1.

Selectati mediul de cultura pe care coloniile de Staphylococcus sunt gri-negre:

a.Baird Parker

b.Agar cu sange

c.Agar cu ser

d.Agar simplu

e.Chapman

2.Care ingredient din reteta mediului Sabouraud pentru fungi, previne contaminarea bacteriana?

a.Agarul

b.Digeratul peptic de carne ???

c.Hidrolizatul enzimatic de cazeina

d.Glucoza

e.Cloramfenicolul

3.Care dintre urmatoarele medii de cultura se utilizeaza pentru determinarea numarului de bacterii
din specia Bacillus cereus din alimemnte?

a.MYP

b.Agar cu sange

c.Baird Parker

4.Determinarea bacteriilor din genul Staphylococcus coagulaza pozitive:

a.Mediul solid in care se incorporeaza dilutiile este Baird Parker

b.Incubarea la 35˚C timp de 48h

c.Coloniile tipice sunt gri-negru inconjurate de halou opac

d.Dupa 48h de incubare periferic haloului opac produs de fosfolipaza C apare un halou clar produs de
proteinlipaza bacteriana

e.Toate variantele sunt corecte

5.Testul de coagulare a plasmei citratate este un test de confirmare pentru:

a.Stafilococi

b.Coliformi totali

c.Coliformi fecali
d.Escherichia Coli

e.Klebsiella pneumoniae

6.Referitor la efectuarea dilutiilor seriate din probele de alimente, va rugam sa identificati eroarea:

a.Se schimba pipeta la fiecare diluitie

b.Nu sunt recomandari privind evitarea pipetelor cu varful spart

c.Se realizeaza dilutii zecimale

d.Diluantul poate fi tampon fosfat salin

e.Prima dilutie se face in punga Bag mixer

7.Coliformii fecali:

a.Sunt bacterii termotolerante

b.Fermenteaza lactoza

c.Se dezvolta la 44,5˚C

d.Includ E.coli si Klebsiella pneumoniae

e.Toate afirmatiile sunt corecte

8.Escherichia coli beta glucuronidaza pozitiv:

a.Dilutiile zecimale se insamanteaza in mediul BTX topit si racit la 45˚C

b.Coloniile tipice au culoarea albastra

c.Coloniile atipice sunt bleu pal

d.Incubarea se aplica la 44˚C

e.Toate raspunsurile sunt corecte

9..... tratament termic

a.La aceleasi temperaturi cu un produs sarac in grasimi

b.La temperaturi mai ridicate

c.La temperaturi mai scazute

d.Grasimea nu are niciun efect asupra eventualilor germeni din aliment

e.Toate variantele sunt false

10.Cum influenteaza activitatea apei unui aliment termorezistenta microorganismelor din produs?

a.Invers proportional

b.Direct proportional

c.Indiferent

d.Toate variantele incorecte

e.Toate variantele corecte

11.Selectati regulile privind efectuarea dilutiilor din probele de alimente

a.Se efectueaza dilutii seriate zecimale

b.Cel mai bun diluant este apa peptonata 0,1% sau solutia fiziologica

c.Se va schimba pipeta la fiecare dilutie

d.Se recomanda pipetele siliconate

e.Toate afirmatiile sunt corecte

12.Selectati caracterele corespunzatoare coliformilor

a.Sunt bacterii gram negative

b.Fermenteaza lactoza cu producere de gaz

c.Fac parte din familia Enterobacteriaceae

d.Nu toti coliformii sunt de origine fecala

e.Toate afirmatiile sunt adevarate

13.Relatia ecologica care se stabileste intre Streptococcus thermophilus si Lactobacillus delbrueckii

subsp. Bulgaricus, prin care fiecare pune la dispozitia celuilalt partener un metabolit, care se
reprezinta nutrient pentru partener este :

a.Antagonism propriu-zis

b.Simbioza

c.Sinergism

d.Competitie

e.Parazitism
14.Relatia ecologica care se stabileste intre Streptococcus thermophilus si Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus din cultura starter pentru iaurt, cand streptococii devin dominanti datorita ratei
superioare de multiplicare, este:

a.Competitie

b.Comensalism

c.Simbioza

d.Sinergism

e.Parazitism

15.Natura chimica a bacteriocinelor este:

a.Proteica

b.Glucidica

c.Lipidica

d.Minerala

e.mixta

16.Enzimele fagice:

a.Sunt denumite lizine fagice

b.Actioneaza asupra peptidoglicanului peretelui bacterian

c.Sunt eliberate de placa bazala dupa fixarea fagului pe suprafata bacgteriei sensibile

d.Actioneaza litic

e.Toate afirmatiile sunt corecte

17.Selectati afirmatia incorecta privind bacteriofagii:

a.Sunt virusuri patogene pentru bacterii

b.In urma integrarii genomului fagic in cromozomul bacterian apare fenomenul de conversie Fagica

c.Pot supravietui in timpul pasteurizarii la 70˚C-75˚, timp de 30 de minute

d.Actioneaza in limite largi de pH intre 4,5-8

e.Pentru fixare pe bacteria sensibila nu necesita prezenta unui receptor specific -???

18.Selectati afirmatia incorecta privind bacteriocinele:

a.Sunt substante proteice

b.Actioneaza antibacterian

c.Au spectru larg de activitate

d.Sunt sintetizate de unele bacterii

e.Sunt codificate de gene cromozomale sau plasmidice

19.Selectati recomandarea corespunzatoare conservarii alimentelor prin refrigerare:

a.Umiditatea relativa a aerului scazuta, suprafata preparatelor uscata

b.Umiditatea relativa a aerului scazuta, suprafata preparatelor umeda

c.Umiditatea relativa a aerului crescuta, suprafata preparatelor uscata

d.Umiditatea relativa a aerului crescuta, suprafata preparatelor umeda

e.Nici un raspuns corect

20.Selectati afirmatia eronata privind gazele utilizate in vederea ambalarii alimentelor in atmosfera
controlata:

a.Hidrogen

b.Azot

c.Dioxid de carbon

d.Oxigen

e.CO2 10% si umiditatea relativa a aerului 90-95% pentru refrigerarea carnii la -1˚C

21.Selectati tipul de relatie ecologica care se stabileste intre Staphylococcus aureus si asociatia
microbiana Pseudomonas-Acinetobacter-Moraxella, in carnea tocata:

a.Competitie

b.Simbioza

c.Antagonism propriu-zis

d.Parazitism

e.Sinergism

22.Zona termica „periculoasa” unde alimentele se altereaza cel mai rapid, este cuprinsa in urmatorul
interval:

a.sub 0˚C

b.0-7˚C
c.7-60˚C

d.60-74˚C

e.74-100˚C

23.Identificati mecanismele de actiune ale adjuvantilor alimentari:

a.Scaderea factorului aW

b.Scaderea pH-ului

c.Actiune antimicrobiana

d.Ameliorarea aromei

e.Toate raspunsurile sunt corecte

24.Sporii de Clostridium botulinum nu germineaza in alimente cu pH≤ valoarea critica, care este

a.9,0

b.7,0

c.6,4

d.5,0

e.4,6

25.Identificati situatia in care radiatiile UV nu sunt eficiente pentru reducerea gradului de

contaminare cu microorganisme:

a.Tratarea saramurii de injectie a carnii

b.Tratarea suprafetei carnii in depozite frigorifice

c.Tratarea zaharului in strat de 4 cm

d.Tratarea suprafetelor de lucru

e.Tratarea spatiilor de lucru

26.Identificati principiile care trebuie respectate de alimentele iradiate:

a.Siguranta radiologica

b.Siguranta toxicologica

c.Siguranta microbiologica

d.Siguranta nutritionala
e.Toate raspunsurile sunt corecte

27.Intarzierea proceselor proteolitice (economia de proteine) in alimentele bogate in glucide, este:

a.Protein sparing

b.Proteoliza

c.Proteogeneza

d.Glicogenogeneza

e.Lipoliza

28.Microflora carnii este reprezentata predominant de:

a.Enterobacteriaceae lactozo-pozitive

b.Enterobacteriaceae lactozo-negative

c.Mucegaiuri

d.Levuri

e.Pasteurelaceae

29.Majoritatea bacteriilor se dezvolta in alimente cu valori ale aW situate intre :

a.sub 0,50

b.0,75-0,80

c.0,60-0,65

d.0,90-1,00

e.Nici un raspuns

30.Microflora laptelui este reprezentata predominant de :

a.Enterobacteriaceae lactozo-pozitive

b.Enterobacteriaceae lactozo-negative

c.Mucegaiuri

d.Levuri

e.Pasteurlaceae
31.Standardele microbiologice pentru alimente prevad

a.Numarul total maxim admis de microorganisme pentru fiecare categorie de alimente

b.Sa nu contina microorganisme patogene

c.Numarul total maxim admis de coliformi

d.Numarul total maxim admis de drojdii si mucegaiuri

e.Toate variantele de mai sus

32.Sursele de contaminare ale alimentelor cu microorganisme patogene pot fi:

a.Animale purtatoare si eliminatoare, care au fost depistate inainte de sacrificare

b.Lucratorii

c.Apa contaminata

d.Ustensile igienizate necorespunzator

e.Toate raspunsurile sunt corecte

33.Identificati afirmatia falsa:

a.Radicizarea asigura reducerea bacteriilor viabile patogene nesporogene la un nivel nedetectabil

b.Radutizarea distruge germenii de putrefactie

34.Alimentele cu un continut ridicat de grasimi , pentru distrugerea microorganismelor, necesita un

tratament termic:

a.La aceleasi temperaturi cu un produs sarac in grasimi

b.La temperaturi mai ridicate

c.La temperaturi mai scazute

d.Grasimea nu are niciun efect asupra eventualilor germeni din aliment

e. Toate variantele sunt false

Identificati genul bacteriilor care nu face parte din grupul coliformilor:

a.Salmonella
b.Escherichia
c.Klebsiella
d.Enterobacter
e.Citrobacter