Fișă de lucru

I. ÎNCERCUIȚI LITERA CORESPUNZĂTOARE RĂSPUNSULUI CORECT:

1. Blanșarea este un proces termic de:
a) opărire ușoară, b) fierbere, c)evaporare, d) înăbușire.

2.Sotarea reprezintă:
a) frigerea rapidă, b)fierbere sub presiune, c)rumenirea, d)brezarea.

3. Orezul fiert și răcite se păstrează :

a)la temperatura camerei, b) frigider, c) congelator, d) crati ța.

4. Pastele făinoase se limpezesc cu :

a) apă caldă, b)apa rece, c) apă caldă si rece, d) nu se limpezesc.

5.Opărirea este un proces de scurtă durată , folosind apă la o temperatura de:

a) 80- 90 º C, b) 90-100 º C , c) 70-80 º C, d) 75 º C.

II. Răspunde ți cu adevărat (A) sau fals (F) la următoarele enun țuri.
1. Cartofii congela ți se introduc direct în baie de ulei, cu decongelare prealabilă.
2. Finalitatea procesului de coacere se realizează prin măsurarea temperaturii în centrul
produsului , care trebuie să atingă 95 - 98 º C.
3. Fierberea se realizează la temperatura de 70 º C
4. Prăjirea este opera ția tehnologică care are loc în absen ța apei și constă în introducerea
alimentelor în grăsimi aflate la temperaturi ridicate.
5. Fără capac se fierb supele clare și fondurile.

III. Enumera ți avantajele prelucrării termice din punct de vedereal valorii nutritive și
proprie ț ă ț i ilor organoleptice.