Alcătuirea unei rații alimentare

Să se alcătuiască o rație alimentară pentru o studentă în vârstă de 20 de ani, cu o masă

corporală de 55kg; activitate profesională 6 ore/zi.

Etapa 1 – Calcularea necesarului de energie

1.1. Necesarul de energie pentru metabolismul bazal
Femei: 0,9 kcal / kg masă corporală / h
Bărbați: 1 kcal / kg masă corporală / h
Pentru exemplul de față: 0,9 x 55 x 24 = 1.188 kcal

1.2. Necesarul de energie pentru activitatea profesională (student/studentă)

Femei: 125 kcal/h
Bărbați: 175 kcal/h
Pentru exemplul de față: 125 x 6 = 750 kcal
Necesarul de energie pentru subiectul în cauză: 1.188 + 750 = 1938 kcal/zi
1938 – 5% = 1841
1938 + 5% = 2035
Necesarul de energie pentru persoana luată în discuție este între 1841 și 2035 kcal/zi

Etapa 2 – Calcularea necesarului de proteine

1 – 1,2 g / kg masă corporală / zi
Pentru exemplul de față: 1 x 55 = 55 sau 1,2 x 55 = 66 → 55 – 66 g proteine / zi

Etapa 3 – Calcularea necesarului de lipide

Femei: 1,2 - 1,5 g / kg masă corporală / zi
Bărbați: 1,5 – 2 g / kg masă corporală / zi
Pentru exemplul de față: 1,2 x 55 = 66 sau 1,5 x 55 = 82,5 → 66 – 82,5 g lipide / zi

Etapa 4 – Calcularea necesarului de glucide

4 – 5 g / kg masă corporală / zi
Pentru exemplul de față: 4 x 55 = 220 sau 5 x 55 = 275 → 220 – 275 g glucide / zi

Etapa 5 – Împărțirea energiei pe prize alimentare

Variante Mic dejun Dejun Cină

25% 50% 25%
1
(1938 x 25% = 484,5) (1938 x 50% = 969) (1938 x 25% = 484,5)
30-35% 15-20%
50%
2 (1938 x 30% sau 35% 1938 x 15% sau 20% =
(1938 x 50% = 969)
= 581,4 – 678,3) 290,7 – 387,6)
Valorile sunt orientative. Principalul scop este ca pentru cină să NU se aloce mai puțin de 15%
sau mai mult de 25% din totalul de energie asigurat prin rație.
Etapa 6 – Alegerea alimentelor și calcularea rației

Compoziția chimică și valoarea

1841- 66- 220-
energetică / 100 g produs sau / Cantitate 55-66
Alimente sau 2035 82,5 275
porție (g sau
preparate culinare
Energie Proteine Lipide Glucide porție) Energie Proteine Lipide Glucide
(kcal) (g) (g) (g) (kcal) (g) (g) (g)

Mic dejun
391 17 34,6 Muschi țigănesc 30 g 117,3 5,1 10,38
39 1,4 0,19 7,7 Ardei gras 50 g 19,5 0,7 0,09 3,85
234 7,5 0,7 48 Pâine (o felie) 20 g 46,8 1,5 0,14 9,6
62 0,28 0,46 13,8 Banană 150 g 93 0,42 0,69 20,7
546 18,8 31,3 43 Biscuiți cu cremă 40 g 218,4 7,52 12,52 17,2
Total mic dejun 495 15,24 23,82 51,35
Dejun
Supă de roșii în
263 8 7 42 1 porție 263 8 7 42
bulion cu orez
Rasol de văcuță cu
353 20 15 32 1 porție 353 20 15 32
piure
98,8 1,35 7,94 3,8 Salată verde 1 porție 98,8 1,35 7,94 3,8
229 4,77 10,6 27,81 Gogoși 1 porție 229 4,77 10,6 27,81
336 0,5 0,2 81 Gem 30 g 100,8 0,15 0,06 24,3
Total dejun 1044,6 34,27 40,6 129,91
Cină
Legume până la 5%
20 1 0,3 3 250 g 50 2,5 0,75 7,5
glucide
234 7,5 0,7 48 Pâine (crutoane) 20 g 46,8 1,5 0,14 9,6
930 100 Ulei 5g 46,5 5
237 19,4 20,4 1 Telemea 30 g 71,1 5,82 6,12 0,3
164,24 1,86 2,16 36,85 Compot 1 porție 164,24 1,86 2,16 36,85
Total cină 378,64 11,68 14,17 54,25
TOTAL RAȚIE 1918,24 61,19 78,59 235,51

Necesarul de energie și substanțe nutritive calculat în etapele anterioare

Alimentele sau preparatele culinare cu valorile lor nutritive luate din anexa 3
Valorile rezultate din calcul în funcție de cantități

Ex. calcul pentru mușchi țigănesc:

100 g mușchi țigănesc .................... 391 kcal
30 g mușchi țigănesc ..................... a = 30 x 391 / 100 = 117,3 kcal

100 g mușchi țigănesc .................... 17 g proteine

30 g mușchi țigănesc ..................... b = 30 x 17 / 100 = 5,1 g proteine

În cazul preparatelor culinare valorile din partea stângă se vor înmulți cu 1, 0,5 sau 1,5 după caz
iar rezultatele se vor înscrie în partea dreaptă.