alimentar PESTICIDELE -Se utilizeaz la cultivarea produselor vegetale; -Au aciune toxic asupra duntorilor dar i asupra organismului uman; -Se pot acumula att care au fost tratate, dar i n produsele de origine animal, provenite de la animale hrnite cu furaje cu un coninut ridicat de pesticide Efecte nedorite -se acumuleaz n carnea animalelor sacrificate, iar prin ingerare ajung n organismul uman; uman contribuie la instalarea rezistenei la tratamentul cu antibiotice; -pot produce diferite alergii persoanelor Msuri de limitarea riscurilor: -Obinerea materiilor prime constituie un CCP din punct de vedere al contaminrii cu antibiotice i este necesar aplicarea urmtoarelor msuri de control: doar antibioticele admise de legislaia sanitar n vigoare,n doze corespunztoare; -Animalele vor fi sacrificate doar la un anumit interval de timp dup administrarea antibioticelor (conform legislaiei n vigoare -Se vor utiliza doar pesticidele admise; -Cantitile de pesticide utilizate vor fi specificate de productorul agricol sau de legislaie; trebuie ales astfel nct s nu fie foarte aproape de momentul recoltrii; -Fabricanii de produse alimentare vor fi n contact permanent cu furnizorii de materii prime n legtur cu programele de aplicare a tratamentelor cu pesticide.

-ajunse n organismul -La tratarea animalelor se vor utiliza

n produsele vegetale -Momentul aplicrii pesticidului

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

40

REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 5)

Scopul tratamentelor termice distrugerea microorganismel or, n special a celor patogene.

Identificarea tratamentelor termice pasteurizarea sterilizarea

Msuri de limitarea riscurilor Monitorizarea tratamentelor termice cu ajutorul termometrelor obinuite sau termometre cu nregistrare a valorii temperaturii pe termograme; Monitorizarea presiunii aburului; Monitorizarea debitului de agent termic i produs.

Amplasarea aparatele de msur Aparatele de msur pot fi instalate fie pe flux sau vor fi utilizate la anumite intervale de timp, prestabilite.

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

41

REZOLVARE FI TEHNOLOGIC (FT 1)


operaia nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. curirea n 3 etape presplare curire rzuire curirea n 5 etape presplare, curire rzuire dezinfecie rzuirea dezinfectantului rzuirea dezinfectantului curirea n 7 etape presplare curire alcalin rzuire curire acid dezinfecie regula celor 4D degajare detergen decapare dezinfecie

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

42

Condiii de calitate pentru apa potabil (mg/dm3) conform STAS 1342 - 91.
Indicatori 1. Indicatori organoleptici Miros, grade max. Gust, grade max. 2. Indicatori fizici pH Culoare, grade max. Turbiditate, grade max. 3. Indicatori chimici generali amoniu clor total detergeni sintetici anionici duritate total, grade germane oxigen dizolvat 4. . Indicatori chimici toxici arsen azotai cianuri libere mercur pesticide 2 2 5,5-7,4 15 5 0 0,55 0,2 20 6 0,05 45 0,01 0,001 0,5 2 2 max. 8,5 30 10 0,5 0,5 30 6 Valori admise Valori admise excepional

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

43

REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 6)

Pretratarea

Indeprtarea grasimilor

Tratarea propriu-zisa Sisteme aerobe

Sisteme anaerobe Lagune anaerobe

Sitarea

Cu capcane

Procesul

gravitaionale

convenional cu nmol activat Filtre aerobe

ului: 14

Reglarea pHLa curairea

aer

Prin flotaie cu Prin flotaie cu

Reactoare Contactoa

cu agitare

Contactoa

alcalina: pH = 10 La curairea

aer dizolvat Hidroliza

re biologice rotative Reactor discontinuu secvenial Lagune sau iazuri de aerare (necesita spaiu mare)

re anaerobe

Filtre

acida: pH = 1,5 6 Optimul

enzimatic a FOG cu ajutorul lipazelor

anaerobe -Reactoare in strat expandat sau fluidizat

pentru tratarea biologic: pH = 6,5 8,5 Se face cu:

H2SO4, HNO3, NaOH, CO2, var

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

44

REZOLVARE FI DE LUCRU (FL 7)


Nr. crt. Perimetre ale zonei de protecie sanitar 1 perimetrul . de sever n care nu este permis s au rolul de a construiasc nu au locuine stabili acces care se impun i/sau construcii anexe i n perimetrele n care persoanele fr interes de condiii serviciu. Zona se prevede speciale n cu 2 perimetrul . de restricie ndiguiri i cu paz vederea permanent prevenirii situat n jurul zonei de regim contaminrii i sever, n care se pstreaz impurificrii o salubritate perfect i se apei de ctre interzice utilizarea terenului diveri factori n scopuri care ar putea cum ar fi: bli, reduce debitele (despduriri depozite de etc.) sau ar altera calitatea gunoaie, reele apei (depozite de gunoi de canalizare, etc.). grupuri sanitare cuprinde zona n care (closete) sau organele sanitare fac orice instalaii observaii sistematice sau depozite asupra strii sanitare a insalubre oamenilor Carecteristici ale zonei de protecie sanitar Rolul perimetrelor Obligaiile personalului care deservete perimetrele personalul care deservete instalaiile de aprovizionare cu ap potabil trebuie s aib controlul medical la zi n carnetul de sntate i s poarte, n timpul lucrului, echipamentul sanitar de protecie. Angajaii depistai cu diferite afeciuni (deci cu contraindicaii medicale) la controlul medical periodic obligatoriu vor fi scoi pentru a preveni contaminarea apei.

regim se

3 perimetrul . de observaie

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

45

IX. BIBLIOGRAFIE
Banu C., .a.,

1.

1999

Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti,

2. 3. 4. 5.

Dimitriu M. Dan, V, Dumitriu, M., Paraschiv, E., Hobincu, A., .a.,.

1972 2001 1981 1992

Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai, Microbiologia i chimia produselor alimentare, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Studiul materialelor din industria alimentar i tehnologie general, manual pentru liceu, anul I, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Utilajul i tehnologia prelucrrii laptelui, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Pregtire de baz n industria alimentar, -instruire tehnologic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti,. HACCP, Analiza riscurilor, Punctele critice de control,Editura Academica, Galai Igiena i controlul produselor de origine animal, Editura SemnE, Bucureti Microbiologia alimentar, Editura AGIR, Bucureti Standard de Pregtire Profesional i Curriculum pentru clasa a XI-a, An de completare, calificarea Preparator produse din lapte, domeniul Industrie Alimentar Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare (Colecie STAS), Editura Tehnic, Bucureti,

6. 7. 8. 9. 10. 11.

Meleghi, I., Banu, C., Nichita, L., Ion, D., .a., Rotaru G.,Moraru C. Savu C., Tofan C. ****

1995 2001 1997 2008 2004 2005

12.

****

1971

Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

46