SERVIREA CAFELEI

Aducerea și servirea cafelei se efectuează în mod direct, în funcție de felul cafelei și

modul de preparare a acesteia.
Cafeaua pregătită la secție se aduce în cești așezate pe o tavă, însoțite de
farfurioarele-suport respective. Farfurioarele sunt așezate unele sub altele, cu emblemele
îndreptate spre stânga în apropierea marginii tăvii de lângă braț, iar ceștile cu cafea cu toartele
îndreptate spre dreapta.
Pe farfurioara de deasupra setului se poate așeza o ceașcă cu cafea. Tava se transportă
pe brațul și pe palma stângă acoperită cu ancarul împăturit.
Ajuns la masă, chelnerul se apropie de partea dreaptă a consumatorului ce urmează să
fie servit, prinde cu mâna dreaptă (degetul mare deasupra și celelalte dedesubt) farfurioara cu
ceașca și o așază în fata clientului, în așa fel încât ceașca să aibă toarta spre dreapta și
emblema spre client, iar farfurioara să aibă emblema spre mijlocul blatului mesei.
Se retrage și trece spre stânga, prin spatele clientului servit până la celălalt client.
Prinde cu mâna dreaptă o ceașcă de pe tavă și o așază pe farfurioară, procedând ca la primul
client.
Repetă operațiunile până ce vor fi serviți toți de la masă. În cazul în care farfurioara
este mai mare decât ceașca, pentru a se evita alunecarea acesteia se recomandă ca pe
farfurioară să se așeze, înainte de a fi așezate ceștile, un șervețel.
Cafeaua filtru la serviciu se servește cu ajutorul unei tăvi pe care este așezat serviciul
respectiv: cafetiera cu apă fierbinte, ceașca de cafea încălzită, farfurioara, lingurița și
zaharnița.
Ajuns la masa clientului, chelnerul va așeza ceașca cu farfurioara-suport pe masă, pe partea
dreaptă a acestuia, cu mâna dreaptă, alături de care va așeza zaharnița. Lingurița va fi așezata
pe marginea farfurioarei-suport, cu partea concavă în sus sau sprijinită de marginea
farfurioarei, cu partea concavă în jos și cu mânerul pe blatul mesei. Tava cu serviciul filtru
pentru cafea se va așeza pe blatul mesei, in partea dreaptă a clientului.
Chelnerul va turna cu ajutorul mâinii drepte apa clocotită din cafetieră, peste cafeaua
pusă în filtru, apoi din acesta, tot cu mâna dreaptă, va turna cafeaua rezultată în ceașca
clientului. Ceașca se lasă puțin mai goală pentru a se putea introduce zahărul și a se amesteca
cu lingurița. Serviciul de filtru este lăsat pe masă, chelnerul având grijă ca la dorința clienților
să repete servirea. Acest sortiment de cafea poate fi pregătit și direct de consumator. La
cererea clienților la cafeaua filtru se mai poate servi, frișcă, prezentată in cremieră.
Întotdeauna cafeaua se servește împreună cu apa minerală. În acest scop, chelnerul va avea
grijă ca după ce a servit cafeaua să umple toate paharele pentru apă, cu apă minerală.