• Dotarea cu mobilier
Dotările specifice spațiilor
• Dotarea cu echipamente pt. servire
de servire din unitățile de
alimentație publică • Dotarea cu obiecte de inventar necesare servirii
consumatorului
Dotarea cu mobilier
Dotarea cu
echipamente de
servire
Dotarea cu obiecte de inventar necesare servirii
• Veselă
• Tacâmuri
• Sticlăria
• Lenjeria
Operații de curățenie
curente
Obiective operaționale:
- Să identifice operațiile de curățenie curente din cadrul unităților de alimentație publică
- Să recunoască operațiile de pregătire a salonului de servire după terminarea
programului de funcționare
- Să identifice zonele și elementele care necesită să fie curățate zilnic
Operații de curățenie curente
• Sunt activități desfășurate în vederea asigurării igienei spațiilor de
producție și celor destinate servirii consumatorilor
• Igiena are un rol deosebit în asigurarea calității serviciilor
• Curățenie= - aer prospăt
- mobilier și spații curate
- eliminarea posibilităților de contaminare
Operațiile de curățenie
și întreținere
• Pt. eficiența acestor operații se folosesc:
- materiale adecvate (perii, mături, materiale textile)
- produse de curățenie și dezinfecție/dezinsecție
speciale (insecticide, produse petroliere)
- odorizante/dezodorizante
- echipamente tehnice adecvate (mașini pt. ceruit,
lustruit, aspiratoare)
Asigurarea curățeniei:
*Se efectuează zilnic pt:
• Sălile de servire
• Spațiile de folosință comună
• Anexe
• Inventar servire
* curățenia este urmată de:
• Dezinfecție
• Dezinsecție
* curățenia se întreține permanent
* în timpul curățeniei se aeriseste sala
Pregătirea • După terminarea programului de funcționare al unității
salonului de • Înainte de începerea programului de funcționare al unității
servire
Pregătirea salonului de servire
după terminarea programului de
funcționare al unității
• După ce ultimul consumator a parasit
sala
• Se realizează de ospătar și ajutorul său
• Se efectueaza sub îndrumarea și
supravegherea șefului de sală sau șefului
de unitate
Operațiile de curățenie după terminarea
programului de funcționare al unității
Debarasarea meselor
Fețele de masă se strâng pe 3 categorii:
• curate (seturi de câte 10 buc)
• murdare (9+1 buc- spălătorie)
• ude și murdare (uscătorie)
Scaunele:
- Se igienizează cu ajutorul unei perii, cârpe pt. praf
Curățenia pardoselii:
- În funcție de materialul din care este confecționată
Praful
- Se șterge după 20-30 min de la terminarea curățeniei
Lambriuri, curățarea plantelor, aerisirea
Curățenia zilnică se
efectuează pentru:
• Pardoseli
• Mobilier
• Aplice
• Lambriuri
• Plante
• Inventarul de servire
• Se aeriseste
Curățenia periodică:
• Geamuri, oglinzi, lustre (1 dată pe săpt.)
• Se scutură draperiile
• Se înlocuiesc perdelele
• Curățenia generală a sălii
-periodic, se curăță și se ceruiește parchetul
-se reînprospătează culorile scaunelor și
canapelelor tapițate)
• ALBASTRU - risc scazut de contaminare (geamurile, podeaua holurilor)
• VERDE - pentru industria alimentara ( preparare mancare, săli de mese)
• ROSU - pentru zonele cu risc mare de contaminare si raspandire a infectiilor, exclusiv pentru
grupuri sanitare, WC-uri
• GALBEN - pentru obiecte si suprafete din zonele cu risc posibil de contaminare, cum sunt:
obiectele sanitare (altele decat WC-uri), faianta, gresie, oglinda.
Exercitiu:
• Enumerati operațiile de curațenie care se realizează după terminarea
programului de functionare, in unitatile de alimentatie publica:
Rezolvare:
• Se adună obiectele de inventar (pahare, farfurii, tacâmuri)
• Se curata mobilierul
• Se strâng fețele de masă
• Se curăță pardoseala
• Se curata aplicele, lambriurile
• Se schimba apa si curata aranjamentele florale
• Se aeriseste
