CAUZELE APARITIEI PREVENIREA SAU COMBATEREA
DEFECTUL
DEFECTULUI
Furajarea vacilor cu nutreturi
GUST DE NUTRET
necorespunzatoare
Furaje necorespunzatoare
Indepartarea insuficienta a solutiilor de
GUST DE SAPUN spalare din instalatii
Infectarea smantanii si maielelor cu bacterii
alcaligene
Furajarea facilor cu nutreturi putrezite,
inghetate
Folosirea laptelui de la sfarsitul perioadei de
GUST AMAR
lactatie
Folosirea apei sau dezinfectantilor
necorespunzatori
Conditii de lucru neigienice
GUST DE DROJDIE
Infectarea maielelor cu drojdii
Folosirea unei ape de spalare infectate
GUST DE MUCEGAI
Folosirea unor ambalaje umede sau mucegaite
Folosirea smantanii cu defecte
GUST ACRU, BRANZOS Suprafermentarea smantanii
Insuficienta spalare a untului
Folosirea laptelui de la vaci tratate cu
antibiotic
GUST FAD, NEAROMAT Folosirea maielelor cu aciditate redusa
Maturarea insuficienta a smantanii
Spalarea prea intense a untului
CULOARE PREA DESCHISA Influenta furajarii de iarna
DEFECTULUI
Pateurizarea smantanirii la temperature inalta,
aerarea si agitarea ei in timpul fermentarii
Spalarea repetata a untului
Sortarea atenta a materiei prime
Spalarea atenta a instalatiilor si controlul
indepartarii solutiilor de spalare
Respectarea regimului de pasteurizare
Sortarea atenta a laptelui la receptive
Controlul apei si indepartarea dezinfectantilor
de pe utilaje
Dezinfectarea utlajelor si a spatiilor de lucru
Respectarea igienei in prepararea maielelor
Controlul bacteriologic al apei de spalare
Dezinfectarea utilajelor
Sterilizarea ambalajelor
Indepartarea ambalajelor mucegaite
Presarea atenta a untului ambalat
Reconditionarea smantanii
Folosirea de maiele corespunzattoare
Spalarea atenta a untului
Indepartarea laptelui cu continut de antibiotic
Folosirea de maiele active
Agitarea smantanii in timpul maturarii pentru
favorizarea formarii aromei
Colorarea artificiala a untului