MISE-EN- PLACE-UL
PENTRU DEJUN
MENIU COMPLET
LICEUL ,, SIMION MEHEDINŢI,,
VIDRA-VRANCEA
Prof. Ing. Ghalayini Malvina
COMPETENŢE FORMATE
La sfârşitul orei veti fi capabili să ׃
CD1 ׃precizati structura preparatelor unui meniu pentru
dejun complet;
CD2 ׃întocmiti un meniu pentru dejun complet;
CD3 ׃desenati mise-en-place-ul pentru dejun –meniu complet;
CD4 ׃identificati şi să descrieti modalităţile de aşezare a
obiectelor de inventar;
CD1 ׃MENIU pentru DEJUN-COMPLET
STRUCTURA PREPARATELOR ׃
BAUTURA APERITIV,
GUSTARE RECE SAU CALDA,
PREPARAT LICHID,
PREPARAT DIN PESTE,
PREPARAT DE BAZA,
SALATA,
DESERT DE BUCATARIE,
DESERT DE COFETARIE,
VIN ALB, VIN ROSU, APA MINERALA,
PRODUSE DE PANIFICAŢIE,
CAFEA,
SAMPANIE.
CD2 ׃EXEMPLU DE MENIU pentru
DEJUN-COMPLET
ŢUICA,
ROSII CU PASTA DE BRANZA,
SUPA DE LEGUME,
STIUCA UMPLUTA
PULPE DE PUI LA TAVA CU CARTOFI
ŢARANESTI,
SALATA DE ROSII SI CASTRAVEŢI,
CLATITE CU DULCEAŢA DE VISINE,
AMANDINE
VIN ALB- FETEASCA REGALA,
VIN ROSU- CABERNET
APA MINERALA BORSEC
CHIFLE.
CD3 ׃MISE-EN-PLACE-UL pentru DEJUN-
MENIU COMPLET
CD4 ׃OBIECTE DE INVENTAR FOLOSITE ŞI MODALITAŢI DE
ADUCERE SI AŞEZARE PE MASA
3- FARFURIA SUPORT
Farfuriile se preiau de la oficiu in seturi de maxim 15, stivuite pe
mana si antebratul stang acoperit cu ancarul ,cu emblema unitatii
orientata in fata.
Farfuria suport – cu emblema catre centrul mesei;
– 1-2 cm. fata de marginea blatului mesei
Aducerea tacamurilor si asezarea pe mese.
Tacamurile se aduc
de la oficiu pe tava
acoperita cu servet,
pe palma si antebratul
mainii stangi.
Pe farfurie Infasurate in ancar
Tacamul obisnuit (preparat de baza):
cutit (24,8cm), furculita(21cm)
Tacamul pentru peste: cutit (21cm), furculita(18cm).
Tacamul pentru gustari: cutit (20cm), furculita (18cm).
Tacamul
Tacamulpentru desert:
pentru desert:
1-1-
cutit
cutit(14-15cm)
(14-15cm)
2- 2- furculita (14-15cm)
furculita (14-15cm)
3- 3- lingurita (14-15cm)
lingurita (14-15cm)
Aducerea si asezarea pe mese a paharelor
Paharele se transporta de la oficiu in salon cu ajutorul tavii
acoperita cu un sevet, pe mana si antebratul mainii stangi
1- cu gura in sus;
2- cu gura in jos.
Pahrul pentru apa in fata emblemei farfuriei,
dupa tacamurile pentru desert
Paharul de vin rosu in dreapta paharului pentru apa
Paharul pentru vin alb, in dreapta paharului pentru vin rosu.
Paharul pentru bautura aperitiv in dreapta paharului pentru
vin alb si in dreptul varfului cutitului de gustare.
Aducerea sevetelor sau servetelelor si
asezarea pe masa
Servetele din panza se aduc
pe mana stanga pana la In stanga farfuriei suport,
consola apoi se aseaza cate – impaturite diferit: - con, val,
unul pe blatul mesei astfel: carte deschisa, evantai, nufar
- pe fiecare farfurie suport; lumanare, etc.
Servetelul din hartie
Aducerea altor obiecte de servire si
asezarea pe mese
Serviciul de otet si ulei
(oliviera) se asaza pe
masa in cazul in care
se cunoaste meniul, iar
preparatele ce
urmeaza a fi
consumate necesita
completarea acestora
cu condimente;
Pe masa se mai pot
aseza: suportul pentru
servetele, scobitori,
mustariere, cosuletul
cu paine, scrumiere.
Obiectele pentru decorarea mesei, se aduc in numar
mai mare sau mai mic in functie de numarul si specificul mesei.
Mise-en-place pentru dejun – meniu complet
