M2 – CALITATEA ÎN TURISM ȘI ALIMENTAȚI

Ambalarea produselor alimentare (M2)

Ambalarea este definită ca reprezentând operaţia, procedeul sau metoda prin care se
asigură, cu ajutorul ambalajului, protecţia temporară a produsului, în timpul manipulării,
transportului, depozitării, vânzării.
Ambalajul este un mijloc/material sau un ansamblu de mijloace/materiale destinat să
servească pentru ambalare.
Funcţiile ambalajelor
Funcţii pe care acesta trebuie să le îndeplinească ambalajele sunt:
a) Funcţia de conservare şi protecţie a produselor.Considerată funcţie elementară
a ambalajelor, aceasta constă în protejarea conţinutului de efectele mediului extern,
dacă există o corelare perfectă între ambalaj-produs-metodă de conservare.
Ambalajul asigură protecţia produselor împotriva: factorilor fizici ,factorilor
chimici,factorilor biologici
b) Funcţia de manipulare, transport şi depozitare. Funcţia de manipulare - ambalajul
facilitează manevrarea produsului prin formă, volum
Funcţia de depozitare - în timpul depozitării, trebuie luate în considerare următoarele cerinţe:
ambalajul să fie uşor de aranjat în stivă; să fie precizate condiţiile în care poate fi depozitat; să
reziste la variaţii de temperatură şi umiditate
c)Funcţia de informare şi de promovare a vânzărilor.Funcţia de promovare a produsului se
referă la: identificarea şi prezentarea produsului; informarea cumpărătorilor; crearea unei atitudini
pozitive faţă de produs.
Tipuri de materiale utilizate pentru ambalaje
1.Ambalaje din hârtie și catron: prezintă masă mică, inodoră, insipită dar nu rezistă în mediul
umed.
2.Ambalaje din materiale plastice: masâ mică , inodor, rezistente în spa țiul umed,
impermeabile;
3.Ambalaje metalice: impermeabile, rezisten ță mecanică bună, dar în mediul umed poate
interveni coroziunea, pot deveni toxice.
4.Ambalaje de sticlă: protec ție bună, transparente, reciclabile și economice, păstrează
caracteristicile produsului dar sunt casante.
5.Ambalaje din lemn:se confec ționeaza ambalajele de transport, au greutate mare
6.Ambalajele textile: prezintă rezisten ță la rupere , dar pot fi atacate de insecte.
 Metotode de ambalare
a) Ambalarea colectivă- gruparea mai multor unită ți de produs într-un singur
ambalaj
b) Ambalarea porţionată- cantitatea de produs se stabile ște pentru o singură
folosire;
c) Ambalarea în recipiente
d) Ambalarea tip aerosol (sub presiune a produselor);
e) Ambalarea sub vid Ambalarea în vid constă în introducerea produsului într-un
ambalaj impermeabil la gaze şi scoaterea aerului suprimând astfel oxigenul,
principalul agent responsabil de o eventuală alterare a produsului
f)ambalarea aseptică- constă în introducerea unui produs sterilizat, destinat
comercializării, într-un ambalaj sterilizat, în condiţii aseptice,