probe de evaluare

Întrebări dc control lați răspunsuri pentru

nrmătoarele cerințe: pcfin iți gustările.
EnUłncraț1 și semipreparatele folosite la obținerea
2. bază de umpluturi.
tărilor pefiniți pe antreurile.
preci7Âți locul și rolul în meniu al gustărilor calde pe bază de compoziți'.
5 Enumerați ustensilele și utilajele folosite la obținerea piftiei.
Bifați răspunsul corect
I Ardeii cu pastă de brânză fac parte din grupa:
gustărilor calde pe bază de foitaj;
C] gustărilor reci pe bază de
umpluturi; gustărilor calde pe bază
de tarte; gustărilor pe bază de aluat
fraged.
î. piftia din carne de curcan este:
D gustare caldă pe bază de compoziții; gustare
rece pe bază de umpluturi;
O antreu rece pe bază de aspic;
antreu pe bază de compoziții.
3. Bușeurile cu ciuperci au la bază:
O aluat fraged; coii
pentru tarte;
O aluat foitaj;
foi de
clătite,
4. Crochetele sunt gustări:
Cl reci pe bază de umpluturi;
O calde pe bază de
foitaj; calde pe bază
de compoziții; O
carde pe bază de
tarte.
5, Sufleurile au la bază:
O sos tomat;
sos olandez;
Cl sos alb de lapte;
O sos tartar.
[II, Notați cu A enunțurile adevărate și cu F pe cele false.
 Gustările reci se servesc de obicei la dejun, într-un sortiment variat
sau )tre mesele principale.

Antreurile sunt preparate culinare care ocupă întotdeauna locul întâi în

peniu,

139