PROIECT DIDACTIC

A. REPERE GENERALE

Unitatea: COLEGIUL TEHNIC “IOAN C. ȘTEFĂNESCU” IAȘI

Profesor instruire practică: CRĂCĂILEANU ALEXANDRA
Modulul: Calitatea în turism și alimentație
Tipul lecţiei: Formarea deprinderilor practice
Clasa: a X a B
Data: 24.03.2021
Unitatea de învăţare: Legume si fructe. Produse rezultate din prelucrarea lor
Tema: Tehnologia preparării salatei de fructe
Durata lecției: 50 min.
Locul desfăşurării activităţii: Atelierul de turism şi alimentaţie

B. UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII (URÎ) din SPP

URÎ 4 Asigurarea calității în turism și alimentație
Cunoștințe Abilități Atitudini
4.1.3. Clasificarea caracteristicilor de 4.2.5. Aplicarea normelor 4.3.3. Implicarea activă și
calitate a produselor și serviciilor. igienice la păstrarea, responsabilă în identificarea
4.1.4. Cunoașterea componentelor prelucrarea și desfacerea caracteristicilor de calitatea a
valorii nutritive a produselor produselor. produselor și serviciilor.
alimentare pentru dezvoltarea unui 4.2.6. Verificarea 4.3.5. Asumarea responsabilității
stil de viață sănătos. organoleptică a produselor ăn aplicarea normelor de păstrare
4.1.5. Identificarea caracteristicilor alimentare în conformitate și prelucrare a produselor
organoleptice a grupelor de mărfuri cu documentația de alimentare, folosind documentația
alimentare. specialitate. de specialitate.

Competențe vizate:
- participarea la activitățile echipelor de lucru din unitățile de alimentație;
- colaborarea cu colegii în scopul îndeplinirii sarcinilor de lucru;
- colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de muncă;
- respectarea principiilor etice de comportament în relațiile de muncă;

Scopul lecției este ca elevii să fie capabili să selecteze și să dozeze materiile prime necesare, să
enumere materiile prime necesare realizării salatei de fructe conform rețetei și să înțeleagă succesiunea
logică a etapelor procesului tehnologic de obținere.

C. ANALIZA RESURSELOR DIDACTICE NECESARE REALIZĂRII OBIECTIVELOR

OPERAŢIONALE PROPUSE

1. Resurse procedurale (metode didactice de învăţare)

 Expunerea interactivă (Exp.int.)
 Conversaţia (Cv)
 Observaţia dirijată (Obs)
 Explicaţia (Exp)
  Demonstația (Dem)

2. Resurse materiale (mijloace didactice de învățământ)

 Obiecte de inventar
 Rețetar de specialitate
 Materii prime și auxiliare
 Fișe tehnologice
 Fișe de evaluare

3. Forme de organizare a activității: (FOA)

 Activitate frontală
 Activitate individuală
 Activitate pe grupe

4. Resurse bibiliografice:

- de specialitate:
- Brumar, Constanţa şi colab. (2006) – Tehnologia Culinara cls. a IX – a, Bucureşti: Ed.
Didactică şi Pedagogică R.A.;
- Brumar, Constanţa şi colab. (2006) – Tehnologia Culinara cls. X-XII: Bucureşti: Ed. Didactică
şi Pedagogică R.A.;
- Capotă, Valentina, ş.a. (2008) – Alimentaţie publică, manual pentru clasa a X – a, Bucureşti:
Editura CD Press;
- Nicolescu Radu (1998) – Serviciile în turism şi alimentaţie publică, Bucureşti: Editura Sport-
turism;
- Stavrositu, Stere (2006) – Arta serviciilor în restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri,
pensiuni turistice, Bucureşti: Fundaţia Arta serviciilor în turism.

- psihopedagogice şi metodice:
- Brezuleanu, Carmen Olguţa (2015) – Management educaţional în învăţământul agronomic,
Iaşi, Editura Alfa;
- Brezuleanu, Carmen Olguţa (2015) – Metodica predării învăţării specialităţilor agonomice –
Didactică specială, Iaşi, Editura PIM;
- Stanciu, M. (2005) – Elemente de psihologia educaţiei, Iaşi, Editura AS’S;
- Stanciu, M. (2015) – Teoria instruirii şi a evaluării, Iaşi, Editura „Ion Ionescu de la Brad”.
- Stanciu, M. (2003) – Introducere în pedagogie, Iaşi, Editura „Ion Ionescu de la Brad”.
 D. STRUCTURA PROIECTULUI DIDACTIC – SCENARIUL LECȚIEI
Momentul Activitatea profesorului Activitatea elevului Durata Metode Mijloace Forme de
organizare
lectiei (min) didactice didactice

1. Moment Salută elevii. Răspund profesorului. 1 min Conversaţia Catalog Frontal

organizatoric
Notează elevii absenţi. Corectează eventualele aspecte
negative, dacă este cazul.
Verifică ținuta elevilor și respectarea regulilor
de igienă (spălarea pe mâini).

Reamintește regulile generale de PM și PSI.

2. Verificarea Adresează elevilor întrebări din lecția Răspund profesorului. Fișa de lucru
cunoștințelor din precedentă.
lecția anterioară 2 min Conversaţia Fișa de Frontal
documentare

2.Captarea şi Introduce elevii în tema lecției printr-o întrebare

orientarea atenţiei simplă: „Care sunt fructele voastre preferate?”
Răspund profesorului. 1 min Conversaţia Frontal

3. Anunţarea Scrie titlul lecției pe tablă: Tehnologia Notează în caiete titlul lecţiei.
subiectului lecției preparării salatei de fructe
şi a obiectivelor 1 min Conversaţia Tabla Frontal
urmărite Caiete

4. Predarea- Prezintă ingredientele și modul de tăiere a Sunt atenți la profesor. Conversaţia Ustensile
conținutului fructelor. Prezintă ustensilele și vasele necesare.
lecției noi Explică modul de lucru pentru prepararea Ascultă, observă, analizează. Expunerea Vase
salatei de fructe. Împarte clasa în grupe de câte Explicația Materii prime Individuală
4 elevi. Împarte elevilor fișele de lucru și fișele
de documentare. 20 min Demonstra- Fișa de lucru Frontală
 ția Fișa de Pe grupe
documentare
Observarea
sistematică

5. Fixarea Arată modul de tăiere a fiecărui fruct. Solicită Aleg vasele și ustensilele Ustensile,Vase
cunoştinţelor fiecărei grupe să prepare salata de fructe, necesare. Prepară și montează
respectând rețeta prezentată în fișa de lucru. salata în salatiere. Asigură 20 min Exerciţiul Ingrediente
curățenia la locul de desfășurare
Precizează timpul de lucru. Conversaţia Fișa de lucru Pe grupe
al activității.
Dă indicații sumare fiecărei echipe. Demonstra- Fișa de
ția documentare

6. Feed-back-ul Face aprecieri despre modul de tăiere al Sunt atenți la profesor. Participă
fructelelor, modul de prezentare, respectiv la conversație
modul de lucru al fiecărei echipe. Notează Frontal
elevii și justifică notele. 4 min Conversația Catalog Individual

7. Momentul Comunică elevilor tema, solicită pregătirea Participă la conversație. 1 min Conversația Frontal
final lecției următoare. Salută clasa.
 FIȘĂ DE DOCUMENTARE

Fructele sunt alimente de origine vegetală, cu un conținut bogat în glucide, săruri minerale,
vitamine, și acizi organici, care au digestibilitatea ușoară. În organism fructele au un rol deosebit,
contribuind la realizarea în bune condiții a proceselor metabolice, implicit la menținerea sănătății.
În fructe se găsesc următoarele vitamine:
 vitamina A, în: citrice, ananas, curmale, caise, mere, pere, migdale, nuci;
 vitamina B1, în: citrice, struguri, mere, pere, banane, nuci, migdale;
 vitamina B2, în: citrice, struguri, mere, pere, banane, caise, nuci;
 vitamina C, în : citrice, banane, afine, mere, pere;
 vitamina E, în: măsline, nuci, migdale.

CLASIFICAREA FRUCTELOR

Fructele se clasifica dupa mai multe criterii, care depind de structură, gust, aromă, conținut în
substanțe nutritive, etc.
1. Clasificarea în funcție de structură:
 fructe semintoase (bace false), care sunt cărnoase, au semințele închise în compartimente cu
pereți pergamentoși (mere, pere, gutui, citrice)
 fructe sâmburoase (drupe), caracterizate prin pulpa suculentă și sâmbure tare care închide în
interior sămânța (caise, prune, piersici, vișine, cireșe, etc.)
 fructele arbuștilor și semiarbuștilor fructiferi (bace adevărate și false), care au pulpa zemoasă,
suculentă și cu semințe mici răspândite în pulpa fructului (struguri, fragi, căpșuni, zmeură,
smochine, coacăze, agrișe și afine)
 fructe nucifere - din această grupă fac parte: nucile, alunele, migdalele, fisticul, arahidele,
castane
 exotice - ananas, kiwi, rodie, mango, portocala, grepfruit, mandarine, etc.

2. Clasificarea în funcție de gust și aromă:

 citrice (lamai, portocale, mandarine, grepfruit)
 acidulate (mere, pere, caise, prune, piersici, visine, cirese, fragi, căpșuni, zmeură, mure)
 astringente (gutui, coarne, afine)
 zaharoase (banane, castane)
 uleioase (nuci, alune, migdale, arahide, fistic).
 FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

1. Denumirea preparatului: SALATĂ DE FRUCTE

2. Grupa de preparate: Salate din fructe
3. Caracterizarea generală a produsului/preparatului:
Salatele de fructe reprezintă o sursa de vitamina C pentru organism, foarte importantă
pentru menţinerea stării de sănătate, a capacităţii de muncă şi a unei rezistenţe normale față de
boli. Acestea conțin glucide, au însuşiri diuretice, prin conţinutul mare de apă, potasiu şi glucide
uşor asimilabile.
Se servește ca desert, după mesele principale.

4. Organizarea locului de muncă:

Se preiau materiile prime și auxiliare conform rețetei, se verifică organoleptic calitatea
acestora și se cântăresc.
Materii prime și Cantități
auxiliare
UM pentru 10 porții Condiții organoleptice de calitate

Portocale g 200 Proaspete, întregi, sănătoase, fără pete, lovituri sau vătămări

Kiwi g 200 Întregi, fără pete, lovituri sau vătămări.

Căpșuni g 200 Proaspete, cu miros specific, de culoare roșu intens

Banane g 200 Proaspete, întregi, sănătoase, fără pete, lovituri sau vătămări

Mere g 200 Proaspete, întregi, sănătoase, fără pete, lovituri sau vătămări
 Afine g 100 Proaspete, întregi, sănătoase, fără pete, lovituri sau vătămări

Zeamă de lămâie ml 50 Culoare specifică, fără gust și miros străin

Zahăr g 50 Fără aglomerări, culoare specifică

5. Echipamentul de lucru: vase pentru spălat și curățat fructele, tocător, cuțit, salatieră
pentru prezentare.

6. Procesul tehnologic:
Prelucrarea primară:

- se curăță portocalele, kiwi și

bananele;
- căpșunile se curăță de codițe și se
spală;
- merele se spală.
Tehnica preparării:

- se taie portocalele, kiwi și merele

în cubulețe;
- bananele și căpșunile se taie felii.

7. Condiții de calitate:
Aspect Să se distingă toate componentele din rețetă, fructele să-și păstreze forma dată prin tăiere, să
fie proaspăt pregătite, pentru a nu-și modifica aspectul prin oxidare.

Culoare Conform materiilor prime folosite, cu o cromatică armonioasă.

Miros și gust Specifice materiilor prime folosite, gust dulce.

8. Prezentare: Se așază în salatieră cât mai estetic.

 ACTIVITATE PRACTICĂ

Montați salata de fructe, după modelele prezentate mai jos:

 FIȘĂ DE LUCRU
Tehnologia de preparare a salatei de fructe

1. Pentru realizarea salatei de fructe, identificați materiile prime și auxiliare, cantitățile

necesare și completați condițiile organoleptice de calitate, în tabelul următor:

Materii prime Cantități

și auxiliare
UM - pentru 10 porții – Condiții organoleptice de calitate

2. Prezentați tehnologia specifică preparării salatei de roșii și castraveți:

Denumirea Operații pregătitoare Tehnica preparării, aranjare în

produsului salatieră pentru servire
Salata de
fructe

3. Realizați fișa tehnologică pentru preparatul realizat, pe baza următorului model:

FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

1. Denumirea preparatului: ...................................................................................................

2. Grupa de preparate: .......................................................................................................
3. Caracterizarea generală a produsului/preparatului:

4. Organizarea locului de muncă:

Se preiau materiile prime conform rețetei și se verifică organoleptic calitatea acestora.
Materii prime Cantități
și auxiliare
UM - pentru 10 porții – Condiții organoleptice de calitate

5. Echipamentul de lucru: ..............................................................................................

6. Procesul tehnologic:
Prelucrarea primară:

Tehnica preparării:

7. Condiții de calitate:
Aspect

Culoare

Miros și gust

8. Prezentare: