Fisa evaluarea cunoștiințelor

1.O cauză a tamierii maionezei este:

a) baterea intr-un anumit sens
b) inversarea sensului baterii
c) baterea peste 15 minute

2.Maioneza este un sos:

a) rece emulsionat instabil
b) rece vascos
c)rece emulsionat stabil

3.Pentru obtinerea oualor cleioase se fierb:

a) 3minute
b) 5-6 minute
c) 8-10min

4.Clatitele cu ciuperci sunt:

a) gustari reci
b)gustari calde
c) semipreparate

5. Ordonează etapele procesului tehnologic de obținere a supei de oase:

a) strecurare și degresare
b) prelucrarea primară a materiilor prime
c) verificarea calității materiilor prime
d) prezentarea și servirea
e) fierberea extractivă.

6. Tratamentul termic de obținere a rasolului este:

a) prăjirea
b) înăbușirea
c) fierberea.

7. Preparatele din legume:

a) au acțiune acidifiantă în organism
b) au valoarea nutritivă mai mare decât a preparatelor cu carne
c) se pot consuma calde sau reci.

8. Aluatul frantuzesc( foietaj) este un aluat:

a) aluat dospit
b) aluat nedospit
c) aluat fraged

9.Continutul apei in compozitia chimica a legumelor este de :

a) 90-95%
b) 10-15%
c) 50-60%
10,Antreurile sunt preparate culinare care ocupa intotdeauna in meniu:
a)ultimul loc
b) locul intai
c) nici unul

11. Dupa capacitate , structurile de primire sunt :

a) lux,medii si modeste
b) cu max. 50 camere, cu 50-150 camere, intre 150-300camere
c) 1,2,3,4,5 stele
d) sate de vacanta,campinguri, camere de inchiriat si popasuri

12.Citiți cu atenție enunțurile (a, b, c, d, e) și notați pe foaia de lucru pentru fiecare

enunț litera A, dacă apreciați că enunțul este adevărat sau litera F, dacă apreciați că
enunțul este fals.

a. Cașcavalul la capac se obține prin trecerea acestuia prin făină și lapte.

b. La obținerea gustărilor calde, proteinele de la suprafața alimentului coagulează,
formând o crustă protectoare. .
c. În timpul prăjirii legumelor, pot apărea substanțe toxice prin descompunerea grăsimii.
d. Fierberea extractivă a supei de oase durează 30 minute.

13.. Mămăliguța românească se caracterizează prin:

a. mălaiul se adaugă în ploaie;
b. durata de fierbere de 15 minute;
c. consistență mai tare decât mămăliguța pripită;
d. amestecare continuă pe timpul fierberii.

14.Vinul alb se servește la :

a) gustare caldă
b) preparat din pește
c) preparat de bază din carne de pui
d) la orice fel de preparat

15.Igiena individuala reprezinta::

a);folosirea unor metode de protectie
b).coafarea parului;
c).igiena si ingrijirea curporala si a vestimentatiei

16. Clătitele cu ciuperci sunt:

a. gustări reci;
b. gustări calde;
c. semipreparate;
d. desert.