CLASIFICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE

In functie de tehnologia aplicata si natura materiilor prime utilizate se

clasifica astfel:
 Produse de caramelaj;
 Drajeuri;
 Caramele;
 Fondanterie;
 Produse gelificate;
 Dulciuri orientale;
 Produse spumoase;
 Ciocolata si specialitati de ciocolata;
 Produse zaharoase dietetice.

PRODUSELE DE CARAMELAJ
Produsele de caramelaj sunt bomboane formate din masa de caramel simplu
sau cu adaosuri umplute sau neumplute.
Caramelul este un semifabricat ce se obtine prin fierberea si concentrarea
unui sirop de zahar si glucoza pana la circa 98% din substanta uscata. Fierberea se
realizeaza in cazane speciale la 115 – 125 grade Celsius la presiune normala sau
sub vid, caramelul fiind un lichid vascos, transparent si incolor – galbui, cu aspect
de sticla topita. Prin racire la 70 – 80 grade Celsius devine plastic, putandu-se
prelucra prin modelare sau alte procedee in forme variate. Racit la 40 de grade
devine tare si sticlos.
Sortimentul produselor de caramelaj este reprezentat prin bomboane
(neumplute, umplute, acidulate, neacidulate, etc.) care apar sub diverse denumiri:
  Dropsurile – sunt bomboane sticloase, neumplute, obtinute din
masa de caramel colorat, acidulat si aromatizat. In masa de
caramel, la fierbere se pot introduce anumite adaosuri (lapte,
miere) obtinandu-se dropsuri cu adaosuri (lapte, miere, unt, etc.).
 Roxurile – se deosebesc prin desenele colorate si variate in
sectiune, vizibile la capatul bomboanelor.
 Rolsurile – se prezinta sub forma de tablete.
Bomboanele umplute sunt formate dintr-un invelis din masa de caramel (70
– 80%) si umplute (20 – 30%) formata din pasta de fructe, siropuri, miere, crème,
praline, fondant, cafea, cacao, ciocolata.
Sortimentul produselor de caramelaj apare structurat si dupa marime,
existand trei grupari standardizate:
 bomboane mari 160 – 280 buc/kg;
 bomboane mijlocii 281 – 450 buc/kg;
 bomboane mici peste 450 buc/kg.
Pentru evitarea umectarii si pentru asigurarea unui aspect placut –
bomboanele sticloase sunt tratate in final cu un sirop de zahar de 70 – 80% in
turbine de drajat, denumite brumare.
Caramelele sunt produse zaharoase obtinute prin prelucrarea termica a unui
amestec de zahar, sirop de glucoza, lapte, unt sau grasimi vegetale solidificate,
impreuna cu alte adaosuri, in vederea particularizarii proprietatilor produselor si
implicit pentru realizarea unui sortiment variat se pot folosi: cacao, ciocolata,
cafea, cicoare, extract de malt, samburi, fainuri de fructe.