Procese de baza in alimentatie

Operatii de aranjare a mobilierului

Fisa de documentare
Mobilierul din spatiile de servire este format din: mese, scaune (fotolii,
semifotolii), canapele, taburete, scaunde de bar, mese de serviciu sau console,
gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele etc.
 Mesele: difera ca tip, forma si dimensiune, in functie de profilul si categoria
fiecarei unitati. Ele pot fi confectionare din lemn, fier, material plastic sau
combinatii din aceste materiale. Se recomanda ca inaltimea meselor
obisnuite, la care consumul de afce stand pe scaun, sa fie de 75 cm, forma
lor poate fi patrata, dreptunghiulara, rotunda sau ovala; blatul meselor in
limita posibilitatilor va fi montata pe un singur picior, asigurandu-se o buna
stabilitate.
Număr persoane servite Formă blat Dimensiune blat
2 persoane pătrată 76 cm (latura)
4 persoane Pătrată-dreptunghiulară 100 X 100 cm
6-8 persoane Pătrată-dreptunghiulară 175 x 100 cm
8-10 persoane Pătrată-dreptunghiulară 250 x 100 cm
10-12 persoane Pătrată-dreptunghiulară 300 x 100 cm
4 persoane pătrată 100 cm (diametrul)
6 persoane pătrată 125 cm
8 persoane pătrată 150 cm
10 persoane pătrată 175 cm
12 persoane pătrată 200 cm
La dotarea unităţilor cu mese este bine să se opteze pentru formele pătrate şi
dreptunghiulare, care permit combinaţii variate, obţinãndu-se aranjamente in formă de
l,T, U, E etc
 Scaunele: pot fi confectionate din lemn, fier sau combinatii de lemn-fier-
material plastic, cu blatul circa 45-46 cm fata de pardoseala si spatarele usor
inclinate pt a asigura comoditatea necesara. Tapiteria se va realiza din
tesaturitextile naturale si mai putin din fire sintetice, pt a se evita inclazirea
si transpiratia.
 Canapelele: sunt utilizare pt compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe
langa pereti. Constructiv si dimensional, ele trebuie sa fie in ton cu forma
scaunelor, astfel incat sa asigure un confort deosebit s sa pemrita chelnerului
servirea comoda a preparatelor.
 Taburetele: au in general inaltimea intre 42-46 cm si diametrul de 34-40 cm.
Ele sunt executate din materiale armonizate cu restul mobilierului. Se
folosesc, de regula, in unitatile cu o frecventa mare de clientela (unitati cu
forme rapide de serviciu).
 Masa de serviciu (consola sau bufetul de salon): se utilizeaza in restaurantele
de categorie superioara, pt unul sau mai multe raioane, in scopul pastrarii
rezervei de inventar necesar, a obiectelor de menaj, a accesoriilor diverse, a
listelor de preparate, a listelor de bauturi. Ele se amplaseaza langa pereti si in
partea centrala in saloanele mai mici sau aproape de accesul de serviciu,
astfel incat sa nu incomodeze mesele clientilor.
 Gheridonul: este o masa mai mica, de regula de aceeasi inaltime cu mesele
din restaurant. Se utilizeaza numai pt serviciul in fata clientilor, atunci cand
sunt necesare portionari, transari, pregatiri, filetari sau flambari, cat si pt
marirea meselor simple sau fileuri duble.
 Umbrelele: se pot fixa intr-un locas in mijlocul blatului meseu sau alaturi, pe
un suport. In ambele cazuri, trebuie sa aiba dispozitive pt inclinare, iar
diametrul minim sa fie pt cele de pe terase de cca 220 cm, pt a proteja
clientii de razele soarelui.
 Scaunelele-perne: se utilizeaza in unitatile de categorie superioara atunci
cand printre clienti sunt si copii mici, ele se compun din scaunele speciale pt
copii, independente sau suprapuse peste scaunele din dotare.
 Cuierele: se intalnesc in acele unitati care nu au garderobe. Ele sunt fixate pe
pereti sau independesnte. Indiferent de tip, ele trebuie sa se incadreze in
ansamblu decorativ al unitatii respective.

Aplicatie: organizaţi-vã în grupe de 4-5 elevi şi documentaţi-vă, pentru

identificarea noutãţilor privind dotarea spaţiilor de servire. Pe baza
rezultatelor obţinute în urma documemării, realizaţi 3 planşe cu:
l. Dotarea sălii de servire cu mobilier;
2. Dotarea sălii de servire cu echipamente;
3. Dotarea sălii de servire cu obiecte de inventar necesare servirii
consumatorilor. Prezentati în 10-15 minute planşele; scoateţi în evidenţă
noutăţile, analizati-le şi precizaţi lmpor›r Ianţa Ior pentru unităţile de
alimentaţie
 Fișă de lucru

I. Încercuiți litera corespunzătoare răspunsului corect.

1. Mesele dins ala de servire pot fi confecționate din:

a) Lemn; b) sticlă;
c)termponan; d) porțelan;

2. Mărimea blatului unei mese diferă în funcție de:

a) Forma blatului;
b) Numărul personalor servite la masă;
c) Materialul din care este confecționat;
d) Mărimea sălii de servire.

3. Consola se utilizează în:

a) Autoservire;
b) Restaurante de categorie superioară;
c) Baruri;
d) Bucătării.

4. Gheridonul este utilizat pentru:

a) Serviciul în fața clientului;
b) Păstrarea obiectelor de menaj;
c) Păstrarea alimentelor;
d) Păstrarea tacâmurilor.

II. Răspundeți prin adevărat (A) sau fals (F) la următoarele anunțuri:
1. Meselle dintr-un restaurant pot fi confecționate din sticlă.
2. Dimensiunea blatului unei mese sub formă pătrată, pentru 2 persoane,
este de 76 cm.
3. Înălțimea meselor la care se face stând la masă este de 85 cm.
4. Mesele pătrate și dreptunghiulare permit aranjarea în formă de T, U, E.
5. Masa de serviciu se numește și consolă.
6. Gheridonul este folosit pentru tranșarea și porționarea în fața clientului.