Calificarea: Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație

Anul II, Școală profesională

FIȘA DE LUCRU
Nume elev: Nume prof.:

Tema: Serviți un preparat de bază (paste cu sos de carne) prin diferite sisteme directe: la
farfurie, cu ajutorul cleștelui, cu ajutorul căruciorului, cu ajutorul gheridonului, cu ajutorul a doi
lucrători.
Etape urmărite:

Nr Cerințe: Rezul Obs.

. Operații efectuate pentru servirea prin sistemul direct tatul
crt urmăririi
Da (√)
Nu (X)

1. Efectuarea mise-en-place-ului pentru meniul dat:

a. Pregătirea și verificarea obiectelor de inventar necesare pentru servirea preparatului:

 Aranjarea consolei cu obiecte de inventar necesare pentru servirea gustărilor;
 Verificarea lor: starea de igienizare; dacă nu sunt ciobite, crăpate;
b. Întinderea feţei de masă și a napronului:
 Corectitudinea transportului;
 Apucarea colțurilor corecte;
 Aranjarea feței de masă la colțurile mesei;
c. Aşezarea farfuriei suport şi a farfuriei pentru preparatul de bază:
 Transportul corect al farfuriilor, folosirea corectă a ankărului;
 Așezarea pe masă corect (fără zgomot, întâi cu marginea stângă apoi cu toată circumferința pe
masă, cu emblema în față etc.);
d.Aşezarea tacâmurilor:
 Așezarea corectă pe tavă sau farfurie;
 Transportul la masă (folosirea ankărului, prinderea corectă în mână);
 Așezarea corectă pe masă;
e.Aşezarea paharelor:
 Transportul și așezarea corectă pe tavă;
 Așezarea corectă pe masă;
f.Aşezarea altor obiecte de servire:
 Alegerea corectă a obiectelor de servire și transportul pe tavă;
 Folosirea unui model pentru împăturirea șervetelor și șervețelelor;
 Așezarea corectă pe masă;
2. Servirea preparatele și băuturile din meniu prin sistemul de servire la farfurie;

a. Servirea preparatului de bază prin sistemul de servire la farfurie;

b. Servirea preparatului de bază cu ajutorul cleștelui;
c. Servirea preparatului de bază prin sistemul de servire cu ajutorul căruciorului;
d. Servirea preparatului de bază cu ajutorul a doi lucrători.
e. Servirea preparatului de bază cu ajutorul gheridonului.
3. Folosirea formulelor de politeţe în relaţia cu clientul – Poftă bună!; Îmi permiteți să vă servesc?;
 Adoptarea unui comportament adecvat în relația cu clienții.