Ambalare, marcare, pastrare

Carnea – prin structura si compozitia chimica – constituie un produs alimentar

„problema” din punct de vedere al materialului de ambalaj adecvat si sistemului de ambalare,
deoarece constituie un mediu prielnic, favorabil de grefare si dezvoltare a microorganismelor
(bacterii, mucegaiuri), iar pe de alta parte – in carne se petrec procese chimice si biochimice
intense – care-i afecteaza calitatea, stabilitatea.
Marcarea carnii este una din operatiunile importante ce trebuie supravegheata de
medicul veterinar si se realizeaza prin stampilare. Stampilele utilizate au o anumita configuratie
geometrica si dimensiuni specifice pentru evitarea confuziilor si inducerea in eroare a agentilor
economici si a consumatorilor. Stampilele se confectioneaza dupa modelul inscris in legea
sanitar – veterinara, pentru fiecare specie si stare sanitar – veterinara constatata.
Carnea se va marca in felul urmator:
 carne buna de consum – marcata cu o stampila rotunda, cu diametrul de 3,5 cm;
 carne admisa pentru consum conditionat – marcata cu o stampila patrata, cu latura
de 4 cm; o asemenea carne provine de la animalele la care s-au depistat unii germeni
sau paraziti si poate fi consumata dupa o prealabila sterilizare (prin fierbere);
 carne cu valoare nutritiva redusa – marcata cu o stampila care are un cerc incadrat
intr-un patrat cu latura de 5 cm; aceasta carne provine de la animale slabe, batrane,
sau de la animale sacrificate din necesitate;
 carne confiscata – marcata cu o stampila in forma de triunghi echilateral cu latura de
5 cm; aceasta carne provine de la animale a caror carne contine microorganisme (sau
paraziti) ce nu pot fi distruse prin fierbere, sau chiar daca sunt distruse, prin
transformarile produse au depreciat calitatea carnii;
 carne de solipede buna pentru consum – marcata cu o stampila dreptunghiulara cu
laturile de 5 si 2 cm, care are in interior inscriptia „Cal”, aceasta carne provine de la
animalele solipede (cal, catar, magar);
 carne de export – marcata cu o stampila de forma ovala cu diametrul mare de 6,5 cm
si diametrul mic de 4,5 cm;
 carne de pasare buna pentru consum – marcata cu o stampila rotunda, cu diametrul
de 1,8 cm;
 Carnea (porc, mistret, urs) supusa controlului trichineloscopic si gasita fara paraziti se
marcheaza cu o stampila dreptunghiulara 5X2 cm cu inscriptia „Fara trichinella”, aplicata pe fata
externa a pulpei.