Unitatea de învățământ: Liceul Tehnologic Economic “Virgil Madgearu”Iaşi Avizat,

Profilul: SERVICII Director

Domeniul de pregătire profesională: TURISM ȘI ALIMENTAȚIE/ ALIMENTAȚIE
Modulul III: Sortimentul de preparate și băuturi

Nr. ore /an: 68 ore

Nr. ore/săptămână: 2 din care: T:1, LT: 1, IP: 0 Avizat,
Clasa a-X-a Șef catedră
Profesor:
An şcolar : 2019 - 2020
Programa şcolară Anexa nr. 2 la OMEN Nr. 3915/ 18.05.2017
Plan învăţământ Anexa nr.3 la OMEN nr. 3915/ 18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
SEM.I/ SEM.II

Nr. Unități de *Rezultate ale învățării Nr.ore Săptămâna Obs.

crt. rezultate ale Cunoș- Conținuturile învățării
Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
învățării tințe
1. URÎ 7. 7.3.1. Prezentarea programei. Noțiuni
Pregătirea introductive 1
sortimentului 7.1.1. 7.2.1. Test inițial - - S1 - -
de preparate și 1
7.1.2. 7.2.2.
băuturi
7.2.3.
Dozarea materiilor prime:
- Calcule specifice de determinare a - 2 - S2 -
cantităților de materii prime necesare
conform rețetei și numărului de porții: -
adunări, scăderi, calcul procentual,
împărțiri, înmulțiri.
 - Aparate și ustensile pentru cântărirea
și măsurarea volumetrică a materiilor 1 1 - S3 S3
prime: cântare, balanțe, pahare și căni
gradate, cilindrii gradați etc..

2. URÎ 7. Procese tehnologice de obținere a

Pregătirea semipreparatelor culinare și de
sortimentului patiserie-cofetărie:
de preparate și - Operații de prelucrare termică și
băuturi
7.1.3. asezonare;
7.1.4. 7.2.4. - Metode de remediere a defectelor;
7.1.5. 7.2.5. 7.3.2. - Metode de păstrare a
7.1.6. 7.2.6. 7.3.3. semipreparatelor și de conservare;
7.1.7. 7.2.7. 7.3.4. - Verificarea organoleptică a
7.1.8. 7.2.8. semipreparatelor.
7.1.9. Sortimentul de semipreparate
culinare și de patiserie-cofetărie:
- Semipreparate culinare: fonduri, 2 2 -
sosuri reci, sosuri calde, umpluturi, S4 S5
panade; 2 2 -
S6 S7
- Aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged,
foietaj (franțuzesc);
- Semipreparate de cofetărie: siropuri, 2 2 -
blaturi, foi, creme simple (pe bază de S8 S9
lapte, pe bază de grăsimi), baroturi
simple, fondant.
Procese tehnologice de obținere a
preparatelor culinare și a
produselor de patiserie-cofetărie cu
grad redus de complexitate:
- Operații de prelucrare termică și
 asezonare;
- Metode de remediere a defectelor;
- Verificarea organoleptică a
preparatelor.
Sortimente de preparate culinare și
de produse de patiserie-cofetărie: 1
7.2.4. 7.3.2.
- Gustări reci: pe bază de umpluturi; 1 2
7.2.5. 7.3.3. -
- Gustări calde pe bază de aluaturi: S10 S12
7.1.3. 7.2.6. 7.3.4. aluat opărit, aluat foietaj, aluat fraged; 2 2
URÎ 7. S10
7.1.4. 7.2.7. - Preparate lichide: supe limpezi,
Pregătirea
sortimentului 7.1.5. 7.2.8. îngroșate, ciorbe, borșuri; 1 1 S13 S14
de preparate și 7.1.6. - Preparate din pește;
băuturi 7.1.7. - Preparate servite ca prim fel: din 1 1 - S15 S15
7.1.8. legume, din crupe, din paste făinoase
7.1.9. și brânză; 1 1 S16 S16
- Preparate de bază din legume cu sos;
S17 S17
- Preparate din carne de măcelărie cu 1 1
legume și sos;
- Preparate din carne tocată: tocături 1 1 S18 S18
-
în legume; 1 1
- Preparate din carne de pasăre cu sos S20 S20
alb și roșu; 1 1 S21 S21
- Preparate simple din subproduse
comestibile; 1 1 S22 S22
- Dulciuri de bucătărie; 1 1 -
- Produse simple din aluaturi; 2 2 S23 S23
- Prăjituri și torturi simple cu blat alb S24 S24
S25 S26
și colorat, barotate și acoperite cu -
cremă.
Calitatea semipreparatelor,
preparatelor culinare, produselor
de cofetărie-patiserie cu grad redus
 7.2.4.
7.1.3. 7.2.5. de complexitate și a băuturilor:
7.1.4. 7.2.6. - Indici de calitate ai semipreparatelor, -
7.3.2.
7.1.5. 7.2.7. preparatelor culinare, produselor de 1 1
7.3.3.
7.1.6. cofetărie-patiserie și a băuturilor;
7.2.8. 7.3.4.
7.1.7. - Valoarea nutritivă și energetică a - S28 S28
7.1.8. semipreparatelor, preparatelor
7.1.9. culinare, produselor de cofetărie- 1 1
patiserie și a băuturilor.
Norme și reglementări specifice:
URÎ 7. - Norme de igienă în timpul S29 S29
Pregătirea prelucrării și păstrării -
sortimentului semipreparatelor, preparatelor 1
de preparate și culinare, produselor de cofetărie-
băuturi
patiserie și a băuturilor.
- Norme de siguranță și securitate a S30
muncii în bucătărie și laboratoarele de 1
3. URÎ 7. 7.1.10. Criterii de clasificare a băuturilor:
Pregătirea 7.2.9. 7.3.5. concentrația alcoolică, conținut de 1 S32 S32
7.1.11. 1
sortimentului 7.2.10. 7.3.6. zahăr, tehnologia de obținere, locul și
de preparate și 7.1.12.
rolul în meniu al preparatelor și
băuturi 7.1.13.
băuturilor; sortimente de băuturi.
Caracteristici ale băuturilor
identificate prin analiza organoleptică: S33 S33
1 1
aspect - limpiditate, culoare, gust,
aromă, miros, degajarea CO2. -
Reguli privind procesul de
degustare al băuturilor: ordinea de
degustare a băuturilor, temperatura, 1 1 S35 S35
tipuri de pahare folosite, modalități de
degustare. -
Reguli de asociere a băuturilor cu
preparatele servite: compoziția
1
preparatelor, locul în meniu, 1 S36 S36
preferințele consumatorilor, obiceiuri
și tradiții de consum, tipul și durata
mesei.
 Evaluare finală
4. 1 1 S37 S37

5.  Școala altfel
1 1 S27 S27

34 34
TOTAL
ore ore
* codificate conform SPP

Întocmit:
I.P.C.: