PROIECT DIDACTIC/ CES

PROFESOR Ghalayini Malvina

DATA : 10.03.2023
CLASA : Clasa a X-a E, învățământ profesional , calificarea ospătar (chelner) vânzător în unități de
alimentație
MODULUL III: Sortimentul de preparate şi băuturi
LECŢIA : Prepararea aluatului opărit
TIPUL LECŢIEI :Formarea de priceperi şi deprinderi practice
DURATA OREI : 50 minute
Loc de desfasurare : Laboratorul de alimentaţie publică
Unitatea de rezultate ale învățării: URÎ 7– ,, Pregătirea sortimentului de preparate și băuturi’’

Rezultatele învățării din SPP:

Cunoștințe Abilități Atitudini

7.1.4. Descrierea 7.2.4. Efectuarea operațiilor de [Link] principiilor dezvoltării
proceselor tehnologice de obținere a semipreparatelor durabile la obținerea semipreparatelor
obținere a semipreparatelor culinare și de patiserie-cofetărie și culinare și de patiserie-cofetărie,
și produselor cu grad redus a produselor cu un grad redus de preparatelor culinare, de patiserie-
de complexitate complexitate cu respectarea cofetărie cu grad redus de complexitate,
normelor de igienă, siguranță și în condiții de igienă, siguranță și
securitatea muncii. securitatea muncii.

Obiective pentru atingerea rezultatelor învățării

La sfârșitul orei elevii vor fi capabili ‫׃‬
O1 ‫ ׃‬dozeze materiile prime şi auxiliare conform reţetei
O2 ‫ ׃‬execute operaţiile specifice fazei de repare a aluatului opărit,conform instrucţiunilor
tehologice;
O3 ‫ ׃‬aplice normele de igiena şi protecţia muncii specifice preparării aluatului opărit;
O4 ‫ ׃‬verifice şi regleze parametrii regimului tehnologic de preparare a aluatului opărit;
O5‫ ׃‬aprecieze caracteristicile senzoriale ale aluatului opărit.
Pentru elevii cu CES
- identifică materiile prime și auxiliare necesare obținerii aluatului opărit;
- execută cu ajutor operaţiile specifice fazei de preparare a aluatului opărit,conform instrucţiunilor
tehologice.
NEVOI ŞI PLANURI INDIVIDUALE:
- H. Ș .are o dezvoltare psihică relativ normală şi se poate afirma în diferite domenii de activitate. Prezintă
handicap vizual minor, prezintă o încetineală în gândire, în concentrare.
- Va primi sarcini de lucru simple .
Strategia didactică :
- Metode şi procedee didactice: conversaţia euristică, explicaţia, lucrările practice, autoevaluarea,
demonstraţia.
- Forme de organizare: frontal , individual şi pe grupe
- Locul de desfăşurare a activităţii: Laboratorul de alimentaţie publică
- Mijloace de învăţământ :vase,ustensile şi utilaje din laboratorul de alimentaţie publică, fişe de
evaluare, fişe de lucru, fişe de documentare , materii prime (faina, ulei ,ouă ).

Bibliografie :
1. Manual pentru clasa a X-a , Alimentaţie publică, Valentina Capotă, Ed. CD PRESS
2. Vintilă I.,Turcescu , A.,Tehnologia activităţilor din unităţile de alimentaţie publică şi turism, Ed.
Didactica şi Pedagogică , Bucureşti ,2005
 DESFAŞURAREA ACTIVITĂŢII DIDACTICE

NR. Comp. Activitatea profesorului Activitatea Metode Mijloace Forme de

Crt. Momentul Deriv. elevului de invăţare de org. a Evaluare Timp
lecţiei învăţare activitaţii
elevilor
- Salută elevii. Face prezenţa şi notează absenţii Răspund la salut Conversaţie Frontal
Moment Verifică echipamentul de lucru şi igiena Anunţă elevii absenţi 2min
1. organizatoric personală a elevilor în vederea desfăşurării Remediază
corespunzătoare a activităţii aspectele negative
- împarte clasa în 4 grupe, elevii cu CES vor fi dacă este cazul
distribuiți în grupe separate

- Conversaţia
Anunţă tema ‫ „׃‬Prepararea aluatului opărit ” Ascultă euristică 2min
Anunţarea şi competentele pe care trebuie sa le Frontal
temei şi dobândească elevii la sfârșitul orei
2. obiectivelor O1,O2,O3,O4,O5.
activităţii

3. Actualizează - Adresează întrebări elevilor‫׃‬ Conversaţia Frontal

cunoştinţele - Ce materii prime folosim la prepararea Răspund la întrebări euristică Probă
teoretice aluatului opărit? (elev cu CES) si completează dacă orală
necesare - Ce operație termică este folosita ? (elev cu este cazul 5min
exersării CES)
practice - Ce reprezintă operația de dozare?
- Care sunt operaţiile de prelucrare primară a
materiilor prime ?

4. - Distribuie fiecărei grupe fisele de lucru, fişele Vase,

Execuţia de documentare si de evaluare a activităţii. Sunt atenţi Demonstraţia ustensile şi Frontal 8min
model Lucrările utilaje
Profesorul prepară aluatul opărit conform fisei practice Materii
de lucru şi prezintă indicii de calitate ai prime
acestuia
 O1 Prezintă sarcinile de lucru ‫׃‬ Grupele 1 şi 2 vor Fişe de
- un elev dozează materiile prime; prepara aluatul Explicaţia observ.
O2 - un elev prelucrează primar materiile prime; opărit după Fişe de
- un elev formează aluatul opărit (elev cu CES) demonstraţia Lucrările Lucru Proba 15min
O3 - un elev înglobează ouăle(elev cu CES) profesorului, practice Fişe de Pe grupe Practică
5. Activitatea - un elev realizează turnarea aluatului cu poşul folosind fişa de evaluare
elevilor O4 cu dui în tăvi. lucru şi de evaluare Vase, Auto-
- un elev va evalua activitatea celelalte grupe Grupele 3 şi 4 stau ustensile şi evaluare
O5 Profesorul supraveghează activitatea elevilor şi in sala laboratorului utilaje individual
îi îndrumă dacă este cazul si vor întocmi fişa Materii
tehnologică a prime
aluatului opărit

O1 Grupele 3 şi 4 vor . 15min

Profesorul supraveghează activitatea elevilor şi prepara aluatul Fişe de
O2 îi îndrumă dacă este cazul opărit după Lucrările observ. Pe grupe
demonstraţia practice Fişe de Proba
O3 profesorului, Lucru practică
folosind fişa de Fişe de Auto-
O4 lucru şi de evaluare evaluare individual evaluare
Grupele 1 şi 2 stau Vase,
O5 in sala laboratorului ustensile şi
si vor întocmi fişa utilaje
tehnologică a Materii
aluatului opărit prime

Aprecierea
6 performanţe- Profesorul apreciază activitatea elevilor şi roagă Elevii completează Conversaţia Centraliza- Individual Auto- 3min
lor elevilor elevii evaluatori să anunţe punctajul obținut de centralizatorul euristică tor evaluare
fiecare grupă evaluării, privind
calitatea aluatului
opărit
Modulul‫׃‬Sortimentul de preparate şi băuturi
Lecţia: Tehnologia de obţinere a aluatului opărit
Clasa: a X-a D

FIŞĂ DE DOCUMENTARE

I. Cantităţi necesare obţinerii aluatului opărit (500g)‫׃‬

- apă 250 ml
- ulei 100 ml
- sare 2g
- făină 150 g
- ouă 4 buc.

II. Indici de calitate ai aluatului opărit‫׃‬

INDICI DE CALITATE ALUATUL OPĂRIT

Consistenţă lejeră

Aspect Să-şi menţină forma prin tăiere

Culoare Gălbuie

Gust şi miros Plăcut, specific materiilor prime

III. Defecte ,cauze şi remedieri ale aluatului opărit‫׃‬

Defecte posibile Cauze Remedieri

- aglomerari de - faina s-a adaugat treptat - batere la robot cu tel des

faina - nu s-a amestecat imediat si rapid
- aluatul are aspect - nerespectarea raportului apa-faina - pregatirea altei compozitii
taiat(ulei iesit la - fierberea incomplete a lichidului cu continut sporit de faina,
suprafata) care se va combina cu aluatul
taiat
- consistenta - fierberea insuficienta - combinarea cu un aluat mai
aluatului prea - nerespectarea raportului apa-faina consistent, in care nu s-au
moale - continut sporit de oua adaugat oua
Modulul‫׃‬Sortimentul de preparate şi băuturi Grupa nr. ...........
Elevi 1 ..............................
‫׃‬
Lecția: Tehnologia de obținere a aluatului opărit 2………….....…........
Clasa: a X-a D 3…...………………….
4…....…………………
5…......………………..

FIŞĂ DE LUCRU

Sarcină de lucru‫׃‬Prepararea aluatului opărit

Operaţia Materiale necesare Etape de lucru

tehnologică
- cântar
Dozarea - vase de - Dozaţi făina cu gluten puternic
componentelor măsurat - Dozaţi sarea
- faina - Dozaţi uleiul (elev cu CES)
- apa - Alegeţi ouăle foarte proaspete
- sare
- ulei
- ouă
- oua - ouăle se spală, se dezinfectează şi
Prelucrare primară - faina se clătesc bine cu apă
- tava - făina se cerne (elev cu CES)
- ulei - tava se tapetează cu hârtie de copt
- pensulă sau se unge bine cu ulei(elev cu
CES)
- căzănel - fierbeţi amestecul apă, ulei, sare
Formarea aluatului - paleta într-un căzănel, până la 1000C
- adăugaţi toată faina, amestecând
cu paleta, pentru înglobare rapidă,
până ce aluatul se desprinde uşor
de pe căzănel
- robot - scădeţi temperatura amestecului
Temperarea - căzănel la 600C, amestecând continuu (manual
+palete sau mecanic)
- termometru
- înglobaţi ouăle unul câte unul,
Înglobarea ouălor - ouă amestecând continuu (pentru a îngloba
- robot şi aer)
- tăvi - turnaţi aluatul cu poşul cu şpriţ, în
Turnarea aluatului - poş cu şpriţ tava pregătită, în forme ‫׃‬baton de 10-
12 cm pentru ecler, avelină cu diametrul
=5cm
Un elev din grupa 1va completa fisa de evaluare a activităţii grupei [Link] fel si pentru celălalte
grupe
Modulul‫׃‬Sortimentul de preparate şi băuturi Grupa nr. ............
Elev evaluator ‫׃‬
Lecţia: Tehnologia de obţinere a aluatului opărit ………………………..
Clasa: a X-a D

FIŞĂ DE EVALUARE

Evaluează Sarcină de lucru‫׃‬Prepararea aluatului opărit –grupa.........

Puncta Puncaj
Operaţia Etape de lucru j realizat
tehnologică acordat
5
Dozarea - Dozaţi făina cu gluten puternic
componentelor - Dozaţi sarea 5
- Dozaţi uleiului 5
- Alegeţi ouăle foarte proaspete 5
- ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc bine cu 5
Prelucrare primară apă
- făina se cerne 5
- tava se tapetează cu hârtie de copt sau se unge 5
bine cu ulei

- fierbeţi amestecul apă, ulei, sare într-un căzănel, până 10

Formarea la 1000C
aluatului - adăugaţi toată faina, amestecând cu paleta, pentru
înglobare rapidă, până ce aluatul se desprinde uşor de 10
pe căzănel
- scădeţi temperatura amestecului la 600C, amestecând 5
Temperarea continuu (manual sau mecanic)
- înglobaţi ouăle unul câte unul, amestecând continuu 10
Înglobarea ouălor (pentru a îngloba şi aer)

- turnaţi aluatul cu poşul cu şpriţ, în tava pregătită, în forme ‫׃‬ 20

Turnarea aluatului baton de 10- 12 cm pentru ecler, avelină cu diametrul =5cm
Folosirea echipamentului tehnologic in condiţii de igienă şi securitatea muncii 10
Total punctaj 100

II. Evaluarea semipreparatului ‫׃‬aluat opărit

Nr. Consistenţă Aspect Culoare Gust şi miros

Gr. P Argumente P Argumente P Argumente P Argumente

1. x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx

2.

3.

4.
Notă‫׃‬Fiecare aspect va fi evaluat cu un punctaj de la 5(maximum) la 1(minimum).
Modulul‫׃‬Sortimentul de preparate şi băuturi
Lecția: Prepararea aluatului opărit
Clasa: a X-a D
Data ‫׃‬

CENTRALIZATORUL EVALUĂRII

Evaluarea semipreparatului ‫׃‬aluat opărit

Punctaj Punctaj total acordat de grupa

obţinut de TOTAL
grupa..
1 2 3 4
Grupa 1 x
Grupa 2 x
Grupa 3 x
Grupa 4 x

Elev evaluator din grupa 1 ………………………………

Elev evaluator din grupa 2 ………………………………
Elev evaluator din grupa 3 ………………………………
Elev evaluator din grupa 4 ………………………………