Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Savarin
I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI 1)Locul n meniu
-savarina este un produs de cofetrie.Sec a r a ct e r i z e a z p r i n f o rm a tr a n c o n i c , s u p r a f a
l a t e r a l o n d u l a t , b i n e nsiropat, umplut neuniform cu fric btut i glasat la
suprafa cumarmelad.
2)Valoarea nutritiv:
suportul finos al acestei prjiturifi ind aluatul dospit asociat cu sirop i fric asigur
prjiturii o valoarenutritiv echilibrat i o digestibilitate uoar.
3)Structura produsului:
savarina are un numr mare decomponente,iar la umplere se folosete fric.
5)Particulariti tehnologice:
savarina se obine dup un proces tehnologic simplu.
II.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC:
1) Materii prime pentru 10 buc. a 120gr:
Pentru aluat:
-fin.....200gr -drojdie comprimat...15gr lapte...200ml-zahr....20gr ou.50gr -sare.5gr ulei30gr -coaj de lmie3gr
Pentru sirop:
-zahr.280gr -ap..40ml-esen de
rom1ml
Pentru finisare:
-fric..210gr
8
3)Tratamentul termic:
-prepararea aluatului dospit;-porionarea aluatului n formele pentru savarine,unse cu ulei;
9
i
n
2
0
0
g
r
1
1
,
8
2
3
,
6
1
,
4
2
,
8
7
2
1
4
4
L
a
p
t
e
2
0
0
m
l
3
,
5
7
3
,
5
7
4
,
5
9
Z
a
h
r
3
0
0
g
r
-1
0
0
3
0
0
O
u
5
0
g
r
1
4
7
1
2
6
0
,
6
0
,
3
M
a
r
m
e
l
a
d
5
3
1
1
5
,
5
38 40,8 468,8
W(cal)
=38x4,1+40,8x9,3+468,8x4,
W(cal)
=155,8+379,44+1922,08
W(cal)=
2457,32 de calorii.
1.2.DULCIURILE DE BUC
RIE
10