CURS:

1. Aditivi alimentari: definiţie, clasificare

2. Criterii de utilizare a aditivilor alimentari
3. Coloranţii: definiţie, condiţii de calitate, condiţii de utilizare, clasificare
4. β-carotina
5. Carotenoidele – prezentare generală, clasificare, exemplificări
6. Antocianii
7. Betaina
8. Coloranţi sintetici roşii: aspecte privind utilizarea în produsele alimentare, exemplificări
9. Coloranţi sintetici galbeni: aspecte privind utilizarea în produsele alimentare,
exemplificări
10. Coloranţi folosiţi pentru colorarea de suprafaţă
11. Conservanţi: definiţie, factori care influenţează acţiunea conservanţilor, clasificare,
exemplificare
12. Acidul sorbic şi sărurile sale
13. Acidul benzoic, sărurile şi esterii săi
14. Dioxidul de sulf, sulfiţi, bisulfiţi şi metabisulfiţi
15. Nitraţi şi nitriţi de sodiu şi potasiu
16. Acidul acetic şi sărurile sale
17. Antioxidanţi: definiţie, mod de acţiune în produsul alimentar, factori care favorizează
prooxidarea, clasificare, exemplificări
18. Acidul ascorbic şi sărurile sale
19. Tocoferolii
20. BHA şi BHT
21. Acidifianţi: definiţie, mod de acţiune în produsul alimentar, exemplificări

LUCRARI PRACTICE:
1. Testele de toxicitate acută
2. Teste de toxicitate pe termen scurt şi lung
3. Formarea probei medii: definiţie, modalitate de recoltare, identificarea probelor
4. Pregătirea probelor în vederea executării analizelor chimice
5. Determinarea cantitativă a acidului benzoic: principiul metodei, mod de calcul
6. Determinarea cantitativă a anhidridei sulfuroase: principiul metodei, mod de calcul
7. Determinarea dioxidului liber din vinuri şi sucuri: principiul metodei, mod de calcul
8. Determinarea dioxidului total din vinuri şi sucuri: principiul metodei, mod de calcul
9. Determinarea clorurii de sodiu prin metoda Mohr: principiul metodei, modul de calcul
10. Determinarea clorurii de sodiu prin metoda Volhard: principiul metodei, modul de calcul