TEMA OUALE

Oul, ca aliment, prezinta urmatoarele avantaje:

- Are o valoare nutritiva ridicata. Doua oua de marime potrivita au aproximativ aceeasi valoare
calorica ca 100 grame de carne,
- Proteinele oului au o mare valoare biologica (proteine de clasa I)
- Contine substante minerale ca sulf, fosfor, fier, potasiu, calciu, iod, mangan, cupru, concentrate
mai ales in galbenus.
- Este o buna sursa de vitamine, in special A, D, E si grupul B.
- Nu contine glucide, ceea ce il face bun de consumat de catre bolnavii de diabet.
- Este sursa cea mai importanta de lecitina. Lecitinele din ou se evidentiaza printr-o compozitie
asemanatoare cu acelea din tesutul creierului (lecitina este o lipida care face parte din grupa
fosfatidelor).
- Datorita proprietatilor sale absorbante si a combinatiilor chimice pe care le face cu sarurile
metalelor grele, oul este folosit ca antidot in tratamentul anumitor intoxicatii.

Caracteristici:
a) sa aiba coaja si membrana normale, curate si intacte;
b) camera de aer sa nu depaseasca 6 mm in inaltime, sa fie imobila, iar pentru ouale cu
mentiunea "extra" aceasta sa nu depaseasca 4 mm;
c) albusul oului trebuie sa fie transparent, limpede, de o consistenta gelatinoasa si lipsit de
corpuri straine de orice natura;
d) galbenusul oului trebuie sa fie vizibil la examinare doar sub forma unei umbre, fara contur
aparent, sa nu se distanteze vizibil de pozitia centrala in cazul rotirii oului, sa fie lipsit de corpuri
straine de orice natura;
e) embrionul sa se afle intr-un stadiu de dezvoltare imperceptibil;
f) sa fie lipsite de mirosuri straine.

Ştiai că…
– Ouăle trebuie spălate întotdeauna înainte de a le sparge pentru a nu
introduce posibilele bacterii prezente pe coajă?

– Pâlnia te ajută să separi albuşul de gălbenuş? Dacă vreţi să separaţi

gălbenuşul crud de albuş pentru a le bate, puneţi oul crud în pâlnie, iar albuşul
se va scurge în recipient (sau puteţi achiziţiona un gadget care uşurează şi
mai mult această sarcină).

– Pe vremea când ţăranii nu aveau frigidere, aceştia păstrau ouăle între 3 –

6 luni, dacă le puneau în sare grunjoasă sau pastă de var?

– Cifra ştampilată pe ou indică provenienţa acestora? Astfel, cifra 0

aparţine produselor ecologice (găinile nu au fost crescute cu substanţe
chimice şi de asemenea acestea sunt crescute în aer liber şi nu în baterii,
ceea ce face ca ouăle să nu conţină hormoni de stres secretaţi de găină), cifra
1 arată că ouăle provin de la găini crescute în aer liber, cifra 2 arată că ouăle
provin de la găini crescute în hale, la sol iar cifra 3, cea mai rea, indică faptul
că găinile de la care provin respectivele ouă au fost crescute în baterii.

– Oul a fost primul, nu găina! Şi asta pentru că dinozaurii îşi creau cuiburi
de tipul celor pe care le fac păsările şi produceau ouă cu mult timp înainte ca
păsările (inclusiv găinile) să fi apărut.

– Culoarea gălbenuşului de ou este determinată de hrana pe care o

primeşte găina? Cu cât sunt mai galbene sau portocalii grăunţele pe care
aceasta le mănâncă, cu atât mai colorat va fi şi gălbenuşul de ou.

_ Poti sa-ti dai seama daca un ou este fiert daca il invarti. Daca nu se
invarte, inseamna ca albusul este inca lichid si ca mai trebuie sa-l lasi la fiert.

– Dacă înţepi cu acul zona mai bombată a oului, înainte să îl pui la fiert, coaja
se desprinde mai uşor?

- Gradul de prospeţime al ouălor depinde de modul în care au fost

păstrate. Dacă oul nu este păstrat în frigider, peste o săptămână nu mai
este proaspăt.Dacă este ţinut în frigider într-o cutie specială, cu capătul
ascuţit al oului în jos, pentru a nu exista presiune asupra camerei cu aer
(spaţiul dintre albuş şi coajă), el poate fi păstrat până la trei săptămâni.
- Ouale sunt un remediu excelent anti-mahmureala. Asta datorita continutului
bogat in cisteină, substanta care ajuta la descompunerea compusului chimic numit
acetaldehida, care cauzeaza mahmureala. Ouale ajuta de asemenea la eliminarea
toxinelor lasate in urma de alcool.
- Ouale au foarte multi pori - pana la 17.000 de pori mici care absorb orice miros
din frigider. Tocmai de aceea, e recomandat sa le tii in cutii de carton.
- Ouale ne fac mai destepti. Complexul de vitamina B din oua ajuta la buna
functionare a sistemului nervos. De asemenea, “oul contine lecitina, care mentine
sanatatea vaselor capilare, vitamina B6, care previne oboseala mentala, si colina,
indispensabila pentru sinteza acetilcolinei (un neurotransmitator cerebral)”, spune
Mihaela Bilic in “Sanatatea are gust”.