Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Calificarea Profesional:
TEHNICIAN IN MORARIT ,PANIFICATIE,
PRODUSE FAINOASE
Profesor ndrumator:
Candidat:
TEMA PROIECTULUI:
TEHNOLOGIA
FABRICARII MELCILOR
CU GEM
Cuprins
Argument4
Cap.I.Generalitati ...5
1.1.Tehnologia de fabricare aluatului dospit..5
Cap.II. Materii prime si auxiliare folosite la fabricarea aluatului dospit..10
Cap.III.Preararea aluatului dospit 15
Cap.IV.Pepararea melcilor19
Cap.V. Transformari care au loc in timpul prepararii aluatului si coacerii..22
5.1.Defectele cauzele si remedierile aluatului dospit..24
Cap.VI.Retete de fabricatie.26
Cap.VII.Analiza melcilor cu gem32
Concluzii .39
Bibliografie..41
Anexe ..42
Argument
3
iar
si am vrut ca sa aprofundez
CAPITOLUL I -GENERALITI
1.1.TEHNOLOGIA DE FABRICARE A
ALUATULUI DOSPIT
Tehnologia de preparare a aluatului dospit reprezinta un complex de operatii, care pot fi
comprimate sau existente in functie de metoda folosita:
-metoda directa
-metoda indirecta
Metoda indirecta este cea mai folosita in patiserii si presupune un numar mai mare de
operatii realizate:
1. Prepararea maielei
2. Prepararea sodoului
3. Formarea aluatului
4. Fermentarea aluatului
5. Prelucrarea aluatului
6. Divizarea aluatului
7. Modelarea aluatului
8. Fermentarea aluatului
9. Coacerea
10. Racirea
11. Ambalarea
acestuia
porozitate
mai
mare.Dupa
terminarea
procesului
de
structura aluatului
calitatea fainii
Prelucrarea aluatului are loc dupa ce fermentarea a intrat in stadiul final si aluatul si-a
marit volumul de 2-3 ori si cuprinde mai multe faze :
trebuie sa fie robuste si fie putin mai mari decat produsele, pentru a preveni
deshidratarea in timpul congelari. Daca se vand in stare proaspata termenul de
valabilitate este mai scurt si conditiile de pastrare sunt mai speciale dat fiind vorba de
un produs obtinut din aluat dospit care in conditii de temperatura mai mare de 20
grade C se usuca la suprafata pierzindu-si din calitati .
Materiile prime folosite la fabricarea aluatului pentru melci sunt:faina ,drojdia ,sarea,apa
tehnologica .Toate materiile prime folosite la fabricarea cornurilor din aluat dospit trebuie sa
fie de buna calitate iar inainte de a fi puse in fabricatie sa fie verificate organoleptic si
pregatite pentru procesul tehnologic .
2.1.FAINA
Faina-este materia prima de baza in procesul de fabricare a aluatului dospit si deci a aluatului
pentru melciicu gem .
Inaintea folosiri in procesul de fabricatie,faina se cerne,in vederea eliminari eventualelor
impuritati,precum si inglobarii de aer necesar la afanarea produsului.Dupa cernere ,faina se
dozeaza in sarje sau in flux continuu in functie de reteta si procesul tehnologic al produsului
respectiv. La stabilirea retetelor de fabricatie este necesar sa se tina seama de parametri
calitativi ai fainii astfel:pentru produsele de patiserie si foietaje este necesara o faina cu un
gluten umed de 27-35% un indice glutenic de 28-40% si un indice de deformare de 5 -8 mm.
O conditie care se impune fainii pentru fabricarea tuturor produselor fainoase este acea a
maturizarii ei ,adica niciodata nu se foloseste faina proaspat macinata ci doar aceea care a stat
un timp in depozit pentru maturare .
2.2.DROJDIA
Drojdia in functie de reteta, procesul tehnologic si natura produsului care se fabrica se
foloseste un anumit afanator sau mai multi afanatori asociati ,pentru ca efectul afanari sa fie
mai mare .Afanarea semifabricatelor prospatura,maia ,aluat se poate realiza pe cale mecanica
(fizica ), chimica si biochimica. Cea mai importanta si practicata metoda de afanare o
reprezinta afanarea biochimica ce se realizeaza cu ajutorul drojdiei de panificatie, care
metabolizeaza zaharurile fermescibile,in conditiile de imultire, respectiv 25-28*C
temperatura, mediul apos, slab acid, cu o concentratie alcoolica de maximum 2% cu formare
10
amilolitice si a microflorei
fermentative.
Aluatul fara sare isi inrautateste insusirile tehnologice si fermenteaza intens,astfel ca
drojdiile consuma o cantitate prea mare de zaharuri.Ca urmare,produsele se obtin cu volum
redus,forma aplatizata si coaja palida.
Datorita rolului pe care l are sarea in aluat, la utilizarea fainii de calitate buna se foloseste
o cantitate mai redusa, pe cand la faina cu insusiri scazute, o cantitate sporita. In mod special
se majoreaza adausul de sare la prelucrarea fainii de grau cu procent ridicat de boabe incoltite
sau provenita din grau nou, nematurizat. De asemenea, in anotimpul calduros, cand
temperatura in salile de febricatie este prea mare, se foloseste o cantitate sporita de sare,
pentru incetinirea activitati drojdiilor respectiv a fermentatiei aluatului care ar avea influenta
nefavorabila asupra calitatii produselor.
Receptia sarii se face prin examen senzorial verificandu-se gustul, mirosul,
culoarea si puritatea, prin metode stabilite pentru acest scop.
11
prime
auxiliare
in
fabricarea
aluatului
pentru
melcii
cu
gem
2.6.ZAHARUL
Zaharul este folosit pentru ridicarea valori nutritive ,conferind un gust si o aroma placuta
precum si un aspect rumen produselor .Acesta face parte din indulcitori care se prezinta in
stare solida (zahar ,glucoza etc)sau lichida (mierea, glucoza ,hidolul etc).Pentru receptia si
12
13
min ,dupa care se selectioneaza si se spala cu apa de rubinet .Se folosesc in exclusivitate
numai oua de gaina,intrucat ouale de rata pot produce toxiinfectii alimentare .
2.10.AROMELE
In mod deosebit la fabricarea produselor de patiserie se utilizeaza diferite arome,care le
dau miros ,gust caracteristic .Aromele se adauga fie direct la prepararea aluatului,fie in
cremele pentru umplere sau in preparatele pentru glasare.
Adaugarea directa in aluat a aromelor prezinta dezavantajul ca in mediul alcalin existent le
degradeaza,iar in prima faza a coacerii ,vaporii de apa din aluat antreneaza aromele ,incat
continutul lor in produse este diminuat .
De asemenea ,framantarea intensa incalzeste aluatul ,producand o pierdere de circa 20% a
aromelor.Cele mai frecvent folosite arome sunt :vanilina ,etilvanilina si uleiurile eterice
Vanilina se obtine de obicei din vanilie si se prezinta sub forma de ace albe sau albe galbuie
cu gust si miros caracteristic.
Etilvanilina este o substanta aromata sintetica .Se prezinta sub forma de cristale albe,cu gust
amarui si miros de vanilie .Se utilizeaza ca atare sau ca zahar vanilinat. Dintre uleiurile eterice
,mai mult se utilizeaza cele de citrice si in mai mica masura de zmeura ,migdale, amandine
,cafea,scortisoara,rom. Calitatea aromelor se verifica dupa aspect, gust ,miros si starea lor
generala .
14
15
ALUATULUI
16
Fig.1.
El este compus dintr-un batiu 1 in care sunt montate motorul electric si elementele de
transmitere a miscarii.Cuva fixa sau mobila 2 se aseaza pe batiu dupa ce in prealabil sa reglat in pozitie ridicata bratul de framantare 3 .Bratul de framantare executa o
miscare spatiala combinata in planul vertical si orizontal intrand si iesind succesiv din
aluat simultan cu o rotatie ce o efectueaza in plan orizontal.Cuva de framantare este
protejata cu un gratar 4.Durata framantarii se fixeaza cu ajutorul unui temporizator.
Acest tip de malaxoare executa o framantare periodica.
17
Maiaua se formeaza din faina, apa drojdie si o anumita cantitate de zahar pentru
activarea drojdiilor.Apa se incalzeste in prealabil astfel inacat maiaua sa aiba o
temperature de circa 36* C .Framantarea maielei dureaza 5-7 minute ,in functie de
calitatea fainii .Dupa ce fermenteaza aproximativ 2 ore cand aciditatea ajunge la
valoarea de 3-4 grade,iar la o apasare usoara suprafata se lasa putin in jos ,iar apoi
revine incet inapoi maiaua se considera maturizata si se trece la prepararea aluatului.
Se amesteca in cuva malaxorului faina cu maiaua, cu sodoul format din ouale
amestecate cu solutia de sare si restul de zahar si laptele cald , se framanta bine pana la
obtinerea unui amestec omogen care nu mai are substanta uscata deloc in cuva
.Grasimea incalzita se adauga peste aluatul format si se framanta pana la obtinerea
unui aluat care in sectiune prezinta goluri mici de fermentare.
Fermentatia aluatului
Una dintre fazele prepararii aluatului dospit o reprezinta si fermentarea
aluatului.Este o faza foarte importanta deoarece in timpul acesta se formeaza legaturile
tridimensionala ale glutenului,celulele de drojdie inmuguresc iar alautul devine afanat.Tot in
timpul fermentatieie in aluat se acumuleaza diferite substante care conditioneaza gustul si
aroma specifica produselor de panificatie.Pentru fermentare se folosesc instalatii care asigura
temperatura,umiditatea relative a aerului si lipsa curentilor de aer.La patiseriile mici cuvele in
care s-a framantat semifabricatul se aseaza intr-un loc calduros in apropierea cuptorului
,cuvele fiind acoperite pentru a impiedica curentii de aer.
18
19
Pregatirea
aluatului
dospit
Portionarea
aluatului
Rotunjirea si
premodelarea
Sub forma de
dreptunghi
Adaugarea
umpluturii
Portionarea la
gramaj
20
In unitatile de patiserie melcii cu gem din aluat dospit se realizeaza prin prepararea
aluatului dospit, prepararea gemurilor sau a marmeladelor daca consistenta lor este mai
scazuta se amesteca cu pesmet apoi ansamblarea semipreparatelor.Dupa ce aluatul dospit a
fermentat se imparte masa de aluat in bucati corespunzatoare gramajului fiecarui produs finit
tinand cont de scazamantul la coacere si racire.Dupa portionare urmeaza premodelarea sau
rotunjirea bucatilor de aluat apoi se lasa in repaus timp de 5 10 minute .Bucatile de aluat
se intind cu merdeneaua sub forma de dreptunghi .Din dreptunghiurile obtinute se decupeaza
straifuri de 15 cm care se ung cu gem sau marmelada apoi se ruleaza pe lungimea
dreptunghiului .Din rulourile obtinute se taie bucati de 2-3 cm tinind cont de gramajul
produsului finit si de scazamintul la coacere si racire
.Tavile cu semipreparate se pun la dospirea finala sau la odihna a III a . Inaintea coaceri
produsele se ung cu ou la suprafata doar acel tip de melci care nu se glazureazacu sirop.
21
22
In cazul in care porozitatea aluatului este prea mare,prin depasirea timpului de dospire,durata
acesteia se reduce.
Concomitent cu dezvoltarea drojdiilor,in maia se dezvolta bacteriile lactice si acetice
producand acizii lactici si acetici,care inpreuna cu alcoolul etilic,raman in aluat contribuind la
inbunatatirea insusirilor aluatului si formarea gustului si aromei specifice.
La 70*C are loc procesul de cuagulare a proteinelor si de eliminare a apei, care este imediat
folosita de amidon pentru agelifica.Gelul format intre 60-98*C de catre amidon umple spatiile
interproteice.
Prin procesul de coacere se evapora o parte din apa si se elimina o anumita cantitate de alcool
si acizi volatili.Prin eliminarea apei la suprafata aluatului are loc procesul de deshidratare si
de formare a coji.Coaja fiind formata din proteine cuagulate si uscate,amidon
dextrinizat,capata un amestec neted.Pe masura ce coacerea se apropie de faza finala,coaja
capata o culoare rumena,datorita:
-procesul de caramelizare partiala a glucidelor,a reactiilor de oxidoreducere dintre glucide si
aminoacizi formand substantele numite melamine;
-paralel cu formarea cojii se dezvolta aroma preparatului.
24
5.1.Defectele,cauzele si remedierile
aluatului dospit
Defectele aluatului dospit sunt:
a) prezenta corpurilor straine in componenta aluatului
b) aglomerari de faina sau de galbenus
c) consistenta aluatului prea moale sau prea tare
d) miros puternic de alcool,porozitate excesiva
e) suprafata aluatului copt prezinta incretituri
f) suprafata aluatului copt prezinta crapaturi
g) in sectiune este insuficient copt
h) desprinderea miezului de coaja
i) incruzirea preparatelor
Cauzele defectelor spuse mai sus sunt:
a) nu s-a realizat corect prelucrarea primara
b) sodoul a fost prea cald,zaharul s-a conbinat cu oul fara sa se amestece
c) s-a folosit lichid prea mult sau prea putin
d) s-a folosit o cantitate prea mare de drojdie,s-a depasit durata normala de fermentare
e) aluatul a avut o cantitate prea mare de drojdie,consistenta aluatului a fost prea
moale,sa introdus la un foc prea puternic la inceput
f) faina nu a fost de calitate corespunzatoare,aluatul a avut consistenta prea tare ,dospirea
finala insuficienta,temperatura de coacere prea mare in primele minunte
25
26
27
Umplutura:
400gr gem de caise
100 gr nuca de cocos
100gr nuci
28
Din aluatul dospit se intinde o foaie dreptunghiulara peste care se presara nuca de cocos .Peste
nuca de cocos se intinde amestecul de gem de caise si nuci.
29
Cuptorul trebuie preincalzit , iar la aproximativ 180 grade dupa 20 de minute trebuiesc
scoase si insiropate.
Sirop
150 ml lapte,
150 g zahar,
vanilie ( zahar vanilat sau esenta de vanilie)
Se baga inapoi in cuptor si se mai lasa 10-15 minute
30
Ingrediente: Aluat: 325 g faina, 25 g drojdie proaspata, 50 g zahar, 50 unt, 125 ml lapte
caldut, 1 pachet zahar vanilat, 1 lingurita coaja de lamiie rasa, 1 ou Umplutura: 100 g nuci
macinate, 200 g marmelada , 40 g stafide, 100 g zahar pudra
Preparare
Se amesteca drojdia cu o lingura de zahar si una de faina, putin lapte caldut si se lasa sa
creasca 10 minute. Se cerne faina intr-un castron si se face cu pumnul o urma adinca in
mijloc. Se adauga zaharul, zaharul vanilat, un praf de sare, coaja de lamiie si oul. Se toarna
deasupra amestecul de drojdie. Se amesteca aluatul, cu ajutorul mixerului. Se adauga treptat
laptele si untul topit. Daca este inca lipicios, se mai adauga faina. Se framinta aluatul cu
31
miinile, avind grija ca fundul vasului sa fie presarat din cind in cind cu faina. Se framinta pina
cind aluatul se desprinde cu usurinta de pe vas. Se acopera vasul cu o folie de plastic sau un
prosop de bucatarie si se lasa sa creasca intr-un loc caldut, pina cind se dubleaza volumul
aluatului. Pentru umplutura: se amesteca marmelada cu nucile maruntite cu masina de nuci .
Compozitia trebuie sa fie indeajuns de solida sa poata fi intinsa pe aluat. Daca este prea
solida, se mai adauga putin laptecaldut sau unt topit. La final se adauga stafidele, in prealabil
inmuiate in putina apa si apoi stoarse. Se mai framinta odata aluatul si se intinde pe o
suprafata presarata cu faina. Aluatul trebuie sa aiba o forma dreptunghiulara si sa fie de 1 cm
grosime. Se topesc 25 g unt si se unge aluatul. Se intinde umplutura, lasindu-se o margine de
1 cm. Se ruleaza aluatul pe partea lunga. Se coc in cuptorul incins la 200 grade Celsius,
aproximativ 15-18 minute, pe gratarul din mijloc. Se lasa sa se racoreasca 3-5 minute. Se face
un sirop din zaharul pudra si putina apa (siropul nu trebuie sa fie prea lichid). Se ung melcii
cu glazura de zahar si se lasa sa se raceasca. Melcii se pot si congela: se coc, se lasa sa se
raceasca si apoi se pun in pungi. La decongelare, se lasa citeva minute in cuptorul incins la
225 de grade. Abia dupa scoaterea din cuptor se ung cu glazura de zahar.
32
33
Coaja ars sau palid constituie alte defecte ale produselor, care se datoreaz
nerespectrii regimului termic la coacere. Aspectul albicios este cauzat i de coninutul redus
de zahr al aluatului, care nu permite mbunarea neenzimatic.
Aspecte n seciune - se examineaz vizual uniformitatea miezului, forma i fineea
porilor, dac miezul este desprins ori nu de coaj sau prezint goluri mari, dac prezint
straturi compacte i dac culoarea este tipic sortimentului, dac prezint impuriti sau urme
de fin.
Consistena miezului se apreciaz printr-o apsare cu degetul observnd dac acesta
revine la forma iniial (urma degetului trebuie s dispar). Se mai observ dac miezul este
sfrmicios, neelastic sau dac la rupere se ntinde n fire subiri argintii.
Mirosul se apreciaz prin secionarea produsului, presarea de cteva ori i mirosirea
imediat. Se constat prezena unor defecte ca: miros acru, de rnced, de mucegai sau alte
mirosuri.
Gustul se degust o poriune din produs (miez i coaj) i se analizeaz specialitatea
gustului i prezena unor defecte: gust strin, acru, amar, prea srat sau eventual scrnet ntre
dini, datorat prezenei impuritilor minerale (pmnt, nisip).
Determinarea coninutului de ap
ntr-o fiol de cntrire de sticl sau aluminiu, cu capac, uscat i tarat n prealabil, se
introduc cca 5 g miez mrunit i se cntresc cu precizie de 0,01 g. Dup cntrire, fiola cu
34
Determinarea aciditii
pahar Erlenmeyer;
plnie;
sticl de ceas;
pipet;
biuret;
hrtie de filtru;
35
baghet de sticl;
pahar Buzelius;
balan;
hrtie de filtru.
Reactivi:
- hidrohid de sodiu 0,1 N;
- fenolftalein 1%.
Mod de lucru
Se cntresc 25 g miez sau produs frmiat, se introduce proba ntr-un pahar Buzelius
mpreun cu 250 cm3 ap distilat, se agit paharul i se filtreaz 50 cm 3 filtrat ntr-un pahar
Erlenmeyer, se adaug 3 picturi fenolftalein i se titreaz cu soluie 0,1N de Na OH pn la
apariia unei coloraii roz care persist 1 minut.
Aciditatea = V 0,1
m
V volum Na OH 0,1n folosit la titrare, cm3
m masa probei iniiale, g
0,1 normalitatea soluiei de Na OH
Determinarea porozitii
Porozitatea este un indicator de calitate specific produselor de panificaie. Produsele la
care nu se respect tehnologia de fabricaie sunt fabricate din fin inferioar, cu gluten redus
sau de slab calitate, au porozitate mic. Porozitatea redus se asociaz i cu alte defecte:
aplatizri, volum redus raportat la greutate, crpturi, goluri mari n interior, desprinderea
miezului de coaj.
Produsele cu porozitate mare, pe lng proprietile organoleptice superioare prezint
i un grad de asimilare ridicat.
36
Mod de determinare
Se taie o felie din mijlocul produsului, avnd o grosime de 60 mm. Se scoate cu
ajutorul unui perforator un cilindru de miez. n lipsa perforatorului se poate recolta o bucat
de miez de form paralelipipedic cu loturile de 4/4 cm i nlimea de 6 cm. Se cntrete
miezul recoltat i se calculeaz volumul su.
Porozitatea se calculeaz cu formula:
Porozitatea, % volum = V-(m/)
100, n care:
V
V volumul miezului luat n determinare, cm3
m masa bucii de produs, g
densitatea miezului, g/cm3
( 1,31 g/cm3)
cloroform;
37
clorur de sodiu.
Mod de lucru
Se cntresc 5 g produs (din miez) se introduc ntr-un pahar Erlenmeyer i se adaug
100 ml H2 SO4. Se pune vasul la un refrigerent i se nclzete pe sit de azbest la flacr mic
pn la fierbere (30 minute). Se rcete coninutul la 18 o C la un robinet de ap, se adaug 50
ml cloroform, se agit 5 minute, se adaug 25 g clorur de sodiu i se continu agitarea 10
minute. Se transvazeaz coninutul ntr-un pahar conic gradat de 500 ml i se las n repaus o
or. Se extrage din stratul de cloroform decantat la fundul paharului de 2 ori cte 200 ml, cu
ajutorul unei pipete cu par de cauciuc i se trece prin intermediul unei plnii cu filtru mic de
vat n dou baloane de 100 ml. Se fac dou probe. Baloanele se evapor pe baia de ap, apoi
se usuc n etuv o or la 105o C. Se rcesc n exicator apoi se cntresc.
% grsime = (m2 m1) * 100
100
m (100-U)
m2 masa balonului cu grsime, g
m1 masa balonului gol, g
m masa produsului, g
U umiditatea produsului,
Determinarea NaCI
NaCI se adaug n produsele alimentare pentru a mbunti gustul, mrime,
capacitatea de conservare, ia la produsele de carne agent de maturare.
n extrasul apos deproteinizat se precipit ionii cu azot de Ag. Excesul de azot de Ag
se filtreaz cu sulfocianur de K n prezena ionilor Te ca indicator.
Reactivi:
-
acid azotic;
38
azotat Ag;
sulfocianur de K;
Mod de lucru
Se ia 10 g prob, se trec cu 100 ml ap n balon cotat de 200 ml. Coninutul balonului
se nclzete la 60-70o C pe baie de ap 30 minute agitndu-se periodic. Se las la rcit apoi se
adaug reactiv I i reactiv II, agitndu-se. Se las n repaus 30 minute i se duce la semn cu
ap. Se omogenizeaz coninutul balonului i se filtreaz prin hrtie de filtru folosindu-se
plnie i vas Erlenmeyer. Din filtrat se msoar cu pipeta 20 ml i se trec n Erlenmeyer, apoi
se adaug 5 ml acid azotic, 2 ml indicator, 20 ml azotat Ag, 3 ml nitrobenzen i 25 ml eter
etilic. Se agit puternic. Coninutul vasului Erlenmeyer se filtreaz cu sulfocianur de potasiu
sub agitare energic pn la roz-pal.
NaCI %= 0,005844 (20-V) * 200 * 100
m
20
39
CONCLUZII
40
Produse de panificaie
41
Bibliografie
42
6.
ANEXE
Fi de lucru
Analiza senzorial a melcilor cu gem
Melcii cu gem sunt produse de patiserie care au in componenta lor un suport fainos
si o umplutura din gem de fructe .
Proprietati organoleptice ale produsului
ASPECT produs de forma regulata circulara ,neturtite ,bine crescute ,fara rupturi ,fara urme
de arsuri
43
COAJA- la suprafata neteda cu aspect lucios nearse cu umplutura vizibila in forma de melc
,fara defecte pete ,crapaturi ,zbarcituri .
CULOAREA aluatul de culoare galben aurie uniforma
Umplutura o nuanta mai inchisa decat materia prima folosita
MIEZUL- suportul fainos cu pori fini faar goluri fara cocoloase ,fara straturi compacte ,cu
umolutura uniform repartizata ,fara goluri intre umplutura si suportul de aluat
CONSISTENTA- Elastica la usoarea apasare cu degetul sa revina imediat la starea initiala sa
nu se faramiteze
AROMA- Placuta caracteristica aluatului dospit si gemului folosit ,fara miros de mucegai sau
ranced
GUST Placut caracteristic ,dulce ,fara gust acru sau amar fara scrasnet sau impuritati
minerale .
Fi de lucru
Determinarea aciditii melcilor
Aciditatea = V 0,1
m
V = volum de NaOH folosit la titrare, ml.
V = 5 ml
Aciditatea = 5*0,1
25
44
Fi de lucru
Determinarea coninutului de umplutur
Continutul de umplutur se determin prin cntrirea direct a umplutirii separate cu grija
din 200g.
%Umplutura
M1 - masa umpluturii, g
M1
100
M
M - masa probei, g
M1 = 40g
M = 200g
%Umplutura
M1
100 =40/200 *100=20 %
M
Proprietati organoleptice
ASPECT
COAJ
- suprafa
- culoare
MIEZUL
- aspect
- consisten
SEMNE DE
ALTERRI
45
MICROBIENE
AROM
GUST
CORPURI STRINE
Lips.
Proprieti fizico-chimice
Umiditate: 38 41%;
Porozitate 60%;
Aciditate: min 1,4, max 3 grade;
Zahrul total: 4,5% min;
Substane grase: min 4%.
46