Elev _____________________

Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect:

1. La o masa comandata numarul maxim de pahare recomandat este de :

a. 3
b. 4
c. 2
2. Cutitul pentru unt se aseaza:
a. In dreapta farfuriei suport
b. In dreapta, pe farfuria de paine ,cu taisul spre farfurie
c. In stanga, pe farfuria de paine ,cu taisul spre farfurie
d. Pe farfuria suport
3. Numarul maxim de tacamuri recomandat este de:

a.12 tacamuri
b.10 tacamuri
c. 9 tacamuri
d.6 tacamuri
4. Napronul se aseaza :

a. pe palma stanga
b. pe palma dreapta
c. pe fata de masa
d. sub fata de masa
5. Furculita pentru desert se aseaza:

a. in partea stanga
b. in partea dreapta
c. in fata farfuriei suport
d. langa furculita aperitiv

Notati cu (A) enuntul adevarat si cu (F) pe cel fals

1. Ordinea aranjarii farfuriilor incepe cu farfuria de paine.

2. Aranjarea tacamurilor pe mese respecta ordinea invarsa a servirii preparatelor..
3. Tacamurile se aseaza la o distant de 2-3 cm. de la marginea meselor.
4. Paharele se transporta in salon prin prinderea de picior intre degetele mainii stangi.
5. La o masa comandata numarul recomandat de pahare este de 4..
6. Servetul si servetelul se pun in acelasi timp pe masa.
7. Ospatarul va avea in permanenta la el tirbuson si chei.
8. Farfuria suport se aseaza prima pe masa.
9. Ancarul se tine intotdeauna pe mana dreapta.
10. Paharele se aseaza in oficiu cu gura in jos,pe tava.

Realizati un eseu structurat cu titlul „Importanta aranjarii salonului de servire inaintea sosirii consumatorilor
„ avand in vedere urmatoarele aspecte;

- evidentierea principalelor etape specifice,

- realizarea mise-en-place-ului de intampinare ;
- principalele categorii de personal implicate si relatiile dintre acestea
\\\
 \BAREM DE CORECTARE

Subiectul 1
1-b; 2-c; 3-b; 4-c; 5-c.

Subiectul 2
1-F; 2-A;3-A; 4-F; 5-A; 6-F; 7-A; 8-A; 9-F;10-A

Subiectul 3
Pentru enumerarea etapelor se acorda 1,5 p.
Etape:-aerisire,stergerea prafului,fixarea meselor, fixarea moltonului, aducerea si asezarea fetelor de masa
pe mese,aducerea si asezarea naproanelor pe mese,aducerea si asezarea farfuriilor pe mese, aducerea si
asezarea tacamurilor pe mese, aducerea si asezarea paharelor pe mese, asezarea servetelor sau servetelelor
pe mese, asezarea farfuriei pentru paine si a cutitului pentru unt,aducerea altor obiecte de servire si
asezarea lor pe mese, aranjarea scaunelor.

Pentru desenarea mise-en-place-ului si explicatia desenului se acorda 2,5p.

-Desenarea mise-en-place-ului de intampinare si explicatia numerelor:

1-distanta de 1-2 cm dela marginea mesei

2-farfuria suport
3-cutit
4-furculia
5-pahar de apa
6-pahar de vin
7-servet
8-vaza cu flori
9-numarulul mesei
Pentru enumerarea personalului si detalii despre acesta se acorda 1 p.

Odata cu inceperea programului de functionare a unitatii personalul de servire se pregateste pentru

intampinarea clientilor astfel:
-chelnerul si ajutorul de chelner –in mijlocul sectorului de care raspund(chelnerul intre mese si ajutorul
langa consola);
-seful de sala –in apropierea intrarii
-hostess-ul – la intrarea in restaurant , la pupitrul special amenajat.