Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MEdCTCNDIPT / UIP
CALIFICAREA PROFESIONAL:
TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR
MODULUL:
TEHNOLOGII SPECIFICE N INDUSTRIA
ALIMENTAR FERMENTATIV
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de
nvmnt profesional i tehnic
Noiembrie 2008
Coordonatori:
Autori:
Consultan:
CUPRINS
1. Introducere................................................................................................. 4
2. Competene............................................................................................... 5
3. Obiective.................................................................................................... 6
4. Informaii pentru profesori....................................................................... 7
5. Fie de rezumat......................................................................................... 8
6. Cuvinte cheie / Glosar............................................................................... 12
7. Informaii pentru elevi............................................................................... 14
8. Materiale de referin pentru elevi. Activiti de nvare...................... 15
9. Materiale de referin pentru profesori. Soluii de 72
activitate.................
10. Bibliografie................................................................................................ 109
1. INTRODUCERE
Foarte important!
Citii cu atenie toate cerinele nainte de a ncerca s le
rezolvai!
Dac observai vreo problem la una din cerine, aducei
acest lucru n atenia profesorului nainte de a ncepe
proba.
nainte de a ncepe lucrul, asigurai-v c dispunei de toate materialele i
ustensilele necesare.
Dac nu ai neles sau dac nu tii cum s rezolvai sarcina de lucru, solicitai
sprijinul profesorului care v ndrum.
Rezolvai toate sarcinile date!
Profesorul va ine evidena exerciiilor i problemelor pe care le-ai rezolvat i a
activitilor pe care le-ai desfurat i va evalua progresul realizat.
2. COMPETENE
1. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
3. OBIECTIVE
5. FIE REZUMAT
Model I - Fi rezumat
Aplicare n Evaluare
Competene
Activiti efectuate cadrul unitii
care trebuie Satis- Refac
Data i comentarii Data de Bine
dobndite fctor ere
competen
Resurse necesare
Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de
instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare
suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.
Model II - Fi rezumat
Legend:
B bine
S satisfctor
NS nesatisfctor
FOARTE IMPORTANT!!!
Dimensiuni
Concentraie
I. Colectarea
Distane datelor numerice Mas
corespunztoare
Temperatur
Densitate
Planificarea activitilor i
culegerea datelor numerice
n industria alimentar
fermentativ
Dup natura
Dup Tabele Fie de
mrimii
scopul nregistrare
msurate
msurtori
i
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
ACTIVITATEA NR. 2
FI DE LUCRU
1. Organizai-v n grupe de 2-3 elevi i rezolvai cerinele urmtoare folosind propriul stil
de nvare.
2. Studiai documentaia de specialitate folosind surse diferite (manual, cri, internet,
standarde), identificai soiurile de struguri (A, B, C, D) din imagini i completai tabelul de mai jos cu
noiunile corespunztoare.
Soiul de strugure Concentraia n zahr Zona de rspndire
g/l must
A
RECOMANDRI
Repartizarea sarcinilor elevilor n funcie de propriul stil de nvare
Stilul vizual Stilul auditiv Stilul practic
citete cu voce tare ascult explicaiile schieaz un plan de
cerinele fiei de lucru; profesorului i ale colegilor organizare a activitii;
culege informaii scrise i de echip; selecteaz materialele;
vizuale corespunztoare analizeaz verbal sarcina scrie informaiile n
sarcinii; de lucru i poart discuii cu ordinea lor, pas cu pas;
subliniaz cuvintele cheie colegii referitoare la sarcina reprezint grafic zonele
cu diferite culori; de lucru; de rspndire ale soiurilor de
folosete imaginile pentru solicit explicaii noi struguri;
explicarea textelor; profesorului; regizeaz scenariul de
alctuiete o hart mental ascult explicaiile prezentare al grupei;
(reea de cuvinte) pentru colegilor i sistematizeaz urmresc cu atenie
organizarea informaiilor pe verbal noiunile; cuvintele-cheie i
foaia pentru flip-chart; prezint informaiile reprezentrile grafice;
verific dac informaiile scrise pe foile pentru flip- noteaz pe scurt
sunt scrise corect; chart; explicaiile colegilor din
convertesc informaiile ascult explicaiile celelalte echipe;
scrise n imagini. celorlali raportori; sesizeaz eventualele
decoper eventualele formuleaz ntrebri explicaii incorecte.
greeli de redactare sau de pentru celelalte echipe.
reprezentare grafic.
Fiecare grup i desemneaz cte un reprezentant, care coordoneaz grupa i
raporteaz rezultatele, nscriindu-le ntr-un tabel similar pe foi de flip-chart.
Timp de lucru: 3 zile.
ACTIVITATEA nr. 4
DETERMINAREA ENERGIEI DE GERMINARE A ORZULUI
n desenul de mai jos este schiat o instalaie de laborator pentru nmuierea i germinarea
orzului.
Identificai prile componente ale instalaiei!
1 _______________________
2 _______________________
3 _______________________
4 ______________________
Cerine:
1. Numrai zilnic boabele de orz germinate.
observrile.
coloana corespunztoare.
vei lucra n grupuri de cte 3 elevi, nainte de nceperea experimentului vei alege un lider al
grupului care va coordona activitile;
fiecare membru al grupului va avea de fcut cte 2 activiti ce vor fi stabilite de lider nainte
de nceperea lucrului
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
Activitatea nr. 5
FI DE LUCRU
CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE
Sarcin de lucru:
Folosind informaiile din manual, bibliografie, notie, completai n tabelul de mai jos
n dreptul caracteristicilor fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor i
produselor finite din industria fermentativ - unitile de msur corespunztoare.
Timp de lucru 10 min.
- Completai tabelul.
- Schimbai fia de lucru cu colegul de banc
- Comparai cu folia de rezolvare.
- Corectai greelile cu creion colorat.
Caracteristicile fizico-chimice
Nr. ale materiilor prime, Unitatea de
crt. semifabricatelor i produselor msur
finite din industria fermentativ
1 Masa a 1000 boabe mal
2 Valoarea (energetic) caloric a
berii
3 Coninutul n zaharuri a malului
4 Coninutul n zaharuri a mustului i
vinului
5 Umiditatea malului
6 Coninutul n alcool a berii, vinului
7 Coninutul de SO2 total al mustului,
vinului
8 Masa hectolitric a malului
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
ACTIVITATEA NR. 6
FI DE LUCRU
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
ACTIVITATEA NR. 7
FI DE LUCRU
CARACTERISTICILE MALULUI
Grupai urmtoarele caracteristici ale malului: gust, masa a 1 000 boabe, culoare, duritate,
miros, durata de zaharificare, sticlozitate, lungimea plumulei, proba la ap, coninutul de
umiditate, rezistena la spargere ntre dini, masa hectolitric n urmtoarele categorii:
Domeniul: Industrie alimentar
Calificarea profesional: Tehnician n industria alimentar 22
Modulul II: Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ
caracteristici organoleptice:
caracteristici fizico - mecanice:.
caracteristici chimice:..
2 .....
1 .....
4 .....
3 .....
+
3) Precizeaz etapele de lucru:
I. _________________________ III ________________________
II _________________________ IV _________________________
STRUGURI
Zdrobire-
dezciorchinare
Pierderi 0,3%
Must rvac 43% Botin
Must
Asamblare pres
Presare discontinu
discontinu
Pierderi 0,8%
Fermentare
Botin 23%
Pierderi 0,8%
Vin limpede Drojdie 5% Pierderi 0,1% Vin nou II
I
Pritoc
Vin limpede II
Pierderi 6,1 %
Drojdie 11%
Unitatea de competen:
II Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a
produselor din industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 10 - FI DE DOCUMENTARE
Pierderi la
orzrie
0,1 % pierderi
prin respiraie la depozitare 0,8 % pierderi
praf
8,4 % pierderi
deeuri de orz (orz cal.
IV, pleav, neghin etc.)
Total pierderi = 10 %
(din 100 kg orz brut se vor obine 90 kg orz sortat)
1,5-1,8 % pierderi
6,5-7,7 % pierderi
la nmuiere
la germinare
Pierderi la
mlrie
0,5-1 % pierderi
10-12 % pierderi
prin respiraie la
de umiditate
uscare
3-3,5 % pierderi
prin radicele i col
Sarcina de lucru:
a. Calculai cantitatea de vin nou rezultat prin fermentarea mustului rvac asamblat cu
mustul pres discontinu.
b. Calculai consumul specific pentru vinul nou.
Atenie!!!
Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape:
Unitatea de competen:
II Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a
produselor din industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 12
FI DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN !
pentru metoda de vinificaie n alb i metoda de vinificaie n rou. inei cont de
indicaiile de mai jos:
aceast diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parial;
se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou metode de vinificare;
asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor;
deosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor.
Vinificaia Vinificaia
n alb Asemnri
n rou
Deosebiri Deosebiri
Tema propus: Planificai etapele de fabricaie ntr-o secie din industria fermentativ pe
o anumit faz de fabricaie, stabilind operaiile tehnologice corepunztoare, utilajele
folosite, lista de materii prime i materiale necesare precum i necesarul de personal, dup
cum urmeaz:
Echipa 1: Obinerea mustului de struguri
Echipa 2: Obinerea vinului nou
Echipa 3: ngrijirea i condiionarea vinului
Echipa 4: Pregtirea materiilor prime la obinerea alcoolului rafinat
Echipa 5: Fermentarea la la obinerea alcoolului rafinat
Echipa 6: Distilarea plmezilor fermentate
Echipa 7: Rafinarea alcoolului
FOARTE IMPORTANT!
n timpul prezentrii:
Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi
ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup
Vorbii clar, calm i nu foarte repede
Respirai adnc, pentru ca vocea s aib o rezonan mai puternic
Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile
Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul discursului
Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp ce vorbii
Ascultai-v n timp ce vorbii, pentru a evita s v blbii sau s mergei prea repede
V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul s se uite astfel nct s nu
v priveasc tot timpul
Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauze atunci cnd v ajut s
transmitei mesajul pe care l avei n minte
Este util s accentuai cuvintele cheie.
AUTOEVALUAREA ACTIVITII
Nr. Criteriu de evaluare Punctaj
crt. Acordat Realizat
1 Validitate n raport de: tem, scop i metodologie abordat 10
2 Elaborarea miniproiectului i redactarea acestuia au fost fcute 10
conform planificrii
3 Utilizarea resurselor este bine justificat i argumentat 10
4 Repartizarea echilibrat a responsabilitilor n grup 10
5 Miniproiectul reprezint, n sine, o soluie practic cu elemente 10
de originalitate
6 Redactarea prii scrise a proiectului demonstreaz o bun 20
logic si argumentare a ideilor
7 Comunicarea oral a raportorului este clar, coerent,fluent 10
8 Utilizarea n prezentare a unor elemente de grafic, modele, 10
aplicaii, TIC etc., n scopul accesibilizriiinformaiei i al
creterii atractivitii prezentrii
9 Oficiu 10
10 Total 100
RECOMANDARE!!
Alegei un nume potrivit pentru echipa voastr!
La prezentarea miniproiectelor fiecare echip i poate desemna cte un
reprezentant pentru formarea unui juriu care s evalueze conform criteriilor
propuse.
Unitatea de competen:
II Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din industria
fermentativ
ACTIVITATEA nr. 14
FI DE LUCRU REZOLVARE DE PROBLEM
CONSUM SPECIFIC LA FABRICAREA MALULUI
Utilizai fia de documentare 10, notiele sau alte surse de informare pentru a
rezolva urmtoarea sarcin de lucru. Lucrai n perechi, timp de 30 minute!
Sarcina de lucru:
1. ntr-o mlrie se prelucreaz a 200 tone de orz sortat.
Se cer:
a. Calculai pierderile cantitative minime la malificare i completai tabelul de mai jos.
Valoarea minim Cantitatea
Pierderi la mlrie
corespunztoare normelor (%) (kg)
Pierderi la nmuiere
Pierderi la germinare
Pierderi prin respiraie la uscare
Pierderi prin radicele i col
Pierderi de umiditate
TOTAL PIERDERI
b. Calculai cantitatea de mal obinut dup prelucrare.
Unitatea de competen:
II Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a
produselor din industria fermentativ
ACTIVITATEA nr.15
MALUL - MATERIE PRIME PENTRU OBINEREA BERII
PROBLEM
O mlrie trebuie s livreze 40 t de mal cu un randament n extract de 72 %.
Pentru aceasta are la dispoziie:
- mal I cu un randament n extract de 70 %;
- mal II cu un randament n extract de 73 %.
Se cere:
Calculai cantitatea ce trebuie luat din fiecare sortiment de mal.
IMPORTANT!
Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape:
6. Analiza enunului, nelegerea corect a problemei (ce se d / ce se cere)
7. Exprimarea datelor n acelai sistem de msur
8. ntocmirea planului de rezolvare (legtura ntre datele cunoscute i cerine, relaiile
matematice)
9. Rezolvarea propriu-zis
10. Analiza rezultatelor (mai exist i alte ci de rezolvare?, rezultatul este plauzibil?)
ACTIVITATEA NR. 16
FI DE DOCUMENTARE
1.
Sortarea
strugurilor
2.
8. Limpezirea
Zdrobire-
vinului
deciorchinare
7. 3.
Pritocul VINUL Scurgerea
vinului NOU mustului
6.
4.
Umplerea
Presarea
golurilor din
botinei
vase
5.
Fermentarea
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 17
FI DE DOCUMENTARE
OPERAIILE TEHNOLOGICE DE OBINERE A
ALCOOLULUI RAFINAT
1. Diluarea
7.
(ap,
Rafinare
melas)
2.
6. Neutralizare
Fermentare
(H2SO4)
3. Acidulare
5. Limpezire (H2SO4)
4. Adugare
de sruri
nutritive
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 18
FI DE DOCUMENTARE
OPERAII TEHNOLOGICE DE OBINERE A
BERII
ANEXA 2
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 19
FI DE LUCRU
PRESAREA BOTINEI
La prepararea vinurilor albe, botina de struguri obinut dup scurgerea mustului
rvac, este trecut la presare pentru epuizarea n must. Utilajele folosite pentru presarea
botinei se numesc prese.
Sarcina de lucru:
Prese
A B C
............... .............. ...............
1 2 3
4 5 6 7
RECOMANDARE
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 20
FI DE LUCRU
UTILAJE FOLOSITE N VINIFICAIE
n imaginile de mai jos sunt prezentate i notate cu A, B, C, D diferite utilaje folosite n industria
vinificaiei.
B
A
D
C
Sarcina de lucru:
1. Identificai utilajele din imagine
A - . C - .
B - . D - .
2. Plasai fiecare utilaj n poziia corect de desfurare a fluxului tehnologic scriind
litera corespunztoare utilajului n cercurile din schema de mai jos
B. Linia de obinere a
vinului alb
ACTIVITATEA NR. 22
FI DE AUTOEVALUARE
CONTROLUL FERMENTAIEI MUSTULUI DE STRUGURI
1 Asigurarea 10
temperaturii iniiale
2 Msurarea 20
temperaturii mustului
3 Reglarea temperaturii 40
mustului
4 Controlul concentraiei 10
n zahr
5 Controlul microbiologic 10
6 Oficiu - 10
7 Total - 100
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria
fermentativ
ACTIVITATEA NR. 23
FI DE LUCRU
FAZELE FERMENTRII MUSTULUI DE STRUGURI
Vinul se obine prin fermentaia alcoolic a mustului de struguri. Fermentaia alcoolic
se explic prin descompunerea glucidelor, sub influena enzimelor secretate de drojdii, n
alcool etilic i dioxid de carbon i se desfoar practic n trei faze.
Sarcina de lucru:
Completai urmtorul tabel scriind rspunsurile pe care le considerai corecte n coloana
corespunztoare. Dup completarea acestei rubrici vei confrunta rspunsurile voastre cu
cele prezentate de profesor.
Timp de lucru: 20 minute
FAZA DE FERMENTARE CARACTERISTICI
drojdii
Faza I de amorsare
spum
CO2
drojdie
vin
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 24
FI DE EVALUARE
NORME DE PROTECIE A MUNCII LA VINIFICARE
2. n vasele care au coninut vinuri alcoolizate sau alcool se interzice intrarea cu:
a. cizmele; b. flacr deschis; c. lantern; d. casca de protecie.
III. Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru enun adevrat sau litera F
pentru enun fals. (40 puncte)
a. Muncitorii pot s intre n recipiente numai dup ce acestea au fost aerisite i s-a
verificat c nu exist gaze nocive.
b. Manipularea acidului sulfuric se face cu mut atenie deoarece acesta poate
provoca arsuri grave.
c. La presele hidraulice se verific manometrele de ctre personal specializat n
electricitate.
d. La afumarea cu SO2 a pivnielor se folosesc vase de lemn sau din material plastic.
e. Toate locurile periculoase din cram trebuie s fie prevzute cu plcue
avertizoare privind pericolul de accident.
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 25
FI DE LUCRU / EVALUARE Fazele obinerii malului
1. Precizai fazele procesului tehnologic de fabricare a berii.
a.
b.
c.
d. .
2. Asociai denumirii fazelor procesului tehnologic de fabricare a malului din coloana A
operaiile corespunztoare din coloana B.
Coloana A Coloana B
1. Recepia orzului a. Precurirea
2. Pregtirea orzului b. Analiza organoleptic i fizico-chimic
3. Malificarea orzului c. Maturarea
d. Uscarea
3. Studiai structura bobului de mal i denumii prile anatomice corespunztoare
cifrelor:
1-
2-
3
4
5-
6
7
4. Completai tabelul de mai jos preciznd pentru operaiile enumerate scopul fiecreia.
Denumire operaie Scopul
nmuierea orzului -
Germinarea orzului -
Uscarea malului -
5. Dai trei exemple de tipuri de mal utilizate pentru obinerea berii.
.............................................................................................................................................................
Fiecare rspuns corect va primi 1 punct. Se va acorda 1 punct din oficiu.
Timp de lucru: 20 minute
Corectarea testului se va face de ctre colegul de banc prin comparare cu rezolvarea
dat de profesor (pe folie de retroproiector sau n alte moduri).
Rezultatele corectrii se vor trece n urmtoarea fi de evaluare:
EVALUAREA TESTULUI
Nr.
Rspuns corect Realizat Nerealizat Punctaj
item
1
3
4
D
b. Numii operaiile tehnologice,
E
scopul i utilajele corespunztoare
indicate n schem prin cifre.
Denumirea operaiei
Numrul Sco
tehnologice
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
ACTIVITATEA NR. 27
FI DE LUCRU - Utilaje folosite la fabricarea berii
Suntei solicitai s identificai i s notai n tabel utilajele corespunztoare operaiei
executate pentru obinerea berii i tipurile de produs prelucrate.
Sarcini de lucru
- Se lucreaz individual
- Fiecare elev primete cte o fi ca cele din modelul de mai sus.
- Timpul de lucru afectat completrii fie este de 10 minute.
- Pentru rezolvare folosii cunotinele dobndite prin studierea informaiilor utile i
notielor din caiete
- Corectarea se face prin confruntarea cu rspunsurile comunicate de profesor.
TEM: Alegei termenii de specialitate din textul tabelului, i notai n caiete, cutai
explicaia lor n dicionare (tehnice, explicative, etc.) i o notai n dreptul lor .
3)
Fermentarea primar poate avea loc n a) ............................
b) ........................
c) .....................
n timpul fermentrii se controleaz d)..................... i se completeaz e)....................... .
4) n figura de mi jos este reprezentat un lin. Identificai prile componente.
1. .......................
2. .......................
3. .......................
4 .........................
5 .........................
LIN
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 30 - FI DE AUTOEVALUARE
A B
1) faza crestelor nalte a) limpezire bere
2) faza final b) spum cu aspect de conopid
3) faza iniial c) scderea maxim a extractului
d) formarea spumei albe
II. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: 3p
1) Maturarea berii are loc la:
a) fermentarea primar
b) fermentarea secundar
c) filtrare
2) Fermentarea n condiii clasice dureaz:
a) 42 zile
b) 14 zile
c) 60 zile
3) n timpul fermentrii secundare extractul berii:
a) scade
b) este constant
c) crete
Corectarea fiei se face de colegi ntre ei, de ctre profesor a rspunsurilor corecte.
NOT: Se acord un punct din oficiu. Total 10 puncte.
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
Semntura
ATENIE!
Respectai normele de protecie a muncii.
La manipularea substanelor caustice sau care eman vapori se folosete
echipamentul:
-cizme
-mnui de cauciuc antiacide
-or din PVC
-ochelari sau masc de protecie
-costum antiacid
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
ACTIVITATEA NR. 33
FI DE DOCUMENTARE
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
ACTIVITATEA NR. 34
FI DE LUCRU
Sarcina de lucru
1.Studiai standardul specific pentru industria vinului.
2. Urmrii cu atenie filmul din anexa 3.
3. Notai pe caiete erorile pe care le descoperii n etapele de lucru
efectuate de eleva din film.
4. Determinai concentraia alcoolic a unei probe de vin prin metoda ebuliometric.
5. Notai rezultatele pentru a le putea compara cu valorile din standarde.
6. Interpretai rezultatele obinute i decidei asupra calitii produsului analizat.
7. Descoperii i alte metode de deteminare a concentraiei alcoolice la vin.
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
ACTIVITATEA NR. 35
FI DE OBSERVAIE
1 Floarea-vinului 18
2 Oetirea 18
Manitarea (Borirea
3 vinului) 18
Fermentarea
4 malolactic 18
5 Cassarea brun 18
6 Oficiu - 10
7 Total - 100
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
1
ACTIVITATEA NR. 37
Analiza
senzorial METODA CUBULUI
4
Determinarea
aciditii
totale
Fiecare echip va realiza toate analizele
propuse, pe aceeai prob de vin, pentru ca n
final s se poat compara rezultatele.
RECOMANDAR
E
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
II. Umplerea cu ap
4.Pornirea pompei
1. Legarea la conducta
de ap
5. Oprirea filtrrii
cnd presiunea n
filtru a ajuns la 2,5
2. Pornirea instalaiei de atm.
aer i a pompei de bere
3. Legarea la traseul de
bere filtrat
1. Legarea la tancul de
bere i deschiderea
robinetului de golire
2. Desfacei
urubul i scoatei
plcile de mas
filtrant.
ATENIE!
Pentru determinarea calitii spumei, proba de analizat trebuie adus la 15 0 C.
Modul de lucru
1. Turnai berea n cilindrul gradat pentru formarea spumei.
2. Msurai volumul berii i volumul spumei, din minut n minut, pn cnd apare
suprafaa berii prin spum.
3. Trecei datele n tabel:
Nr. minute Volumul berii Volumul spumei Raport = Voluml berii/Volumul spumei
(ml) (ml) (R)
0
1
2
3
4
5
Calculul i exprimarea rezultatelor
Media_aritmetica_a_rapoartelo Rr )(
S
nr._minute_ pana_la_disparit a_spumei
Comparai rezultatele obinute cu valorile din standard i formulai concluzii.
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
ACTIVITATEA NR. 41 - STUDIU DE CAZ
IDENTIFICAREA TULBURELILOR COLOIDALE
ALE BERII
Unitatea de competen:
V. nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 42
FI DE DOCUMENTARE
NREGISTRAREA DATELOR N DOCUMENTELE DE EVIDEN PRIMAR
N INDUSTRIA FERMENTATIV
Fie predare
produse
Fie de
recepie
Reete de
Raport de fabricaie
Documente de
producie
eviden
primar
Calcule Norme de
tehnologice consum
Randament Calcul
e sortimente
noi
Pierderi Bilan de
Consumuri
tehnologice materiale
specifice
Unitatea de competen:
V nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 43
FI DE LUCRU
DOCUMENTELE DE EVIDEN PRIMAR N INDUSTRIA
VINULUI
Sarcina de lucru:
Supravegheai i controlai activitile din secia de fermentare a mustului de
struguri de la atelierul colii sau de la agentul economic, pe o perioad de 6
zile.
nregistrai n formularele de mai jos datele corespunztoare.
Lucrai n perechi.
Calculai consumul specific la operaia de fermentare pentru prima zi, folosind datele
notate n RAPORTUL DE FERMENTARE.
Realizai grafice de variaie a parametrilor (umiditate, temperatur) msurai cu
ajutorul higrometrului n spaiile de fermentare i mbuteliere a vinului i notai n
FIA DE NREGISTRARE.
RAPORT DE FERMENTARE
Din data de .................
Tipul i Cantitatea Produsul obinut Pierderi
Data Produsul nr. iniial la Observaii
iniial recipi- Litri Kg Denumire Litri Alcool fermen.
entului zahr % vol. 0,60%
FI DE NREGISTRARE
Unitatea de competen:
V nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 44
FI DE LUCRU
Sarcina de lucru:
Calculai cantitatea de soluie de SO2 de concentraie 5,2% necesar pentru
sulfitarea a 45 hl de must, tiind c doza necesar este de 10 g/hl.
Ateni
e!
Unitatea de competen:
V nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 45
FI DE AUTOEVALUARE
ACTIVITATEA NR. 46
FI DE LUCRU
CALCULE TEHNOLOGICE N VINIFICAIE
PENTRU SORTIMENTE NOI
Vermutul este un vin aromatizat care se obine din vin alb sau rou, la care
se adaug macerat de plante, sirop de zahr, acid citric i alcool rafinat.
Sarcina de lucru:
1. Obinei 1000 litri vermut alb cu urmtoarele caracteristici:
concentraie alcoolic 18% volume alcool;
aciditatea titrabil 3,5 g/l (H2SO4);
coninut n zahr 160 g/l.
2. Folosii urmtoarele materii prime:
Materii prime Caracteristici
Vin alb Concentraie alcoolic 11%
Aciditate titrabil 3,5 g/l
Alcool rafinat Concentraie alcoolic 96,5%
Macerat de plante Concentraie alcoolic 45 %
Acid citric -
3. ntocmii o reet de fabricaie pentru vermut alb nscriind rezultatele obinute n urmtorul tabel.
VERMUT ALB
Materii prime Cantitate UM
Vin alb litri
Alcool rafinat litri
Macerat de plante litri
Sirop de zahr litri
Acid citric kg
SOLUII DE ACTIVITATE
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
ACTIVITATEA NR. 2
SOLUIE
Este o activitate aplicativ prin care elevii sunt solicitai s lucreze independent i s
determine, prin msurarea maselor i prin calcul, indicii tehnologici ai strugurilor folosind
materialele necesare.
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
ACTIVITATEA NR. 3
SOLUIE
SOIURI DE STRUGURI PENTRU VINIFICAIE
Este o activitate pentru verificarea modului n care elevii reuesc s identifice sursele de
informare necesare, s le utilizeze, s rspund cerinelor formulate ntr-un timp dat, s-i
foloseasc propriul stil de nvare i s colaboreze cu colegii.
1. Elevii se vor organiza n echipe de 2-3 elevi i vor rezolva cerinele respectnd sarcinile
repartizate de profesor n funcie de propriul stil de nvare.
2.
Soiul de strugure Concentraia n zahr Zona de rspndire
g/l must
A
n toate podgoriile din
Alligotte 180 220 sudul rii i n special
n Moldova
B
n toate regiunile rii
Feteasc alb 190 260 n plantaii pure sau n
amestec
C
n judeele Galai, Iai,
Feteasc 170 274 Prahova, Bacu
neagr
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
ACTIVITATEA nr. 4
SOLUIE
DETERMINAREA ENERGIEI DE GERMINARE A ORZULUI
Activitatea se desfoar n laborator, pe parcursul mai multor zile.
Elevii vor lucra n grupuri de cte 3, fiecare dintre ei avnd sarcini precise.
FIA DE OBSERVAIE
R N R N R N R N R N
1
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
Activitatea nr.5
Caracteristicile fizico-chimice ale materiilor prime, semifabricatelor i
produselor finite din industria fermentativ
Soluie
Fia de lucru poate fi folosit ca fi de autoevaluare, evaluare, observaie.
Nr. Caracteristicile fizico- Unitatea de msur
crt. chimice ale materiilor
prime, semifabricatelor i
produselor finite din
industria fermentativ
1 Masa a 1000 boabe mal Grame (g)
2 Valoarea (energetic) Kcal/100 ml
caloric a berii
3 Coninutul n zaharuri a % zaharuri reductoare
malului
4 Coninutul n zaharuri a g/l
mustului i vinului
5 Umiditatea malului %
6 Coninutul n alcool a berii, % (n volume alcool)
vinului
7 Coninutul de SO2 total al mg/l
mustului, vinului
8 Masa hectolitric a malului Kg/hl
9 Concentraia mustului de % Balling
mal
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
Activitatea nr. 6
Soluie
a) 0,08 t = 80 kg
b) 20 g = 0,020 kg
c) 625 cm3 = 0,625 l
d)750 g/l = 75 kg/hl
e) 0,95 hl = 9,5 dal
f) 0,004 g/cm3 = 4 g/l
h) 300 cm = 0,3 m
i) 120 mm = 12 cm
j) 15 000 mm2 = 1,5 cm2
Unitatea de competen:
I. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta
ACTIVITATEA nr. 7
CARACTERISTICILE MALULUI
SOLUIE
Este un exerciiu util de verificare a cunotinelor elevilor, fiind o metod mai eficient de
evaluare.
ACTIVITATEA NR. 11
SOLUIE
Important!!!
Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape:
S = M + C + p 1, n care:
S cantitatea de struguri, kg;
M cantitatea de mustuial, kg;
C cantitatea de ciorchini, kg;
p1 pierderi la zdrobire-desciorchinare, kg.
C = (3,5/100)x1000 = 35 kg
p1 = (0,2/100)x1000 = 2 kg
M = 1000 37 = 963 kg
La scurgerea mustului rvac se separ botina B 1, mustul rvac Mr i au loc pierderi p2.
M = B1 + Mr + p2
B1 = M (Mr + p2)
B1 = 963 (1000 x 43/100 + 963x0,3/100) = 530,11 kg
Botina B1 este presat discontinuu, obinndu-se must de pres discontinu (M p), botin
parial epuizat n must (B2), avnd loc pierderi p3.
B1 = Mp + B2 + p3
B2 23% fa de struguri
p3 0,8% fa de botin
Mp = B1 (B2 + p3 )
Mp = 530,11 (1000 x 23/100 + 530,11x0,8/100) = 295,11 kg
Mf1 = Mr + Mp
Mf1 = 430 + 295,87 = 725,87 kg
p4 = 725,87x0,6/100 = 4,35 kg
VI = Mf1 - p4
VI = 725,87 4,35 = 721,52 kg
b. Consumul specific pentru vinul nou obinut din struguri se calculeaz cu formula:
Csp = S/ VI , n care:
ACTIVITATEA NR. 12
SOLUIE
Este o activitate creativ care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia se afl n
situaia de a corela informaiile din mai multe surse bibliografice, descoperind asemnrile i
deosebirile dintre metoda de vinificaie n alb i metoda de vinificaie n rou.
Este un exerciiu mai dificil, de aceea profesorul va coordona i va monitoriza pas cu
pas activitatea elevilor.
Asemnri:
Unitatea de competen:
II Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a
produselor din industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 13
SOLUIE
PLANIFICAREA ETAPELOR DE FABRICAIE LA
OBINEREA VINULUI I A ALCOOLULUI RAFINAT
profesorul organizeaz clasa n 7 grupe de lucru i mparte, prin tragere la sori, temele
propuse;
se stabilesc regulile de ntocmire a miniproiectului;
elevii primesc sarcina de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de 7 zile i i mpart
responsabilitile;
folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, internetul, vizitele la agentul
economic de profil i orice alte mijloace de informare disponibile elevii vor alctui
miniproiectul dup indicaiile primite;
la termenul stabilit vor prezenta n faa colegilor materialul pregtit;
rezultatele finale vor fi prezentate de ctre elevi sub forma unor materiale scrise, postere
sau prezentri Power Point i vor fi nsoite de un jurnal al activitilor membrilor echipei
pe perioada celor 7 zile.
FI DE AUTOEVALUARE A ACTIVITII
Unitatea de competen:
II Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a
produselor din industria fermentativ
ACTIVITATEA nr. 14
SOLUIE REZOLVARE DE PROBLEM
CONSUM SPECIFIC LA FABRICAREA MALULUI
b.
200 000 43 000 = 157 000 kg de mal obinut dup prelucrare
157 000 kg = 157 t
d. Calculai cantitatea de orz brut necesar prelucrrii, cunoscnd consumul specific de la orz
brut la orz sortat (1,1 t/1 t).
Unitatea de competen:
II Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din industria fermentativ
ACTIVITATEA nr. 15 - SOLUIE
MALUL - MATERIE PRIME PENTRU OBINEREA BERII
a) Se reprezint schematic operaia de amestecare a malului de caliti diferite:
MI, ReI= 70% MI, ReII= 73%
Mal I Mal II
Amestecare
M = 40 t, Re = 72%
Mal
b) Se noteaz:
MI = cantitatea de mal I, n tone;
MII = cantitatea de mal II, n tone;
M = 40 t, cantitatea de mal, n tone;
ReI= 70%, randamentul n extract al malului I;
ReII= 73%, randamentul n extract al malului II;
Re = 72%, randamentul n extract al malului.
M I M II M M I M II 40 MI=13,3 t
ReI R R 70 73 72 MII=26,7 t
M I eII M II e M MI M II 40
100 100 100 100 100 100
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 19
SOLUIE
PRESAREA BOTINEI
Elevii se organizeaz pe grupe de lucru, colaboreaz i studiaz documentaia de
specialitate folosind surse diferite (manual, cri, anexa1), pentru rezolvarea cerinelor.
Profesorul coordoneaz i monitorizeaz activitatea elevilor.
Prese
A B C
MECANICE HIDRAULICE PNEUMATICE
Lucrul n echip
(n pereche sau n grup)
Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus c trebuie s
le ndeplinii)
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 20
SOLUIE
Este o activitate care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt n situaia de a
corela informaiile din mai multe lecii, descoperind o serie de utilaje folosite n vinificaie pe care
trebuie s le plaseze corect n fluxul tehnologic i pentru care trebuie s cunoasc normele de
protecie a muncii. Profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor.
1. Utilajele din imagini sunt:
D
B C A
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 21
SOLUIE
Este o activitate de grup care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt n situaia
de a corela informaiile din mai multe lecii, descoperind o serie de operaii din fluxul tehnologic
n vinificaia n alb i n rou, la care trebuie s precizeze corect scopurile, utilajele folosite i
regimul tehnologic. Profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor.
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 22
SOLUIE
n finalul activitii elevii vor confrunta rspunsurile cu cele prezentate de profesor. Astfel
i vor evalua munca prin nscrierea punctajului obinut n ultima coloan a tabelului.
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 23
SOLUIE
Este o activitate complex, prin rezolvarea creia se ating mai multe obiective referitoare
la organizarea i controlul fermentaiei mustului de struguri. Acetia sunt n situaia de a culege
informaii cu privire la caracteristicile fazelor de fermentare a mustului de struguri.
Faza I de amorsare
- 6 7 zile
spum - degajare puternic de CO2
- crete concentraia alcoolic
- crete temperatura
CO2
n finalul activitii elevii i vor evalua activitatea prin confruntarea rspunsurile cu cele
prezentate de profesor.
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 24
SOLUIE
Este o activitate de evaluare, prin rezolvarea creia se ating mai multe obiective
referitoare la organizarea proteciei muncii i aplicarea normelor de protecie a muncii la
vinificare.
1 d ; 2 b.
Se acord cte 10 puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia se acord 0 (zero) puncte. 2x10=20p
Subiectul II ....................................................................................................................30 puncte
a mustului, CO2
b mici, stropirea
c utilaje, balustrade
Se acord cte 5 puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia se acord 0 (zero) puncte. 6x5=30p
Se acord cte 8 puncte pentru fiecare rspuns corect. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia se acord 0 (zero) puncte. 5x8=40p
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 27
FI DE LUCRU - Utilaje folosite la fabricarea berii
Suntei solicitai s identificai i s notai n tabel utilajele corespunztoare operaiei executate
pentru obinerea berii i tipurile de produs prelucrate.
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
I. 4 x 0,5 p = 2p
1. b;
2. a
3. c
4. b
II. 4 x 0,5 p = 2p
amestecare..apa
solubileenzimelor
II. 6 x 0,5 p = 3p
1 A; 2 A; 3 F; 4 A; 5 A; 6 F.
IV. 0,5 p
2)
FAZELE FERMENTRII
DURATA CARACTERISTICI
PRIMARE:
iniial: 1 zi 1) formarea spumei albe
crestelor joase: 2-3 zile 1) degajare intens de CO2
2) spuma cu aspectul unei conopide
3) scdere extract
crestelor nalte: 3-4 zile 1) degajare foarte intens de
CO2
2) spuma se coloreaz n brun
3) scdere maxim de extract
final : 2 zile 1) scdere spum
2) limpezire bere i depunere drojdii
4)
1. corpul linului
2. rcitor
3. ventil de golire
4 i 5 conducte de ap de rcire
LIN
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 30 - SOLUIE
FERMENTAREA MUSTULUI DE BERE
Unitatea de competen:
III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ
ACTIVITATEA NR. 34
SOLUIE
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
ACTIVITATEA NR. 35
SOLUIE
Este o activitate aplicativ care se desfoar la locul de instruire practic. Elevii, avnd
la dispoziie bentonit brut, echipament de protecie a muncii, agitator, sit cu ochiuri de 2 3
mm, ap fierbinte, balan tehnic, i vase pentru msurarea cantitii de ap folosit, vor
prepara i ngloba gelul de bentonit n vin n scopul condiionrii acestuia.
Profesorul/maistrul instructor va urmri cu atenie activitatea fiecrui elev i va nota n
coloanele corespunztoare realizarea fiecrei etape de lucru.
n finalul activitii elevii vor organiza o dezbatere prin care si vor identifica punctele
slabe i punctele tari ale propriei lucrri i i vor evalua muna prin confruntarea cu observaiile
notate de profesor/maistru instructor n tabel.
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
ACTIVITATEA NR. 36
SOLUIE
BOLILE I DEFECTELE VINULUI
Este o activitate complex, prin rezolvarea creia se ating mai multe obiective referitoare
la controlul i asigurarea calitii vinurilor. Poate constitui un exerciiu de sistematizare prin care
se evalueaz n scris elevii i poate fi o fi n portofoliul sau care s ilustreze progresul realizat.
- facerea plinului
2 Oetirea - sulfitare corespunztoare 18
- igiena vaselor
6 Oficiu - 10
7 Total - 100
n finalul activitii elevii vor confrunta rspunsurile cu cele prezentate de profesor. Astfel
i vor evalua munca prin nscrierea punctajului obinut n ultima coloan a tabelului.
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
ACTIVITATEA NR. 37
SOLUIE
Lucrarea n forma finala va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal mare
de hrtie, sub form de cub desfurat). Evaluarea activitii se poate realiza i prin ntocmirea
de ctre fiecare echip unui buletin de analiz pentru proba de vin analizat.
Unitatea de competen:
IV Controleaz calitatea materiilor prime i a produselor finite
I. 1. material filtrant.
2. ..centrifugare
3. . cartoanele filtrante.
4. ..limpiditatea ..
III.
a. b.
2
Activitatea nr. 39
FI DE OBSERVARE
Instruire practic - Deservirea filtrului cu mas filtrant
ATENIE!!!
n timpul lucrului elevii poart echipamentul de protecie corespunztor.
Grupele se rotesc astfel ca elevii s execute toate sarcinile de deservire a filtrului cu mas
filtrant.
n fia de observaie profesorul bifeaz sarcinile realizate.
ACTIVITATEA 40
SOLUIE
Cauze: datorit floculrii colizilor din bere sub influena diferiilor factori (oxidri, rcirea
berii, tulburri metalice, datori amidonului etc.)
Prevenire: filtrare eficient, reducerea expunerii berii la lumina solar, la accesul oxigenului
etc.
Unitatea de competen:
V nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 42
SOLUIE
Este o activitate practic prin care elevii se vor familiariza cu metodele i rapoartele specifice
de nregistrare i prelucrare a datelor n documentele de eviden primar. Activitatea se va
realiza la locul de desfurare a instruirii practice sub supravegherea profesorului/maistrului
instructor.
Unitatea de competen:
V nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 43
SOLUIE
CALCULE TEHNOLOGICE N VINIFICAIE
Important!!!
Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape:
1. Analiza enunului, nelegerea corect a problemei
(ce se d / cere)
2. Exprimarea datelor n acelai sistem de msur
3. ntocmirea unui plan de rezolvare (legtura ntre
datele cunoscute i cerine, relaiile matematice)
4. Rezolvarea propriu-zis
5. Analiza rezultatelor (Mai exist i alte ci de
rezolvare?/ Rezultatul este plauzibil?)
Rezolvare
1 hl must....................10 g SO2
45 hl must...................x g SO2
x = 45x10 = 450 g
52 g SO2.............................1 l soluie
450 g SO2.............................x l soluie
x = 450/52 = 3,6 l
Unitatea de competen:
V nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 44
SOLUIE
Elevii vor completa fia de autoevaluare scriind rezultatele pe care le obin n coloanele
corespunztoare. Dup completarea acestor rubrici vor confrunta rezultatele cu cele
prezentate de profesor. Se vor acorda cte 3 puncte pentru fiecare rezultat corect.
Unitatea de competen:
V nregistreaz datele n documentele de eviden primar
ACTIVITATEA NR. 45
SOLUIE
X+Y+M+S=1000
11X+96,5Y+45M+11S=18x1000
M=2% fa de cantitatea de vermut
M=(2/100)x1000=20 l
Cantitatea de macerat = 20 l
Siropul de zahr se prepar n proporie de 1:1 n vin; (1 litru de vin cu un kg zahr = 1,6 l
sirop datorita contraciei de volum).
Zaharul necesar pentru 1000 l vermut = 160 kg (160 g/l)
Numele candidatului:
Clasa:
Perioada de predare:
Activitate acceptat:
Activitate de referin:
Comentarii:
Data de predare dup revizuire:
Semnturi de confirmare:
Profesorul Data
Candidatul Data
Fia constituie un document pentru portofoliul elevului, fiind o dovad a muncii acestuia
pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe
parcursul unei uniti de competen sau modul.
10. BIBLIOGRAFIE
1. Maria Luminia Nichita .a. Standard de pregtire profesional, calificarea : Tehnician n industria
alimentar nivel 3, Ministerul Educaiei i Cercetrii, Bucureti, 2005
2. Maria Luminia Nichita .a. Curriculum clasa a XII-a, nivel 3, calificarea : Tehnician n industria
alimentar, Ministerul Educaiei i Cercetrii, Bucureti, 2005
3. Nicolai Pomohaci .a. Oenologia, vol. 2 - ngrijirea, stabilizarea i mbutelierea vinurilor,
Editura CERES, Bucureti, 2001
4. Nicolai Pomohaci .a. Oenologie, vol. 1 - Prelucrarea strugurilor i producerea vinurilor,
Editura CERES, Bucureti, 2000
5. Alexandru C. Ana Tehnologia vinului i subproduselor - curs pentru subingineri,
Universitatea Galai, 1981
6. Simionescu, O. Pan, V. Tehnologii n industria alimentar fermentativ, Editura Didactic i
Gheorghiu .a. Pedagogic, Bucureti, 1979
7. I lepianu, dr. C. Basaniac Vinificaia, Editura Agrosilva, Bucureti, 1978
8. Cristina Brumar, Mariana Auxiliar curricular pentru casa a XII-a, nivel 3, Tehnician n industria
Coman alimentar, Modulul: Procese tehnologice n industria alimentar,
Ministerul Educaiei i Cercetrii, Bucureti, 2006
9. *** Norme de protecie a muncii n industria vinului i a buturilor alcoolice,
Ministerul Agriculturii i Industrie Alimentare, Bucureti, 1983
10. Gabriela Rodica Ionescu Auxiliar cuurricular pentru clasa a X-a, Domeniul Industria Alimentar,
calificarea: Lucrtor n industria alimenatr fermentativ, Ministerul
Educaiei i Cercetrii, Bucureti, 2005
11. O. Pan, V. Rotaru Utilajul i tehnologia n industria alimentar fermentativ, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1981
12. Ioana David .a. ndrumri pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria
alimentar, Bucureti, 1984
13. Ivan Mykytyn mbuntirea activitilor de nvare
14. Doina David .a. ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria
alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1984.
15. Teodor Predescu .a. Utilajul i tehnologia n industria alimentar fermentativ, Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1981.
www.scvblaj.ro/main.htm
www.prowine.ro/ proces_en.html
www.adroltenia.ro/ ro/pagina.php?cod=33
www.evinoteca.ro
www.oenonet.info/.../Laenderseiten/Delta-30.jpg
www.multilab.ro
www.vinifera.md/rom
www.agroinfo.ro
http://www.karlstrauss.com/PAGES/Beer/Brewing_Info/brewing_process_01.htm
http://www.ibdasiapac.com.au/brewing/
http://www.britannica.com/eb/art-70929/The-process-of-beer-production
http://www.weyriver.co.uk/Images/BrewingProcess.gif