Sunteți pe pagina 1din 8

FI TEHNOLOGIC

Savarin
I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI 1)Locul n meniu
-savarina este un produs de cofetrie.Sec a r a ct e r i z e a z p r i n f o rm a tr a n c o n i c , s u p r a f a
l a t e r a l o n d u l a t , b i n e nsiropat, umplut neuniform cu fric btut i glasat la
suprafa cumarmelad.
2)Valoarea nutritiv:
suportul finos al acestei prjiturifi ind aluatul dospit asociat cu sirop i fric asigur
prjiturii o valoarenutritiv echilibrat i o digestibilitate uoar.
3)Structura produsului:
savarina are un numr mare decomponente,iar la umplere se folosete fric.
5)Particulariti tehnologice:
savarina se obine dup un proces tehnologic simplu.
II.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC:
1) Materii prime pentru 10 buc. a 120gr:
Pentru aluat:
-fin.....200gr -drojdie comprimat...15gr lapte...200ml-zahr....20gr ou.50gr -sare.5gr ulei30gr -coaj de lmie3gr
Pentru sirop:
-zahr.280gr -ap..40ml-esen de
rom1ml
Pentru finisare:

-fric..210gr
8

-zahr farin...20gr -vanilin.1gr marmelad50gr


2)Vase,ustensile i utilaje folosite:
-forme metalice pentru savarine-rztoare-grtar cu tav colectoare-po cu pri-mare-platou
pentru prezentare-cuit riglat-cuptor -ervet de buctrie.
III.PROCESUL TEHNOLOGIC 1)Verificarea calitii materiilor prime :-fina :
pulbere fine,de culoare alb,fr aglomerrii impuriti,cu gust dulceag.
-laptele :
lichid de culoare alb-glbuie,cu gustdulceag,fr impuriti.
-zahrul :
cristale uniforme,fr impuriti iaglomerri,de culoare alb i gust dulce.
-oul :
coaj intact,curat,iar prin spargereglbenuul s rmn ntreg.
-sarea :
cristale fi ne de culoare alb,frimpuriti,cu gust srat.
-vanilina :
pulbere fin de culoare alb-glbuie.
-uleiul :
lichid de culoare glbuie, fl uid, frimpuriti i gust de rnced.
2)Prelucrarea primar a materiilor prime :-laptele :
se strecoar i se fierbe.
-oul :
se dezinfecteaz i se spal sub jet de ap rece.
-fina :
se cerne.

3)Tratamentul termic:
-prepararea aluatului dospit;-porionarea aluatului n formele pentru savarine,unse cu ulei;
9

-dospirea fi nal(5-10 min),coacerea la foc potrivit,scoaterea n stare cald lsndu-se s se


rceasc;-prepararea siropului i a umpluturii de fric btut.
Asamblarea i finisarea:
-savarinele rcite se rad puin la suprafa,se introduc n siropul fierbinte, se scot pe grtarul
cu tav colectoare pentruscurgerea excesului de sirop;-se aeaz n tvi una lng alta n linie
dreapt cte 5-6 b u c , p e n tr u a l i s e t i a ca p a c u l d e o d a t , c u c u i tu l r i g l a t p n l a

dinsuprafa;-se unge capacul fiecreia cu marmelad i se umplu,prindeschiderea acestuia,cu


fric btut,folosind,poul cu pri.
4)Prezentare i servire :
se expun n vitrine frigorifice,direct n tvi i se servesc la bucat, n farfurioare.
CALCULUL VALORIC
DenumirealimenteC
a
n
t
i
t
a
t
e
P
L
G
%
C
a
l
c
.
%
C
a
l
c
.
%
C
a
l
c
.
F

i
n

2
0
0
g
r
1
1
,
8
2
3
,
6
1
,
4
2
,
8
7
2
1
4
4
L
a
p
t
e
2
0
0
m
l
3
,
5
7
3
,
5
7
4
,
5
9
Z
a
h

r
3
0
0
g
r
-1
0
0
3
0
0
O
u
5
0
g
r
1
4
7
1
2
6
0
,
6
0
,
3
M
a
r
m
e

l
a
d

5
3
1
1
5
,
5
38 40,8 468,8
W(cal)
=38x4,1+40,8x9,3+468,8x4,
W(cal)
=155,8+379,44+1922,08
W(cal)=
2457,32 de calorii.
1.2.DULCIURILE DE BUC

RIE
10