Procesul tehnologic de fabricație a smântânii de consum

Recepția cantitativă și calitativă a laptelui

↓
Curățarea laptelui
↓
Smântânirea laptelui
↓0,1% ↓
Smântână Lapte degresat
↓
Normalizarea smântânii
↓0,1%
Pasteurizare la 85-95oC, timp de 20-30 minute
Omogenizare - dezodorizare
↓ 0,15%
Răcire
↓ ↓ 0,15%
Smântână dulce la 4-6oC Smântână fermentată la 18-22oC
↓ ↓
Maturare fizică la 4-6oC, 4 ore Maturare biochimică până la 50-60oT
↓ Însămânțare cu 3-5% cultură starter de producție
↓ ↓0,1%
↓ Răcire la 10-14oC
↓ ↓ 0,1%
Ambalare Ambalare
↓ ↓ 0,1%
↓ Maturare fizică la 5-6oC, 24 ore
↓ ↓0,1%
Depozitare la 4-6oC Depozitare la 2-6oC
pentru continuarea maturării ↓
↓ ↓
Livrare Livrare