Test de evaluare

Realizarea mise-en-place-ului în sala de servire

Încercuiţi varianta corectă. 0,5p

1.Prin mise-en-place se înţelege:
a.aranjarea meselor; c. Efectuarea unor operaţiuni suplimentare;
b.dotarea cu mobilier; d. aranjarea tacâmurilor şi veselei pe masă.
2.Adevărat sau fals? 1,5p
a. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numărul de farfurii preluate de la oficiu nu va depăşi 20.
b. Feţele de masă se transportă în salon pe antebraţul stâng sau pe cărucior.
c. Farfuria de pâine şi cuţitul se aşează în faţa farfuriei suport.
3. Asociaţi termenii din cele 2 coloane, dacă între ei există o legătură. 1,25p

Coloana A Coloana B
Echipamente existente în unităţile de alimentaţie Definiţii
publică
1.gheridon a.are formă paralelipipedică sau rotundă şi
2.ravieră foloseşte la încălzirea farfuriilor
3.consolă b.masă utilizată pentru serviciul în faţa clientului
4.loverator c.pahar pentru ouă
5.cocotieră d.farfurie ce are forma unei bărcuţe
e.bufet de salon

4. Care sunt obiectele pe care trebuie să le aibă chelnerul asupra lui? 1,25p
5. Enumeraţi 7 obiecte care fac parte din inventarul de servire. 1,50p
6. Enumeraţi, în ordinea derulării lor, operaţiile de aranjare a meselor în salonul de servire. 1,50p
7. Descrieţi operaţia de aducere şi aranjare pe masă a tacâmurilor. 1,50p