CALCULUL VALORII CALORICE A ALIMENTELOR

Conceptul de valoare nutritivă cuprinde patru dimensiuni:

Valoarea energetică a unui produs alimentar este dat de: proteine , glucide, lipide.
Coeficienții calorici sunt:
 1g de proteine= 4,1 kcal ;
 1g de glucide= 4,1 kcal;
 1g de lipide-= 9,3 kcal.
Pornind de la acești coefienți și de la procentul de proteine , glucide și lipide putem calcula valoarea
energetică( Qn):

Qn = P * Kp+ L * KL + G * KG unde
Qn- valoarea energetică
Kp; KL ; KG – coeficienții caloricii
P, L, G – cantitatea totală de proteine ,lipide, glucide.

Valoarea nutritivă este P + L+ G =

Exemplu:
1
 1. Să se calculeze valoarea energetică și nutritive , pornind de la următoarele informații:

Denumirea Cantități Proteine % Lipide % Glucide %

produsului
Pâine albă de grău 200 g 7,5 0,4 52,0
Total 15 0,8 104

P calculate = (200* 7,5) / 100 = 15

L calculate = (200* 0,4) / 100 = 0,8
G calculate = ( 200 * 52,0) / 100 = 104

Vn = 15+ 0,8 + 104 = 119,8 g substanțe nutritive

Qn = P * Kp+ L * KL + G * KG = (15 * 4,1) + (0,8 * 9,3) + (104 * 4,1) =
= 61,5 + 7,44 + 426,4 = 495, 34 kcal

2. Să se determine valoarea energetică a unui mic dejun format din : 150 g pâine de grâu albă, 50 g
cașcaval, 100ml suc de mere.

Denumirea Cantități Proteine% Lipide % Glucide %

produsului
Pâine albă de grâu 150 g 7,5 0,4 52,0
Total

Cașcaval 50 g 25 19 1
Total

Suc natural de mere 100 g 0,09 - 17,4

Q pâine= ?
Q cașcaval=?
Qsuc =?
Qmicdejun = ?