1.

Calciul se gsete n :
a)produse oleaginoase i grsimi animale
b) ap
c)produse zaharoase
d) produse de origine animal (lactate, oase de pete)

2.Rolul lipidelor n organism este de :

a) a ajuta la creterea i refacerea esuturilor
b) a furniza cldur i energie
c) a ntreine activitatea sistemului nervos
d) dezvoltarea musculaturii

3.Rolul proteinelor n organism este de :

a)a ajuta la creterea i refacerea esuturilor
b)a furniza cldur i energie
c)a ajuta la prevenirea crampelor musculare
d)dezvoltarea musculaturii

4. Gastronomia este tiina care se ocup cu :

a)tehnica culinar
b) managementul ospitalitii
c) aprecierea calitii preparatelor culinare
d) cititul in stele

5.n urma consumului unui volum suficient de alimente apare senzaia

de :
a) foame
b) apetit
c) sil
d) saietate

6.De cine este influenat comportamentul alimentar al omului

a) motivaii psiho-senzoriale
b) obiceiuri
c) factori socio-culturali
d) toate variantele
7. Pentru realizarea preparatelor culinare materiile prime i auxiliare
sufer o serie de prelucrri :
a)preliminare
b)mecanice
c)termice
d)toate variantele

8.Care este obiectul de studiu al gastrotehniei ?

a) studiul modificrilor suferite de alimente n timpul preparrii lor culinare
b) tehnica culinar
c)managementul ospitalitii
d)aprecierea calitii preparatelor culinare

9. Aspicul este un semipreparat culinar rezultat prin fierberea

extractiv a unor alimente
a) bogate n glucide
b) cu coninut ridicat de grsime
c) bogate n proteine colagenice
d) bogate n proteine

10. Care este operaia ce definitiveaz obinerea crochetelor ?

a) formarea compoziiei
b) modelarea compoziiei
c) tratamentul termic
d) montarea i servirea

11. Cum se pot clasifica antreurile ?

a) dup tehnologia de obinere
b) dup culoare
c) dup locul n meniu
d) dup temperatura de servire

12. Sortimentul Pizza face parte din categoria

a) gustri
b) antreuri calde
c) preparat de baz
d) gustri calde speciale
13. Cum pot fi servite salatele :
a) nsoesc diferite preparate de baz i ca gustri
b) nsoesc preparatele lichide
c) nsoesc antreurile pe baz de paste finoase
d) nsoesc dulciurile de buctrie

14. Ce procedee termice se utilizeaz la realizarea unor sortimente de

salate ?
a) gratinare
b) frigere c) prjirea
d) fierberea i coacerea

15. Care este diferena dintre salatele crude, coapte, fierte i combinate?
a) materiile prime
b) modul de procesare a legumelor
c) temperatura de servire d) nici una

16. Ce materii prime se folosesc la obinerea garniturilor ?

a) legumele, crupele, pastele finoase
b) preparate din carne, fructe, ou
c) produse lactate d) verdeuri condimentare

17. Ce rol au n meniu garniturile ?

a) mrirea valorii nutritive i gustative
b) prezentarea estetic a preparatelor pe care le nsoesc
c) stimularea consumului
d) toate

18. Prin ce se caracterizeaz preparatele lichide ?

a) prin valoare nutritiv mare
b) prin valoare energetic mare
c) coninut mare de lichid
d) prin digestibilitate ridicat

19. Ce elemente contribuie la denumirea preparatelor lichide ?

a) leguma de baz sau tipul de carne
b) elementele de adaos
c) elementele de acrire
d) dup procesul tehnologic
20. Cum se obin supele limpezi ?
a) fierbere, adaos legume condimentare i elemente de acrire
b) fierbere extractiv, separare legume, strecurare
c) fierbere i condimentare
d) fierbere extractiv, separare legume, condimentare

21. Prin ce se caracterizeaz supele ngroate ?

a) se scot legumele i se adaug verdeuri condimentare
b) se pstreaz carnea n sup
c) se adaug elemente de acrire
d) se menin legumele n sup

22. Ce este consomme-ul ?

a) preparat lichid rezultat prin fierbere extractiv
b) preparat lichid ngroat
c) preparat lichid concentrat i degresat
d) preparat lichid concentrat

23. Ce sunt supele crem ?

a) Preparate lichide n care legumele rmn ntregi
b) Preparate lichide din legume cu smntn
c) Preparate lichide n care sunt adugate legumele fierte pasate
d) Preparate lichide n care legumele sunt mrunite nainte de fierbere

24.Ce este alimentaia dietetic

a) regimuri alimentare realizate dup preferinele culinare
b)regimuri alimentare adaptate la starea de sntate a unui individ la un
moment dat
c) regimuri alimentare praticate n funcie de condiiile de procurare a hranei
d) regimuri alimentare adaptate strii sociale a individului

25. Care sunt tehnicile de tratare termic utilizate n alimentaia

public?
a) Coacere;
b) Frigere;
c) Prjire;
d) Toate.
26. Care sunt anexele care pot echipa un robot de buctrie?
a) Tel;
b) Dispozitiv de tiat;
c) Dispozitiv de scos smburi;
d) Toate.

27. De ce fripturile la cuptor se porioneaz dup 15-20 minute de la

scoaterea din cuptor ?
a) pentru a evita ruperea fripturii
b) pentru a se imprima mai bine aroma i gustul
c) pentru a se scurge sucul din carne
d) pentru a se rci

28. Ce sunt nielele ?

a) fripturi la grtar
b) fripturi la ceaun
c) fripturi la cuptor
d) fripturi la tigaie

29. Ce rol au preparatele de prim fel n meniu ?

a) de a deschide apetitul
b) de a mri valoarea nutritiv a dejunului
c) de a pregti organismul n vederea consumrii celorlalte preparate din
meniu
d) toate variantele

30. Ce operaii termice caracterizeaz antreurile calde pe baz de paste

finoase ?
a) prjire-brezare
b) coacere-gratinare
c) fierbere-gratinare
d) nbuire-coacere
RASPUNSURI:

1 -D
2 -B
3 -A
4 -C
5 -D
6 -D
7 -D
8 -A
9 -C
10 - C
11 - D
12 - B
13 - A
14 - D
15 - B
16 - A
17 - D
18 - C
19 - A
20 - B
21 - D
22 - C
23 - C
24 - B
25 - D
26 - D
27 - A
28 - D
29 - D
30 - C