Fisa de documentare    

Sortimentul conserve din legume si fructe

Nr.ar Legume
t
1 Legume conservate prin
sterilizare si pasteorizare
2 Legume congelate
3 Legume conservate prin
deshidratare
4 Legume conservate prin
concentrare
5 Legume concentrate prin
murare
6 Legume conservate prin
suprasărare
7 Legume conservate in oţet
Tipul
In apă:spanac, zarzavat, foi de vită
In solurie de sare:fasole, mazăre, ciuperci
In buluion:vinete, rosii, bame
In ulei:vinete, tocană, ghiveci
In solutie de oţet:castraveţi,
Sucuri de legume:roşii,morcov
Spanac, conopidă, ardei
Radăcinoase,ceapă,cartofi,mazăre,fasole
Bulionul de tomate de ardei
Paste de tomate de ardei
Castraveţi,gogonele,varză
Roşii, ardei graşi, fasole, foi de viţă
Ardei,castraveţi

Nr.art Fructe Tipul

1 Fructe conservate in vid si Compot, pireuri, sucuri
pasteorizate
2 Fructe congelate Capsuni, visine, zmeură
3 Fructe conservate prin Prune, caise, struguri, visine, cirese, coarne
deshidratare, biofilizare si
afumare
4 Fructe conservate prin Marmeladă, magiun, gem, dulceaţă, sucuri
concentrare
5 Fructe cunservate prin Mere, pere, pepeni, struguri
murare

De tinut minte !

Pasteurizarea - metodă de conservare a alimentelor prin încălzirea acestora la o temperatură sub 100
°C, de obicei până la 60-70 °C, urmată de o răcire bruscă a acestora la 4-6 °C. Sunt distruse
microorganismele vegetative.

Sterilizarea – metodă de conservare a alimentelor la temperaturi mai mari de 100°C . Sunt distruse
microorganismele vegetative și sporii.
Liofilizarea - presupune îngheţarea bruscă a alimentelor și extragerea vaporilor de apă cu ajutorul unui
aparat cu funcţie de aspirare, obţinând astfel alimente deshidratate