Scribd
Încărcați
130 vizualizări1 pagină

Test Mise en Place

Documentul prezintă un test de evaluare care conține întrebări despre mise-en-place, care înseamnă aranjarea tacâmurilor și veselei pe masă. Testul include asocierea unor termeni cu definiții și enumerarea obiectelor și operațiilor din procesul de servire.

Încărcat de

Lucian Giuraniuc
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
130 vizualizări1 pagină

Test Mise en Place

Documentul prezintă un test de evaluare care conține întrebări despre mise-en-place, care înseamnă aranjarea tacâmurilor și veselei pe masă. Testul include asocierea unor termeni cu definiții și enumerarea obiectelor și operațiilor din procesul de servire.

Încărcat de

Lucian Giuraniuc
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

Test de evaluare

Realizarea mise-en-place-ului în sala de servire

Încercuiţi varianta corectă. 0,5p


[Link] mise-en-place se înţelege:
[Link] meselor; c. Efectuarea unor operaţiuni suplimentare;
[Link] cu mobilier; d. aranjarea tacâmurilor şi veselei pe masă.
[Link]ărat sau fals? 1,5p
a. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numărul de farfurii preluate de la oficiu nu va depăşi 20.
b. Feţele de masă se transportă în salon pe antebraţul stâng sau pe cărucior.
c. Farfuria de pâine şi cuţitul se aşează în faţa farfuriei suport.
3. Asociaţi termenii din cele 2 coloane, dacă între ei există o legătură. 1,25p

Coloana A Coloana B
Echipamente existente în unităţile de alimentaţie Definiţii
publică
[Link] [Link] formă paralelipipedică sau rotundă şi
[Link]ă foloseşte la încălzirea farfuriilor
[Link]ă [Link]ă utilizată pentru serviciul în faţa clientului
[Link] [Link] pentru ouă
[Link]ă [Link] ce are forma unei bărcuţe
[Link] de salon

4. Care sunt obiectele pe care trebuie să le aibă chelnerul asupra lui? 1,25p
5. Enumeraţi 7 obiecte care fac parte din inventarul de servire. 1,50p
6. Enumeraţi, în ordinea derulării lor, operaţiile de aranjare a meselor în salonul de servire. 1,50p
7. Descrieţi operaţia de aducere şi aranjare pe masă a tacâmurilor. 1,50p

S-ar putea să vă placă și