RAPORT DE PRACTICĂ

Numele şi prenume studentului:

Vulpe Petru Nicolae

Universitatea/Facultatea:

Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara Bucuresti, Facultatea de

Biotehnologii, Master Siguranta Alimentara

Instituţia şi departamentul în care a desfăsurat stagiul de pregătire practică

Institutul de Bioresurse Alimentare, Cercetare si Dezvoltare

Domeniul de activitate:

Cercetare

Date de contact instituţie:

Str. Baneasa Ancuta nr. 5, Sector 2, Bucuresti

Perioada şi durata stagiului de pregătire practică:

09.07.2012 – 27.07.2012

Tutore desemnat

Alina Culetu

Responsabil de practică:
Silvana Danaila Guidea

Structura raportului de practică:

· Obiectivele de practică;

Obiectivul stagiului de practica in acest institut este observarea si implicarea in activitatile

generale din cadrul statiilor sale pilot si din cadrul laboratoarelor sale de analize

· Activităţile desfăşurate;
Activitatile desfasurate in timpul stagiului au avut loc in aproximativ toate statiile pilot ale
institutului si apoi in toate laboratoarele sale, si anume in :

- Statia de procesare a legumelor si fructelor

- Statie de panificatie

- Statia pentru tehnici de procesare a carnii

- Laboratorul de chimie coloidala

- Laboratorul de RMN

- Laboratorul de Microbiologie

- Laboratorul de Ambalaje

In cadrul statiei pilot pentru procesarea legumelor si fructelor am participat la o prezentare

generala a procesului tehnologic pentru realizarea de compoturi ,prezentare ce a cuprins
toate etapele procesului precum si utilajale utilizate, printre care un aparat de capsare a
capacelor, un aparat de umplere a borcanelor, un autoclav si o instalatie de fierbere.
In incinta acestei statii am participat la procesul de igienizare a recipentelor si capacelor
utilizate.

In statia de procesare a fainurilor si cerealelor , am asistat la productia unor produse

fainoase fara gluten precum si la productia unor produse fenilchetonurice.

In cadrul statiei pilot de procesare a carnii am asistat la toate etapele tehnologice de

procesare a unui lot de carne de la receptie pana la ambalarea unui lot de pastrama de vita
si carnati de porc. In cele trei zile petrecute in cadrul acestei statii pilot au fost explicate si
utilizate toate aparatele si instalatiile folosite in cadrulu procesului tehnologic, si anume : un
injector, un malaxor tumbler, un cutter, un malaxor pentru paste,
un tocator, o camera de tratament termic, un aparat pentru legarea sforilor si capselor, o
masina de facut gheata,
O lada pentru depozitarea resturilor, un generator extern de fum,o camera frigorifica, partile
componente ale unui tocator.
Malaxorul pentru paste dupa umplere, pastrama introdusa in camera de tratament termic,
aparatul de umplere automata a carnatilor, modul de ambalare si cantarire a produselor
finite.
In cadrul laboratorului de chimie coloidala am participat la realizarea unor analize pentru
concentratia alcoolica precum si pentru aciditatea a unor probe de vin, de la pregatirea
instalatiei pana la realizarea calculelor si masuratorilor. (instalatie de distilare a
alcoolului,cantar picnometric)

Deasemenea am participat la masurarea greutatii hectolitrice a unor probe de cereale cu

ajutorul unui aparat specific.
Am particpat la macinarea probelor de cereale cu ajutorul morilor cu care este unitatea
dotata.(o moara normala si o moara pentru produse fara gluten)

Am masurat indicele de cadere alfa amilazic cu ajutorul unui glutomatic.

Ne-au fost explicate si prezentate diferitele tipuri de boabe de grau cu defect.

In cadrul laboratorului de microbiologie ne-au fost prezentate toate compartimentele sale in
flux continuu precum si tipurile de analize efectuate in cadrul sau si bineinteles aparatura si
procesele utilizate.

Masina de spalat baloane, autclav , etuva , agitator, instalatie de filtrat apa, ph-metru
electronic.
Au fost prezentate cateva tipuri de medii de cultura insamanatate pe cutii Petri si am realizat
practic un proces de insamantare a unui mediu pentru o proba de ulei de catina.

Am participat la o demonstratie pratica asupra modului de curatare si sterilizare a sticlariei

din cadrui acestui laborator de microbiologie utilizand hartie si dopuri pentru impachetare si
etuva si autoclavul.
In cadrul laboratorului de RMN a fost explicat principiul de functionare a instalatiei de la
pregatirea si introducerea probei pana la interpretarea datelor si producerea rezultatelor. A
fost realizat un exemplu pentru o proba de acetona. In interiorul acestui laborator nu s-au
putut realiza poze datorita campului magnetic generat de RMN-ul in sine.

In cadrul laboratorului de ambalaje ne-a fost prezentat scopul laboratorului precum si

mijloacele utilizate pentru realizarea testelor si analizelor asupra ambalajelor in sine.S-a
realizat o cromatografie pentru aminoacizii esentiali precum si o analiza a rezistentei la
presiune a unei folii.

Aparatele prezentate au fost un Instron pentru determinarea rezistentei la presiune, un

cuptor cu microunde special pentru testele de simulare a conditiilor cele mai agravante
pentru un ambalaj,un spectrofotometru de absorbtie atomica normal si unul cu cuptor de
grafit, un aparat pentru determinarea porozitatii ambalajelor, un cromatograf pentru
determinarea aminoacizilor precum si un aparat pentru determinarea rezistentei la tractiune
a ambajalului.
· Observaţii personale;

Mentionez ca laboratoarele de cromatografie si analiza senzoriala nu au avut personal

specalizat prezent, drept urmare accesul in incinta acestora precum si informatiile primite au
fost astfel limitate.

· Concluzii.

Activitatile desfasurate in cadrul acestor statii pilot precum si in cadrul laboratoarelor

institutlui , aparatura ce a fost explicata pe parcurs precum si scopurile analizelor efectuate
in institut s-au concluzionat in final intr-o mai buna intelegere a activitatii generale
desfasurate in cadrul unui institut din domeniul de cercetare si dezvoltare.