Ministerul Educaţiei Naționale

Subiecte pentru Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii” , Propunere

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

Etapa naţională

Profil: Resurse naturale și protecția mediului

Domeniul/Calificarea: Industria alimentară/Tehnician în industria alimentară
Clasa: a XI-a
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.

Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte

I.1.Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect: 10 puncte

1. Prin fermentaţie alcoolică se formează ca produs util:

a. acid acetic;
b. alcool etilic;
c. alcool metilic;
d. acid propionic.
2. Proteinele îndeplinesc rol funcțional deoarece:
a. prin degradare formează maltoza;
b. intră în sinteza enzimelor și hormonilor;
c. solubilizează vitaminele liposolubile în organism;
d. participă la formarea unor anticorpi;
3. Limpezirea mustului mai poartă denumirea de :
a. însămânţare;
b. macerare;
c. desbrobonire;
d. deburbare.
4. Boștina se obține prin scurgerea:
a. mustuielii;
b. tescovinei;
c. burbei;
d. mustului de presă;
5. Prin ardere în organism a unui gram de lipide se obţin:
a. 9,3 calorii;
b. 4,3 calorii;
c. 4,1 calorii;
d. 4,0 calorii.

I.2. Scrieţi pe foia de concurs litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în dreptul
ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat sau litera F, dacă apreciaţi că
enunţul este fals. 4 puncte

1.Tipul (grad de extracţie) reprezintă conţinutul maxim în substanţe minerale al făinii

multiplicat cu 1000.
2. Masa hectolitrică reprezintă masa în kg a 0,1 m ³ cereale.
3. Dioxidul de sulf utilizat în vinificație nu are acțiune antiseptică.
4. Mustul ravac se limpezește mai repede decât mustul de presă.

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – domeniul/clasa: Industria alimentară/Tehnician în industria alimentară, a XI-a, Propunere 1
 Ministerul Educaţiei Naționale
Subiecte pentru Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii” , Propunere

I.3. În coloana A sunt enumerate utilaje, iar în coloana B părți componente principale
ale acestora. Scrieți pe foia de concurs asocierile dintre cifrele din coloana A și
literele corespunzătoare din colana B.
6 puncte

A - utilaje B - părți componente

1. Trior a. Burduf
2. Malaxor b. Braț
3. Presă pneumatică c. Alveole
d. Tăvălugi

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte

II.1. Rezolvați următoarele cerințe: 10 puncte

a. Explicați rolul plastic al lipidelor în organism.

b. Enumerați trei factori care influențează fermentația mustului de struguri.

II.2. Scrieţi pe foaia de concurs informaţiile corecte corespunzătoare spaţiilor libere

din următoarele enunţuri: 10 puncte

a. Fermentația mustului de bere constă în transformarea...........(1)...........cu ajutorul

complexului enzimatic ...........(2)...........în ...............(3)........... și dioxid de carbon.
b. Glutenul este o substanţă ……(4)……… formată din ………(5)………şi glutenină.
c. Mustul de presă conține în suspensie pielițe,……(6)……, părți de ..…..(7)…….și praf.
d. Mijloacele de transport pentru cereale se clasifică, după direcţia de ……..(8)……..,
în mijloace de transport …...(9)…… şi verticale.
e. Litera F din formula de calcul a valorii nutritive a produselor alimentare
reprezintă............(10)..........pentru principalele grupe de substanțe nutritive.

II.3. Priviţi imaginea de mai jos: 10 puncte

Cerinţe:
a. Identificaţi utilajul.
b. Precizaţi denumirea reperelor: 1, 2, 4, 7, 9, 11.
c. Precizați rolul reperului 7.

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – domeniul/clasa: Industria alimentară/Tehnician în industria alimentară, a XI-a, Propunere 2
 Ministerul Educaţiei Naționale
Subiecte pentru Etapa naţională a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii” , Propunere

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

III.1. Alcătuiți un eseu cu tema ”Valoarea nutritivă a alimentelor”, după următoarea

structură: 20 puncte
a. Definiți valoarea nutritivă a unui aliment.
b. Precizați formula de calcul a valorii nutritive.
c. Explicitați termenii care intervin în formula de calcul a valorii nutritive.

III.2. Realizaţi un eseu cu tema “Lipidele în alimentaţie” cu următoarea structură:

10 puncte
a. Definiţia glucidelor;
b. Enumeraţí două surse principale de glucide;
c. Clasificarea glucidelor;
d. Rolul glucidelor în organism;

III.3. Se amestecă două loturi de grâu, lotul I cu masa hectolitrică 73 kg, lotul II cu
masa hectolitrică 82 kg, obţinând un amestec de grâu de 1800 tone, cu masa
hectolitrică 78 kg. 10 puncte
Să se determine:
a. Numărul părţilor din cele două loturi.
b. Cantităţile celor două loturi.

Profil: Resurse naturale și protecția mediului – domeniul/clasa: Industria alimentară/Tehnician în industria alimentară, a XI-a, Propunere 3