Sunteți pe pagina 1din 25

ECHIPAMENTE DIN DOTAREA RESTAURANTELOR

MOBILIERUL DIN DOTAREA SLII DE SERVIRE


Mobilierul trebuie sa fie trainic si realizat din materiale rezistente, care sa asigure un timp de folosire ndelungat, sa fie igienic, usor de ntretinut si de exploatat. Din aceasta categorie fac parte:

mese pentru servit scaune, canapele, tabureti, fotolii mese de serviciu (console)-mese neutre mesele gheridon Mesele pentru grupuri organizate sau pentru diverse evenimente ,se recomanda mesele patrate si dreptunghilare care pot fi aranjate in forma de I,T,U,E.

Acest tip de utilaje sunt necesare pentru efectuarea diferitelor operatii de prezentare si servire n unitatile reprezentative:
liniile

de autoservire (sisteme de distributie linear, cu bufete, rotativ). vitrinele de prezentare caruciorul pentru prezentare , preparare, servire aparat pentru pastrarea la cald a preparatelor Lovelatoarele(incalzitoare de vesela) Placile sofante (pastrare la cald a platourilor cu preparate)
4

Carucioare pentru servire

Aparat pentru pastrare la cald a prep.

lovelatoare

Placi sofante

Vitrine de prezentare

Sistem de distributie cu bufete

Sistem de distributie linear

Proiect CONCORD

n dotarea unitatilor clasice si cu specific, un rol important l are inventarul textil, n alegerea caruia trebuie sa se mbine ntr-o perfecta armonie culorile, dimensiunile, eficienta economica. fete de masa - confectionate din damasc, cu dimensiuni clasice, cu circa 40 - 60 cm mai late dect blatul mesei; naproane - confectionate din acelasi material textil, cu 10 cm mai mari dect blatul mesei servete de masa - cu dimensiuni de 55 x 55 cm, 60 x 60 cm.; mai pot fi folosite si n alte scopuri n procesul servirii: acoperirea cosuletelor cu pine, pentru tavi si platouri etc. servete de serviciu (ankare) - confectionate din pnza alba cu dimensiunile 55 x 55 cm,

moltoane

(huse) - confectionate din material textil grosier, de culoare alba, cu dimensiunile egale cu cele ale tabliei mesei, croite sub forma de husa; crpe pentru sters praful crpe speciale pentru sters vesela mochete, covoare pentru pardoseala draperii si perdele huse pentru scaune
8

1. Sunt amplasate pe langa stalpii de rezistenta a salonului sau pe marginea peretilor: a taburete;
b

scaune; canapele;

c)canapele

12

1. Au rol de suport pentru o parte din inventarul de servire dar si pentru listele de meniu: a console;
b

canapele; masa gheridon;

console

15

1. Din categoria mobilierului din sala de servire fac parte: a mese,scaune,canapele;


b

taburete, linii de autoservire; console,masa gheridon;

a si c

18

II.Identificati utilajele de servire din urmatoarele imagini:

Proiect CONCORD

19

II.Identificati utilajele de servire din urmatoarele imagini:

1.vitrinele de prezentare 2.aparat pentru pastrarea la cald a preparatelor

3.linii de autoservire

4.placi sofante

5.lovelatoare 6.caruciorul pentru prezentare si servire


21

Fetele de masa sunt confectionate din damasc,cu dimensiuni clasice cu..mai late decat mesei b Sunt confectionate din material textil cu 10 cm mai mari decat blatul mesei si se numesc . c 3.Servete de serviciu denumite si .................. sunt confectionate din pnza alba cu dimensiunile 55 x 55 cm.

a)40-60 cm ,blatul b) Naproane c)ancare

24