Grupele de produse alimentare

Produsele de panificatie
Se obtin in urma procesului de transformare a fainii ( de grau, secara ,ovaz) folosindu-se ca materii prime : oua,cartofi,grasimi,zahar,condimente si seminte. Painea reprezinta cea mai importanta sursa de energie acoperind intre 20-50% din necesarul de calorii. Materiile prime trebuie sa fie de buna calitate deoarece proprietatile acestuia influenteaza direct calitatea.

Legume
Sortimentul legumelor proaspete: 1.Legume radacinoase: -patrunjel , morcov, pastarnac,ridichi,sfecla. 2.Legume bulboase: -ceapa,usturoi,praz,arpagic. 3.Legume tuberculifere: -cartofi 4.Legume varzoase: -varza alba,rosie,bruxelles,creata,gulia,gulioara,conopida,brocoli. 5.Legume pastaioase: -fasole,mazare,bame.

6.Legume solano-fructoase: -tomate,vinete,ardei,gogonele,ardei gras,gogosar,kapia,iuti. 7.Legume bostanoase: -se consuma la maturitatea fiziologica; -pepene verde, pepene galben, castraveti (de salata,cornisor,desert) 8.Legume frunzoase: -salata, spanac, andiva 9.Legume condimentare: -marar,leustean,hrean,cimbru,tarhon 10.Ciupercile comestibile: -hrib,painisoare,rascov

Fructe
Sortiment fructe proaspete : 1.Fructe cu seminte : -mere,pere,gutui 2.Fructe cu samburi: -piersici,caise,prune,visine,cirese. 3.Fructele arbustilor fructiferi: -mure,zmeura,capsuni,afine,coacaze,macies,struguri. 4.Fructe nucifere: -nuci,alune,migdale,castane comestibile. 5.Fructe de import: -citrice,banane,kiwi,nuca de cocos,ananas,mango,rodii,avocado,smochine,curmale.

Caracteristici de calitate ale fructelor : -forma,marimea si culoarea caracteristica soiului -aspectul, fructe intregi , sanatoase ,curate ,nevatamate , proaspete , cu umiditate exterioara normala -fara urme de boli, fara atacuri de insecte, fara gust/miros strain -peduncul intact Pastrarea se face in spatii curate , uscate, in conditii de temperatura , umiditate specifica grupului. -temperatura nu trebuie sa scada sub temperatura de inghet dar nici sa fie prea ridicata deoarece intensifica procesele enzimatice. -umiditatea poate cauza vestejirea ,cand este prea mica , sau , poate determina mucegairea , daca este prea mare. -lumina slabeste maturatia. -se face verificarea periodica a fructelor.

Produse conservate din legume

Sortiment: 1.Legume uscate sau deshidratate: -ceapa, cartofi,praz,ardei,varza,amestec de legume pentru ciorbe si supe 2.Legume congelate: -prin congelare rapida -mazare,fasole,morcov,rosii,vinete si ardei 3.Legume murate: -castraveti,gogonele,pepeni. 4.Produse conservate prin concentrare: -sucul de rosii,bulionul,pasta de tomate.

5.Conservele de legume
Sortimente: 1.Conserve de gatit: a)In apa : mazare , pastai, conopida , zarzavat b)In bulion : rosii, vinete, bame, ghiveci c)In ulei : ghiveci, fasole, tocanita. d)In otet : gogosari, castraveti, sfecla rosie, varza. 2.Conserve de legume condensate(creme de legume) 3.Conserve de legume dietetice

Produse conservate de fructe

Sortimente : 1.Fructe deshidratate: -smochine,pere,mere,struguri,prune. 2.Fructe congelate: -capsuni,visine,zmeura,afine,mure 3.Concentratele de fructe: -marmelada,gem,dulceata,magiun,jeleu 4.Conserve din fructe: -compoturi, piure de fructe.

Zaharul si produsele zaharoase

1.Amidonul : este o substanta alimentara sub forma de granule fainoase de culoare alb-galbui. Se gaseste in tesutul vegetalelor , in leguminoase si tuberculi. Amidonul se intrebuinteaza la : -obtinerea produselor alimentare (glucoza) -obtinerea produselor zaharoase(bomboane) -in industria farmaceutica (comprimatele) -in industria cosmetica (pudre) -in indrustria textila ( apretarea tesuturilor) -industria cleiurilor si uz casnic La noi in tara amidonul se obtine din cartofi si porumb.

2.Glucoza
Se gaseste in cantitati mici in aproape toate tesuturile organismelor animale si vegetale, in cantitati mari se gaseste in stare libera in miere de albine si struguri. Pe cale industriala, din amidon , prin hidroliza cu acizi rezultand glucoza lichida si solida . Glucoza este o materie prima folosita in industria produselor zaharoase la obtinerea lichiorurilor , siropurilor si a marmeladei. In industrie se foloseste la : -industria textila ( apretarea tesaturilor ) -industria hartiei

3.Mierea de albine
Este cel cel mai dulce produs al naturii si rezulta din prelucrarea de catre albine a nectarului florilor sau a unor secretii mai dulci de pe anumite plante. Compozitia chimica : -mierea contine glucoza si fructoza intre 70-80%, zaharoza intre 5-7% -apa 15% -substante minerale , vitamine si enzime. Sortiment : -miere monoflora : tei,floarea-soarelui,salcam,rapita. -miere poliflora : faneata,livada -miere de mana(de padure)

4.Zaharul
Ca materie prima avem : sfecla de zahar sau trestie de zahar, ca sortiment : zahar cristal sau tos , care este format din cristale de zaharoza neaglomerate, zaharul bucati care este format din cristale de zaharoza aglomerate prin presare si turnare . Zaharul pudra sau farin se obtine prin macinarea zaharului cristal. Caracteristici de calitate: -difera in functie de sortiment -zaharul tos se prezinta ca o substanta solida, uscata, nelipicioasa , fara aglomerari. -zaharul bucati bucati curate , fara pete . -zaharul pudra pudra fina nelipicioasa.

Produsele zaharose Dulciuri

Sortimente : 1.Produse de caramelaj 2. Drajeuri 3.Caramele 4.Produse de laborator. 5.Ciocolata si produse de ciocolata 6.Halva 7.Rahat

Produse gustative
1.Stimulentele: a) Ceaiul : -verde -negru b) Cafeaua: -boabe crude, boabe prajite , macinata , extractul de cafea, cafea decofeinizata si surogatele (orz, secara , naut ,cicoare,mazare,arpacas,sfecla de zahar). c) Pudra de cacao: -fructele arborelui de cacao , prin presarea fructelor se obtin turtele de cacao , din care se extrage untul de cacao.

2.Condimentele
a)-din flori si muguri florali cuisoare -din seminte nucsoara -din fructe coriandru si anason -din frunze dafin -din scoarta scortisoara b)-sarea-extrafina,fina,marunta,de uruiala , bulgari c)-piper-boabe/macinat,negru/alb d)-mustar dulce/iute e)-boia de ardei dulce/iute

3.Bauturile alcoolice si nealcoolice

Bauturi alcoolice: 1.Nedistilate: a)Berea b)Vinul 2.Distilate: a)Rachiul natural b)Rachiul industrial Bauturi nealcoolice: 1.Apa minerala 2.Sifon 3.Sucuri naturale din legume si fructe 4.Bauturi racoritoare, siropurile

Laptele si produsele lactate

Sortiment: 1.Lapte normalizat 2.Lapte smantanit(degresat) 3.Lapte cu compozitie modificata: a)Lapte vitamilizat b)Lapte hiperproteic c)Lapte fluorizat 4.Bauturi din lapte: a)Cu adaos de cacao b)Vanilie si zahar

Produsele din lapte

1.Conserve din lapte 2.Produsele lactate dietetice(iaurt, lapte batut,kefir,sana) 3.Produsele de smantanire (unt,smantana) 4.Branzeturile

Carnea si produsele din carne

Valoarea nutritiva a carnii variaza in functie de : 1.Specie 2.Varsta 3.Sex 4.Modul de intretinere 5.Gradul de ingrasare Modificari care se produc in carne dupa taiere: -normale-rigiditatea musculara ; maturarea ; fezandarea -anormale- incingerea si putrefactia

Produsele din carne

Produsele din carne cuprind diferite produse diferentiate prin particularitatile tehnologice. Cuprind : 1.Preparatele din carne : a.Prospaturi -crude(Carnati) -fierte si afumate (caltabos,toba,sangerete) -specialitati (muschi tiganesc, piept ardelenesc , cotlet) b. Salamurile(crude,semicrude,afumate,uscate) c.Specialitati din carne d.Preparate culinare

2.Produsele din carne sarata a) Slanina b) Pastrama 3.Produsele din carne obtinute prin afumare 4.Conservele din carne a) In suc propriu (pateuri) b) Conservele mixte c) Semiconservele din carne

Pestele
Pestele este un aliment valoros prin continutul nutritiv si prin caracteristicile gustative. Clasificarea pestilor : 1.Dupa felul scheletului a)Schelet osos ( crap, stiuca, pastrav) b)Cartilaginos (morunul,cega) 2.Dupa mediul in care traiesc a)Pesti de apa dulce ( salau, crap, somn) b)Pesti de apa sarata ( calcanul, hamsii , scrumbia) 3.Dupa felul alimentatiei: -ierbivori ( crap) -carnivori (stiuca, salau)

Grasimile alimentare
Clasificare: 1.Dupa origine : a)Uleiuri vegetale b)Uleiuri animale 2.Dupa consistenta: a)Uleiuri lichide b)Uleiuri solide Grasimi vegetale : -lichide : floarea soarelui , soia , rapita, porumb -solide : margarina , unt de cacao, unt de palmier Grasimi animale : -lichide : ulei de peste , ulei de copite -solide : untura de porc , de pasare , de bovine , seu de oaie Grasimi alimentare : -margarina crema -margarina de lapte -dieta Dupa domeniul de folosire ( margarina de masa ; panificatie ; hipocalorica)