Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
APLICAȚII PRACTICE
FIȘĂ DE LUCRU 1
Identifică tipul de meniu pentru care a fost realizat mise-en-place-ul din imagine și și
specifică obiectul de inventar corespunzător fiecărui număr;
Realizează un meniu pentru mise-en-place-ul din imagine;
Nr. obiectului
de inventar Denumirea obiectului de inventar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Tipul
mise-en-
place-ului
REZOLVARE
Mise-en-place-ul pentru micul dejun
1 = distanţa de la
marginea blatului mesei
până la farfurie (1-2 cm)
2 = farfuria suport
3 = farfurie mijlocie
întinsă (pentru gustare)
4 = cuţitul pentru gustare
5 = furculiţa
pentru gustare
6 -7 = serviciul de unt
şi gem
8 = paharul pentru apă
9 = ceaşcă pentru băutură
nealcoolică caldă
10= farfurioară suport
11= farfurioară mică,
întinsă, pentru pâine
12= şervet de pânză
13-14 = pahar pentru ou
fiert moale (cocotieră),
cu farfurioară suport şi
linguriţă
15= serviciu condimente
16= număr masă
FIȘĂ DE LUCRU 2
Identifică tipul de meniu pentru care a fost realizat mise-en-place-ul din imagine și și
specifică obiectul de inventar corespunzător fiecărui număr;
Realizează un meniu pentru mise-en-place-ul din imagine;
Nr. obiectului
de inventar Denumirea obiectului de inventar
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Tipul
mise-en-
place-ului
REZOLVARE
Identifică tipul de meniu pentru care a fost realizat mise-en-place-ul din imagine și și
specifică obiectul de inventar corespunzător fiecărui număr;
Realizează un meniu pentru mise-en-place-ul din imagine;
Nr. obiectului de
inventar Denumirea obiectului de inventar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Tipul mise-en-
place-ului
REZOLVARE
A
1
2
3
4
5
6
7
9
10
11
B
REZOLVARE
1 A M B I E N T
2 F U R N I Z O R I
3 D E S E R T
4 R E C E P T I E
5 D E C O R
6 O R G A N O L E P T I C
7 D R E A P T A
F U R C U L I T A
9 B A I T
10 C U T I T U L
11 S E R V I R E
B
FIȘĂ DE LUCRU 5
În restaurantul „SENATOR” din Slatina soseşte un grup format din 3 consumatori care comandă
la cină un meniu format din :
- Saramură de pui a la Pleniţa
- Clătite cu dulceaţă
- Mămăliguţă cu brânză şi smântână
- Păine
- Vin roşu
- Salată de varză albă
- Apă minerală
Sarcini de lucru
Stabiliţi ordinea de servire a preparatelor
Efectuaţi mise-en-place-ul
Alegeţi sistemele de servire şi debarasare necesare în această situaţie
Treceţi în tabelul de mai jos obiectele de inventar folosite la realizarea mise-en-place-ului,
locul în care acestea e găsesc pe masă
1. Identificați obiectele de inventar amplasate greșit în imaginea de mai jos și precizați poziția
lor corectă în cadrul mise-en-place-ului.