Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
5
OBIECTIVELE EVALUĂRII : Elevul să fie capabil:
6
MATRICEA DE SPECIFICAŢII
Competenţe:
Utilizează sistemele de servire
Matricea de specificații 1
Niveluri cognitive
Achiziţia Înţelegere Aplicare Analiză Pondere %
informaţiei
Continuturi
Functiile personalului de 2 3 3 2 10
servire
Reguli de asociere a 4 8 10 3 25
preparatelor cu bauturile
Reguli de servire 5 10 10 5 30
apreparatelor si bauturilor
Tehnici de debarasare 3 5 5 2 15
7
Pondere % 16 33 38 14 100
Niveluri cognitive
Achiziţia Înţelegere Aplicare Analiză Itemi
informaţiei
Continuturi
Itemi 1 4 4 1 10
8
TEST EVALUARE SUMATIVĂ
Varianta I
I.Recunoaşte definiţia:
……………….este mijlocul de reducere a numǎrului de rozǎtoare dǎunǎtoare.
a) curǎţenia
b) dezinfecţia
c) dezinsecţia
d) deratizarea
II. Trasati sagetile pornind de la elementele din coloana A la cele corespunzatoare din coloana B :
A B
1. Inghetata a. preparat de baza
2. Salata “Bulgărească” b. preparat lichid
3.Păstrăv cu mămăliguță c. gustare caldă
4.Ciorbă de burtă d. desert
5.“Gordon bleu”cu garnitura e. gustare rece
9
6. Ficăței de pui f. preparat din pește
III. Enumerați în ordinea cronologică etapele următoare ce trebuie respectate pentru realizarea mise-en-place-ului (aranjarea meselor),
înaintea sosirii consumatorilor :
-
-
-
-
-
-
-
IV.Completati spatiile libere cu cuvintele sau expresiile potrivite :
a. Directorul coordoneaza activitatea din ……………………….
b. Somelierul este chelnerul pentru ……………………….
c. Barmanul ………….., ……………. si …………..,………….si……………
d. ……………………… răspunde de activitatea dintr-un salon restaurant.
e. Maître d’ hotel de carré organizează activitatea în …………..
f. Chelnerul de rang asigura servirea ……………………..
g. Demi-sef de rang ( aspirant la chelner de rang ), efectuează serviciul …………………… ………………………..
h. Ajutorul de chelner face legatura între……………………. și ……………….
i. ……………………………………. transportă sticlele de vin și ajută la servirea lor.
j. …………………………………….. transportă obiectele de inventar din salon la oficiu; el este la …………… carierei.
V. Incercuiti litera din fata raspunsului corect :
1. Lucrătorii din sectorul de servire salută :
a) întotdeauna primii
b) nu salută niciodată
c) doar clienții cunoscuți
d) numai când cred de cuviință
2. Scaunul se oferă mai întâi :
10
a) copiilor
b) doamnei
c) domnului mai în vârstă
d) clientului mai important
3. Aranjarea salonului înainte de începerea programului se face :
a) cât mai sunt clienți în unitate
b) dimineața
c) în timpul pauzei de prânz
d) după plecarea ultimului consumator
4. Paharul pentru vin se folosește la :
a) mise-en-place-ul pentru micul dejun
b) mise-en-place-ul de semi-complet
c) mise-en-place-ul complet
d) la toate tipurile de mise-en-place
5. Primul obiect de inventar care se aduce la masă este :
a) vaza cu flori
b) numărul de masă
c) farfuria suport
d) paharul de apă minerală
6. Salata se servește :
a) pe partea dreaptă
b) pe partea stângă
c) se așează de la început în mise-en-place în partea stângă
d) nu contează pe care parte
7. Vinul roșu se servește la :
a) aperitiv
b) preparat din pește
c) preparat de bază din carne roșie
d) la orice fel de preparat
8. Commisul debarasor :
a) primește clienții
b) aranjează mesele
c) răspunde de servirea vinurilor
11
d) face legătura între salon și oficiu
VI. Incercuiți “A“ pentru răspunsul adevărat și “F“ pentru cel fals :
1.A. F.- Aranjarea salonului de servire se realizează in 4 etape.
2.A. F.- Moltoanele se așează sub fetele de masă.
3.A. F.- Aranjarea meselor poartă denumirea de mise-en-place.
4.A. F.- Somelierul este chelnerul pentru servirea cafelei și băuturilor.
5.A. F.- Șeful de sală răspunde de activitatea dintr-un salon restaurant.
6.A. F.- Fețele de masă murdare se împăturesc câte 4 și se leagă în a 5 a.
7.A. F.- Numărul maxim de tacâmuri pentru o persoană este de 8.
8.A.F. - Nota de plată se întocmește dupa ce ospătarul debarasează masa.
9.A.F. - Tacâmurile se aduc de la oficiu pe tăvi sau înfașurate în ancăr, în mâna stângă.
13
14
BAREM DE CORECTARE
RASPUNSURI:
I. d 1 * 2 = 2 puncte
II. 1-d; 2-e; 3-f; 4-b; 5-a; 6-d; 6*1 = 6 puncte
III. Se vor puncta doar raspunsurile care pastreaza ordinea de mai jos :
7*1 pct = 7 puncte
1. aerisirea salii
2. stergerea prafului
3. alinierea meselor
4. fixarea moltoanelor
5. aducerea fetelor de masa
6. fixarea naproanelor
7. aducerea obiectelor de inventor
IV. 10*1 = 10 puncte
1. intreaga unitate
2. servirea vinurilor
3. pregateste, prepara, serveste, bauturile si cafeaua
4. “Seful de sala” sau “maître d’hotel”
5.2 – 3 raioane
6. intr-un singur raion
7. raion cu numar mic de mese
8. oficiu, salon
9. ajutorul de somelier
10. commisul debarasor
V. 1. a; 2. b; 3. b; 4. b, c; 5. c; 6. b; 7. c; 8. d. 8*2 = 16 puncte
VI. 1. F; 2. A; 3. A; 4. F; 5. A; 6. F; 7. F; 8. F; 9. A; 9* 1 = 9 puncte
VII. Se vor puncta raspunsurile de mai jos, indiferent de ordinea in care sunt scrise
8*1,5 = 12 puncte
oferirea listelor de meniu
preluarea comenzii
asezarea si debarasarea paharelor
asezarea si debarasarea lingurilor si cutitelor
servirea la farfurie, servirea supei la ceasca
15
servirea bauturilor portionate la pahar
aducerea notei de plata
achitarea contravalorii serviciilor oferite
VIII. Se vor puncta doar raspunsurile care pastreaza ordinea de mai jos ;
7*1 = 7 puncte
1. gustare rece/calda
2. preparat lichid
3. preparat din peste/antreuri
4. preparat de baza
5. branzeturi
6. desert de cofetarie, patiserie sau bucatarie,fructe
7. cafea si cognac
IX.
curate - se impaturesc dupa dunga si se pun in dulap sau consola
murdare – se impaturesc cate 9 si se leaga in a 10-a, apoi sunt trimise la spalatorie
ude - se pun la uscat si apoise trimit la spalatorie
bolul cu apa calda si felii de lamaie pentru clatirea degetelor, cand se consuma preparat din peste cu mana
bolul cu apa rece si petale de trandafir, cand se consuma fructe proaspete cu mana
2*3,5 = 7 puncte
X. Se vor considera raspunsurile urmatoare sau cele cu acelasi inteles :
14*1 = 14 puncte
3. farfurie suport; 4. farfurie gustare rece/calda; 5. cutit preparat de baza
6. cutit pt.peste; 7. cutit gustare; 8. furculita preparat de baza; 9. furculita pt. peste
10. furculita pt. gustare; 13. lingurita desert; 14. pahar apa minerala; 15. pahar vin rosu
16. pahar vin alb; 18. panificatie; 20. oliviera.
TOTAL : 90 puncte + 10 puncte din oficiu = 100 puncte pentru nota 10 (zece)
16