Bauturi pe baza de cafea

In decursul timpului au fost create diverse buturi pe baz de cafea

folosind o gam larg de ingrediente, urmand diverse proceduri de
preparare. Acest articol i propune s fac o trecere n revist a unora
dintre cele mai notabile buturi pe baz de cafea:
Affogato
Affogato, care nseamn necat n limba italian, are forma unei
lingure de ngheat de vanilie acompaniat de un shot de espresso
fierbinte. Variaiile pot include un shot de Amaretto sau alte tipuri de
lichior.
Americano
Numele acestei buturi pe baz de cafea provine din cel de-al doilea
rzboi mondial cnd, odat debarcai n Normandia, pe frontul european,
pentru eliberarea teritoriilor ocupate de germani, soldaii americani au
ncercat s domoleasc tria cafelei europene, turnnd ap fierbinte peste
espresso. Mai trziu, marile lanuri de magazine din SUA au adaptat-o
unui public mai larg, comercializnd-o ca o combinaie ntre cafeaua
obinuit i espresso.
Bicerin
Butur tradiional fierbinte nscut la Torino, n Italia, Bicerin este
preparat din espresso, ciocolat lichid i lapte integral, aezate n
straturi, fiind servit n pahare mici, rotunjite. Cuvntul Bicerin
nseamn n piemontez pahar mic. Butura a fost cunoscut nc din
sec. 18 i a fost ludat de celebrul Alexandre Dumas n 1852. Se spune
c aceast butur se bazeaz pe butura Bavareisa din sec. 17,
diferena constnd n faptul c Bicerin este atent aezat n straturi mai
degrab dect s fie amestecate. n 2001 butura Bicerin a fost
recunoscut ca un produs tradiional piemontez n buletinul oficial al
regiunii Piemont.
C ph sa
Cafeaua cu ghea i lapte de origine vietnamez recunoscut sub
denumirea de C ph sa . Colonitii francezi au introdus cafeaua n
Vietnam n secolul al 19-lea, ar care a devenit n scurt timp un mare
exportator de cafea, dispunnd de multe plantaii n zonele muntoase
centrale. Butura a adoptat mari variaii regionale. Datorit limitrilor
privind disponibilitatea laptelui proaspt, att francezii ct i vietnamezii
au nceput s foloseasc laptele condensat ndulcit i cafeaua intens
prjit. Americanii de origine vietnamez au introdus practica de a
aduga cicoare n cafea, astfel nct muli americani cred astzi ca orice
cafea adevrat vietnamez conine cicoare. Un brand care folosete
cicoarea este Caf du Monde, adesea amintit atunci cnd se prepar o
cafea vietnamez cu ghea. Caf du Monde i are originea n New
Orleans i cafeaua cu cicoare este un fenomen American. n Vietnam,
cafeaua nu este servit n mod tradiional cu cicoare, iar marile branduri
Vietnameze cu produse de top pentru uz casnic i marile magazine de
cafea nu vor avea niciodat cicoare n amestecurile lor.
Caf Au Lait
Pur i simplu Cafea cu lapte, aceast butur este o butur specific
franuzeasc. Sensul termenului difer n Europa fa de USA. n ambele
cazuri, aceasta nseamn un fel de cafea cu lapte fierbinte, n contrast cu
White coffee care este cafea cu lapte la temperatura camerei. n
Europa. caf au lait provine de la aceeai tradiie continental ca i
caf con leche n Spania, Kawa biala (cafea alb) n Polonia,
Milchkaffee (cafea cu lapte) n Germania, koffie verkeerd (cafea
incorect) n rile de Jos i caf com leite (cafea cu lapte) n
 Portugalia i Brazilia. n Nordul Europei, caf au lait este numele cel
mai des folosit n magazinele de cafea. La origine, caf au lait poate fi
preparat din cafea intens prjit i lapte fierbinte. n cafenele, aceasta
este preparat la mainile de cafea espresso din espresso i lapte frotat
nc de cnd aceste maini au fost disponibile n anii 1940. Caf au
lait i caffe latte sunt folosii ca termeni contrastani, pentru a indica
dac butura este servit n stil francez sau Italian, cea n stil
francez putnd fi espresso sau o cafea neagr de baz servit ntr-o
ceac sau bol de porelan alb, cea n stil italian fiind preparat
ntotdeauna la un aparat de cafea espresso i fiind servit ntr-un pahar
de sticl. n majoritatea cafenelelor americane, caf au lait este o
butur de cafea tare preparat prin picurare sau presa francez, la care
se adaug lapte fiert. Acest lucru contrasteaz cu un caffe latte care are
la baz espresso. Caf au lait American este, n general, servit ntr-o
ceac, ca i n cazul cafelei, fiind servit ntr-un bol doar la magazinele
care doresc s sublinieza tradiia francez.
Caf cubano
Acest espresso cubanez se face prin adugarea de zahr Demerara n
recipientul n care va picura espresso astfel nct espresso se va amesteca
cu zahrul n timpul extraciei.
Caf Mocha
Acest nume este utilizat pentru a descrie gustul de ciocolat a boabelor
de cafea derivate din speciile de cafea Arabic. Astfel, Mocha se poate
referi la butur de cafea cu ciocolat sau la cafeaua preparat cu boabe
Mocha.
Caffe Coretto
Caffe Coretto, butur de origine italian, este preparat dintr-un shot de
espresso i un shot de lichior, de obicei Grappa i, uneori Sambucca sau
Brandy. De asemenea, este cunoscut n afara Italiei ca espresso
coretto. Acesta este comandat ca un caffe coretto alla grappa, un
caffe coretto alla sambuca sau un caffe coretto al cognac, n funcie
de tipul de lichior dorit.
Caffe Macchiato
Caffe Macchiato, uneori numit espresso macchiato, este o butur de
cafea preparat dintr-un shot de espresso cu o cantitate mic de lapte.
Macchiato nseamn pur i simplu marcat sau ptat, iar n cazul
Caffe macchiato acest lucru nseamn literalmente espresso
ptat/marcat cu lapte. Motivul pentru care aceast butur a primit
numele sau a fost ca barista trebuiau s indice chelnerilor care serveau
diferena dintre un espresso i un espresso cu puin lapte, acesta din
urm fiind numit macchiato. Acum, n Italia, un macchiato este format
din spum de lapte groas ntr-un pahar mic sau o ceac cu un shot de
espresso turnat n centrul spumei, rezultnd o cafea bogat n spum.
Macchiato poate fi preparat cu lapte fierbinte aburit, caz n care butura
se numete macchiato caldo sau cu lapte rece, caz n care se numete
macchiato freddo.
Cappuccino
Cappuccino este o butur de cafea tradiional italian, preparat cu
espresso, lapte cald i spum de lapte. Numele provine de la culoarea
robei purtate de clugrii i clugriele din ordinul Capucinilor.
Un cappuccino difer de un Caffe Latte n dou moduri. Dei amndou
sunt preparate cu lapte spumat peste espresso, un cappuccino este
preparat, n mod tradiional, cu mai puin lapte fiert dect caffe latte.
 Carajillo
Carajillo este o butur spaniol n care cafeaua este amestecat cu
coniac sau rom. Ea dateaz din timpul ocupaiei spaniole n Cuba.
Trupele spaniole au amestecat cafeaua cu rom pentru a le da curaj sau
coraje n spaniol, mai trziu corajillo sau carajillo. Este versiunea
buturii italiene Caffe Coretto.
Coffee Milk
Ingredientele necesare preparrii unui Coffee Milk sunt: un pahar de
lapte, sirop de cafea i o ceac de msurare. Cafeaua cu lapte este o
butur preparat din cafea cu arom de lapte, similar cu ciocolat cu
lapte. Cu toate acestea, n loc de sirop de ciocolat este utilizat siropul de
cafea. Aceasta este butura oficial n Rhode Island, introdus n jurul
anilor 1930 de operatorii de restaurante i farmacii ncercnd s atrag
noi clieni. Un operator necunoscut a ndulcit zaul de cafea cu lapte i
zahr obinnd astfel o melas sub forma unui extract care a devenit
foarte popular. Acest sirop de cafea a devenit att de popular nct n
anul 1993 Coffe Milk a fost aleas butura oficial a Rhode Island.
Cortado
Cortado este un espresso tiat cu o cantitate mic de lapte cald.
Raportul de lapte/cafea este ntre 1:1-1:2, iar laptele se adaug peste
espresso. Cuvntul Cortado provine de la spaniolul cortar care
nseamn a tia.
Cortado este, de asemenea, cunoscut sub numele de Tallat n catalan,
Ebaki n basc, Pingo sau Garoto n portughez i noisette n
francez.
Acesta este, de asemenea, numit Gibraltar n Statele Unite ale
Americii, n special pe Coasta de Vest. Numele Gibraltar provine din
 San Francisco, California, unde prajitoriile de cafea, cum ar fi Blue
Bottle Coffee Company i Ritual Coffee Roasters au deschis ritualul de a
servi butura n sticl cu acelai nume, LibbeyOwensFord.
n Cuba, butura este servit sub denumirea Cortadito ntr-o sticl
special, de multe ori cu un inel de metal i un mner din fir metalic.
Exist mai multe variante ale buturii, inclusiv Cortado condensada, caf
con leche condensada sau bombon (espresso cu lapte condensat) i leche
y leche (espresso cu lapte condensat i crem deasupra). Adus n
cartierul Mica Havan din Miami, Florida, de cubanezii americani n
anii 1960, butura se regsete acum n tot oraul i este o caracteristic
important a rutinei zilnice, mai ales n rndul cubanezilor.
Variantele italiene ale acestei buturi sunt Caffe macchiato sau
cappuccino.
Espresso
Espresso este o butur concentrat, produs prin forarea cu presiune a
unei cantiti mici de ap prin boabele de cafea mcinate fin. Espresso
are adesea o consisten mai groas dect cafeaua preparat prin alte
metode, fiind baz pentru alte buturi cum ar fi cappuccino, caffe latte,
macchiato, mocha sau Americano. Espresso are mai mult cofein per
unitate de volum dect cele mai multe buturi, dimensiunea poriei fiind
de obicei mai mic: un dublu shot de espresso conine 80-150 mg de
cafein, mai puin cu 95-200 mg dintr-un standard de 240 ml de cafea
preparat prin picurare.
Espresso Lungo
Un espresso lungo se refer la butur de cafea fcut prin utilizarea
unui espressor: un shot simplu su dublu de espresso la care se adaug
 mai mult ap (n general, de dou ori mai mult fa de cantitatea de
espresso), rezultnd un espresso lung.
Un espresso normal extrage un shot de espresso de aprox 30 ml n 25-30
secunde, n timp ce un espresso de aprox 50-60 ml dublu poate dura
pn la un minut.

Espresso Ristretto
Aceast butur se numete, de asemenea, Corto. Este un foarte scurt
shotde espresso. Iniial acesta era preparat cu aceeai cantitate de ap
i aceeai cantitate de cafea, ns, datorit faptului c apa venea n
contact cu mcintura de cafea pentru un timp mult mai scurt, cofeina
era extras n raport mai redus din uleiurile aromate de cafea, shot-ul
rezultat fiind mai ndrzne, mai consistent i mai puin amar. Aceste
arome sunt, n general, atribuite unui espresso, dar sunt mai pronunate
n Ristretto. Astzi, datorit utilajelor moderne, automate, mai puin
controlabile, ristretto nseamn, de obicei, doar mai puin ap. Un shot
de espresso dublu este de obicei n jur de 60 ml, n timp ce un ristretto
dublu este de obicei n jur de 45 ml.
O metod modern pentru prepararea unui shot de espresso este de a se
mcina cafeaua mai fin dect cea pentru un espresso normal i extras n
aceeai cantitate de timp ca un espresso normal. Spaiile mai mici dintre
particulele fine de cafea mcinat permite apei s treac mai greu,
rezultnd un shot mai scurt.
Flat White
Flat White este o butur pe baz de cafea originar din Australia i
Noua Zeeland. Se prepar prin turnarea laptelui fiert din partea de jos a
Lattierei ntr-un espresso simplu su dublu. Este similar buturilor caffe
 latte sau caf au lait. La fel ca i alte buturi pe baz de espresso, i
aceasta poate cunoate mai multe modaliti de servire.
Fiind de obicei servit ntr-o can mic de ceramic de 150-160 ml i
utilizndu-se laptele fiert de pe fundul Lattierei, rezult o butur cu o
textur neted i catifelat. Un Flat White poate incorpora latte art.
Frappuccino
Sursa buturii Frappuccino este incert. Frappuccino este o combinaie
de frappe i cappuccino, o butur pe baz de cafea n stil Italian
acoperit cu spum de lapte. Nu este clar dac frappe este luat de la
frappe, o cafea cu ghea greceasc, sau de la un termen din zona Boston
folosit pentru un milkshake gros. Ambii termeni sunt derivai din
cuvntul francez frappe.
Butura original Frappuccino a fost dezvoltat, numit, brand-uita i
vndut de lanul de magazine de cafea George Howell's Eastern
Massachusetts, The Coffee Connection. Cnd Starbucks a achiziionat
The Coffee Connection n 1994, au ctigat, de asemenea, i dreptul de a
face i a vinde buturi Frappuccino i, n scurt timp, au nceput s vnd
buturile la nivelul ntregului lan de magazine Starbucks.
Ca rspuns la succesul Frappuccino, concurenii Starbucks au dezvoltat
mai multe buturi similare cu nume similar, dar numai Starbucks poate
folosi n mod legal marca Frappuccino. Pentru a prepara un
Frappuccino de 500 ml este nevoie de: 1-2 ceti de ghea, ceac de
double espresso, ceac de lapte, 1-2 linguri de zahr, 1-2 linguri de
ciocolat sau sirop cu alte arome (se poate substitui cu caramel);
opional fric, sirop de ciocolat pentru topping.
Ca i echipament e nevoie de un espressor i un blender.
Galo
 Galo este o butur fierbinte din Portugalia, preparat din espresso i
spum de lapte. Similar cu caffe latte sau cafe au lait, se servete ntr-un
pahar nalt, cu cafea circa un sfert i trei sferturi spum de lapte, spre
deosebire de garoto care e mai mic i e servit ntr-o ceac espresso mai
mic. Atunci cnd proporia de cafea/lapte este 1:1, se numete Meia de
Leite (jumtate lapte) i vine ntr-o ceac. Este comparabil cu un
Cortado, dar cu o cantitate mai mare de lapte, cu proporii similare cu un
Caffe Latte.
Greek Frappe Coffee
"Frappe," n limba francez, nseamn "rece" atunci cnd se refer la o
butur. De fapt, a existat o butur american numit cafe frappe, un fel
de granit cafea. Cu toate acestea, n numele caffe frappe, "frappe"
nseamn "agitat".
Greek frappe a fost inventat n 1957 la Trgul Internaional de la
Salonic. Reprezentantul companiei Nestle, Yannis Dritsas, a prezentat un
nou produs pentru copii, o butur de ciocolat produs instantaneu prin
amestecarea cu lapte i agitat cu un shaker. Angajatul acestuia. Dimitris
Vakondios, a cutat ntr-o pauz o modalitate de a-i prepara o cafea
instant ns nu a gsit ap cald aa c a amestecat cafeaua cu ap rece
i cuburi de ghea ntr-un shaker. Acest experiment improvizat a devenit
butura popular greceasc. Frappe a fost comercializat n principal de
Nestle, a devenit una dintre cele mai populare buturi, fiind numit
cafeaua naional a Greciei i fiind disponibil n aproape toate
cafenelele greceti.
Greek Frappe Coffee poate fi preparat fie cu un shaker fie cu un mixer.
1-2 lingurie de cafea, zahr dup gust i un pic de ap sunt amestecate
pentru a forma o spum care se toarn ntr-un pahar nalt. La aceasta se
 adaug ap rece i cuburi de ghea i, opional, lapte. Butura este
servit cu un pi de but.
Kahlua, Baileys, Irish Cream sau alte lichioruri sunt uneori folosite
pentru variaie suplimentar, precum i ciocolat cu lapte. Multe
restaurante adaug cte o minge de vanilie n frappe n loc de lapte.
Ipoh White Coffee
Ipoh White Coffee este o butur care i are originea n Ipoh, Perak,
Malaezia. Pentru prepararea acesteia, boabele de cafea sunt prjite n
margarin din ulei de palmier. Cafeaua rezultat este servit cu lapte
condensat. Termenul white coffee este din traducerea literal a
numelui su chinezesc, care a fost introdus n secolul 19 de ctre
emigranii chinezi care au venit s lucreze n minele de cositor locale.
Irish Coffee
Cafeaua irlandez a fost inventat de Joseph Sheridan, buctar ef la
Foynes, Limerick i const dintr-un cocktail din cafea fierbinte, whiskey
irlandez i zahr. Cafeaua a luat natere dup ce un grup de pasageri
Americani au debarcat dintr-o ambarcaiune Pan Am n portul Foynes
ntr-o sear urt de iarn din anii 1940. Sheridan a adugat Whiski n
cafea pentru a-i nclzi. ntrebat de americani dac au fost servii cu
cafea brazilian, Sheridan a rspuns c era cafea irlandez.
Long Black
Acest stil de cafea este frecvent regsit n Noua Zeeland i Australia,
acum fiind ntlnit i n Marea Britanie, mai ales n apropierea Londrei.
Aceasta se prepar dintr-un shot dublu de espresso care se toarn peste
ap fierbinte. Aceast butur este similar unui Americano, care se face
prin adugarea de ap fierbinte peste shot-urile de espresso, Long Black
pstrnd ns mai mult crem i avnd o arom mai puternic datorit
faptului c este mai mic.
Red Eye
Aceast butur este preparat dintr-o ceac de cafea Americano peste
care se adaug espresso, numindu-se red eye, black eye sau dead eye n
funcie de numrul de shot-uri de espresso adugate.