Sunteți pe pagina 1din 1

CAUZELE APARITIEI PREVENIREA SAU COMBATEREA

DEFECTUL
DEFECTULUI DEFECTULUI
Pateurizarea smantanirii la temperature inalta,
Furajarea vacilor cu nutreturi
GUST DE NUTRET aerarea si agitarea ei in timpul fermentarii
necorespunzatoare
Spalarea repetata a untului
Furaje necorespunzatoare
Indepartarea insuficienta a solutiilor de Sortarea atenta a materiei prime
GUST DE SAPUN spalare din instalatii Spalarea atenta a instalatiilor si controlul
Infectarea smantanii si maielelor cu bacterii indepartarii solutiilor de spalare
alcaligene
Furajarea facilor cu nutreturi putrezite,
inghetate Respectarea regimului de pasteurizare
Folosirea laptelui de la sfarsitul perioadei de Sortarea atenta a laptelui la receptive
GUST AMAR
lactatie Controlul apei si indepartarea dezinfectantilor
Folosirea apei sau dezinfectantilor de pe utilaje
necorespunzatori
Conditii de lucru neigienice Dezinfectarea utlajelor si a spatiilor de lucru
GUST DE DROJDIE
Infectarea maielelor cu drojdii Respectarea igienei in prepararea maielelor
Controlul bacteriologic al apei de spalare
Dezinfectarea utilajelor
Folosirea unei ape de spalare infectate
GUST DE MUCEGAI Sterilizarea ambalajelor
Folosirea unor ambalaje umede sau mucegaite
Indepartarea ambalajelor mucegaite
Presarea atenta a untului ambalat
Folosirea smantanii cu defecte Reconditionarea smantanii
GUST ACRU, BRANZOS Suprafermentarea smantanii Folosirea de maiele corespunzattoare
Insuficienta spalare a untului Spalarea atenta a untului
Folosirea laptelui de la vaci tratate cu
Indepartarea laptelui cu continut de antibiotic
antibiotic
Folosirea de maiele active
GUST FAD, NEAROMAT Folosirea maielelor cu aciditate redusa
Agitarea smantanii in timpul maturarii pentru
Maturarea insuficienta a smantanii
favorizarea formarii aromei
Spalarea prea intense a untului
CULOARE PREA DESCHISA Influenta furajarii de iarna Colorarea artificiala a untului