Sunteți pe pagina 1din 37

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MEdCTCNDIPT / UIP

Materiale de nvare pentru clasa XI


DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase NIVELUL: 3

MODULUL IV: Recepia i depozitarea cerealelor


Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Noiembrie 2008 Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 1

AUTORI:
Prof. Drgu Oana Veronica, gradul didactic II - Grup colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc Galai Prof. Diculescu Anca Loredana, gradul didactic II - Grup colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc Galai

CONSULTAN:
Catinca Scrioteanu - expert curriculum - CNDIPT UIP Claudia Clinescu - expert curriculum - CNDIPT UIP Ivan Mykityn - expert asisten tehnic Liliana Drghici - expert local, coordonator

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

INTRODUCERE COMPETENE OBIECTIVE FI DE DESCRIERE A ACTIVITII INFORMAII PENTRU ELEVI ACTIVITI DE NVARE FI DE NREGISTRARE A PROGRESULUI ELEVULUI CUVINTE CHEIE / GLOSAR INFORMAII PENTRU PROFESOR FIE REZUMAT SOLUII DE ACTIVITATE BIBLIOGRAFIE

pag. 3 pag. 5 Pag. 6 Pag.7

Pag. 8 Pag. 9 Pag. 23 Pag. 25

Pag. 26 Pag. 27 Pag. 33

Pag. 37
3

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

Materialul de nvare prezent, destinat procesului de formare al elevilor claselor a XI-a, din domeniul de pregtire Industrie Alimentar, calificarea: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase, nivel 3 de calificare, este constituit din Materiale de nvare pentru elevi i Materiale pentru profesor. Elaborarea materialului de nvare are la baz Standardul de pregtire profesional i Curriculumul ce se refer la modulul IV Recepia i depozitarea cerealelor. Auxiliarul orienteaz activitatea profesorului i sperm s stimuleze creativitatea acestuia n demersul didactic centrat pe elev, urmrind prin activitile propuse i materialele realizate, formarea abilitilor cheie i a celor tehnice specializate la elevi, dup absolvirea modulului. Informaiile privind curriculumul colar, fiele de descriere a activitii de urmrire a progresului colar, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup, interactive, practice mai ales, se constituie n instrumente de lucru, care pregtesc elevii n vederea formrii competenelor profesionale necesare certificrii i practicrii meseriei lor. Abordarea difereniat a elevilor este asigurat de folosirea stilurilor de nvare auditiv, vizual, practic. Ei sunt antrenai s lucreze autonom i n echipe, sunt ndrumai s se informeze, folosind bibliografia i paginile de web, s ntruneasc proiecte, referate, eseuri, s-i mpart sarcinile, dar i s coopereze, s-i prezinte produsele n faa clasei, a evaluatorilor. i ntocmesc portofolii, reprogrameaz n acord cu profesorul activitile nerealizate. Toate aceste demersuri au drept scop creterea eficienei nvrii i responsabilizarea elevilor.

Foarte important! Citii cu atenie toate cerinele nainte de a ncerca s le rezolvai! Dac observai vreo problem la una din cerine, aducei acest lucru n atenia profesorului nainte de a ncepe proba. nainte de a ncepe lucrul, asigurai-v c dispunei de toate materialele i ustensilele necesare. Dac nu ai neles sau dac nu tii cum s rezolvai sarcina de lucru, solicitai sprijinul profesorului care v ndrum. Rezolvai toate sarcinile date! Profesorul va ine evidena exerciiilor i problemelor pe care le-ai rezolvat i a activitilor pe care le-ai desfurat i va evalua progresul realizat. 4

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

MODULUL IV RECEPIA I DEPOZITAREA CEREALELOR


UNITI DE COMPETEN PENTRU ABILITI CHEIE:

C2 Gndire critic i rezolvare de probleme


C2.1. Identific probleme complexe C2.2. Rezolv probleme C2.3. Evalueaz rezultatele obinute UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE:

C13 - Recepia i depozitarea cerealelor


C 13.1 Supravegheaz recepia cerealelor (a) (b) (c) Supravegherea operaiei de cntrire Verificarea calitii cerealelor Identificarea neregulilor i neconcordanelor la recepie

C 13.2 Conduce lotizarea cerealelor (a) (b) (c) Alegerea criteriilor pe baza crora se efectueaz amestecurile de cereale (partizile de mcini) Supravegherea compartimentrii a cerealelor pe loturi calitative Verificarea exploatrii instalaiilor de amestecare

C 13.3 Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor (a) (b) (c) (d) Conducerea operaiei de precurire a cerealelor Organizarea operaiei de depozitare a cerealelor Supravegherea exploatrii depozitelor, a utilajelor, instalaiilor i aparatelor din dotarea acestora Identificarea defeciunilor utilajelor, instalaiilor i aparatelor din depozite

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

OBIECTIVE

Dup parcurgerea unitii de competen U13 RECEPIA I DEPOZITAREA CEREALELOR, elevii vor fi capabili s: Identifice documentele necesare recepiei cerealelor; ntocmeasc documentele de transport; Identifice neregulile i neconcordanele la recepia cerealelor; Precizeze rolul lotizrii Execute operaia de lotizare, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii. Enumere caracteristicile instalaiei de amestecare; Execute lucrrile de ntreinere ale instalaiei de amestecare cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii. Identifice eventualele defeciuni ale instalaiei de amestecare Remedieze defeciunile; Clasifice depozitele de cereale Caracterizeze utilajele, aparatele i instalaiile din depozite Identifice eventualele defeciuni ale utilajelor, aparatelor i instalaiilor din depozite Remedieze defeciunile utilajelor, aparatelor i instalaiilor din depozite ; Execute operaiile de precurire i depozitare, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii. Verifice efectul de lucru al operaiilor

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

FI DE DESCRIERE A ACTIVITII
Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 2, 13 Numele candidatului Data nceperii unitii de competen . Data promovrii unitii de competen Competen C 13.1 Supravegheaz receptia cerealelor Sarcina de lucru 1 2 3 4 Subiect / tem Supravegherea operaiei de cntrire Verificarea calitii cerealelor Identificarea neregulilor i neconcordanelor la recepie Alegerea criteriilor pe baza crora se efectueaz amestecurile de cereale (partizile de mcini) Supravegherea compartimentrii a cerealelor pe loturi calitative Verificarea exploatrii instalaiilor de amestecare Conducerea operaiei de precurire a cerealelor Organizarea operaiei de depozitare a cerealelor Supravegherea exploatrii depozitelor, a utilajelor, instalaiilor i aparatelor din dotarea acestora Realizat

5 C 13.2 Conduce lotizarea cerealelor 8

C 13.3 Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor

6 7 8

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante. Elevul i-a format unitatea de competen 13: -----------------------------Semntura candidatului -----------------------------Semntura evaluatorului -------------------------Data -----------------------Data

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

INFORMAII PENTRU ELEVI

Dragi elevi, Am realizat acest material de nvare pentru voi, deoarece suntem convinse c v va ajuta n formarea competenelor profesionale necesare certificrii i practicrii meseriei voastre. Vei observa c majoritatea activitilor de nvare individuale sau pe grupe- sunt destinate activitilor practice legate de: recepia calitativ i cantitativ a cerealelor, modul cum se realizeaz lotizarea lor, deservirea utilajelor specifice recepiei i depozitrii cerealelor.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

ACTIVITAI DE NVARE
Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competenta C1. Supravegheaz recepia cerealelor

ACTIVITATEA NR. 1.

Studiu de caz: Lucrai ntr-o unitate de morrit-panificaie i urmai s recepionai calitativ gru din patru zone ale rii. Cerine: Precizai care sunt analizele senzoriale necesare receptiei calitative a grului; Pe baza fiei de documentare FD1, realizai analizele senzoriale; Completai tabelul de mai jos cu rezultatele obinute. Comparai rezultatele obinute cu valorile indicilor de calitate din STAS. Vei lucra n 4 grupe, corespunztoare celor 4 probe de analizat. Fiecare grup i va stabili sarcinile de lucru.; Timp de lucru: 2 ore

TREBUIE S RESPECI URMTOARELE REGULI:


Aeaz pe masa de lucru aparatura i ustensilele de laborator necesare determinrilor; Asigur-te c normele de protecia muncii i de igien sunt respectate; Citete cu atenie modul de lucru corespunztor fiecrei determinri

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

Indici de calitate

Proba etalon (STAS)

Proba nr.1

Proba nr.2

Proba nr.3

Proba nr.4

Aspect Culoare

Miros

Gust Infestare

Caracteristic grului sntos De la galben deschis la galben rocat Fr miros de ncins, de mucegai sau alte mirosuri strine Caracteristic grului sntos Nu se admite

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

10

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competenta C1. Supravegheaz recepia cerealelor

FIA DE DOCUMENTARE FD1 Analiza senzorial a cerealelor


Metoda are la baz determinarea cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust) a urmtorilor indici de calitate: aspect, consisten, culoare, gust, miros

Principiul metodei : Pahare Berzelius Sticl de ceas Rni Termometru Bec de gaz Trepied Sit de azbest

Materiale necesare

A. Identificare mirosului boabelor ntregi


METODA 1 Se iau n palme cca. 100 grame boabe Se nclzesc prin frecare ntre palme Se inspir imediat, innd produsul foarte aproape de nas METODA 2 Se nclzete ap la temperatura de 60C Se introduc 50-100 boabe de cereale i se acoper cu apa cald Se acoper paharul cu o sticl de ceas i se las n repaus 2-3 minute Se examineaz mirosul vaporilor n momentul n care se ndeprteaz sticla de ceas Se decanteaz apa din pahar i se miros boabele

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

11

B. Identificarea aspectului i culorii boabelor

REINEI!

n timpul lurii i formrii probelor se examineaz vizual aspectul vizual al bobului Examinai vizual proba de laborator ntins ntr-un strat ct mai uniform pe o suprafa plan Examinai proba la lumina zilei i observai dac culoarea este corespunztoare celei prevzute n standard

C. Identificarea gustului
Mestecnd 2-3 g. de boabe, de preferin mcinate, dup ndeprtarea impuritilor nainte i dup fiecare determinare se cltete gura cu ap

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

12

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competenta C1. Supravegheaz recepia cerealelor Timp de lucru:60 minute

ACTIVITATEA NR. 2

Studiu de caz: Lucrai ntr-o unitate de morrit-panificaie i urmai s recepionai cantitativ gru. Cerine: n efectuarea cntririi materiilor prime transportate cu mijloace auto sau vagoane inei cont de urmtoarele etape: Etape de lucru Verificarea punctului 0 al cntarului Oprirea mijlocului de transport ncrcat pe platforma cntarului Citirea valorii artate de acul indicator pe cadran /afiaj electronic ,Mb Eliberarea platformei cntarului Descrcarea mijlocului de transport Aducerea mijlocului de transport, dup descrcare, pe platform Citirea noii valori, T Deplasarea mijlocului de transport de pe platform Blocarea cntarului astfel: n urma efecturii recepiei cantitative ntocmii nota de recepie calcularea masei nete (Mn) folosind formula: Mn = Mb - T unde:Mn- masa net a produsului;Mb- masa brut a produsului; T-masa (tara) mijlocului de transport. completarea n nota de recepie a masei nete (dup exemplul dat mai jos); compararea cu datele furnizorului; ntocmirea unui proces verbal dac se constat diferene.
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 13

SocietateaSC. GALMOPAN SRL Localitatea GALAI NOTA DE RECEPIE I CONSTATARE DE DIFERENE OP COD COD NR. FACTUR DATA NOT RECEPRIE NR. CONTRACT/ Str. DOMNEASC PAD GST FURNIZOR AVIZ EXPEDIERE EXPEDIERII NR. COMAND Unitatea 1515858 23.03.2007 1074 Gestiunea Subsemnaii, membri ai comisiei de recepie, am procedat la recepionarea valorilor materiale furnizate de SC. CEREAL S.R.L.. din.. Galai cu auto nr. GL 03 CER documente nsoitoare aviz de nsoire a mrfii. Constatndu-se urmtoarele..
Nr. crt Specificatie mrfuri i ambalaje
1

COD

Adaos comerc. pe UM
3(8-7)

UM

Cantitate Livrat

Cantit. primit

Pre furniz. fr TVA


7

Pre amnunt fr TVA


8(7x12)

TVA 22%

Valoare TVA

Pre amnunt cu TVA


11(8+9)

Adaos comerc. %
12

Adaos comerc. Valoare


13(3x6)

Valoare amnunt cu TVA


14(10x6)

9(8x22%)

10(9x6)

Gru

Kg

10000

10000

1300

1300

286

2860000

1586

CERTIFICARE Comercial

Calculaie

COMISIA DE RECEPIE Nume i prenume Semntura

TOTAL Nume i prenume

X Semntura

X Gestiunea primitoare Data: 23.03.2007, ora. Semntura

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

14

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competenta C1. Supravegheaz recepia cerealelor Timp de lucru:30 minute

ACTIVITATEA NR. 3.

Completai schemele de mai jos cu: Tipuri de boabe de cereale necorespunztoare din punct de vedere al mirosului.

Seminele nu trebuie s aib miros de:

Tipuri de boabe de cereale necorespunztoare din punct de vedere al gustului.

Nu se determin gustul la cereale

Cauzele modificrii culorii cerealelor

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

15

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competenta C1. Supravegheaz recepia cerealelor Timp de lucru 60 minute

ACTIVITATEA NR. 4. Determinarea masei hectolitrice a grului


1. Explicai principiul metodei de determinare a masei hectolitrice a cerealelor. 2. Avnd la dispoziie 2 probe de gru, A si B, si materialele necesare pentru efectuarea analizei, determinai masa hectolitric, rezolvnd urmtoarele sarcini de lucru: Materialele necesare pentru efectuarea determinrii sunt: Balana hectolitric Cutia cu greuti Balana hectolitric este format din: 1- cilindru 2- cilindru cu fund mobil 3- cilindru cu rol de plnie 4- cuit 5- cutie cu greuti 6- loca pentru fixarea cilindrilor

Sarcini de lucru a) Asigurai orizontaneitatea cutiei pe care este montat balana

b)fixai cilindrul 1 n lcaul 6;

c) introducei cuitul 4 prin seciunea cilindrului1

d) mbinai cilindrii 3 i 1

e) peste cuit aezai greutatea in form de disc 5


16

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

f) umplei cilindrul 2 cu proba de analizat

g) montai cilindrul 2 peste 3 i deschidei clapeta de la cilindrul 2; lsai cerealele sa curg liber n 3; h) tragei repede cuitul 4 i seminele din cilindrul 3 cad n cilindrul 1, fiind antrenate de greutatea 7 i) introducei la loc cuitul 4; j) ndeprtai cilindrul 2; k) eliminai surplusul de boabe de pe cuitul 4; l) ndeprtai cilindrul 3 i cuitul 4;

m) agai cilindrul 1, plin cu cereale, la balan; n) cntrii boabele de gru, punnd pe platan greutile necesare pn la echilibrarea prghiilor Efectuai, n paralel, cte 2 determinri din aceeai prob. 3. Calculai masa hectolitric a probelor utiliznd urmtoarea formul:

Mh = m x 100 [kg/hl]
Unde: Mh masa hectolitric, n kg/hl; M masa cerealelor cntrite 4.Scrieti rezultatele n tabelul urmtor: Proba Masa boabelor cntrite Proba 1 Proba 2

Masa hectolitric

5. Comparai rezultatele obinute cu valorile din standard i formulai concluzii.


Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 17

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competena C2. Conduce lotizarea cerealelor Timp de lucru 40 minute

ACTIVITATEA NR. 5.

Studiu de caz Lucrai n cadrul unitii de morrit-panificaie din oraul vostru. Avei de realizat o povar de mcini de 1000t cu un coninut de gluten umed de 21%,din 3 loturi de cereale i anume: - gluten umed de 18% - greutate hectolitric de 80kg/hl - umiditate de 13% - gluten umed de 26% - greutate hectolitric de 75kg/hl - umiditate de 14%

Lotul I

Lotul II

- gluten umed de 20% - greutate hectolitric de 75kg/hl - umiditate de 13,8%

Lotul III

! ! ! ! ! ! !

R E I N E

Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape:


Analiza enunului, nelegerea corect a problemei (ce se d/ cere) Exprimarea datelor n acelai sistem da msur ntocmirea unui plan de rezolvare Rezolvarea propriu-zis Analiza rezultatelor (mai exist i alte ci de rezolvare?; rezultatul este plauzibil?)

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

18

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competena C3. Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor Timp de lucru:30 minute

ACTIVITATEA NR. 6. Deservirea separatorului aspirator

Deserviti i supravegheati functionarea separatorului aspirator Etape de lucru Pornirea n gol a mainii Alimentarea cu cereale a mainii Supravegherea meninerii repartizrii uniforme a cerealelor pe suprafaa sitei Verificarea racordurilor de alimentare i evacuare a cerealelor i impuritilor Supravegherea funcionrii mainii ntreruperea alimentrii mainii cu cereale Oprirea mainii dup evacuarea complet a cerealelor ndeprtarea impuritilor de pe sitelor Verificarea sitelor ndeprtarea prafului de pe i de lng utilajul cerntor Respectarea normelor de protecie a muncii TOTAL Punctaj propus 5 5 10 10 20 5 10 5 5 5 10 90 30 Punctaj realizat Norm de timp 3 3 3 5 5 2 2 2 2 3

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

19

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competenta C3. Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor

ACTIVITATEA NR. 7. DIAGRAMA VENN


Sarcina de lucru Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN ! pentru transportorul elicoidal i transportorul cu band. inei cont de indicaiile de mai jos: acest diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parial se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utilaje de separare asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor deosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor

Utilaj 1 Deosebiri

Asemnri

Utilaj 2 Deosebiri

Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile transportorului elicoidal iar cellalt scrie caracteristicile transportorul cu band n cercuri diferite. Completai mpreun zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune (asemnrile) celor dou utilaje. V grupai cu o alt pereche i comparai diagramele! Centralizai toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipele pe un poster pe care-l afiai. Comparai diagrama voastr cu cea centralizat. Cu o alt culoare facei completri sau tiai de pe diagrama voastr ce nu corespunde V apreciai singuri munca realizat prin unul din calificativele: foarte slab, slab, suficient, bine, foarte bine.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

20

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor Competena C2. Conduce lotizarea cerealelor Competenta C3. Verific operaia de precurire i depozitare a cerealelor Timp de lucru:120 minute/ tem

ACTIVITATEA NR. 8. Metoda cubului Precurirea cerealelor

Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor privind precurirea cerealelor .

Se alege o tem pentru fiecare or: separatorul aspirator cntarul automat aparate de procentaj Activitatea se desfoar sub form de concurs ntre echipele de lucru Aceeai tem va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se poat compara rezultatele Clasa se mparte pe echipe. Fiecare echip este format din 6 elevi, care i aleg un lider i un raportor. Liderul coordoneaz i verific derularea aciunii Se mpart activitile ntre membrii echipei. Fiecare elev primete o foaie de hrtie de form ptrat ( o fa a cubului) pe care este scris cerina, respectiv: - faa 1 - schia utilajului - faa 2 - pri componente - faa 3 principii de separare realizate/ dozare - faa 4 deservire nainte de punere n funciune - faa 5 deservire la punere n funciune - faa 6 ntreinerea utilajului Dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

21

Cubul desfurat va arta astfel:

1
schia utilajului

2
pri componente

3
principii de separare realizate/ dozare

4
deservire nainte de punere n funciune

5
deservire la punere n funciune

6
ntreinerea utilajului

Lucrarea n form final va fi afiat pe tabl sau foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal se hrtie sub forma unui cub desfurat. Se vor discuta cu elevii rspunsurile date.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

22

FIA PENTRU NREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI


Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz. FIA pentru nregistrarea progresului elevului Modulul (unitatea de competen) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________ Competene care trebuie dobndite Activiti efectuate i comentarii Aplicare n cadrul unitii de competen Evaluare Bine Satisfctor Refa cere

Data

Data

Comentarii Competene care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare)

Prioriti de dezvoltare Resurse necesare

Competene care trebuie dobndite Pe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe care elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate. Activiti efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unitii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competenele tehnice generale,tehnice specializate i competenele pentru abiliti cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Prioriti pentru dezvoltare
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 23

Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se ivesc. Competene care urmeaz s fie dobndite n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie avute n vedere. Resurse necesare Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

24

CUVINTE CHEIE / GLOSAR


Curitorie- secia unde se efectueaz operaii de ndeprtare a corpurilor strine din masa de cereale; Grne superioare- care nu pot fi mcinate separat, ele fiind utilizate pentru ameliorarea calitii grnelor slabe; Grne bune- care pot fi mcinate i panificate separat, dnd rezultate bune; Grne slabe- care se utilizeaz numai n amestec cu cele superioare; Magazii- construcii din lemn sau crmid, n care cerealele se depoziteaz n straturi cu o anumit grosime sau n grmezi; Masa hectolitric- greutatea exprimat n kilograme a unui volum de boabe egal cu 0,1m3; Povar de mcini- cantitatea de produs de calitate medie care trebuie s acopere necesarul morii pe o perioada de pn la 30 de zile; Precurire- proces de curare parial de impuriti a cerealelor; Recepie cantitativ- verificarea cantitii de cereale prin cntrirea acestora; Recepie calitativ- stabilirea calitii cerealelor prin analize de laborator; Siloz - depozit n care cerealele sunt depozitate pe vertical (pn la 25-30 m nlime) n celule de diferite tipuri i dimensiuni; Sticlozitate- gradul de compactizare a endospermului n bob; Umezire (udare)- operaia de stropire a grului; Umectare- operaia de meninere a boabelor in repaus, pentru ca apa de umezire s ptrund n bob; Umiditate- coninutul in ap al cerealelor;
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 25

INFORMAII PENTRU PROFESOR

Dragi colegi, Acest material este un suport orientativ pentru activitatea voastr de predare in scopul pregtirii elevilor pentru atingerea criteriilor de performan n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardul de pregtire profesional Sarcina voastr const n monitorizarea activitii individuale sau pe grupe a elevilor i n rezolvarea deficienelor semnalate. Putei recomanda elevilor s ataeze fiele de lucru la portofoliul disciplinei. Succes n activitatea de predare!
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 26

FIE REZUMAT
Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor FOLIE TRANSPARENT RECEPIA CEREALELOR Cerealele primite n mori sunt luate n primire (recepionate) i supuse unor operaii de verificare a cantitii i calitii.

Recepia cantitativa

RECEPIA CEREALELOR

Recepia calitativa

Recepia cantitativ reprezint verificarea cantitii de cereale prin cntrirea acestora. CANTAR BASCUL CANTAR AUTOMAT

Recepia cantitativa

Recepia calitativ reprezint stabilirea calitii cerealelor prin analize de laborator.

Recepia calitativa

ANALIZE SENZORIALE - aspect; - culoare - miros - gust - grad de infestare

ANALIZE FIZICO-CHIMICE - greutatea hectolitric - umiditatea - sticlozitatea

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

27

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor FOLIE TRANSPARENT DEPOZITAREA CEREALELOR

SCOP Asigurarea funcionrii morii pe o perioad mai lung de timp (30 zile) prin crearea unui stoc de cereale; Conservarea cerealelor n condiii optime; Formarea poverilor de mcini omogene calitativ pentru funcionarea n condiii optime a procesului tehnologic; Crearea unei precuriri brute a cerealelor n vederea eliminrii impuritilor grosiere i a prafului.

Depozitarea se poate realiza n:

MAGAZII

DEPOZITAREA CEREALELOR

SILOZURI

Dezavantaje
Operaiile de ncrcare, descrcare i transport nu pot fi mecanizate; Nu se poate depozita o cantitate mare de cereale pe unitatea de suprafa; Nu pot fi depozitate cereale pe loturi calitative Condiiile igienice sunt necorespunztoare datorit cantitii mari de praf care se dezvolt n timpul manipulrii cerealelor.

Avantaje
Sunt mecanizate toate operaiile de ncrcare,

descrcare i transport; se depoziteaz o cantitate mare de cereale pe unitatea de suprafa; sunt condiii igienice de lucru; se asigur conservabilitatea cerealelor.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

28

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor FOLIE TRANSPARENT

DEPOZITAREA CEREALELOR CONDIII CE TREBUIE ASIGURATE N DEPOZITE

CONDIII

de microclimat

de igien

TEMPERATURA prea mare duce la: Fenomenul de ncingere UMIDITATEA (13-14%) mai mare de 16% duce la ncingerea cerealelor Mucegirea cerealelor

CURENIE DEZINSECIE Metode fizico-mecanice Metode chimice DEZINFECIE

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

29

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor FOLIE TRANSPARENT LOTIZAREA CEREALELOR Grnele obinute din culturi au diferite caliti i proprieti de panificaie. Depozitarea lor se face separat n funcie de indicii calitativi, proces ce poart denumirea de lotizarea cerealelor. Din punct de vedere tehnologic, grnele se mpart n trei grupe:

GRANE

SLABE

SUPERIOARE

BUNE

se utilizeaz numai n amestec cu cele superioare

nu pot fi mcinate separat sunt utilizate pentru ameliorarea calitii grnelor slabe

pot fi mcinate i panificate separat

Amestecarea grnelor se execut dup indicii stabilii de laborator i anume: gluten; greutate hectolitric; umiditate; sticlozitate. Realizarea amestecurilor se face prin poverile de mcini, care se execut n depozitele morilor.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

30

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor FOLIE TRANSPARENT PRECURIREA CEREALELOR Cerealele sosite la mori, dei n mare msur au fost supuse unui proces de curire la bazele de recepie de la care provin, conin totui multe impuriti. produc nfundarea instalaiilor; favorizeaz dezvoltarea insectelor; ngreuneaz evacuarea din celule; ocup spaiul de depozitare

Impuriti din masa de cereale

Pentru reducerea acestor efecte negative, cerealele se supun unei operaii de curare parial. Aceasta, poart numele de precurire deoarece cantitatea eliminat nu depete 20-25%. Impuritile eliminate au n general dimensiunile cele mai mari i cele mai mici fa de masa total de impuriti coninute. bulgri de pmnt; pietre; paie; spice; pleav; praf.

Impuriti eliminate

Precurirea cerealelor se execut pe baza a dou principii: curirea dup mrime cu ajutorul sitelor

Precurirea

separarea dup proprieti aerodinamice cu ajutorul curenilor de aer

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

31

Unitatea de competen 13- Recepia i depozitarea cerealelor FOLIE TRANSPARENT PRECURIREA CEREALELOR SEPARATORUL ASPIRATOR (TARAR) Principiile care stau la baza funcionrii acestui utilaj sunt: separare dup mrime; separare dup nsuiri aerodinamice; separare dup proprieti magnetice

1- carcasa utilajului 2- camera tampon de alimentare 3- fante pentru ptrunderea aerului 4- racord la reeaua de aspiraie 5- racord alimentare 6- caset cu ciururi

7- ciururi 8- bile de cauciuc sau perii 9- ax de comand 10- excentric 11- racord evacuare gru curit 12- lame elastice 13,13- canal de circulaie a aerului cu impuriti uoare

14- camer de decantare 15- obstacole 16,16- clapete pentru reglarea debitului de aer 17- magnet permanent 18- racord evacuare impuriti grosiere 19- racord evacuare impuriti mai puin grosiere

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

32

SOLUII DE ACTIVITATE
ACTIVITATEA NR. 1. SOLUII
Analizele senzoriale necesare receptiei calitative a grului sunt: - aspect; - culoare - miros - gust - grad de infestare Pe baza fiei de documentare FD1, se realizeaz analizele senzoriale; Se completeaz tabelul cu rezultatele obinute. Se compar rezultatele obinute cu valorile indicilor de calitate din STAS.

ACTIVITATEA NR. 2 SOLUII


Se vor respecta etapele cntririi materiilor prime transportate cu mijloace auto sau vagoane; Se ntocmete nota de recepie i constatare de diferene innd cont de masa net, de compararea cu datele furnizorilor i realizarea unui procesverbal n cazul existenei diferenelor

ACTIVITATEA NR. 3. SOLUII


Tipuri de boabe de cereale necorespunztoare din punct de vedere al mirosului. sttut ncins mucegai rnced Seminele nu trebuie s aib miros de:

substane strine

fermentat

buruieni

Tipuri de boabe de cereale necorespunztoare din punct de vedere al gustului.


Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 33

Vizibil mucegite Suspecte de a fi in contact cu ngrminte Tratate

Nu se determin gustul la cereale

Care prin natura lor conin substane toxice

Alterate

Atacate de duntori

Cauzele modificrii culorii cerealelor

- umectare - mucegire - ncingere - alterare - uscare - depozitare necorespunztoare - contact cu substane chimice -

ACTIVITATEA NR. 4. SOLUII Determinarea masei hectolitrice a grului


1. Principiul metodei de determinare a masei hectolitrice a cerealelor const n cntrirea cantitii de semine ce umple un vas cilindric cu volumul de 1 litru; 2. Se asambleaz balana hectolitric i se efectueaz cte 2 determinri din aceeai prob; 3. Se calculeaz masa hectolitric a probelor cu ajutorul formulei; 4. Se noteaz rezultatele in tabel; 5. Se compar rezultatele cu cele din STAS i se formuleaz concluzii.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

34

ACTIVITATEA NR. 5. SOLUII


Studiu de caz Calculul poverii format din trei loturi Lotul I Coninut de gluten (%) Diferenele la lotul I i lotul II fa de partid Diferenele la lotul II i lotul III fa de partid Proporii inverse ntre loturile I i II Proporii inverse ntre loturile II i III Total pri 18 3 5 5

Lotul II 26 5 5 3 1 4

Lotul III 20 1 5 5

Partida total 21 8 6 14

Efectund calcule se obin: - din lotul I: 14 pri..1000t 5 pri.. x =>x: 5*1000 / 14 = 357 t; - din lotul II: 4*1000 /14 = 286 t; - din lotul III: 5*1000 / 14 = 357 t Calculul celorlali indici ai poverii se face folosind regula mediilor ponderate.

ACTIVITATEA NR. 6. SOLUII Deservirea separatorului aspirator


Deservirea separatorului aspirator se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor. Efectuarea experimentului de instruire practic presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru i se observ reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini. Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului. Elevul poate dovedi practic c este capabil s deserveasc utilajul. n atelier elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii lucrrii practice.
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor 35

ACTIVITATEA NR. 7. DIAGRAMA VENN SOLUII


Este un exerciiu creativ care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt n situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, decoperind asemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase. Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor.

ACTIVITATEA NR. 8. Metoda cubului SOLUII


Lucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat). Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar: De ce este nevoie ca grupul s aib un lider? a) S fac toat munca b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile c) S preia o parte din sarcini A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeai msur n care vorbii

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

36

BIBLIOGRAFIE
1. Nichita L. Manual pentru pregtire practic industria alimentar, Ed. Oscar Print, 2004
2. Radu Rpeanu Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti, 1993

3. Banu, C., .a.,- Manualul inginerului de industria alimentar, vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti, 1998. 4. Moraru, C., - Metode de analiz la cereale, finuri i produse derivate, vol I, II, III, Universitatea din Galai. 1975 / 1980 / 1983 5. Moraru,C. .a.,- Tehnologia i utilajul industriei morritului i crupelor
Pregtirea cerealelor pentru mcini,vol Ii II, Universitatea din Galai.

1988 6. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de


morrit i panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale,

Departamentul proteciei muncii, 1998.


7. Standard de pregtire profesional- liceu, filier tehnologic ; Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase; nivelul 3, 2007 8. Curriculum clasa a-XI- a, liceu, filier tehnologic, Domeniul:Industrie Alimentar, Calificarea: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase; nivelul 3, 2007

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul IV: Recepia i depozitarea cerealelor

37